TARTA SELVA NEGRA

Cómo hacer una tarta Selva Negra. Hoy he preparado un clásico dentro de los clásicos en repostería, la tarta Selva Negra.
Se trata de un dulce típico de la zona de Baden, en Alemania. Su nombre en alemán, Schewarzwälder Kirschtorte, significa literalmente torta de cerezas de la Selva Negra, macizo montañoso ubicado en el estado de Baden-Wurtemberg.

Se trata de una tarta en capas que se consta de bizcocho genovés de chocolate embebido en almíbar con Kirsch, relleno y recubierto de crema chantillí y cerezas maceradas en kirsch o guindas y decorado con virutas de chocolate y cerezas. Pero vayamos por partes, el kirsch es un aguardiente de cerezas , no licor, que preparan en la zona de la Selva Negra con las cerezas de la región. En este caso he utilizado un aguardiente de cerezas de las nuestras, podréis encontrarlo en cualquier tienda de vino y licores.
La crema chantillí no es más que una crema de nata que se monta y se endulza con azúcar, que también podemos aromatizar con algún aroma. El bizcocho genovés es perfecto para este tipo de preparaciones de tartas por capas ya que aguanta perfectamente el cortarlo en láminas sin romperse.

Es recomendable aromatizarlo y darle jugosidad con algún tipo de almíbar. Y por último las cerezas, lo ideal será conseguir cerezas frescas que podamos macerar nosotros mismos en kirsch para esta tarta, también podríamos utilizar guindas en aguardiente o en almíbar.
Aunque no se trata de una receta complicada sí que es laboriosa y os llevará cierto tiempo.
Lo ideal es que preparemos tanto el bizcocho como el almíbar y el macerado de las cerezas el día anterior a la preparación de la tarta. Así podremos repartir el trabajo dejando sólo el hacer la crema chantillí y el montaje de la tarta para el día siguiente.

Ingredientes para Tarta Selva negra

  • Para el bizcocho genovés de chocolate:
  • 120 gr. azúcar
  • 90 gr. harina 
  • 30 gr. cacao en polvo
  • 4 huevos 
  • ½ cdita. sal
  • Para la crema chantillí montada: 1 l. de nata para montar 38% M.G. y 100 gr. azúcar 
  • Para el almíbar: 100 ml. agua , 75 gr. azúcar y 2 cdas. de licor Kirsch 
  • Para el relleno y decoración: 300 gr. cerezas
  • 2 cdas. azúcar
  • 2 cdas. de licor Kirsch
  • 50 gr. chocolate
  • Azúcar molido o glass

PREPARACIÓN:


Preparación del bizcocho genovés de chocolate

  1. Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
  2. En un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina. Lo ideal es que las atamos con las varillas de la batidora, así nos facilitará el trabajo. Si no es posible y tenemos que hacer el trabajo a mano tenemos que tener 
  3. paciencia hasta conseguir que la crema doble su volumen en el batido.
  4. Añadimos las claras montadas y la pizca de sal. A las yemas batidas, y con una espátula y movimientos envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar que la mezcla se baje lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos sólo con el aire que tenga la masa en su interior.
  5. Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener el aire dentro de la masa.
  6. Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos en base y laterales con papel sulfurizado. Así facilitamos muchísimo el desmontaje de la tarta y nos aseguramos que los bordes y la base estén bien lisos.
  7. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos. Es conveniente que en mitad del proceso lo tapemos con papel de aluminio, así la superficie no se tostará demasiado.
  8. Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde.

  1. Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla. Es conveniente que el bizcocho esté bien asentado antes de proceder a cortarlo en capas, por eso lo aconsejable es que lo guardemos en el frigo de un día para otro envuelto en papel transparente.
  2. Preparación del almíbar

    1. Preparamos el almíbar con antelación, por ejemplo en día que horneemos el bizcocho, así estará totalmente frío cunado vayamos a utilizarlo. En un cazo pequeño calentamos todos los ingredientes, el agua, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza.
    2. Dejamos que cueza la mezcla removiendo hasta que se diluya todo el azúcar, durante 5 minutos.
    3. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe totalmente antes de guardarlo en el frigo.

    Preparación de la crema Chantillí y relleno de cerezas maceradas

    1. Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. En necesario que la nata esté bien fría para tener éxito en este punto. Este paso podemos hacerlo también el día anterior al montaje de la tarta, para ello tapamos con papel film y la guardamos en el frigo.
    2. Lavamos las cerezas y reservamos 10 o 15 para la decoración exterior de la tarta. El resto las partimos a la mitad y les retiramos el hueso interior.
    3. En un tupper pequeño mezclamos las cerezas partidas, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch.
    4. Mezclamos, cerramos el tupper y lo guardamos en el frigo de un día para otro. En el momento del montaje las cerezas estarán totalmente maceradas y listas para colocar en el relleno de la tarta.

    Montaje de la tarta Selva Negra


    1. Cortamos el bizcocho en dos o tres niveles, dependiendo de los seguros que nos sintamos y de si disponemos de un buen cuchillo de sierra o un utensilio de repostería especial para cortar bizcochos en capas.
    2. Desechamos la corona del bizcocho, ya que seguramente estará abombada y no nos servirá para el montaje. Aunque sí para comerse en ese momento mientras preparamos el pastel.
    3. Como el montaje de la tarta lo vamos a hacer en el plato de servicio definitivo y no queremos que se nos manche y embadurne con la crema en el momento de montar la tarta os enseño un truco.
    4. Forramos el plato con papel transparente dejando un hueco libre en el centro del plato.
    5. Colocamos una tira de papel desde algo menos de la mitad del plato. La pasamos por la parte inferior y acabamos un poco antes de llegar de nuevo a la mitad del plato por el lado opuesto.
    6. Repetimos la operación en sentido perpendicular. Así lo que tendremos en forrada la parte inferior del plato, y de la parte superior todo menos el centro.
    7. Colocamos la primera capa de bizcocho en el centro del plato y con un pincel de cocina lo impregnamos con el almíbar en toda su superficie.
    8. Extendemos una primera capa de crema chantillí, colocamos la mitad de las cerezas en almíbar y cubrimos con otra capa de crema.
    9. Repetimos la operación con la siguiente capa de bizcocho acabando con una última capa de bizcocho que también pincelamos de almíbar. Esta última capa corresponderá con la parte inferior del bizcocho, la que estaba en contacto con la base del molde ya que estará totalmente lisa y nos facilitará en acabado final de la tarta.

    Decoración y presentación final de la tarta Selva Negra

    FUENTE: https://www.recetasderechupete.com/tarta-selva-negra/12503/

    MERMELADA DE HIGOS

    Tenemos una casita rural en Tejeda, "El Rinconcito de Tejeda " un nuevo proyecto que empecé en Junio y que pueden alojarse cuando deseen , Tejeda es uno de los pueblos bonitos de España, situado entre montañas en la isla de Gran Canaria,  un pueblito lleno de paz y magia El Rinconcito de Tejeda.



    Fuimos a nuestra caminata y debajo de la casa estaba lleno de Higueras, con unos higos dulces cómo la miel,  deliciosos fui a buscar una cesta y decidí coger varios kilos para hacer esta mermelada y una hoja de la higuera, porque me dijeron que le da más sabor y que contiene pectina natural, el resultado fue espectacular, con azúcar morena y muy poca cantidad, la pena que poco me duró porque los tarros volaron entre familiares y amigos, no hay nada mejor que utilizar producto recién cogidos del árbol y sin nada de pesticidas, espero que la disfruten 


    INGREDIENTES :

    • 1 Kg. de higos maduros
    • 400 g. de azúcar morena
    • el zumo de un limón
    • Una hoja de la higuera (opcional)

    PREPARACIÓN:
    1. Al ser una fruta muy dulce voy a utilizar un menor porcentaje de azúcar que con otras mermeladas de fruta. El zumo de limón nos ayudará a potenciar el sabor y también nos ayudará en la conservación de la mermelada.
    2. Antes de poneros a elaborar la mermelada, debéis de pensar dónde y cómo la vais a conservar. Con un kilo de higos tendremos para unos 3-4 botes de cristal, tamaño mediano. Es importante que antes de llenarlos de mermelada estén perfectamente esterilizados, al igual que sus tapas.

    1. Este proceso podéis hacerlo directamente lavándolos en el lavavajillas, o si no meterlos en una olla con agua hirviendo durante 10-15 
    2. Limpiamos con cuidado los higos con un papel de cocina. Les quitamos el rabito superior y los pelamos, los que se dejen… Algunos estarán bastante maduros y es mejor dejarlos tal cual, un poco de su piel no le hará mal a la mermelada.
    3. Los cortamos en cuartos y los echamos a una cazuela. Añadimos el zumo de un limón , la hoja de la higuera si la tenemos y el azúcar. Mezclamos y ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos unos 30 minutos.

    1. El tiempo total dependerá también del punto de madurez de los higos. Si están menos maduros, necesitarán más minutos de cocción.
    2. Poco a poco, la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa. De vez en cuando, la removemos para ir rompiendo los pedazos de higo más grandes.
    3. El punto final de la mermelada la podéis adaptar a vuestro gusto, con más o menos tropezones de fruta. Si la queréis más homogénea, dadle un toque de batidora o pasadla por un chino.
    4. ¿Y cuál es el punto óptimo de la mermelada? Para esto debemos de tener en cuenta que aunque la veamos “suelta”, luego con el frío del frigorífico espesará bastante, adquiriendo la textura que acostumbramos a ver en las mermeladas.



    FUENTE: https://www.recetasderechupete.com/mermelada-casera-de-higos/11524/

    TORTICAS DE AVÍO

    Se trata de un aperitivo en el que se combina la verdura y el pescado y es ideal para, "ir haciendo boca". 
    La torta de avío es uno de los aperitivos más populares de Vera y pueblos limítrofes. Este pequeño manjar redondo es muy representativo de toda la gastronomía almeriense ya que combina productos fundamentales de la dieta mediterránea: huerta, aceite de oliva, harina y pescado.


    Su origen no está muy claro, probablemente sea el resultado de la cocina más tradicional que ha bebido de múltiples culturas (especialmente de la andalusí) y aprovechaba todos los productos a su alcance para elaborar sus propias recetas. El “avío” es la palabra que recibe el relleno, generalmente de boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán, tomate, cebolla, pimiento, ajo, perejil y sal.
    Ingredientes (para unas 12 torticas): 
    • 250 gramos de boquerón.
    • 1 pimiento.
    • 1 tomates maduro.
    • 1 cebolla tierna.
    • 1 diente de ajo.
    • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
    • Perejil fresco.
    • Pimienta negra.
    • Orégano seco.
    • Cominos.
    • Unas hebras de azafrán.
    • Sal.
    • 300 gramos de harina de maíz amarilla.
    • 350 mililitros de agua templada.
    • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    Elaboración:
    Comenzamos preparando el avío (o lo que es lo mismo, todos los ingredientes que cubrirán las torticas). Para ello cortamos en trocitos pequeños el tomate, la cebolla y el ajo; y lo mezclamos todo en un recipiente.
    Hacemos lo mismo con el pimiento.

    Una vez que tenemos toda la verdura cortada, añadimos los boquerones también en trocitos pequeños. Previamente los habremos limpiado, retirándoles la cabeza y la espina.

    En un mortero preparamos una picada con el aceite, el perejil, la sal, la pimienta, los cominos, el orégano y el azafrán. Vertemos la picada sobre el bol en el que tenemos la verdura y el boquerón y dejamos macerar mientras preparamos la masa de las torticas
    Para hacer la masa ponemos en un bol el agua templada con un poco de sal y un chorro de aceite. Vertemos toda la harina y amasamos bien.



    Una vez lista la masa, tomamos porciones de la misma y formamos unas torticas con un poco de bordillo. La masa es bastante quebradiza así que tendreis que ir formando los bordes directamente sobre la bandeja.

    Una vez que las tengamos formadas las llenamos con el avío hasta el borde
    Finalmente las horneamos a 180 grados hasta que veamos que la masa empieza a tomar color.





    FUENTE: http://cosicasdulces.blogspot.com

    SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

    Me apasiona el coco tanto en recetas dulces cómo saladas, en está ocasión os traigo un semifrío  de mousse de coco y chocolate blanco una auténtica delicia y muy fresco que aún por Canarias sigue apretando el calor.



    INGREDIENTES:

    Para la mousse de coco y chocolate blanco:

          -250ml de nata para montar
         - 2 huevos
         - 3 hojas de gelatina neutra
         - 50ml de leche
         - 40 gramos coco rallado




    PREPARACIÓN:

    Se pone la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos (3 hojas).

    Se montan las claras, se monta la nata. Se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría con la leche.

    Se baten las yemas, se introducen en el microondas 40 segundos al máximo, se sacan e inmediatamente se les añade la gelatina escurrida batiéndola con la varilla para que se disuelva bien, se le añade el chocolate derretido, se deja enfriar.
    Se le añaden las claras montadas, el coco y la nata. Ponemos en los moldes de silicona y congelamos.



    INGREDIENTES:


    Para la galleta de coco:


    -150 de coco rallado
    -90 de azúcar
    -un chorrito de vainilla
    -1 huevo



    PREPARACIÓN:

    Mezclamos todos los ingredientes hasta que se una todo muy bien y con un cortapasta cuadrado vamos poniendo la mezcla que quede fina apretando todo bien, quitamos el molde y seguimos así  con cada galleta, hornear a 180° unos 10 minutos o hasta que se dicen, dejar enfriar  antes de manipularlas.

    Al día siguiente desmoldamos  y así  congelado le damos un baño de chocolate blanco y lo ponemos encima de la galleta de coco y dejar descongelar en el frigorífico


    PAN DE HIGOS

    Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre o como aperitivo acompañando con un buen queso quedara delicioso.



    El higo seco, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene esta fruta ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
    Tomar higo seco, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta fruta, también ayuda a controlar la obesidad. Además, es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

    INGREDIENTES:


    2 kg. de higos secos
    1/2 kg. de nueces
    50 grs. de matalauva
    30 grs. de canela en polvo
    150 ml. de anís seco y 1 cáscara de naranja

    un poco de pimienta rosa

    unos granos de sal marina

    una pizca de nuez moscada

    un puñado de arándanos secos

    30 ml. de miel


    PREPARACIÓN:

    Trituramos los higos secos junto con la tercera parte de las nueces y le agregamos la canela, la pimienta, la sal, la nuez moscada,los arándanos, la miel, el anís seco, la matalauva y la cáscara de la naranja que previamente habremos frito.
    Trituramos todo de nuevo y amasamos dándole forma de queso. Yo envolví la pasta en hojas de higos naturales.
    Dejamos reposar unas horas antes de servir.
    También podemos adornar nuestro pan de higo con piñones, nueces, avellanas, 
    etc.







    CREMA FRÍA DE MANGA Y SALMÓN

    una original receta de crema de mango con salmón ahumado, ideal para combatir el calor. Y que está muy muy buena, os la recomiendo.


    INGREDIENTES:


    • 500 g de pulpa de mango
    • 50 g de miga de pan
    • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de mostaza de Dijón
    • 1 cucharada de vinagre de arroz
    • 100 g de salmón ahumado
    • Sal
    • Pimienta
    • Eneldo fresco



    PREPARACIÓN:

    Lo primero que hacemos es añadir en el vaso de la batidora, 500 g de pulpa de mango con 50 g de miga de pan, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza de Dijón,1 cucharada de vinagre de arrozsal y pimienta y lo trituramos para que quede lo más fino posible.


    Si quedan hebras, lo pasamos por un chino o por un colador fino.


    A continuación cortamos el salmón ahumado en láminas o en cubitos pequeños.


    Para finalizar, servimos la crema decorado con los trocitos de salmón y de mango y con hojas de eneldo.

    MOUSSE DE PIÑA

    Hoy os traigo un postre fresco, ligero y refrescante para estos días de calor, el verano empieza ahora en canarias, es fácil de hacer y además está muy bueno.




    INGREDIENTES:


    1 lata grande de piña
    1 ½  sobre de gelatina de piña
    ½ litro de nata para montar



    PREPARACIÓN:

    Trocear la piña (menos dos rodajas) y ponerla en un vaso de batidora, el zumo lo ponemos en un cazo.
    Ponemos al fuego el cazo con el zumo de piña, cuando comience a hervir retiramos y añadimos la gelatina, removemos muy bien y dejamos enfriar un poco. Trituramos la piña muy bien para que no queden hebras. Montar la nata con el azúcar, dejar semi montada.
    A la nata semi montada le añadimos el zumo de la piña y la piña triturada, mezclar bien todo el conjunto.
    Ponemos en vasitos decoramos con piña en trocitos y piña deshidratada, dejar enfriar mejor hasta el día siguiente.


    CHIPIRONES CON LENTEJAS DE BELUGA EN SU TINTA

    Las lentejas beluga tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor agradables.




    Las lentejas caviar o lentejas Beluga son las lentejas con mas proteínas de todas las variedades de lentejas comercializadas. Son un gran manantial de proteínas vegetales (23%) y por su cantidad elevada de carbohidratos complejos (50%) y fibras (10%), proporcionan energía de forma gradual. Su fibra hace que las lentejas beluga cooperen a regular el azúcar y el colesterol. Las lentejas caviar también son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Su oscuro color de piel denota el contenido de antocianinas, que protege al organismo de los daños de los radicales libres.

    Van muy bien en ensaladas y también con toda clase de mariscos




    20 chipirones de anzuelo
    6 cebolletas picadas
    1 pimiento verde picado
    2 dientes de ajo picados
    Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
    Aceite de oliva virgen
    1 chorrete de vino blanco
    10 cucharadas de salsa de tomate
    1 l. de agua
    Las tintas de los calamares
    1 pizca de brandy
    Sal
    1 tarro de lentejas cocidas de beluga


    La preparación

    En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
    Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
    Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
    Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
    Hacer la salsa,
    Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
    Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
    Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
    Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
    Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
    Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
    Meterlos en la salsa.
    Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento
    Agregar las lentejas y cocer 5 minutos más,  servir con alioli una cebolleta y chipiron en Témpera y opcional una peineta de tinta de calamar.
    Aquí como hacer la peineta