SEMIFRÍO DE PUERROS CON JAMÒN

Una buena idea para los entrantes, ya que lo podemos tener congelados días antes y sacar el mismo día , decorar el mismo día y listo. una suave mousse de puerros, una crema de jamón y para decorar perlas de aceite de oliva y crujiente de jamón una delicia que sorprenderá a tus invitados.



INGREDIENTES:

Para la mousse de puerros:

     -   200 g de puerros 

     -   150 ml de nata para montar
     -   1 tacita del caldo de cocción
     -   una pizca de sal
     -   una pizca de pimienta molida
     -   3 láminas de gelatina neutra



PREPARACIÓN:

Cocemos en agua y sal los puerros troceados, mientras montamos nata no en exceso la dejamos semimontada .

ponemos a hidratar la gelatina en agua, una vez tenemos los puerros tiernos los trituramos muy bien y reservamos, cogemos un poco del agua de cocción y metemos la gelatina escurrida hasta que se disuelva bien, dejamos entibiar agregamos el puerro triturado y la nata semimontada, probamos de sal y una pizca de pimienta mezclamos bien y ponemos en nuestros moldes y congelar.

Para servir acompañar  con crujiente de jamón 





COCA DE SAN JUAN

Hoy desayunamos la típica coca de San Juan , una masa esponjosa,  y tierna con crema pastelera y coronada con piñones y cerezas. Una receta de Iván Yarza uno de los grandes panaderos de nuestro país, no dejéis de hacerla porque os va a encantar. Feliz día de san Juan a todos.

Coca de Sant Joan - Receta
Un regalito (¡de mi próximo libro!), para que disfrutéis de una miga esponjosa, fundente y un sabor estupendo.




MÉTODO
Preparar el fermento la noche anterior y fermentarlo al menos 12 horas por encima de 20 °C.
Para la crema pastelera, primero hacer una infusión de leche con canela y piel de limón (hervir y dejar varias horas en infusión; hay que reservar una parte que se incorpora luego en la masa). Finalmente, batir todos los ingredientes y calentar en un cazo (sin parar de remover con las varillas) hasta que espese. Retirar del fuego, dejar que se enfríe, cubrir con film plástico para evitar que le salga piel y refrigerar.
Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Quedará una masa algo pegajosa pero no muy blanda. Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.
Incorporar la mantequilla, fría pero golpeada con un rodillo para ablandarla. Amasar otros 10 minutos, al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.



Fermentar 2 horas y media.
Bolear desgasificando, pero sin dar una tensión excesiva.
Dejar reposar una hora.
Estirar la masa con el rodillo formando una elipse de unos 35x25 cm.
Fermentar de 2 horas y media a 3 horas, hasta que la masa esté bien hinchada.
Pincelar la pieza con huevo batido y colocar la fruta confitada (guindas, naranja, etc.). Decorar con la crema pastelera, dibujando una rejilla con una manga pastelera.
Finalmente, decorar con piñones y espolvorear con azúcar.
Cocer unos 20-22 minutos a 200 °C, calor arriba y abajo, sin vapor.

Al sacar del horno pintar con anís 




RECETA

Fermento (la noche anterior)
65 g de harina panificable
35 g de agua
0,2 g de levadura fresca (aproximadamente una lenteja) o bien 0,07 g de la seca (¡media pizca!)



Masa final
100 g de fermento
250 g de harina de fuerza (W300)
75 g de huevo
75 g de mantequilla
55-70 g de leche aromatizada
60 g de azúcar
8 g de levadura fresca (o 3 g de la seca)
5 g de sal
Ralladura de media naranja



Para la leche aromatizada: 400 g de leche (se evaporará algo) medio palo de canela y piel de un limón

Crema pastelera: (250 g de leche aromatizada, 2 yemas, 60 g de azúcar y 25 g de almidón de maíz)

Para decorar: guindas (o fruta confitada),piñones, azúcar y huevo batido


CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Hoy os traigo unas croquetas suaves, sabrosas un sabor intenso a gambas,  que volarán desde que las pruebas ya son favoritas en casa, os ánimo a que las hagáis. 





Ingredientes para Croquetas de gambas

  • 200 gr. gambas
  • 2 cdas. aceite de oliva de oliva virgen extra
  • 15 g. (para las gambas) + 50 g. (crema croquetas) Total: (65 g.) mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal (al gusto)
  • 2 cdas. de harina colmadas (60 g.)
  • 500 ml. leche entera
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos pequeños para rebozar
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN: 

  1. Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza y las pieles. Reservamos los cuerpos de la gambas.
  2. En una sartén grande sofreímos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g. de mantequilla. Las aplastamos con un tenedor para que suelten su jugo.
  3. Retiramos las cabezas de la sartén poniendo especial atención de retirar cualquier resto ya que seguiremos empleando la misma satén con el jugo que has soltado las cabezas, para continuar con el proceso.
  4. Podemos utilizar estas cabezas para hacer un caldo o sopa de pescado y conservarlo para otra preparación
  5. En la misma sartén incorporamos el resto de la mantequilla (50 g.) y la derretimos. Añadimos las gambas reservadas con el diente de ajo picadito.
  6. Cocinamos las gambas durante 2 minutos intentando no dorarlas demasiado, para que queden tiernas. Retiramos las gambas.

  1. Incorporamos la harina a la misma sartén y la cocinamos durante 2 minutos. Agregamos las gambas troceadas, la sal y un puñado de perejil bien picado.
  2. Incorporamos un tercio de la leche y, con unas varillas, comenzamos a remover hasta que la leche se haya integrado.
  3. Añadimos el resto de la leche poco a poco. En varias tandas, sin parar de remover con las varillas, para deshacer todos los grumos de la harina.
  4. Este proceso lo haremos a temperatura media para que se vaya cocinando poco a poco.
    1. Cuando hayamos agregado toda la leche. Y sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante 2 minutos.
    2. En el momento en que comience a hervir, la crema estaría lista. Nos debe de quedar una pasta más espesita pero muy cremosa.

    Rebozado, fritura y presentación final de las croquetas de gambas

    1. Vertemos la masa de las croquetas en una fuente para que nos quede extendida. Con unos 3 cm. de grosor y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
    2. Tapamos con papel film para que no forme costra. Guardamos en el frigo de un día para otro para que adquiera consistencia dura.
    3. Preparamos en boles los ingredientes para el rebozado, los huevos batidos, el pan rallado y la harina.
    4. Formamos bolitas con la masa de las croquetas y las pasamos, inicialmente por harina.
    5. Sumergimos cada bolita de croqueta en el huevo batido. Luego, bien escurridas las rebozamos con el pan rallado.
    6. Para conseguir una corteza exterior bien crujiente os aconsejo que repitáis la operación. Debemos bañar cada bolita de nuevo en huevo y pasarla por segunda vez por el pan rallado.
    7. Calentamos en una sartén honda una buena cantidad de aceite suave para freír. Una vez caliente vamos friendo las croquetas.
    8. Si tenemos freidora las croquetas quedarán sumergidas en su totalidad dentro del aceite.
    9. Pero si os pasa como a mí que sólo disponéis de una sartén. Tenemos que tener la precaución de ir bañando las croquetas con el aceite por su cara superior mientras se van friendo. Así evitaremos que se nos abran y les salga el relleno.
    10. Estas croquetas de gambas son un auténtico capricho. Ideales tanto para un entrante de fiesta, como para un picoteo informal en casa, un bocado para enamorar. 


FUENTE: www.recetasderechupete.com

BLINIS Y SALMÓN MARINADO

Hoy os traigo dos recetas un salmón marinado en casa, que cuando lo probéis ya no compraremos más el industrial y para acompañarlo unos blinis y una salsa de eneldo. Para una cena o un aperitivo. Una maravilla 




INGREDIENTES: 

Para el salmón marinado:


  • 2 trozos o colas de salmón
  • 3/4 taza de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 2 Cdas. de eneldo fresco 
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Ralladura de naranja
  • Pimientas variadas  trituradas 

PREPARACIÓN: 

mezcla de azúcar y sal. Una curación de 24h será el tiempo perfecto para que nos quede en su punto, si lo curamos más tiempo quedará demasiado salado. Por la misma razón yo opto por poner un poco más de azúcar que de sal. Lo que queremos conseguir con la sal y el azúcar es deshidratar el salmón, es decir curarlo. Para darle un toque personal puedes marinarlo con lo que más te guste, habrás visto ya combinaciones como salmón marinado con remolacha o incluso salmón con ginebra. Yo voy a lo seguro y simplemente le añadiré hierbas aromáticas; tradicionalmente se hacía con eneldo y a mí es el que más me gusta (además si le pones un poco de ralladura de limón queda muy bien).

  1. Lava y seca bien el salmón. Retira las espinas.
  2. En un bol mezcla la sal y el azúcar.
  3. En un recipiente echa una capa fina de la mezcla de sal y azúcar, coloca encima un trozo de salmón con la carne hacia arriba, añade el eneldo encima y la ralladura de limón, la de naranja y las pimientas. Cubre con sal y azúcar. Echa un poco de eneldo y ralladura de limón, la de naranja y las pimientas. sobre el otro lomo de salmón y colócalo encima del lomo que ya está cubierto con sal (la piel debe quedar hacia arriba). Por último cúbrelo con sal y azúcar.
  4. Sella el recipiente con film y déjalo en el frigorífico durante 20-24h. Entonces retira la sal y si es necesario lávalo con un poco de agua fría. Sécalo bien, y ya puedes córtalo en lonchas finas para probarlo. Aguante hasta 2 semanas en la nevera.



INGREDIENTES: 

Para los blines:

  • 1 huevo mediano
  • 125 g. de harina
  • 40 g. de mantequilla
  • 175 ml. de leche entera
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • Opcional: 45 g. de azúcar blanco
PREPARACIÓN:

Con el nombre de blini nos encontramos ante una torta fina de origen eslavo que se elabora a base de harina, huevos, levadura y leche, y que puede ser cocida en el horno o frito en la sartén con un poco de aceite. Además, puede ser consumida con o sin relleno. tradicional de la cocina eslava, dentro de la que podemos encontrarnos con la gastronomía rusa, bielorrusa, polaca y ucraniana. los blinis se usan especialmente en platos más bien salados.
  1. En un cuenco pon el huevo, la mantequilla fundida y la leche. Bátelo bien hasta que estos tres ingredientes se mezclen.
  2. En otro cuenco, algo más grande, tamiza la harina y la levadura. Añade la sal y el azúcar si prefieres endulzar la masa un poco (no es preciso).
  3. Luego añade la mezcla de huevo, leche y mantequilla al cuenco de la harina y mézclalo todo bien. Lo mejor es utilizar la batidora, para obtener así una masa mucho más homogénea.
  4. Tapa el cuenco con un poco de papel film transparente y reserva en el frigorífico durante media hora.
  5. Pasado este tiempo saca el cuenco del frigorífico.
  6. Pon al fuego (no muy alto) una sartén antiadherente, unta el fondo de éste con un poco de aceite de oliva y cuando se encuentre caliente echa la masa poco a poco con la ayuda de un cucharón grande.
  7. El blini debe dorarse tanto por un lado como por el otro.
  8. Luego reserva en un plato, y haz lo mismo con los siguientes blinis.

INGREDIENTES:

Para la salsa de eneldo:

4 cucharadas de mahonesa 
1 cucharada de mostaza tipo diyon
1 cucharada AOVE
1 cucharada de miel
Un puñado de eneldo fresco

PREPARACIÓN:


Mezclamos todos los ingredientes y el eneldo lo cortamos pequeñito, esta salsa queda  on más sabor si la haces el día anterior.

TARTA DE MOUSSE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Esta tarta mousse de limón y arándanos tiene justo la frescura y el dulzor que siempre me gusta,  una tarta muy ligera y dos sabores que combinan a la perfección,  fue todo un éxito .





INGREDIENTES 

Para la base:
Un bizcocho genovés cortado en 3


Lemon curd
  • 60 ml de zumo de limón
  • La ralladura de un limón
  • Dos yemas de huevo y un huevo entero
  • 65 g de azúcar
  • 45 g de mantequilla
Capa de mousse de limón
  • El lemon curd de la etapa anterior
  • 8 g de gelatina en polvo *
  • 30 ml de agua fría
  • 330 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 100 g de azúcar glas

Capa de mousse de arándanos
  • 225 g de arándanos
  • 8 g de gelatina en polvo *
  • 330 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 100 g de azúcar glas
* En cada mousse la cantidad de gelatina si se usan hojas es la correspondiente a unos 400 ml de líquido.





PREPARACIÓN 



Lemon curd

  • Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Calentamos al fuego, con o sin baño maría (depende de lo duchos que seamos), sin dejar de remover con espátula, o cuchara de madera, hasta que espese la crema. Dejamos enfriar
  • Mousse de limón
    • Hidratamos la gelatina en un bol con el agua fría. Cuando esté hidratada la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se disuelva. Dejamos templar.
    • Montamos la nata, que deberá estar bien fría, en un robot o con varillas eléctricas. Cuando empiece a estar dura vamos añadiendo el azúcar glas a cucharadas, seguido de la gelatina templada. Es mejor que la nata esté algo fluida, no conviene llegar a que quede muy dura.
    • Mezclamos entonces el lemon curd templado con movimientos envolventes y, cuando esté homogénea la mousse, la extendemos sobre la base de galleta. Podemos pasar alguna brocheta por toda la mousse si está muy firme y pensamos que va a quedar algún hueco sin cubrir. Alisamos la superficie con una rasqueta y metemos el molde en la nevera.
    • Mousse de arándanos
      • Ponemos 200 g de los arándanos en un cazo y calentamos hasta que cuezan y se empiecen a romper. Pasamos los arándanos por un pasapurés para eliminar pieles y pepitas. Guardamos los otros 25 g de arándanos para decorar.
      • Mientras los arándanos se calientan hidratamos la gelatina en polvo en el agua fría. Cuando esté hidratada la agregamos al puré de arándanos aún caliente para que se disuelva y dejamos templar.
      • Montamos la nata bien fría y procedemos igual que con la mousse de limón, añadiendo el azúcar glas a cucharadas sin dejar de batir. Por último mezclamos el puré de arándanos con espátula.
      • Distribuimos la mousse de arándanos por encima de la mousse de limón y devolvemos el molde a la nevera para que acabe de solidificar el conjunto. La podemos congelar para asegurarnos de desmoldarla perfectamente, pero es suficientemente firme como para desmoldarla solo con el frío de la nevera, con cuidado. Yo fui poniendo las capas de bizcochos entre una mousse y otra, y utilicé este molde de silicona con éstas formas tan chulas.






FUENTE: www.marialunarillos.com

EMPANADAS DE TUCUMÁN

Las empanadas Tucumanas son muy fáciles de hacer, la receta original para poder preparar estas empanadas no requiere de mucho trabajo ya que el tiempo de cocción es muy rápido. Los ingredientes de la receta original se realizan de varias formas y aquí te vamos a explicar cómo hacer esta rica comida que tiene muchos nutrientes así también como los diferentes alimentos que acompañan esta tradicional comida del norte argentino.




Ingredientes:


1 kg de matambre, 250 grs de cebolla, 6 huevos, 3 cebollas de verdeo, 1 kg de harina, 200 grs de grasa, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino en grano, sal a gusto, opcional ají.

Comenzamos explicando la tradicional y original receta de las empanadas ya que casi todos las comemos al horno.

Para hacer la masa de las empanadas tucumanas tendremos que hacer primero una corina de harina.

A esto se le agrega grasa y unirla con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.




Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno.

Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.



  • Para la masa de las empanadas: 500 gr. harina de trigo 
  • 200 gr. agua 
  • 100 gr. manteca de vaca 
  • 12 gr. de sal

  1. En un bol añadimos la harina. Derretimos la manteca de vaca y la vertemos por encima de la harina. Añadimos el agua o la misma cantidad del caldo de la cocción de la carne y comenzamos a combinar todos los ingredientes añadiendo una pizca de sal.
  2. Volcamos la masa sobre la encimera de la cocina y comenzamos a trabajarla hasta que nos quede lisa y homogénea. Debemos amasar hasta que tengamos la grasa bien distribuida por toda la masa, con unos 5 minutos será suficiente.
  3. Cogemos una porción de unos 60 gr. y la estiramos con un rodillo dándole forma redondeada. Colocamos la masa en el hueco de la mano y sellamos los bordes de los laterales presionando con los dedos, de tal forma que quede como una barca.
  1. Rellenamos la barca con dos o tres cucharadas de relleno. Con la punta de los dedos presionamos los bordes de la masa para sellarla.
  2. Una vez sellada la iremos doblando sobre sí misma hasta que el borde quede doblado sobre sí mismo. 
  1. Repetimos la operación con toda la masa y vamos dejando las empanadas sobre una bandeja de horno.
  2. Con el horno previamente caliente a 200ºC, horneamos las empanadas durante 20 minutos.
  3. Retiramos las empanadas del horno y dejamos que se templen para no quemarnos.
Se trata de una receta perfecta para llevar en túpper al trabajo o para disfrutar sin complicaciones de un día de campo o de playa.




FUENTE:  https://www.recetasderechupete.com/