MERMELADA DE HIGOS

Tenemos una casita rural en Tejeda, "El Rinconcito de Tejeda " un nuevo proyecto que empecé en Junio y que pueden alojarse cuando deseen , Tejeda es uno de los pueblos bonitos de España, situado entre montañas en la isla de Gran Canaria,  un pueblito lleno de paz y magia El Rinconcito de Tejeda.



Fuimos a nuestra caminata y debajo de la casa estaba lleno de Higueras, con unos higos dulces cómo la miel,  deliciosos fui a buscar una cesta y decidí coger varios kilos para hacer esta mermelada y una hoja de la higuera, porque me dijeron que le da más sabor y que contiene pectina natural, el resultado fue espectacular, con azúcar morena y muy poca cantidad, la pena que poco me duró porque los tarros volaron entre familiares y amigos, no hay nada mejor que utilizar producto recién cogidos del árbol y sin nada de pesticidas, espero que la disfruten 


INGREDIENTES :

  • 1 Kg. de higos maduros
  • 400 g. de azúcar morena
  • el zumo de un limón
  • Una hoja de la higuera (opcional)

PREPARACIÓN:
  1. Al ser una fruta muy dulce voy a utilizar un menor porcentaje de azúcar que con otras mermeladas de fruta. El zumo de limón nos ayudará a potenciar el sabor y también nos ayudará en la conservación de la mermelada.
  2. Antes de poneros a elaborar la mermelada, debéis de pensar dónde y cómo la vais a conservar. Con un kilo de higos tendremos para unos 3-4 botes de cristal, tamaño mediano. Es importante que antes de llenarlos de mermelada estén perfectamente esterilizados, al igual que sus tapas.

  1. Este proceso podéis hacerlo directamente lavándolos en el lavavajillas, o si no meterlos en una olla con agua hirviendo durante 10-15 
  2. Limpiamos con cuidado los higos con un papel de cocina. Les quitamos el rabito superior y los pelamos, los que se dejen… Algunos estarán bastante maduros y es mejor dejarlos tal cual, un poco de su piel no le hará mal a la mermelada.
  3. Los cortamos en cuartos y los echamos a una cazuela. Añadimos el zumo de un limón , la hoja de la higuera si la tenemos y el azúcar. Mezclamos y ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos unos 30 minutos.

  1. El tiempo total dependerá también del punto de madurez de los higos. Si están menos maduros, necesitarán más minutos de cocción.
  2. Poco a poco, la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa. De vez en cuando, la removemos para ir rompiendo los pedazos de higo más grandes.
  3. El punto final de la mermelada la podéis adaptar a vuestro gusto, con más o menos tropezones de fruta. Si la queréis más homogénea, dadle un toque de batidora o pasadla por un chino.
  4. ¿Y cuál es el punto óptimo de la mermelada? Para esto debemos de tener en cuenta que aunque la veamos “suelta”, luego con el frío del frigorífico espesará bastante, adquiriendo la textura que acostumbramos a ver en las mermeladas.



FUENTE: https://www.recetasderechupete.com/mermelada-casera-de-higos/11524/

TORTICAS DE AVÍO

Se trata de un aperitivo en el que se combina la verdura y el pescado y es ideal para, "ir haciendo boca". 
La torta de avío es uno de los aperitivos más populares de Vera y pueblos limítrofes. Este pequeño manjar redondo es muy representativo de toda la gastronomía almeriense ya que combina productos fundamentales de la dieta mediterránea: huerta, aceite de oliva, harina y pescado.


Su origen no está muy claro, probablemente sea el resultado de la cocina más tradicional que ha bebido de múltiples culturas (especialmente de la andalusí) y aprovechaba todos los productos a su alcance para elaborar sus propias recetas. El “avío” es la palabra que recibe el relleno, generalmente de boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán, tomate, cebolla, pimiento, ajo, perejil y sal.
Ingredientes (para unas 12 torticas): 
  • 250 gramos de boquerón.
  • 1 pimiento.
  • 1 tomates maduro.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil fresco.
  • Pimienta negra.
  • Orégano seco.
  • Cominos.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal.
  • 300 gramos de harina de maíz amarilla.
  • 350 mililitros de agua templada.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Comenzamos preparando el avío (o lo que es lo mismo, todos los ingredientes que cubrirán las torticas). Para ello cortamos en trocitos pequeños el tomate, la cebolla y el ajo; y lo mezclamos todo en un recipiente.
Hacemos lo mismo con el pimiento.

Una vez que tenemos toda la verdura cortada, añadimos los boquerones también en trocitos pequeños. Previamente los habremos limpiado, retirándoles la cabeza y la espina.

En un mortero preparamos una picada con el aceite, el perejil, la sal, la pimienta, los cominos, el orégano y el azafrán. Vertemos la picada sobre el bol en el que tenemos la verdura y el boquerón y dejamos macerar mientras preparamos la masa de las torticas
Para hacer la masa ponemos en un bol el agua templada con un poco de sal y un chorro de aceite. Vertemos toda la harina y amasamos bien.



Una vez lista la masa, tomamos porciones de la misma y formamos unas torticas con un poco de bordillo. La masa es bastante quebradiza así que tendreis que ir formando los bordes directamente sobre la bandeja.

Una vez que las tengamos formadas las llenamos con el avío hasta el borde
Finalmente las horneamos a 180 grados hasta que veamos que la masa empieza a tomar color.





FUENTE: http://cosicasdulces.blogspot.com

SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

Me apasiona el coco tanto en recetas dulces cómo saladas, en está ocasión os traigo un semifrío  de mousse de coco y chocolate blanco una auténtica delicia y muy fresco que aún por Canarias sigue apretando el calor.



INGREDIENTES:

Para la mousse de coco y chocolate blanco:

      -250ml de nata para montar
     - 2 huevos
     - 3 hojas de gelatina neutra
     - 50ml de leche
     - 40 gramos coco rallado




PREPARACIÓN:

Se pone la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos (3 hojas).

Se montan las claras, se monta la nata. Se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría con la leche.

Se baten las yemas, se introducen en el microondas 40 segundos al máximo, se sacan e inmediatamente se les añade la gelatina escurrida batiéndola con la varilla para que se disuelva bien, se le añade el chocolate derretido, se deja enfriar.
Se le añaden las claras montadas, el coco y la nata. Ponemos en los moldes de silicona y congelamos.



INGREDIENTES:


Para la galleta de coco:


-150 de coco rallado
-90 de azúcar
-un chorrito de vainilla
-1 huevo



PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se una todo muy bien y con un cortapasta cuadrado vamos poniendo la mezcla que quede fina apretando todo bien, quitamos el molde y seguimos así  con cada galleta, hornear a 180° unos 10 minutos o hasta que se dicen, dejar enfriar  antes de manipularlas.

Al día siguiente desmoldamos  y así  congelado le damos un baño de chocolate blanco y lo ponemos encima de la galleta de coco y dejar descongelar en el frigorífico