CUPCAKES DE CHOCOLATE

Hoy os traigo una receta para pecar durante el fin de semana, ¡cupcakes de chocolate!. Y es que después de toda la semana trabajando y sin parar un solo segundo, apetece tantísimo relajarse y disfrutar de uno de los placeres más tentadores que existen, ¡chocolate!, que no he podido resistirme y me he dado un pequeño capricho en forma de cupcakes.



 Cupcakes de chocolate
85 g de mantequilla
100 g de azúcar blanca
75 g de azúcar morena
2 huevos
185 g de harina de repostería
20 g de cacao en polvo
1’5 cdta de levadura en polvo
1/2 cdta de sal
250 ml de leche
1 cdta de pasta de vainilla
120 g. de chocolate



Para el glaseado
300 g de chocolate de cobertura
250 ml de nata líquida
50 gr de mantequilla
2 cdas. de brandy o cualquier otro licor (opcional)


PREPARACIÓN:
Comenzamos derritiendo el chocolate, ya sea el baño maría o en el microondas, si lo hacéis en este último, hacedlo programando a intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez hasta que esté fundido.
En un bol ponemos la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal, mezclamos hasta integrar.
En el bol de nuestra batidora eléctrica (o en otro bol si lo hacemos manual) ponemos la mantequilla y batimos hasta que adquiera una textura esponjosa, seguidamente añadimos los dos tipos de azúcar y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Seguidamente añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición. Continuamos añadiendo el chocolate junto a la vainilla en pasta y volvemos a mezclar hasta integrar.
Una vez estén bien mezclados añadimos los ingredientes secos en tres veces, alternándolos con la leche. Añadir cada parte una vez que la otra esté bien integrada, aunque sin excedernos en batirlo demasiado.
Una vez tenemos nuestra masa completada, la vertemos sobre las cápsulas de papel, añadiendo a cada una de ellas 2/3 aproximadamente de su capacidad
Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 170º y lo dejamos hornear entre 20-25 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que nuestro palito sale limpio.
Transcurrido este tiempo, los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado
Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría o al microondas, recordad, si lo hacéis en este último, hacedlo programando a intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez hasta que esté fundido.
Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. La añadimos al chocolate en tres partes, mezclando bien antes de cada incorporación.
Finalmente añadimos la mantequilla cortada en dados e batimos enérgicamente hasta incorporar.
Dejamos enfriar nuestra ganache por completo antes de batirla (yo la dejo toda la noche a temperatura ambiente).
Una vez fría, la depositamos en el bol de nuestra batidora, y con el accesorio pala, la batimos hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
Decoramos nuestros cupcakes según nuestras preferencias. 


Ummmmm....... delicioso


FUENTE:  http://food-and-cook.blogs.elle.es/

TACOS DE PESCADO DE SAN DIEGO

Vamos a probar unos tacos de pescado con pico gallo, mucha verdura una deliciosa receta para tomar en una cena informal, a mi me encantó, así que será una de mis cenas que repetiré más de una vez.... ummmm que rico.




INGREDIENTES:
2 filetes de pescado blanco firme (besugo, merluza, etc)
1 cucharita de aceite de oliva
1/2 cucharita de chile en polvo
Una pizca de pimienta de Jamaica
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de ajo picado muy fino
1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima
Harina para rebozar el pescado
Para los tacos:
4 tortillas de maíz de 15 cm
1/4 taza pico de gallo (ver abajo)
4 cucharaditas de crema agria ó crème fraiche
15 g de queso cheddar rallado
85 g de repollo crudo rallado
85 g de lombarda cruda rallada
30 g cebolla dulce cortada en rodajas finas
1 tomate de pera cortado en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro picado
1/2 aguacate cortado en rodajas finas
Para el Pico de Gallo:
2 tomates pelados descorazonados y picados
1/2 cebolla mediana picada muy fina
2 cucharadas de cilantro picado
El zumo de una lima
1 cucharadita de sal




Para preparar la receta de Tacos de pescado de San Diego
Fish Tacos.


Cubrimos los filetes en un bol con el aceite de oliva, el chile en polvo, las pimientas, y la sal. Frotamos con la ralladura de cáscara de lima y el ajo. Cubrimos con film transparente y dejamos reposarunas 4-8 horas en la nevera.


Preparamos el pico de gallo.
En un sartén caliente, cocinamos los filetes enharinados a la plancha unos 3-4 minutos.
En otra sartén, calentamos las tortillas.
Para montar los tacos (2 tortillas por taco)
Ponemos 2 tortillas una encima de la otra en un plato. Repetimos este proceso.
Echamos el pico de gallo, la crema agria ó crème fraiche, y un filete de pescado encima de las tortillas. Dividimos el resto de los ingredientes entre los 2 tacos: queso, lombarda, repollo, cebolla, tomate, el aguacate y el cilantro. Doblamos el taco y comemos inmediatamente.




FUENTE: Pigamitha Dimar

TARTA DE PERAS CON FRANGIPANE Y AMARETTO


Ya va llegando la primavera,que bonito está el campo, todo verde y lleno de flores, el fin de semana pasado cogimos unos bocatas de tortilla, la botella de vino y de postre esta deliciosa tarta con un sabor increible y pasamos una tarde muy agradable los dos solitos y pude sacar estas fotos de los paisajes.

INGREDIENTES:
para la corteza
de harina 225 gr , y un poco más para espolvorear 
mantequilla 110g 
110g de azúcar en polvo 
3 yemas de huevo, ligeramente batido


para el frangipane
mantequilla 125g, ablandada 
125 g de azúcar en polvo 
2 huevos 
125 g de harina de almendra 
1 cucharada de harina 
1/4 taza de licor de amaretto


para las peras escalfadas
5-6 cucharadas de azúcar 
2 peras, cortadas a la mitad y sin semillas 
1 rama de canela, 
3-4 dientes de clavos 

 jengibre cortado aproximadamente en 2-3 trozos 
de 1/2 limón



para preparar
Hacer la masa. Ponga la harina en un tazón grande. Corte la mantequilla en cubos y agregar a la harina . Espolvorear con el azúcar en polvo. Con los dedos, frotar la mantequilla, la harina y el azúcar hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadir las yemas de huevo y, con los dedos, dibuja poco a poco la harina. Amasar suavemente, hasta que quede todo bien mezclado, puede que tenga que añadir 1-2 cucharadas de agua fría si la masa es muy quebradiza. Envolver en papel film y refrigerar por lo menos durante 30 minutos.



Hacer que el frangipane llenado. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Incorpora poco a poco en los huevos, . Mezclar bien y reservar.

Hacer las peras escalfados. Ponga el azúcar en una cacerola, vierta suficiente agua para cubrir sus peras y a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Pelar las peras y añadir a la sartén, junto con la canela, el jengibre y los clavos. Exprima el jugo de limón en la sartén y añadir el limón exprimido. Añadir un poco de agua para cubrir sólo las peras. Deje que las peras permanecen sumergidos en el líquido . Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego retire las peras  y desechar el líquido . Ponga a un lado hasta que enfríe lo suficiente como para manejar. No cocine demasiado las peras - un cuchillo sólo debe perforar con facilidad, ya que se van a cocinar en el horno también.
Precaliente el horno a 190 ° C/375 ° F. 
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con la forma de su tarta  y lo suficientemente grande como para forrar la tarta . No se preocupe si se rompe. Usted sólo puede remendar y moldearla a los lados,. Recorte el exceso de pastelería y difundir el frangipane uniformemente en la parte superior.
Colocar las peras en una línea si está utilizando un rectangular como el mío o en un círculo. Hornear durante 30 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme. En este punto, bajar la temperatura a 150 ° C/300 ° F, espolvorear las peras con un poco de azúcar y cocer en el horno durante 10 minutos más para terminar .Deje enfriar en el molde un poco y luego retirar y transferir a una rejilla. Rociar con miel y servir bien caliente o a temperatura ambiente con un buen helado de vainilla de calidad.
Un descansito y de vuelta a casa.....





LONGANIZAS AL VINO

Esta receta es muy sencilla y sólo os llevará 20 minutos de preparación, así que no tenéis excusas para no hacerla uno de esos días que no apetece cocinar al llegar a casa. Un guiso super fácil en el que no hace falta que seas un cocinillas experimentado, siguiendo el paso a paso y con una buena materia prima tienes un plato muy completo para chuparte los dedos. El acompañamiento os lo dejo a vuestra elección, los niños preferirán patatas fritas, pero también combina con puré de patata bien cremoso o un arroz blanco.

INGREDIENTES:

  • 16 salchichas o longanizas frescas (4 por persona)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 l. de vino blanco aromático
  • Aceite de oliva virgen extra  (el justo para sofreír los vegetales y un chorrito para las patatas)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 6 patatas grandes
  • Opcional, perejil fresco picado para decorar


PREPARACIÓN DE LAS SALCHICHAS:

  1. Picamos la cebolla y el pimiento rojo en cuadraditos pequeños, muy finos, para que se nos deshagan en la cocción y ayuden a espesar la salsa. Pelamos los ajos, Si no os gusta encontrarlos en el plato, cortadlos en rodajas finas o bien picaditos. Reservamos.
  2. En una sartén grande añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra  y pochamos la cebolla y el pimiento rojo. Cuando veamos que están blanditos (unos 5 minutos), añadimos los ajos y las salchichas que previamente hemos pinchado con un tenedor. Cocinamos todo a fuego medio y en cuanto veamos que las salchichas blanquean les damos la vuelta para que se frían por los dos lados. Salpimentamos.
  3. Añadimos el vino blanco que debe cubrir totalmente las salchichas. Le damos caña al fuego, lo ponemos al máximo, y cuando comience a hervir bajamos a la mitad la temperatura. El sabor de esta receta tan sencilla reside en el vino blanco y las salchichas, así que emplead ingredientes de calidad. Un albariño o un ribeiro afrutado le darán un aroma delicioso al plato.
  4. Probamos de sal por si fuese necesario añadir un poquito más. Cuando se evapore el alcohol del vino, arañamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Si vemos que no queda nada de líquido podemos añadir un poco de agua, sólo un poquito, porque tiene que quedar una salsa muy densa.


Servimos las salchichas bien calientes con las patatas a un lado, simplemente deliciosas. Recordad que esta receta gana de un día para otro, porque se asienta mejor la salsa , y que es perfecta para congelar (sin patatas). ¡Buena semana cocineros.




FUENTE:  http://www.recetasderechupete.com

PECAN PIE

 El pastel de pacanas es un pastel de crema hecho principalmente de jarabe de maíz y pacanas. Se sirve popularmente en las comidas festivas y también se considera una especialidad de la gastronomía del sur de los Estados Unidos. pero se dice que es de  origen francés. La tradición cuenta que fueron los franceses que llegaron a Nueva Orleans y descubrieron las nueces pecanas, quienes inventaron este dulce. 
El pecan pie suele llevar esencia de vainilla, lo que le da un aroma único, sin embargo hay quienes además le agregan chocolate, bourbon e incluso whisky para darle un poquito de diversidad a la receta original.

 
INGREDIENTES:

Para la masa:

100 gs manteca
100 gs azúcar
1 huevo
1 yema
2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita de sal



Para el relleno:

2 tazas de nueces Pecan molidas
200 gs miel
1 taza azúcar rubia
3 huevos
1/3 cucharadita de sal
1 cucharadita vainilla
1/3 taza de manteca derretida
 




PREPARACIÓN:

Masa:

Esta masa es la clásica masa de pasta frola del libro de recetas del polo de hornear “Royal” pero yo la uso para todas las tartas...

Las fotos corresponden al doble de las cantidades que describo ya que hice el doble.

La receta original lleva 125 gs de manteca, pero yo le pongo un poco menos, compro un paquete de 100 gs y uso un poquito menos, guardando un poquito para enmantecar la asadera. La manteca tiene que estar fría y yo la corto en cubos para que sea mas fácil de batir con 100 gs de azúcar.

Se bate un buen rato hasta que queda clarita con una consistencia bien cremosa
Se agrega un huevo y una yema y se vuelve a batir bien hasta que aumente el tamaño  Se le agrega 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo royal y ½ cucharadita de sal y se toma con la mano hasta que quede una masa homogénea (si es necesario agregar un poquita mas de harina o un chorrito de leche).

Dejar reposar 15 minutos en un lugar fresco cubierta con harina.

Se coloca la masa en una asadera enmantecada estirándola con la mano. Se puede dejar mas o menos gruesa dependiendo del gusto de cada uno, teniendo en cuenta que en el horno crece un poquito, pero no mucho.

Si sobra masa se puede congelar y usar para la próxima torta.

Se pincha la masa con un tenedor para que no se infle y se lleva a horno moderado. Tiene que quedar doradita, pero no mucho. 
 

  Relleno:


Picar nueces Pecan hasta obtener 2 tazas de un polvo de nuez

Agregar 200 gs miel, 1 taza azúcar rubia, 3 huevos, 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharadita vainilla y 1/3 taza de manteca derretida (yo la derretí 10 seg al microondas).

La receta original lleva syrup en lugar de miel, pero como acá el syrup original d buna calidad es muy caro lo sustituí por miel y quedo muy bien.
  

 
Armado:


Mezcal todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta cocida. Decorar con nueces Pecan enteras y llevar al horno hasta que quede bien dorada (no lleva mucho tiempo ya que lo único que hay que cocinar es el huevo). 
Se deja enfriar y listo para servir!