FIDEOS CON ALMEJAS, CHAMPIÑONES Y AJOS FRESCOS

Un plato sencillo pero con un sabor increíble con los ajos tiernos, a veces no los encuentro, pero me gusta mucho utilizarlos, en cualquier plato dan mucho sabor, y sin complicaciones.

FELIZ AÑO NUEVO GENTE QUE LO PASÉIS ESTUPENDAMENTE Y UN AÑO MARAVILLOSO. FELIZ 2014..... MUCHOS BESOS


INGREDIENTES:

- Un manojo de ajos tiernos
- Champiñones
- Almejas frescas
- Perejil
- Gambas
- Sal marina
- AOVE.
- Fideos finos
- Caldo de pescado


PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos en remojo las almejas para que se limpien con agua y sal marina, le vamos cambiando el agua unas cuantas veces.



Hacemos un refrito con los ajos las almejas, los champiñones y las gambas, rehogamos un poquito agregamos los fideos finos, y a continuación un poco de caldo, rectificamos de sal y dejamos unos 5 minutos estos fideos se hacen enseguida.
Servimos con un poco de perejil picadito.



Y NO OS OLVIDÉIS DE DISFRUTAR!!!!!!!!!!!!!!


PASTEL DE CARNE CANARIO

Es el típico pastel de Navidades, es decir, cuando más se consume es en esas fechas, lo que no significa que no se pueda encontrar en otra época.
Su atractivo aspecto y su agradable sabor, son inconfundibles. Este es un postre que se puede hacer en casa.

Lo singular de este postre es que no tiene ese fuerte sabor característico de la carne. Se puede tomar tanto caliente, como frío; y otra de las curiosidades es que, el isleño denomina este producto como pastel, y no como dulce.
La carne de cerdo con la que se elabora el pastel, se obtiene tras la tradicional matanza que se solía hacer en el ámbito rural durante el mes de noviembre.
La tradición, por tanto, se mantiene y no se concibe otro ingrediente para su relleno.
La receta que a continuación te ofrezco ha sido extraida de Cocina Canaria, de D. Vicente Sánchez Araña.


INGREDIENTES
Masa:
1 kilo de Harina
150 gr. de Manteca
750 gr. de Margarina
1/2 litro de Agua
2 cucharaditas de Sal
Relleno:
2 kilos de Carne de Cerdo
1 cabeza de Ajos
200 gr. de Pan molido
400 gr. de Azúcar
1/4 kilo de Almendras horneadas y molidas
2 ramas de Perejil
2 granos de Pimienta negra molida
3 Clavos molidos
1 cucharadita de Canela
1 Limón rallado
Azúcar glass


PREPARACIÓN:

Para la elaboración del hojaldre, se coloca la harina encima de una mesa de mármol y se forma un volcán. En el centro se pone la sal, la manteca de cerdo y el agua; se amasa todo hasta lograr una pasta compacta, y se daja reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, se hace una cruz con un cuchillo y se estira con el rodillo, formando una estrella de cuatro puntas. En el medio se pone la margarina, se cierran las cuatro puntas y se va estirando poco a poco con el rodillo, sin presionar; se deja reposar otros quince minutos.
La masa se dobla y se sigue estirando, así hasta seis vueltas sencillas, consiguiendo las láminas de hojaldre. Luego se estiran hasta que alcancen un grosor de unos tres milímetros, y ya estarán lista para ser usadas.
Para la elaboración del relleno, se ponen a guisar en un caldero la carne, bien cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, pero con una cortadita y las ramas de perejil. Cuando veamos que la carne ya está hecha, la sacamos del recipiente, y se muele junto con el pan, las almendras, el azúcar, la pimienta, los clavos, el limón y la canela; toda la masa se pone de nuevo al fuego hasta que hierva, pero sin dejar de moverla para que no se pegue.
Se preparan los moldes para pasteles, poniendo en el interior las láminas de hojaldre, bien adheridas para que el pastel tome la forma correcta. Se rellena el interior con la proporción de carne necesaria, y se tapa con otra lámina de hojaldre con la forma de molde. Luego se mete en el horno, hasta que esté dorado.
Al sacarlo, se deja reposar y ya está listo para comerlo. Opcionalmente, se puede espolvorear azúcar glass por encima, y en este caso, la degustación del pastel se hace cuando ya está frío.


TEA CAKES

Bueno hoy os traigo estos pequeños dulces que nada tienen que ver con la navidad, pero la verdad que a mi la repostería navideña poca cosa me gusta.



Estos pastelillos nos lo traía mi padre cuando eramos chicos de gibraltar, de la marca tunnock´s en esos años en España no existian y recuerdo que mis hermanos y yo los deborabamos, ¡Ay papa cuanto se te echa de menos! era todo bondad y tan cariñoso, que en estos días son cuando más recordamos a los que nos faltan, te mando un beso muy muy grande.
Y bueno dejamos atrás la nostalgia, vamos con la receta.


INGREDIENTES:

(para 12 tea cakes)
250 grs. de chocolate al 52% de cacao.
Para el relleno de merengue italiano:
1 clara de huevo (peso 35 grs.).
75 grs. de azúcar glas.
30 ml. de agua.
dos gotas de esencia de vainilla.

Para la base de galleta:
12 galletas tipo barquillo (he utilizado de la marca Delaviuda).



PREPARACIÓN.

De la cobertura de chocolate:

En primer lugar templamos el chocolate, para ello lo troceamos, reservamos un tercio y fundimos el resto al baño maría, procurando que el bol no toque el agua. Llevamos a una temperatura de 50º; retiramos y añadimos el chocolate que habíamos reservado; dejamos enfriar hasta que alcance 27º; volvemos a poner al baño maría hasta que alcance los 32º. Vertemos el chocolate fundido sobre las cubiteras y volcamos éstas sobre una superficie limpia de modo que caiga todo el sobrante. Reservamos hasta que solidifique.


Del relleno de merengue:

Ponemos el azúcar glas junto con el agua en un cazo y llevamos a ebullición hasta que alcance los 118º (almíbar a punto de bola). Mientras montamos las claras a punto de nieve. Sobre éstas echamos el almíbar en forma de chorrito y añadimos las gotas de esencia de vainilla. Batimos hasta que las claras formen picos. Introducimos el merengue en una manga pastelera y rellenamos los tea cakes

De la base de galleta:

Recortamos las galletas del tamaño de las cubiteras y cubrimos con ellas el merengue.

Finalmente, recogemos el chocolate que nos ha sobrado de la cobertura, lo volvemos a fundir y con él terminamos de cubrir los tea cakes. Dejamos enfriar, limpiamos el sobrante y desmoldamos.

Precisiones:
El templado del chocolate se realiza al objeto de conseguir que el chocolate quede brillante una vez fundido. 

He puesto el peso de la clara de huevo puesto que para el merengue italiano la cantidad de azúcar es el doble del peso de la clara de huevo.

Se puede utilizar cualquier otra galleta que os guste más.




SOPA DE PESCADO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Esta sopa resucita a un muerto, está deliciosa es de mi hermana Toñi una gran cocinera también a la que muchas veces le pido consejo y con gran acierto. Esta sopita viene muy bien como primer plato en nuestra cena navideña, o para el 25 que estamos un poco llenos de tanta carne entra muy bien, tenéis que probarla porque triunfareís sin dudarlo.


 FELIZ NAVIDAD gente y gracias por seguirme un año más que disfrutéis mucho con vuestra familia y amigos y desearos todo lo mejor. COMER, AMAR Y SER FELIZ.


Ingredientes principales
1 K pescado rape (aquí en canarias utilizamos cherne) con cabezas y espinas
1 Puñado de almejas marineras frescas
1/4 de langostinos
2 dientes de ajo
1 cebolla grandita
2 ramas de apio
3 tomates medianos maduros
1 manojo de perejil
2 zanahorias medianas
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino molido
3 hebras de azafrán
1/2 vasito de vino blanco de buena calidad
1 puñado de almendras crudas
sal y pimienta


PREPARACIÓN:
En primer lugar con las cabezas, espinas y cascaras de langostinos hacemos un caldo yo le suelo poner media cebolla y un puerro,laurel al caldo, cuando haya hervido vamos eliminando toda la espuma que vaya saliendo y los dejamos entre 5 y 8 minutos, reservamos.

en una cazuela ponemos en AOVE y agregamos ajos, cebolla,apio,los tomates rallados, perejil, zanahoria,el azafrán,las almendras comino y tomillo cortado todo muy pequeño, una vez lo tengamos pochado agregamos el vino y dejamos consumir unos minutos, a continuación la maicena disuelta en un poco de caldo y removemos un poco, pondremos un poco más de caldo al refrito como un cucharón dejamos unos minutos y nos llevamos toda la mezcla al vaso batidor hasta que consigamos una mezcla homógenea y cremosa. En una sartén refreímos unos minutos las almejas ( que previamente la tendremos lavadas y en remojo con sal para que se limpien) la tendremos hasta que se abran y agregamos los langostinos pelados, agregamos el caldo restante ya colado y la mezcla de las verduras cocemos un par de minutos y servimos con picatostes de pan frito



MOUSSE DE BOMBON MONT CHERI

Navidad Navidad dulce navidaddddddddd......... ya llega la navidad, los días más dulces de todo el año, así que vamos aportar nuestro pequeño granito, con esta mousse de chocolate y cerezas con un sabor increible que nos recuerda a los famosos bombones,el chocolate con el toque amargo suave y cremoso se derrite en nuestra lengua para finalmente degustar la deliciosa cereza,una combinación increible, un placer de dioses.


INGREDIENTES:

150 gr. de Chocolate negro minimo 70% cacao
2 hojas de Gelatina  y 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar 
200 gr. de Nata para montar

Mermelada de cerezas
Cerezas maceradas en licor de cerezas kirch


PREPARACIÓN:

Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
(1).- Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
(2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de leche y gelatina caliente y remover bien.
(3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
(4) y (5).- A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.
Una vez tengamos la mousse montaremos nuestros vasitos en el fondo pondremos la mermelada, agregamos un poco de mousse y ponemos unas cerezas maceradas partidas en dos y nuevamente otra capa de mousse terminamos con un poco de chocolate rallado y decoramos con cerezas.

Nota: las cerezas compré las que vienen en almibar y las tuve varias semanas metidas en el licor, tienen un sabor espectacular que a mi que me encanta el mont cheri me vuelven loca estas cerezas.

RAGOUT DE SALMÓN Y LANGOSTINOS AL CAVA

Navidad, navidadddddddddddd........... vamos calentando motores que tenemos aquí las fiestas y una de mis propuestas es esta, deliciosa y ligera un acierto con el que triunfaras seguro. FELICES FIESTASSS!!!!!!!!!!!!!!




INGREDIENTES:

500 grms de salmón fresco y cortado en dados
10 langostinos
1 cebolla grande
Un vaso de cava, champán o un buen vino blanco
Un vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta negra
Perejil picado
Aceite de oliva extra



Elaboración:

Picar la cebolla muy fina y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Pasarla 10 minutos, tapada, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Añadir el cava y el caldo, cocer 10 minutos más y agregar los langostinos, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cocinar hasta que los langostinos estén cocidos y rojos. 

Sacarlos de la olla, pelarlos y reservar.

Mientras, dejar que la cebolla se siga cocinando y si es necesario añadir más caldo.

Añadir al guiso los dados de salmón y cocer 5 minutos.

Añadir las colas de langostinos ya peladas, cocinarlo todo unos minutos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Servir con perejil picado.



PRETZEL SALADO

Un pretzel es un tipo de galleta o rosquilla horneada, y retorcida en forma de lazo. Su origen es alemán, y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel,derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en la Baviera, lugar de su nacimiento, el Pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un 
pan salado.



INGREDIENTES:

Receta para Brezel salados:
  • 500 g de harina
  • 1 paquete de levadura seca
  • 200 ml de agua tibia
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de mantequilla blanda
  • 150 ml de leche tibia

 PREPARACIÓN:

Con los ingredientes formar una masa y dejarla crecer hasta que tome el doble de su tamaño. Amasarla y cortarla en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollito de 30 cm de largo, en los cuales la mitad será algo más gruesa que las puntas.



 Precalentar el horno (eléctrico: 230 º C. Formar los bretzel y pintarlos con la yema de huevo. Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada bretzel. Colocar sobre un molde rectangular para horno forrado con papel para horno o cubierto con mantequilla. Bajar la temperatura del horno a 200 º C (mediano) y hornearlos hasta que se doren.








PERAS EN HOJALDRE RELLENA DE NUECES Y BAÑADAS EN CHOCOLATE

Estás peras son una delicia las peras rellenas con las nueces el crujiente del hojaldre y ese chocolate caliente con sabor a naranja y vainilla es para morirse ummm.





INGREDIENTES:

3 peras peladas.
400 ml. de agua mineral
1 tira de cáscara fina de naranja
1 vaina de vainilla
50 gr. de azúcar
300 gr. de masa de hojaldre 
50 gr. de chocolate negro
50 ml. de nata
20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar moreno
20 gr. de nueces picadas finas.
1 huevo batido
15 gr. de azúcar glas.





PREPARACIÓN:

Cortar las peras peladas por la mitad y con un sacabolas quitar el centro.
Poner el agua con el azúcar en un cazo, junto a la cáscara de naranja y la vainilla. Dejar hervir y meter las mitades de peras.
Tapar y dejar cocer más o menos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar con cuidado y reservar.
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 6 partes con forma de pera, pero más grandes que el fruto.
Colocarlas sobre una bandeja ligeramente untada de mantequilla o encima de un silpat.
Retirar la cáscara de la naranja y la vainilla del almíbar y dejar que cueza hasta que se reduzca (unos 10 minutos).
En un cazo, disolver el chocolate con  unas cucharadas del almíbar caliente y remover. Echar ahora todo el cacao dentro del almíbar y dejar cocer todo junto hasta que se reduzca y nos queden unos 150 ml. Retirar del fuego, añadir la nata y remover. Reservar para el final.





Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar negro y las nueces picadas y formar una pasta.
Rellenar cada hueco de las peras
 con la mezcla y colocar cada mitad con el relleno hacia abajo encima de la masa de hojaldre que previamente  pintaremos con huevo batido.

Pulverizar las peras con el azúcar y glas y meter en el horno precalentado a 200º unos 12 minutos.
Echar una cucharada de chocolate caliente por encima y servir.





FUENTE:  http://www.tomatesverdesfritos.com

CREMA VERDE CON CHIPS DE MANZANA CRUJIENTE

Apetece una cremita de verduras, es un primer plato que siempre me gusta, esta vez con un toque especial de manzana en la crema y el crujiente de los chips, riquisima así que a probarla.


INGREDIENTES:

-Espinacas
-Calabacines
-Puerro
-Manzana verde
-2 Dientes de ajo
-5 quesitos (tipo el caserio)
-Sal pimienta
-AOVE



PREPARACIÓN:

Troceamos todas las verduras y las manzanas y la ponemos al fuego con un poco de aceite, menos las espinacas, rehogamos un poco para que se desprendan los sabores y quede ese puntito de tostado, agregamos un poco de agua mineral y lo dejamos cocer hasta que este tierno en los últimos minutos agregamos las espinacas si es demasiada agua sacamos un poco pero no toda ya que contiene todas las vitaminas, le ponemos los quesitos y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa, salpimentamos.
Y servimos con los chips de manzanas.

CHIPS DE MANZANAS

Estos deliciosos chips de manzana son divertidos y fáciles de hacer.


Ingredientes
Necesitarás papel vegetal para horno
Dos manzanas dulces (rojas o verdes)
2 cucharadas soperas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de zumo de manzana (o el zumo de un limón). 

1 cucharadita de canela (opcional)



PREPARACIÓN:

Pongo el horno a 95 C
En un bol mezclo todos los ingredientes menos las manzanas.
Las lavo bien, y si son de las que brillan demasiado hay que quitarles la cera, 
Sin quitarles el corazón, corto en rodajas muy finas las manzanas, 
Voy echando las láminas de manzana en el bol con los otros ingredientes. 

Cuando ya está todo cortado, las escurro un poquito y las voy colocando en dos bandejas de horno sobre el papel vegetal.

Dejo las manzanas aproximadament e dos horas  sin subir la temperatura, porque no quiero que se cocinen, sino que se deshidraten.
Después de sacar los chips del horno, viene lo más difícil. Esperar a que se enfríen para que estén crujientes.

Come todas las que quieras, que es una de las pocas cosas ricas que no engordan.
 decir que aguantan perfectas cuatro días, guardadas en un envase cerrado herméticamente .



BIZCOCHO DE LIMÓN Y POLENTA


Que me gusta este bizcocho sin nada de harina ideal para alergicos y con un sabor delicioso.



INGREDIENTES:

-175 de mantequilla a punto de pomada
-200 de azúcar
-3 huevos grandes batidos
-75 de polenta
-175 de almendras molidas
-ralladura y el zumo de dos limones
-1 cucharadita de levadura en polvo
-Creme fraiche, yogur griego o mascarpone para acompañar.



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º, engrasamos un molde o con papel de horno de unos 22cm.

Batir la mantequilla con 175 de azúcar, hasta obtener una masa cremosa, incorporar  los huevos batidos poco a poco sin dejar de batir, añadir la polenta y la almendra molida, remover con cuidado, finalmente agregar la ralladura de limón y la levadura. Mezclar bien y poner en el molde horneamos unos 30 o 40 minutos o hasta que el bizcocho se haya hecho, no es un bizcocho que crezca mucho, una vez lo tengamos sacamos del horno y dejamos enfríar unos díez  minutos, mientras tanto mezclamos el zumo de limón con el resto del azúcar y calentamos hasta que el azúcar quede disuelto.Retirar del fuego

Ponemos el bizcocho en la rejilla y le hacemos pequeños agujeros para que se impregne bien y agregamos el sirope de limón por encima, servimos con creme fraiche o yogur griego.




FUENTE: http://delicioustories.com


CALZONE DE ESPINACAS Y POLLO

El calzone es un platillo italiano que usa masa de pizza para envolver un relleno. En este caso, el relleno es una mezcla de pollo con espinaca, pimientos y queso ricotta cremoso. Sírvelo acompañado con una ensalada.

INGREDIENTES:

Porciones: 4 

  • 2 tazas (280 g) de mezcla de harina para pan blanco
  • 12⁄3 tazas (350 g) de espinaca congelada (descongelada en un colador)
  • 3⁄4 de taza (200 g) de queso ricotta
  • 1⁄2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
  • 4 trozos grandes de pimiento rojo asado 
  • (escurridos y picados)


  • 6 cebollines, picados finamente
  • 2 cdas. de albahaca fresca picada
  • Nuez moscada, al gusto
  • 200 g de pollo rostizado sin piel, deshebrado finamente
  • 1 huevo, batido

PREPARACIÓN:

Preparación: 30min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:45min 

  1. Prepara la masa según las instrucciones del paquete. Amásala un poco sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave; colócala en un tazón ligeramente engrasado y cúbrela con un trapo de cocina limpio. Déjala esponjar unos 15 minutos, hasta que sea del doble de su tamaño.

  1. Mientras, prepara el relleno. Con las manos, exprime el exceso de agua de las espinacas. Colócalas en un tazón e incorpora el queso ricotta, el parmesano, los pimientos, los cebollines y la albahaca. Sazona al gusto con nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Precalienta el horno a 220 °C.
  2. Con los nudillos, golpea la masa esponjada y divídela en cuatro piezas iguales. Aplana cada una sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un círculo de 20 cm. Unta un cuarto de la mezcla de espinacas sobre la mitad de cada círculo de masa, a unos 2.5 cm de la orilla. Acomoda encima el pollo.
  3. Barniza el borde de cada círculo con huevo batido y dóblalo sobre la parte opuesta para formar una media luna. Oprime las orillas para sellarlas bien.
  4. Colócalos en un refractario grande y engrasado. Barnízalos con huevo batido y hornea 15 minutos, hasta que esponjen y doren. Sírvelos calientes.

OTRA IDEA

• Para un calzone vegetariano, primero unta cada círculo de masa con un cuarto del queso ricotta, y luego con 2 cucharadas de pasta de tomate. Cúbrelos con champiñones blancos rebanados y ligeramente fritos, y con pimientos rojos sin piel, cocidos y rebanados. Espolvorea hojas de tomillo fresco y un queso adecuado para vegetarianos. Dobla, sella y hornea como en la receta principal.