ENSALADA CAPRESE CON HELADO DE ALBAHACA

La ensalada caprese es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, aceitunas negras,  regado con aceite de oliva. Nosotros Vamos a utilizar los mismos ingredientes , los mismos sabores pero le daremos un giro totalmente diferente en texturas. La ensalada es fuente mía y me encantó 
como quedó. Y quiero compartirlo con ustedes para puedan degustarlo.

INGREDIENTES: 

Para el helado de albahaca:
Ingredientes:

• 600 ml. de nata para montar - 35% M.G
• 200 ml. de leche
• 5 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 15-20 hojas de albahaca
• Tres trozos de corteza de limón
• Pizca de sal

Preparación:

Se debe hacer una crema inglesa. 

Mezclar la nata y la leche y llevar a ebullición con las hojas bien limpias. Cuando hierva apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. 

Mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta espumarlo y doblar su volumen. Escaldar las yemas (verter el líquido) con la mezcla de leche y nata, incluyendo las hierbas, mezclando con rapidez para que no se cuajen. 

Devolver la mezcla al cazo pasándola por un colador para retirar las hojas. Cocerlo a fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que espese (son unos 5-10 minutos, no hace falta más).

Dejarlo templar y meter en el congelador en un molde apto (cristal o plástico) con film a piel (que el film toque la superficie del helado). Al cabo de una hora darle un batido enérgico con un tenedor (rompe cristales y hace que entre aire en la masa). Hacerlo al cabo de otra media hora y así hasta 4 o 5 veces, hasta que esté completamente helado. 

INGREDIENTES: 

Para los tomates asados:

- tomates cherry

- Romero fresco

- 2 dientes de ajo

- un chorro de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una bandeja para hornear ponemos todos los ingredientes y hornear unos 10 minutos que no se deshagan demasiado los tomates.

INGREDIENTES: 

Para la tierra de aceitunas negras:

Ingredientes:

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

PREPARACIÓN: 

1. Escurrir bien las aceitunas del bote, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad.
2. Repartirlas por el plato del microondas, y programar 10 min. a temperatura máxima (en mi caso 900 W) comprobar como están, pero necesitaran casi seguro mínimo otros 10 min. para que estén bien deshidratadas.
3. Programar otros 10 min. habrán reducido una tercera parte y dependiendo de cada microondas, en mi caso fue suficiente.
4. Triturar hasta conseguir un polvo de aceituna negra "nuestra tierra" en el caso del huerto ensalada.

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Para la ensalada. :

Bolitas de mozzarella fresca 
Piñones tostados
AOVE

PREPARACIÓN.:

En un plato ponemos los tomates asados por encima los piñones tostados, las bolitas de mozzarella,  una bola de helado de albahaca, la tierra de aceitunas y un chorrito de AOVE

ENSALADA DE COLIFLOR Y ESPECIAS

un plato rápido y nutritivo, perfecto para cenar. Para ello, utilizamos harissa, una salsa picante típica de la gastronomía magrebí.

Muy sabroso y sano lleno de color.

INGREDIENTES:

Una coliflor
AOVE
Cominos en granos 2 cucharaditas
Canela molida 1/2 de cucharadita
250 de garbanzos cocidos
30 ml. De harina
4 tomates pequeños maduros
Sal de mar
3 o 4 cucharadas de semillas de granadas
Perejil

PREPARACIÓN:

En primer lugar, precalentamos el horno a 220ºC.

Partimos 1 cabeza de coliflor en trozos pequeños. En un bol amplio, vertemos 45 ml de aceite de oliva, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de semillas de comino. Removemos hasta integrar los ingredientes.

Incorporamos los trozos de coliflor al bol y removemos con las manos hasta empapar la coliflor en el aceite con las especias.

Colocamos los trozos pequeños de coliflor remojados en el aceite con especias en una bandeja rectangular apta para horno, de unos 30x20 cm, y horneamos a 220ºC durante 15 minutos, hasta que dore un poco.

En el bol amplio, echamos 250 g de garbanzos caseros o de lata y 30 ml de harissa, unas dos cucharadas. Removemos hasta integrar los ingredientes.

Cortamos en rodajas los 4 tomates pequeños y los añadimos al bol.

Sacamos la coliflor del horno y añadimos a la bandeja para horno la mezcla de garbanzos, tomates y harissa.

Volvemos a introducir la bandeja en el horno y horneamos a 220ºC durante 15 minutos, aproximadamente. Sacamos del horno.

En un plato hondo, colocamos el manojo de perejil, a modo de cama. Ponemos la coliflor con los garbanzos encima. Añadimos 1 pizca de escamas de sal de mar y 3-4 cucharadas de semillas de granada.

Decoramos con unas cuantas hojas de perejil troceado y servimos.

ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Una ensalada con una mezcla de sabores y texturas que realmente la hace deliciosa, muy sana y apetecible.

INGREDIENTES:

Una berenjena
piñones
arándanos secos
hierbabuena
sirope de granada

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la berenjena en rodajas, meterla al horno 180° unos 10 o 15 minutos Con un chorro de aceite y sal.
Tostamos unos minutos los piñones.
En una bandeja colocamos las berenjenas, encima los piñones tostados,los arandanos la hierbabuena troceada sazonamos, un poquito pimienta, un chorrito de aceite de oliva y por último bañamos con sirope de granada.

ENSALADA DE POLLO, FIDEOS DE ARROZ DE DONNA HAY, CON ADEREZO DE LECHE DE COCOo

Canal Cocina ha emitido unos vídeos de la cocinera Donna Hay, entre las recetas ... me gusta de todas las maneras, este año la he probado cruda esta ensalada y he alucinado. .... Muy muy rica con el toque tailandés. Fresca, picante y con mucho sabor. Realmente me encantó, fácil de preparar - ¿qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:
 
cilantro
albahaca
 menta
 cebolla
 hojas de lima kaffir
Pollo cocido
chile
Tallarines  de arroz chino 
Leche de coco
salsa de pescado
jugo de limón y un poco de azúcar.

PREPARACIÓN: 

Cocemos los tallarines según fabricante añadimos todos los ingredientes y para aderezarla mezclamos la leche de coco con unas cucharaditas de salsa de pescado, el zumo de un limón y una pizca de azúcar.

ENSALADA DE PIÑA Y NUECES

 Que calorcito tenemos ya, así que toca refrescarnos y nada mejor que una buena ensalada deliciosa de piña queso y nueces, decorada de está forma tan original, a refrescarnos toca. Feliz día



INGREDIENTES

• 8 oz de queso crema bajo en grasa
• ½ taza de crema agria baja en grasa
• 150 g de piña fresca, finamente picado
• ¼ pimiento naranja, finamente picado
• 1 tallo de apio, finamente picado
• ¼ de taza de nueces picadas
• ¼ taza de perejil picado
• 1 cucharadita de Mostaza antigua 
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de pimienta de cayena
• 75-100 nuez mitades perfectas (para que el efecto de la piña)

INSTRUCCIONES

1. Cortar la parte superior de su piña y cortar por la mitad a lo largo. Mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
2. Usando una batidora de pie con la pala (una batidora eléctrica también funcionaría), queso crema batida y crema a velocidad media hasta que estén bien incorporados, suave y textura cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Podría ayudar a tener el queso crema a temperatura ambiente antes de empezar.
3. Exprimir el jugo de la piña y de incorporar a la mezcla de queso, junto con el resto de los ingredientes. Continuar batiendo a velocidad baja hasta que esté bien combinado, unos 30-45 segundos.
4. A su vez en la placa final de la porción y darle forma en un barril. Asegúrese de que su plato es suficiente para dar cabida a la parte superior de la piña grande, pero no lo coloque en este momento. Cubra con una película de plástico y, a ser posible, refrigere hasta el día siguiente.Esto permitirá que los sabores se desarrollan completamente.
5. Es posible que desee esperar hasta el último minuto para cubrir con las pacanas para evitar el ir suave en usted. Además, es posible que desee llevar a su cañón en forma de mezcla de queso crema de la nevera una hora o dos antes de que esté listo para empezar a sentar las pacanas por lo que suaviza un poco. Pacanas se adhieren mejor a queso que está más cerca de la temperatura ambiente.
6. Coloque la parte superior de la piña en la parte superior de su queso en forma de barril, luego empezar a acodar las mitades de nuez, comenzando en la parte inferior, y mantenga  hasta llegar a la cima. Asegúrese de que usted mantenga sus pacanas apretado y utilizar las mejores nueces que puedas encontrar.
7. 
   

ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO Y UVAS AL CURRY

Aquí en canarias comemos ensaladas prácticamente todo el año por el buen clima que tenemos y os traigo esta ensalada deliciosa y de manera original presentada que os vale muy bien para estas fiestas navideñas que están a la vuelta de la esquina.
Me encanta ese bocado crujiente y con el sabor del curry y las uvas ummmm.

INGREDIENTES:

-Pollo cocido
-Uvas
-escarola
-Pasta filo
-mayonesa de buena calidad
-curry

PREPARACIÓN:

Mezclamos el pollo cocido y desmenuzado con las uvas cortadas en dos y sin pipas, la escarola cortada en tiras finas, el curry, pimienta molida lo dejamos unos minutos para que los sabores se vayan mezclando, mientras encendemos el horno a 180º y formamos unas cestitas de pasta filo, yo puse varias capas en los vasitos de hacer flan y entre capa y capa pintadas con mantequilla derretida,metemos al horno hasta que la veamos doraditas, cuidado que enseguida se queman.
Sacamos las cestitas dejamos atemperar y servimos la mezcla del pollo dentro, y a disfrutarrrrr.

FIN DE SEMANA DE NATURALEZA Y RELAX

Como cada año el regalo de cumpleaños que le hago a Alfonso es un fin de semana en un hotel rural en medio de la naturaleza,así cambiamos de aires y el domingo hacemos una caminata normalmente subimos al Roque Nublo, y luego almorzamos por algún restaurante de esa zona, y fué un fin de semana de autentico placer y descubrimiento del hotel precioso lleno de jardines y huertos, y de un restaurante encantador en un pueblito en la montaña.

Para el sabado de almuerzo como salgo de trabajar y para no estar buscando donde almorzar y para que voy a negarlo que me gusta una foto más que al tonto un lápiz y más en otros parajes.

ENSALADA DE COLIFLOR, HUEVOS DUROS..........

INGREDIENTES:

-Coliflor cocida
-Pepinillos
-Mortadela italiana
-Huevos duros
-Mayonesa, miel y mostaza
-pimienta negra

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la coliflor cocida, agregamos los pepinillos cortados, la mortadela en taquitos, el huevo duro, mezclamos la mayonesa con un poco de miel y mostaza dijón y bañamos toda la ensalada, una pizca de pimienta molida y listo¡¡¡¡¡¡¡¡ muy, muy rica y refrescante.

Al día siguiente subimos al roque nublo, donde hay una vista digna de ver.

Después de nuestra caminata ya era la hora de almorzar y bajamos al pueblo de Tejeda, donde me habían hablado de un restaurante gay ensaladería, musica chil out y algo innovador DEJATE LLEVAR. Hacía bastante calor y picamos tres platos.

ENSALADA TIBIA DE RÚCULA, FRESAS, PROVOLONE Y PESTO.

UNA TORTILLITA DE PAPAS CON CHORIZO Y CREMA DE VINAGRE BÁLSAMICO.

UNAS CROQUETITAS DE MAMÁ VARIADAS......

Y DE POSTRE........PARA NO PORTARNOS MUY MAL....
MACEDONIA DE FRUTA CON YOGUR GRIEGO, NUECES Y MIEL.

Hablamos con los dueños dos chicos muy agradables, uno griego y el otro canarion y nos dejó fotografíar y hablar con ellos un ratito.

Y nos fuimos a dar una vueltita por el pueblo para bajar la comida y echar unas fotos.

Y ya para irnos pasamos por una dulceria de esas antiguas de pueblos especialistas en dulces con almendras y compramos algo para llevar a la familia. 

MIRAD pedazo de merengue relleno de almendras riquisimo........

Y eso es todo espero que os haya gustado besos a todos.

ENSALADA DE PIMIENTOS, BACALAO Y OLIVAS DE KALAMATA

Ay que calor hemos pasado este fin de semana en las islas, menos mal que ha refrescado un pelín, pero ya el sol y la temperatura ha subido, así que toca ensaladitas frescas, sanas, ligeras para la operación tipazo, y está ensalada está de vicio, así que a probarla.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 200 gr. de olivas negras sin hueso, del tipo kalamata si es posible
• Perejil
• Miel

PREPARACIÓN:

1. Para asar los pimientos los envolveremos en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, los asaremos al horno a 190° c durante aproximadamente media hora.
2. Transcurrido este tiempo los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen aun envueltos en el papel de aluminio, una vez fríos los pelamos y reservamos. Picamos las olivas finamente y las mezclamos con una cucharadita de miel.
3. Cortamos el bacalao en tiras.
4. En un molde montaremos la ensalada por capas, primero las olivas, luego el bacalao y el pimiento para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva.