ENSALADA CAPRESE CON HELADO DE ALBAHACA

La ensalada caprese es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, aceitunas negras,  regado con aceite de oliva. Nosotros Vamos a utilizar los mismos ingredientes , los mismos sabores pero le daremos un giro totalmente diferente en texturas. La ensalada es fuente mía y me encantó 
como quedó. Y quiero compartirlo con ustedes para puedan degustarlo.




INGREDIENTES: 

Para el helado de albahaca:
Ingredientes:
  • 600 ml. de nata para montar - 35% M.G
  • 200 ml. de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 15-20 hojas de albahaca
  • Tres trozos de corteza de limón
  • Pizca de sal

Preparación:

Se debe hacer una crema inglesa. 

Mezclar la nata y la leche y llevar a ebullición con las hojas bien limpias. Cuando hierva apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. 

Mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta espumarlo y doblar su volumen. Escaldar las yemas (verter el líquido) con la mezcla de leche y nata, incluyendo las hierbas, mezclando con rapidez para que no se cuajen. 

Devolver la mezcla al cazo pasándola por un colador para retirar las hojas. Cocerlo a fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que espese (son unos 5-10 minutos, no hace falta más).

Dejarlo templar y meter en el congelador en un molde apto (cristal o plástico) con film a piel (que el film toque la superficie del helado). Al cabo de una hora darle un batido enérgico con un tenedor (rompe cristales y hace que entre aire en la masa). Hacerlo al cabo de otra media hora y así hasta 4 o 5 veces, hasta que esté completamente helado. 

INGREDIENTES: 

Para los tomates asados:

- tomates cherry
- Romero fresco
- 2 dientes de ajo
- un chorro de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una bandeja para hornear ponemos todos los ingredientes y hornear unos 10 minutos que no se deshagan demasiado los tomates.


INGREDIENTES: 

Para la tierra de aceitunas negras:

Ingredientes:
1 bote de aceitunas negras deshuesadas

PREPARACIÓN: 
  1. Escurrir bien las aceitunas del bote, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad.
  2. Repartirlas por el plato del microondas, y programar 10 min. a temperatura máxima (en mi caso 900 W) comprobar como están, pero necesitaran casi seguro mínimo otros 10 min. para que estén bien deshidratadas.
  3. Programar otros 10 min. habrán reducido una tercera parte y dependiendo de cada microondas, en mi caso fue suficiente.
  4. Triturar hasta conseguir un polvo de aceituna negra "nuestra tierra" en el caso del huerto ensalada.


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Para la ensalada. :

Bolitas de mozzarella fresca 
Piñones tostados
AOVE

PREPARACIÓN.:

En un plato ponemos los tomates asados por encima los piñones tostados, las bolitas de mozzarella,  una bola de helado de albahaca, la tierra de aceitunas y un chorrito de AOVE



TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

La combinación de chocolate y naranja es una mezcla que me encanta, si encima eliges un buen chocolate negro intenso y unas naranjas del país jugosas y con mucho sabor, es triunfo seguro y de aspecto de un auténtico profesional. Vamos con la receta.


Para el bizcocho base:
  • 3 huevos,
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de harina de repostería,
  • aroma de vainilla.
Para la mousse de chocolate:
  • 245 g de nata de montar bien fría,
  • 280 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
  • 280 g de chocolate de buena calidad negro 

Para la crema de naranja (orange curd):

  • 600 mililitros de zumo de naranja natural (aproximadamente 6 naranjas grandes)
  • 230 gramos de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 4 huevos grandes (tamaño L) + 2 yemas
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de dos naranjas
Para el glaseado brillante de chocolate:
  • 5 g de gelatina en hojas,
  • 62 g de agua,
  • 112 g de azúcar,
  • 75 g de chocolate postres,
  • 15 g de cacao en polvo,
  • 32 g de nata de montar.

Preparación:
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º C (con ventilador, 180º C sin).
Ponemos en un bol o en el de la amasadora los huevos con el azúcar y la vainilla, los batimos a velocidad máxima hasta que espumen.
Tamizamos la harina 
Vamos añadiendo esta mezcla a la de los huevo poco a poco con la máquina a velocidad lenta y terminamos de integrarlo con una espátula.
Echamos la masa en el molde.
Horneamos unos 20 minutos a 170º C (con ventilador, 180º C sin).
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
De la mousse de chocolate:
Calentamos en el micro o al baño María la nata con los 280 g del chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien
Semi montamos con las varillas, los 245 g de nata bien fría.
Mezclamos ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes.
De la crema de naranja:
Lavamos muy bien las dos naranjas y rallamos su cáscara, por la parte más fina del rallador. Debemos rallar únicamente la parte exterior de la corteza de color naranja, ya que la parte blanca puede dar sabor amargo a la crema. Reservamos la ralladura.
2. Esta receta se puede preparar de dos maneras: al baño de María (que es la que yo he utilizado) o directamente en un cazo. Si decidís hacerlo en un cazo, lo importante, es que debe hacerse a fuego muy suave y remover continuamente, para lograr la textura deseada y que no se vaya a pegar al fondo.
3. Para el baño de Maria, ponemos a calentar agua en un cazo, en el que podamos introducir un cuenco resistente al calor, donde vamos a poner los ingredientes.
4. Aparte, en el cuenco que vamos a usar, ponemos los cuatro huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.
5. A continuación, agregamos el zumo de naranja y la pizca de sal y mezclamos nuevamente hasta que se integren bien todos los ingredientes.
6. En seguida, ponemos el cuenco al baño de María, el agua ya debe estar caliente y toda la cocción la realizaremos a fuego medio.
7. La mezcla la debemos remover continuamente, yo prefiero hacerlo con una cuchara de madera.
8. Cuando verifiquemos que la mezcla ya está caliente, le agregamos la harina fina de maíz (tipo Maizena), disuelta en un poco de zumo de naranja.
9. Continuamos revolviendo hasta que la mezcla espese, la dejamos un par de minutos más y la retiramos del fuego.
10. Finalmente, agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de las dos naranjas, mezclamos muy bien y dejamos enfriar completamente, antes de llevarla a la nevera.

11. Para guardar la crema, podéis usar frascos vacíos de mermelada previamente esterilizados.
12. Con las cantidades de esta receta, obtendremos algo más de 1000 gramos de crema de naranja. Que podéis utilizar para tartas o tostadas.

Del glaseado brillante de chocolate:
Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.
Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.
Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.
La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º .

Cortamos el bizcocho en 3 y vamos intercalando mousse de chocolate y crema de naranja. Una vez tenemos todo bien cuajado podemos decorar a gusto yo la bañe con el glaseado de chocolate espejo.

MOUSSE DE QUESO CABRA Y TOMATE

Es momento de aperitivos y comidas de picoteo, así que hoy os propongo un aperitivo con una presentación muy original, bocaditos de mousse de queso de cabra con mousse de tomate y que sin embargo es muy sencillo de preparar para tener congelado y presentarlo en tu mesa ante cualquier ocasión imprevista.
Seguro que encontráis algún molde de silicona con una forma chula para prepararlos, pero si no es así, pequeños aros o flaneras forradas con film os servirán para realizar la mousse que decoraréis a vuestro agrado.



INGREDIENTES:

Para la mousse de queso cabra


  • 200 g de queso de cabra
  • 50 g de leche
  • 30 g de nata
  • 4 g de hojas de gelatina
  • 100 g de nata al 35%MG
Para la mousse de tomate

500 g de tomate  muy maduros
100 ml de nata líquida
4 g de la hoja de gelatina (también conocida como cola de pescado)
4 cucharadas de aceite de oliva

Tabasco



PREPARACIÓN:

Empezamos con la mousse de tomate, Hidratar la gelatina en un tazón grande con agua fría unos 20 minutos.
Escaldar los tomates muy maduros para eliminar la piel y se reserva
Con la nata fría, batir bien e ir incorporando la cola de pescado. los tomates, los pelamos los llevamos a la batidora, 2 cucharadas de aceite, sal y unas gotas de tabasco (según el gusto) seguidamente se puede pasar por un pasapuré o chino para eliminar las semillas y que el concentrado del tomate quede más suave. Sobre este concentrado incorporamos la nata y ligamos la mezcla durante dos o tres minutos, este paso es importante para obtener una mousse cremosa y consistente, una vez mezclada se observa ya una textura cremosa de mousse, finalmente llenamos el molde hasta la mitad y la llevamos al congelador para que cuaje.
Mientras vamos con la mousse de queso cabra.
Comenzaremos hidratando las hojas de gelatina. Para eso ponemos un bol con agua muy fría y añadimos las hojas cortadas a la mitad, dejándolas reposar durante quince minutos.
Cortamos el queso y le quitamos la piel, lo ponemos en el vaso de una batidora con la leche y trituramos hasta formar una masa homogénea.
Calentamos los 30 g de nata en el microondas y disovemos en ella las hojas de gelatina. Añadimos esta mezcla a la masa de queso de cabra, removiendo bien para que se integre el conjunto.
Montamos los 100 g de la nata bien fría hasta que esté espumosa, no es necesario que esté demasiado firme, y la vamos integrando a la mezcla anterior poco a poco y con cuidado parea que no nos pierda esponjosidad.
Rellenamos los moldes de silicona o aros forrados con film de cocina y congelamos durante unas horas hasta que estén firmes.

Desmoldamos congelados unas 2 horas antes de servir, se pueden adornar con anchoas, canónigos, o lo que más os guste.

AJO BLANCO CON ALBARICOQUES Y GAMBAS

El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Málaga y otras provincias del sur de España. Se compone de panalmendras molidas (en tiempos de escasez, como en la posguerra, se ha venido usando en ciertas zonas harina de habas secas), ajoaguaaceite de olivasal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

En esta ocasión la hemos combinado con albaricoques, gambas y helado de albaricoque.




INGREDIENTES:


Ingredientes para 4 personas:
200 gr de almendras crudas peladas
100 gr de miga de pan de la víspera
1 diente de ajo
75 ml de aceite de oliva virgen
30 gr de vinagre de manzana
600 gr de agua fría
sal y pimienta
Para acompañar:
2-3 albaricoques
gambas cocidas
hojas de albahaca
Helado de albaricoque 

PREPARACIÓN:
Poner en remojo con un poco de agua el pan para que se ablande un poco.
Poner en la olla inox las almendras crudas, el ajo y el pan remojado y moler
Añadir el agua fría, la sal y el vinagre y volver a moler 2 minutos más 
 y con el robot en marcha ir incorporando el aceite de oliva poco a poco por la abertura de la tapa.
Una vez añadido el aceite poner de nuevo el tapón y aumentar la velocidad hasta que finalice quede una crema fina
Guardar en la nevera.
Servir en los platos unos gajos de albaricoques maduros junto las hojas de albahaca, las gambas Verter la sopa de ajoblanco muy fría. Y un poco de helado de albaricoque. 




FUENTE: chef Silvia.com

HELADO DE ALBARICOQUE

No había hecho helado de albaricoque hasta ahora y eso que es una fruta que me gusta bastante en forma de mermelada. El resultado es muy muy cremoso y con un sabor francamente bueno. Espero que lo intentéis ya que es una receta muy simple y rápida de hacer.




Ingredientes:
  • 350 g de albaricoques muy maduros
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 Cucharada de miel suave
  • 150 g de azúcar
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
  • 250 ml de nata 35% mg

Preparación:
1.- Lavamos y secamos los albaricoques. En mi caso me gusta utilizar la piel, ya que al paladar no se nota y las motitas que muestra el helado son muy interesantes.
2.- Troceamos los albaricoques, desechando el hueso. Añadimos el zumo de limón, la miel y el azúcar. Dejamos que repose la mezcla unos 15 minutos.
3.- Agregamos la esencia de vainilla y la nata. Unimos y trituramos hasta obtener un puré fino.
4.- Refrigeramos durante unas horas la crema antes de mantecar o congelar.

Trucos y Consejos:

  • Los albaricoques deben estar muy maduros para que el helado sea más sabroso. Utiliza los mismos frutos que si fueses a hacer mermelada.
  • Si no tienes heladora, debes batir la mezcla cada poco tiempo al menos durante las dos primeras horas para que no se formen cristales de hielo.


FUENTE: unodedos.com

TARTA NAKED DE FRUTOS ROJOS

Si tengo que buscar una frase para definir esta Tarta Mousse de tres frutos rojos es que sabe a fruta fresca de verdad.

La sensación que tuve al probarla es que daba un bocado a un puñado de frutos rojos.
Esa sensación de sabor natural a frutos rojos es maravillosa.
Sabor a fresa de verdad a frambuesa ácida y al toque maravilloso de los arándanos frescos.



INGREDIENTES:

Un bizcocho 

Relleno
  • 350 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • 200 g de queso crema
  • 240 ml yogures griegos
  • 60 ml de agua fría
  • 15 g de gelatina en polvo
  • 70 g de azúcar
  • 200 g de frutas del bosque (más algunas adicionales para decorar)

PREPARACIÓN:

  • Preparamos primero la compota de frutas rojas, poniendo las frutas frescas en un cazo con una cucharada de azúcar. Calentamos suavemente y cocemos unos cinco minutos, hasta que las frutas estén blandas del todo. Pasamos por un pasapurés o colador para quitar las pepitas y reservamos.
  • En un bol pequeño ponemos el agua fría y la gelatina para que se hidrate.

  • Ponemos en un bol el queso crema y la nata líquida, y batimos primero despacio con un robot o varillas eléctricas para mezclar bien ambos ingredientes, y luego a alta velocidad hasta montar la nata. Cuando empiece a aumentar de volumen vamos añadiendo el azúcar a cucharadas.
  • Mientras tanto, ponemos el yogur en un bol y lo templamos en el microondas. Pasamos también por el microondas unos segundos la gelatina hidratada, lo justo para que se disuelva, y la añadimos al yogur. A su vez, añadimos la mezcla de yogur y gelatina a la nata montada cuando haga picos blandos. 

  • Homogeneizamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
  • Cuando esté lista la mezcla sacamos el molde de la nevera con la base sólida y vertemos un par de cucharones, que extendemos con la espátula. 
  • Entonces agregamos una cuarta parte de la compota a la mousse y volvuemos a mezclar para homogeneizar el color. Con cuidado, vertemos una cuarta parte de la mousse que nos queda y alisamos con cuidado encima de la primera capa.
  • Cada vez que vertamos una capa golpearemos ligeramente el molde contra la mesa para que se asiente la mousse y se eliminen las burbujas.
  • Volvemos a verter una cuarta parte de la compota en la mousse y a homogeneizar. Vertemos una segunda capa de mousse más oscura encima de la capa anterior y alisamos.
  • Proseguimos con otra cuarta parte de la compota, mezclamos y vertemos la tercera capa de moussecoloreada; por último, el resto de la compota en el resto de mousse y la última capa de la tarta. Es decir, que después de verter la primera capa blanca, sin colorear, hay que repartir la compota en tantas porciones como capas coloreadas queramos hacer.
  • Llevamos la tarta a la nevera toda la noche para que solidifique. Desmoldamos empujando el fondo del molde hacia arriba y despegando la banda de acetato; decoramos con más frutas rojas.





FUENTE: marialunarillos.com

SEMIFRÍO DE PUERROS CON JAMÒN

Una buena idea para los entrantes, ya que lo podemos tener congelados días antes y sacar el mismo día , decorar el mismo día y listo. una suave mousse de puerros, una crema de jamón y para decorar perlas de aceite de oliva y crujiente de jamón una delicia que sorprenderá a tus invitados.



INGREDIENTES:

Para la mousse de puerros:

     -   200 g de puerros 

     -   150 ml de nata para montar
     -   1 tacita del caldo de cocción
     -   una pizca de sal
     -   una pizca de pimienta molida
     -   3 láminas de gelatina neutra



PREPARACIÓN:

Cocemos en agua y sal los puerros troceados, mientras montamos nata no en exceso la dejamos semimontada .

ponemos a hidratar la gelatina en agua, una vez tenemos los puerros tiernos los trituramos muy bien y reservamos, cogemos un poco del agua de cocción y metemos la gelatina escurrida hasta que se disuelva bien, dejamos entibiar agregamos el puerro triturado y la nata semimontada, probamos de sal y una pizca de pimienta mezclamos bien y ponemos en nuestros moldes y congelar.

Para servir acompañar  con crujiente de jamón