MERMELADA DE HIGOS

Tenemos una casita rural en Tejeda, "El Rinconcito de Tejeda " un nuevo proyecto que empecé en Junio y que pueden alojarse cuando deseen , Tejeda es uno de los pueblos bonitos de España, situado entre montañas en la isla de Gran Canaria,  un pueblito lleno de paz y magia El Rinconcito de Tejeda.



Fuimos a nuestra caminata y debajo de la casa estaba lleno de Higueras, con unos higos dulces cómo la miel,  deliciosos fui a buscar una cesta y decidí coger varios kilos para hacer esta mermelada y una hoja de la higuera, porque me dijeron que le da más sabor y que contiene pectina natural, el resultado fue espectacular, con azúcar morena y muy poca cantidad, la pena que poco me duró porque los tarros volaron entre familiares y amigos, no hay nada mejor que utilizar producto recién cogidos del árbol y sin nada de pesticidas, espero que la disfruten 


INGREDIENTES :

  • 1 Kg. de higos maduros
  • 400 g. de azúcar morena
  • el zumo de un limón
  • Una hoja de la higuera (opcional)

PREPARACIÓN:
  1. Al ser una fruta muy dulce voy a utilizar un menor porcentaje de azúcar que con otras mermeladas de fruta. El zumo de limón nos ayudará a potenciar el sabor y también nos ayudará en la conservación de la mermelada.
  2. Antes de poneros a elaborar la mermelada, debéis de pensar dónde y cómo la vais a conservar. Con un kilo de higos tendremos para unos 3-4 botes de cristal, tamaño mediano. Es importante que antes de llenarlos de mermelada estén perfectamente esterilizados, al igual que sus tapas.

  1. Este proceso podéis hacerlo directamente lavándolos en el lavavajillas, o si no meterlos en una olla con agua hirviendo durante 10-15 
  2. Limpiamos con cuidado los higos con un papel de cocina. Les quitamos el rabito superior y los pelamos, los que se dejen… Algunos estarán bastante maduros y es mejor dejarlos tal cual, un poco de su piel no le hará mal a la mermelada.
  3. Los cortamos en cuartos y los echamos a una cazuela. Añadimos el zumo de un limón , la hoja de la higuera si la tenemos y el azúcar. Mezclamos y ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos unos 30 minutos.

  1. El tiempo total dependerá también del punto de madurez de los higos. Si están menos maduros, necesitarán más minutos de cocción.
  2. Poco a poco, la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa. De vez en cuando, la removemos para ir rompiendo los pedazos de higo más grandes.
  3. El punto final de la mermelada la podéis adaptar a vuestro gusto, con más o menos tropezones de fruta. Si la queréis más homogénea, dadle un toque de batidora o pasadla por un chino.
  4. ¿Y cuál es el punto óptimo de la mermelada? Para esto debemos de tener en cuenta que aunque la veamos “suelta”, luego con el frío del frigorífico espesará bastante, adquiriendo la textura que acostumbramos a ver en las mermeladas.



FUENTE: https://www.recetasderechupete.com/mermelada-casera-de-higos/11524/

TORTICAS DE AVÍO

Se trata de un aperitivo en el que se combina la verdura y el pescado y es ideal para, "ir haciendo boca". 
La torta de avío es uno de los aperitivos más populares de Vera y pueblos limítrofes. Este pequeño manjar redondo es muy representativo de toda la gastronomía almeriense ya que combina productos fundamentales de la dieta mediterránea: huerta, aceite de oliva, harina y pescado.


Su origen no está muy claro, probablemente sea el resultado de la cocina más tradicional que ha bebido de múltiples culturas (especialmente de la andalusí) y aprovechaba todos los productos a su alcance para elaborar sus propias recetas. El “avío” es la palabra que recibe el relleno, generalmente de boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán, tomate, cebolla, pimiento, ajo, perejil y sal.
Ingredientes (para unas 12 torticas): 
  • 250 gramos de boquerón.
  • 1 pimiento.
  • 1 tomates maduro.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil fresco.
  • Pimienta negra.
  • Orégano seco.
  • Cominos.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal.
  • 300 gramos de harina de maíz amarilla.
  • 350 mililitros de agua templada.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Comenzamos preparando el avío (o lo que es lo mismo, todos los ingredientes que cubrirán las torticas). Para ello cortamos en trocitos pequeños el tomate, la cebolla y el ajo; y lo mezclamos todo en un recipiente.
Hacemos lo mismo con el pimiento.

Una vez que tenemos toda la verdura cortada, añadimos los boquerones también en trocitos pequeños. Previamente los habremos limpiado, retirándoles la cabeza y la espina.

En un mortero preparamos una picada con el aceite, el perejil, la sal, la pimienta, los cominos, el orégano y el azafrán. Vertemos la picada sobre el bol en el que tenemos la verdura y el boquerón y dejamos macerar mientras preparamos la masa de las torticas
Para hacer la masa ponemos en un bol el agua templada con un poco de sal y un chorro de aceite. Vertemos toda la harina y amasamos bien.



Una vez lista la masa, tomamos porciones de la misma y formamos unas torticas con un poco de bordillo. La masa es bastante quebradiza así que tendreis que ir formando los bordes directamente sobre la bandeja.

Una vez que las tengamos formadas las llenamos con el avío hasta el borde
Finalmente las horneamos a 180 grados hasta que veamos que la masa empieza a tomar color.





FUENTE: http://cosicasdulces.blogspot.com

SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

Me apasiona el coco tanto en recetas dulces cómo saladas, en está ocasión os traigo un semifrío  de mousse de coco y chocolate blanco una auténtica delicia y muy fresco que aún por Canarias sigue apretando el calor.



INGREDIENTES:

Para la mousse de coco y chocolate blanco:

      -250ml de nata para montar
     - 2 huevos
     - 3 hojas de gelatina neutra
     - 50ml de leche
     - 40 gramos coco rallado




PREPARACIÓN:

Se pone la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos (3 hojas).

Se montan las claras, se monta la nata. Se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría con la leche.

Se baten las yemas, se introducen en el microondas 40 segundos al máximo, se sacan e inmediatamente se les añade la gelatina escurrida batiéndola con la varilla para que se disuelva bien, se le añade el chocolate derretido, se deja enfriar.
Se le añaden las claras montadas, el coco y la nata. Ponemos en los moldes de silicona y congelamos.



INGREDIENTES:


Para la galleta de coco:


-150 de coco rallado
-90 de azúcar
-un chorrito de vainilla
-1 huevo



PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se una todo muy bien y con un cortapasta cuadrado vamos poniendo la mezcla que quede fina apretando todo bien, quitamos el molde y seguimos así  con cada galleta, hornear a 180° unos 10 minutos o hasta que se dicen, dejar enfriar  antes de manipularlas.

Al día siguiente desmoldamos  y así  congelado le damos un baño de chocolate blanco y lo ponemos encima de la galleta de coco y dejar descongelar en el frigorífico


PAN DE HIGOS

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre o como aperitivo acompañando con un buen queso quedara delicioso.



El higo seco, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene esta fruta ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
Tomar higo seco, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta fruta, también ayuda a controlar la obesidad. Además, es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

INGREDIENTES:


2 kg. de higos secos
1/2 kg. de nueces
50 grs. de matalauva
30 grs. de canela en polvo
150 ml. de anís seco y 1 cáscara de naranja

un poco de pimienta rosa

unos granos de sal marina

una pizca de nuez moscada

un puñado de arándanos secos

30 ml. de miel


PREPARACIÓN:

Trituramos los higos secos junto con la tercera parte de las nueces y le agregamos la canela, la pimienta, la sal, la nuez moscada,los arándanos, la miel, el anís seco, la matalauva y la cáscara de la naranja que previamente habremos frito.
Trituramos todo de nuevo y amasamos dándole forma de queso. Yo envolví la pasta en hojas de higos naturales.
Dejamos reposar unas horas antes de servir.
También podemos adornar nuestro pan de higo con piñones, nueces, avellanas, 
etc.







CREMA FRÍA DE MANGA Y SALMÓN

una original receta de crema de mango con salmón ahumado, ideal para combatir el calor. Y que está muy muy buena, os la recomiendo.


INGREDIENTES:


  • 500 g de pulpa de mango
  • 50 g de miga de pan
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 100 g de salmón ahumado
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo fresco



PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es añadir en el vaso de la batidora, 500 g de pulpa de mango con 50 g de miga de pan, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza de Dijón,1 cucharada de vinagre de arrozsal y pimienta y lo trituramos para que quede lo más fino posible.


Si quedan hebras, lo pasamos por un chino o por un colador fino.


A continuación cortamos el salmón ahumado en láminas o en cubitos pequeños.


Para finalizar, servimos la crema decorado con los trocitos de salmón y de mango y con hojas de eneldo.

MOUSSE DE PIÑA

Hoy os traigo un postre fresco, ligero y refrescante para estos días de calor, el verano empieza ahora en canarias, es fácil de hacer y además está muy bueno.




INGREDIENTES:


1 lata grande de piña
1 ½  sobre de gelatina de piña
½ litro de nata para montar



PREPARACIÓN:

Trocear la piña (menos dos rodajas) y ponerla en un vaso de batidora, el zumo lo ponemos en un cazo.
Ponemos al fuego el cazo con el zumo de piña, cuando comience a hervir retiramos y añadimos la gelatina, removemos muy bien y dejamos enfriar un poco. Trituramos la piña muy bien para que no queden hebras. Montar la nata con el azúcar, dejar semi montada.
A la nata semi montada le añadimos el zumo de la piña y la piña triturada, mezclar bien todo el conjunto.
Ponemos en vasitos decoramos con piña en trocitos y piña deshidratada, dejar enfriar mejor hasta el día siguiente.


CHIPIRONES CON LENTEJAS DE BELUGA EN SU TINTA

Las lentejas beluga tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor agradables.




Las lentejas caviar o lentejas Beluga son las lentejas con mas proteínas de todas las variedades de lentejas comercializadas. Son un gran manantial de proteínas vegetales (23%) y por su cantidad elevada de carbohidratos complejos (50%) y fibras (10%), proporcionan energía de forma gradual. Su fibra hace que las lentejas beluga cooperen a regular el azúcar y el colesterol. Las lentejas caviar también son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Su oscuro color de piel denota el contenido de antocianinas, que protege al organismo de los daños de los radicales libres.

Van muy bien en ensaladas y también con toda clase de mariscos




20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
1 tarro de lentejas cocidas de beluga


La preparación

En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento
Agregar las lentejas y cocer 5 minutos más,  servir con alioli una cebolleta y chipiron en Témpera y opcional una peineta de tinta de calamar.
Aquí como hacer la peineta

TARTA DE FRESA SIN LACTOSA

Esta tarta la hice para mi sobrina Andrea, que tiene 8 añitos y tiene Intolerancia a la lactosa y siempre ando inventando algo para ella. Es una tarta sencilla y refrescante nada pesada, perfecta también para cuidar la línea y además muy buena de sabor.




INGREDIENTES :

Para el bizcocho genovés :

- 2 huevos medianos
- 60 de azúcar 
- 60 de harina 
- Una pizca de sal

Para la gelatina de fresa:

- 500 de puré de fresas naturales
- 5 o 6 láminas de gelatina (según fabricante 
- una pizca de vainilla

Y un poco de mermelada de fresas para humedecer bizcocho.

PREPARACIÓN :


Uno de los bizcochos clásicos que se usan para rellenar es el bizcocho genovés. Este sencillo bizcocho solamente lleva huevos, azúcar y harina, por lo que al no llevar grasas es un bizcocho comparativamente seco. Por esta razón es ideal para ser empapado en almíbar y para rellenar con todo tipo de cremas y confituras. Además esta fórmula la podemos preparar también como plancha fina, para hacer brazos de gitano.


El bizcocho genovés es una receta antigua de origen italiano, que debe su nombre a la ciudad de Génova, aunque ha sido perfectamente adoptado por la repostería francesa, por lo que se conoce también como genoise. En su fórmula más tradicional los huevos se montan enteros junto con el azúcar, para lo cual es de gran ayuda montarlos sobre un baño María, hasta conseguir lo que se llama punto de cinta, una mezcla tan espesa que forma como un lazo o cinta al levantar las varillas.
El aireado de este bizcocho solamente se consigue con el montado de los huevos con el azúcar, no lleva nada de levadura química y nada de lácteo. 

Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Eso sí, es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla. Podemos usar este método si disponemos de unas varillas eléctricas. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.
  • Añadimos entonces la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
  • Preparamos un molde redondo de 22-25 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

  • Horneamos 8 o 10 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.
Hacemos un puré con las fresas naturales,  yo use una batidora potente que deja una crema muy fina, Calentamos unos minutos el puré y le agregamos  la gelatina previamente hidratada. Y dejamos entibiar. 


Montamos nuestra tarta en primer lugar el bizcocho, lo humedece os con la mermelada un poco tibia y seguidamente la gelatina de fresas, decoramos a nuestro  estilo y dejamos cuajar, mejor de un día para otro.



FUENTE: del bizcocho genovés :https://www.marialunarillos.com/blog/2013/09/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html

FUENTE de la gelatina  
de fresas: propia

PEINETA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy os traigo una idea para embellecer vuestros platos o simplemente para servir encima algún  pequeño aperitivo, en este caso he usado la tinta de calamar, pero se puede sustituir  por cualquier otro según el color que queramos darle a nuestra peineta, como por ejemplo el jugo de la remolacha, de las espinacas, etc.  
El agua también  se puede sustituir por un caldo de pescado, de ave, de verduras, depende el sabor y el color que queramos darle y con qué la vamos a acompañar.
Imaginación al poder!!!!!!!




INGREDIENTES :

-80 ml. De agua
-10 grs. De harina
-Una pizca de sal 
-Un sobre de tinta de calamar




PREPARACIÓN :

Calentamos una sarten al fuego (importante que no se pegue), a unos 50 grados. 
Mientras mezclamos todos los  ingredientes y metemos en un biberón. 
Agitamos bien para que se mezclen y vamos poniendo una pequeña cantidad en la sartén caliente, dejamos que burbujee y se evapore el agua, hay que tener paciencia y la sacamos con cuidado dejar secar encima de una servilleta y ya lo tenemos listo para utilizar.