CABALLA TERIYAKI CON CARAMELO DE ACEITUNAS NEGRAS

La Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra que preparamos ayer es una receta de Ferrán Adrià, El resultado fue muy bueno, la caballa teriyaki nos ofreció un sabor que no esperábamos, perfectamente combinado con el caramelo de aceituna negra, y para limpiar el paladar unas rodajitas de melocotón, aunque el chef de elBulli lo hace con mango.
Os recomendamos probar esta receta de caballa teriyaki, además de estar riquísima, es un plato fácil de hacer y bien barato.



INGREDIENTES:
4 caballassalsa teriyakicaramelo de aceituna negra1 melocotónsésamo , sal gordasal corrienteaceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Limpia bien el pescado retirando cabeza, cola y todas las espinas, deja los lomos limpios y sálalos un poco. Pon la caballa a macerar en la salsa teriyaki, nosotros la dejamos una hora aproximadamente.
Tuesta en una sartén sin engrasar las semillas de sésamo negro para hacer el gomasio, cuando desprendan el aroma tostado, retíralas y ponlas en un mortero estriado o suribachi, deja que se enfríen e incorpora la sal gruesa y tritura con la mano de mortero.

Una vez estén todos los ingredientes preparados, marca la caballa en una sartén con un poco de aceite empezando por el lado de la piel, riega con un poco de salsa teriyaki del macerado y dale la vuelta, no lo cocines mucho para que no quede seco.



Emplatado

Sirve la caballa en los platos y acompaña, por un lado con el caramelo de aceituna negra, al otro lado marca una línea con el gomasio de sésamo, corta el melocotón (previamente lavado y pelado si lo deseas) en gajos y sírvelo también. Decora con unas hojas verdes y riega con el teriyaki caramelizado de la sartén. Y opcional unas patatas chic caseras.
En la degustación, mezcla el pescado con el caramelo y el gomasio, resulta una combinación exquisita. ¡Que aproveche!

Caramelo de aceituna negra

El caramelo de oliva negra es muy sencillo de hacer y también de combinar, tanto con carnes como con pescados y por supuesto, se pueden hacer exquisitos canapés con un elegante y goloso brillo.

Ingredientes

100 gramos de agua100 gramos de aceitunas negras (mejor de Aragón, deshuesadas)60 gramos de azúcar.

Elaboración

Pon en un cazo el agua con el azúcar y haz un caramelo oscuro. Incorpora las aceitunas negras y deja que se caramelicen, ve moviéndolas para que lo hagan en todo su contorno.



Tritura las aceitunas con la batidora y vuelve a mover con un poco de calor al fuego, finalmente desglasa con una pizca de agua.
Retira el caramelo de olivas negras del fuego y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de su incorporación al plato.




FUENTE: gastronomíay cía.com