QUESO FRESCO CASERO

Reconozco ser una fanática incondicional de los quesos, me encantan desde los más suavecitos, como el queso de Burgos o el requesón a los más fuertes como los curados de oveja, pasando por nuestro incomparable cabrales o los de cabra en cualquiera de sus formatos. Pero claro jamas me plantee hacerlos en casa, se que hay kits para hacer queso en casa, pero si meto más trastos en la cocina mi pareja me hace las maletas. Y hace unos días "buceando" por la red encontré una manera, muy sencilla, sin necesidad de nada especial de preparar queso fresco en casa ¿?, cuando leí la receta mi cara fue de absoluta incredulidad, pero me puse manos a la obra y alucine con el resultado.

 Este lácteo se obtiene por medio de un procedimiento aplicado a la leche pasteurizada (como la que compras en el mercado) en una coagulación provocada con un medio ácido, que puede ser cuajo, jugo de limón o bacterias de uso gastronómico. Este medio ácido facilita que la lactosa (azúcares) de la leche de vaca, cabra o la que uses, se convierta en un ácido láctico, beneficial para nuestro organismo.

INGREDIENTES:

-  Leche pasteurizada, como la que compras en el mercado, en la variedad que prefieras. Elige las que vienen en bolsa o botella,las que están en la nevera fresca del día, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso.
- Media cucharadita de cuajo (de venta en farmacias)
- Sal marina (al gusto)

PREPARACIÓN:

En una olla de acero inoxidable ponemos la leche junto con la sal y la calentamos hasta que alcance una temperatura de unos 38º, le añadimos el cuajo y lo dejamos hasta que cuaje del todo, tardará una media hora, una vez haya cuajado removemos con las varillas, Sobre un colador ponemos una gasa o un trapo de algodón, que es poroso, bien limpio. Volcamos la mezcla y lo dejamos escurrir.

Pasados unos minutos, formamos una bola con ayuda de la gasa o el trapo, atamos las esquinas para ejercer presión y lo dejamos colgando o en el grifo de la cocina, que tiene altura, o en una de las estanterías de la nevera, poniendo un cuenco debajo para recoger el suero que va soltando. Lo dejamos una hora.

Lo pasamos a un tuper y precionamos para que coja la forma y a la nevera mínimo un par de horitas y ya podemos degustarlo.

RESTAURANTE LA VAQUERIA "UN MUNDO DE SABOR Y RECUERDOS DEL PASADO"

El otro día cuando fuimos a ver las salinas de Arinaga, os acordáis del reportaje que puse "sal refinada puro veneno", aquí dejo el enlace por si alguien no lo leyó, como os había dicho que al terminar habíamos visto como una casa más bien vieja, y le dije: Alfonso creo que es una panadería vamos a entrar que en casa no tenemos.
Y fue cuando descubrí esta maravilla de Restaurante, tienda,panadería con sabores auténticos.

 Cuando entramos allí era como volver al pasado todos los detalles, pesas antiguas, cámaras de fotos, teléfonos, lecheras. allí no había lujos ni platos creativos,ni blancos manteles, por no haber no había ni suelo era de picón(piedras pequeñas negras)no se os ocurra de ir con tacones como hice yo (que os escoñais) pero me enamoré del lugar, me pareció encantador, acogedor, una maravilla, aquel día solo compramos el pan, porque ya tenia yo preparada la comida en casa, ¡¡¡¡¡¡¡madre mía que pan!!!!!!!!!! amasado a puño. Un pan que pasaba varios días y seguía estando igual de rico, nos llevamos diez panes para tener varios días.

Nos fuimos pensando en volver un día con tranquilidad a comer allí y por fin un sábado después de salir de trabajar nos fuimos Alfonso y yo.

Había bastante gente pero pudimos conseguir una mesa, por lo visto era muy conocido en la isla,(vaya soy la última en enterarme) pues sí era muy famoso por su cochino negro y los lugareños solían desayunar sus famosos bocadillos de pata de cerdo asada, con queso tierno y ali oli, eran los mejores bocadillos de la isla, (Ay Reyes y tú sin enterarte, que tronca eres).

Nos sentamos y enseguida vino el camarero, a traernos la carta, ( un trozo cartón) con los platos que tenían, la mayoría de los platos de cochino negro, yo como no soy muy carnívora me pedí papas y huevos, y una ensalada de tomates con queso tierno y orégano, y Alfonso sí se pidió el cochino negro frito.

Chacha, que huevos, que papas, que tomates y que queso, ¡¡¡¡¡¡ vaya sabores!!!!!!, que se quite, todos los platos que si quiche, que si arroz caldoso con langosta, nada, nada. Papas fritas con huevo y te quedas muerta, se me hace la boca agua solo recordarlo, Claroo no sabía yo que todo absolutamente todo es natural y fresco como descubrí más adelante.

Pedimos este postre para compartir de frutos rojos con galletas trituradas y nata, una delicia y un cafecito.
Allí vendían la leche recién ordeñada, de vaca y de cabra, el queso hecho por ellos, frutas verduras, huevos frescos, mermeladas caseras, aceite de oliva puro de la isla y sal de la salina de Arinaga. Así que me dispuse a cotillear todo, allí pone prohibido hacer fotos, pero le pregunté a una chica y me dejo, así que pude hacer este reportaje.

Bueno después de cotillear todo, le dije que quería comprar queso, leche y fruta ya eran las 15:30 la chica me dijo que la leche la ordeñaban más tarde que sobre las 5 la traían, pues venimos otro día dice Alfonso porque no vamos a volver otra vez desde la capital, no,no yo quiero llevarme la leche, mira vámonos a pasear, anda que hay una playa cerca con una avenida muy bonita así bajamos la comida y hacemos tiempo, Bueno dice Alfonso siempre me lías, ay chico que prisa hay, venga vamos a bajar la comida.

Hacía un día maravilloso disfrutamos del paseo, nos encontramos con la chica del restaurante por el camino y me dijo ya puedes ir a recoger la leche que ya llegó.
Cuando llegamos le dije que veníamos a recoger la leche, dijo que esperáramos unos 10 minutos que se estaba pasteurizando, así que nos sentamos y nos tomamos unas cervezas.
Mientras esperaba paso un señor de unos 70 años con una bandeja llenita de merengues recién horneados, que pinta...

No me pude aguantar y le dije: mi niño que pinta tiene esos merengues se meten por los ojos y me dijo coge uno mi niña te lo regalo, y ahí descubrí  a un gran repostero, aún estaban tibios y se deshacían en la boca, ahhh que bueno, le dije oiga estos merengues están de escandalo, que los hizo usted? sí me dijo yo hago todos los dulces y el pan, le pregunte si los hacía con merengue italiano y me dijo eso que es?él no sabía de nombres, no termómetro para hacer el merengue ni nada de tecnología. llevaba desde jovencito haciendo dulces y pan simplemente con sus manos,ni thermomix, ni kitchen aid, na de na.
Y se sentó a charlar con nosotros, resulta que era el dueño del restaurante nos contó que él era panadero de toda la vida y así se ganaba la vida, donde estaba ahora el restaurante era un jardín de él y los niños entraban a jugar, compró una vaca para que los críos jugaran, y como le daba mucha leche empezó a regalar esa leche a los vecinos, hasta que una vecina le dijo: Mira no te acepto más leche vendela, que nosotros te la compramos, y así se hizo de dos, tres, cuatro vacas, empezó hacer el queso, los dulces,tenía una gran finca donde criaba también los cochinos negros y con todo lo que le daba esas tierras montó el restaurante, solo utilizaba cosas de su tierra, con la leche y los huevos hacía sus postres, con razón todo sabía a gloria...

<Me dijo algo que todo el mundo iba a comer sus bocadillos de pata, porque decían que eran los mejores, pero que la pata no es tan importante si no tienes un buen pan echo artesanalmente, con ese pan cualquier cosa que le pongas será un bocadillo espectacular. Es verdad, cuanta razón tiene.
Me dio a probar diferentes panes, de maíz, con nueces, de leche, ay por dios estaba reventa ya, pero quería probar para opinar, y empecé a urgar de como lo hacía que le echaba, pero el joio bobo no era jajaj, me dijo tú eres muy lista quieres sacarme mis recetas y esa no las saben ni mis hijos.
Era un hombre que se le veía que vivía para la repostería, como hablaba estaba enamorado de lo que hacía, me dijo que su vida era experimentar y probar diferentes clases de harinas, de mezclas.
Y que no permitia sacar fotos porque no quería publicidad, ni bullicio con unas cuantas mesas y sacar para vivir se conformaba, para que más gente? entonces ya no las podría atender como el mimo que yo quiero.
Luego entre en su cocina, pero no pude hacer fotos y me enseño una tarta de merengue que estaba haciendo para una boda que tenia al día siguiente.
Nos despedimos y le dije que era un gran artista y que volvería más a menudo porque me había encantado, nos dimos la mano.
Y me lleve frutas, huevos, queso, jalea real......

Salimos de allí a las ocho y pico de la noche, con una sensación muy agradable y pensando que falta tan poco para pasar un buen rato y disfrutar con gente sencilla ,comida sencilla, una buena charla perdidos en aquel pueblito, mientras un sabado por la tarde se aglomera la gente en los centros comerciales.
Que paseís un buen día.

SAL REFINADA PURO VENENO

Hace ya un tiempo que he prescindido de los productos refinados, cambiando totalmente la alimentación, intentado buscar alternativas más naturales como es el caso de la sal,muchas amistades me dicen, para que te vuelves loca si te vas a morir igual?, pero la calidad de vida no es igual, somos lo que comemos, y si tenemos al alcance de nuestra mano lo que la naturaleza nos da yo apuesto por eso, así que en busca de lo natural nos fuimos a visitar las salinas de la playa de arinaga Gran canaria, una experiencia muy satisfactoria, aquí os dejo con el relato y unos pequeños datos por lo que debemos olvidarnos de la sal refinada.

La sal que hoy compramos en el supermercado tiene muy poco que ver con la sal tradicional que se consumía antiguamente.

Por eso la “sal de mesa” de hoy es considerada la causa de muchas enfermedades y se le denomina, junto al azúcar refinado, los “venenos blancos”.

Lo que conocemos hoy por “sal de mesa” es cloruro sódico al que casi siempre se añade yodo y flúor, y por tanto no es un alimento saludable, sino más bien algo perjudicial para el organismo humano.

La sal cristalina natural no está integrada por los tres o cuatro elementos de la sal de mesa sino por los 84 que componen nuestro cuerpo y en la proporción exacta.

La sal cristalina natural, tanto la que procede del mar como de las montañas, contiene los 84 elementos que compone el cuerpo humano en su proporción exacta. Poca gente sabe que la composición de la sangre humana es prácticamente idéntica al agua salina del “mar primario”, es decir, una solución con la misma concentración de elementos que tenía el mar hace millones de años.

La industria decidió un día convertir la sal cristalina natural en simple cloruro sódico, porque los científicos de la época afirmaron que los demás elementos que contenía (minerales esenciales y otros oligoelementos) eran innecesarios y bastaba el cloruro sódico para salar los alimentos. Desde entonces cualquier parecido entre la sal que ahora consumimos y la sal natural es inexistente. De un alimento que era “oro puro” porque proporcionaba al ser humano todos los elementos necesarios para su subsistencia en la proporción exacta que el organismo necesita se pasó a consumir un producto que es “veneno puro”, como bien saben los investigadores y médicos.

Pues un domingo nos fuimos por la mañana sin saber muy bien por donde se entraba a ver las salinas, Alfonso había visto que se iba por la playa pero por la parte que ya es todo de rocas y piedras, que había que subir un murito, ja murito para él que mide 1,90, pero a mí el murito me llegaba por el cuello a ver como iba a saltar yo eso, total que llegamos y él subió, salió un viejito jajja que le echó una bronca, le dijo no es que veniamos a visitar las salinas y hacer un reportaje, pero el viejillo lo miraba con cara de pocos amigos, se dirigió hacía mí que seguía si saltar el muro y se puso a charlar conmigo, parece que yo si le caí en gracia.

le conté que me encantaba la cocina y que me gustaba investigar todo lo natural,él me dijo sí se ve que eres buena cocinera, sube mujer que te enseño donde está toda la sal almacenada, cristiano como quiere que suba ese pedazo muro, anda que yo te ayudo, jajja a ver como iba a tirar de mí, el viejito delgado y con 81 años.

Que no hombre como va tirar de mí deje que yo me quedo aquí, y me dice pues no sé como vas a volver si ya subió la marea por donde vinieron, tienen que subir y salir por aquí hay una puerta, ehhhhh, mire detrás mía y cierto tenía el agua al lado así que o volvía a nado o Reyes mueve el culo y sube el muro, total que fui metiendo el pie en los huecos del muro que había y subí a duras penas, ala arriba que no se diga que ya tenemos 47, jajaja. Ves mujer como podías subir.

Me abrió unas puertas donde había kilos y kilos de sal,blanca, me contó que aquello había sido de su padre y él había vivido toda la vida en una pequeña casita que había al lado y cuidaba de la salina. Qué todos los días comía pescado en la plancha con esa sal y estaba fuerte como un toro.

             

Había sacos y sacos de sal de 25 kilos, me dijo que los vendía a los restaurantes y panaderias de la zona.

Jo pero yo quería sal, después de subir el muro y pegarme el pateo por todas las rocas, me voy a quedar sin probar esta maravilla de sal?.

Hombre por qué no me vende dos o tres kilitos de sal para yo cocinar, que con esta sal me tiene que quedar de maravilla?, nooo yo no vendo, solo los sacos de 25 kilos, pero yo no desisto, seguí el paliqueo y al final me lo llevé al huerto.

Mira coge una bolsa de ahí, me dice, abrela y me pone dos palazos de sal en la bolsa, unos 5 kilos, toma llevatela, digame cuanto le debo hombre, nada mujer que te la regalo, al final le dí las gracias y dos besos y le dije que siga usted tan guapo y joven, y le traeré por aquí un bizcocho para que se acuerde de mí.

Alfonso me dice siempre te sales con la tuya.

Nos despedimos y ya salimos por la puerta, hacía donde habíamos dejado el coche, ya ese camino era más normal,de camino al coche vimos como una casa vieja.

Alfonso creo que ahí venden pan vamos a llevar para casa que no tenemos, yyyy madre mía que descubrimiento,pero eso es otra historia......Gracias por aguantarme el royo.

LAS PERIPECIAS DE UNA BLOGUERA GASTRONOMÍCA EN BUSCA DE LA FOTO PERFECTA

Hoy, saltándome la temática general del blog, aunque está muy relacionado con la fotografía, voy a comentar las peripecias que más de una de nosotras tenemos que hacer para conseguir una foto perfecta de nuestros platos, para poder transmitir con esa fotografía todo lo que hemos percibido nosotros con el paladar, lo que  vulgarmente se dice: se nos mete por los ojos.

¡¡ Madre mía !! la de cosas que se hacen, jaja. Me gusta mucho fijarme en fotografías, suelo entrar en muchos blogs de todos los países, y entonces, empezamos con las tablitas que se ven como mesas viejas de campo, que mucha gente usaba pales, pues nada, a buscar las dichosas maderas viejas. Por todos lados que pasaba iba mirando. Mi chico, el pobre complice de "mis locuras", me llevaba de aquí para allá Como no veíamos nada, nos metimos en un polígono industrial, aquello era un espejismo para mí, miles y miles de pales viejos de colores, trozos de madera... ¡¡¡ ya está, pensé, esta es la mía !!! Cuando nos dirigíamos a coger una, viene un guardia de seguridad que amablemente nos invitó a marcharnos,mi gozo en un pozo.

Otro día. vimos en un descampado que no había nadie y había unas maderas que nos podían servir, las metimos en el coche y no sé de donde apareció un señor entradito en años con muy mala uva y con un tono irónico nos dice: -ya pueden dejar eso donde estaba.


YO: -perdone usted caballero, era para unas fotografías y como estaban tiradas y son viejas, pensé que no importaría.


EL SEÑOR: -hubieran pedido permiso.


YO: -Bueno es que no había nadie, pero ahora le estoy pidiendo permiso, son unas maderas viejas apolilladas, usted para que las quiere.


EL SEÑOR: -Yo para nada, pero ahora las dejan ahí y punto.


Bueno, bueno, mi chico se puso de mala leche y empezó como a medio discutir, le dije vámonos, anda.

Al llegar a casa me dijo: -olvídate de las dichosas maderas que nos vamos a meter en líos.


Me relajé, pero no me olvidé, jaja, y tengo que contaros que ya las he conseguido hará unos 15 días, en un sitio de esos donde tiran escombros. Desde el coche lo vi.


YO: -Ay cari, párame un momentito aquí.

ALFONSO: -¿Y eso, que vas a hacer aquí?

YO: -tú, para.


Me bajé, con tacones y faldas a lo loco que iba yo, jajaja, y me metí entre los escombros.


ALFONSO: -¿Pero que haces?

YO: -Esa es mi tabla,esa es la que quiero.

ALFONSO: -¿Otra vez con eso? bueno sal de ahí, luego vengo yo con un chandal y la cojo, que te vas a matar con esos tacones.


Bendita paciencia que tiene. Pero luego, me dió la razón con los resultados de las fotos con esa madera. -¿O no tengo razón? mirad la foto.


Otro día le eché la bronca porque me tiró las cáscaras de los huevos.-¿para qué quieres las cascaras? yo pense que eran para tirar.- Ay es que no entiendes muchacho- dije yo.

Y ahora que tengo las tablas, veo por ahí los sacos viejos, pero bueno, eso fué más fácil, al lado de mi peluquería tengo de vecinos una fruteria, es familiar del padre y los hijos, unos niños de 20 y 21 años, muy agradables y simpaticos. De vez en cuando, le llevo alguna de mis galletas o bizcochos, porque la verdad que los mareo, -¿no tienes por ahí un saco viejo que no quieras? guardame las cajas de fresas vacias, para pintarlas- les pregunto... ya me toman por loca, pero siempre me dice: -Para tus fotos, ¿no, Reyes?

Me guardan siempre: los cebollinos, tomillos, etc. Siempre con flores, para que me salgan más bonita las fotos. Las mejores fresas.  La verdad que colaboran un montón, así que también les doy las gracias.

Luego, la busqueda de las flores, porque la verdad que me encanta poner flores en mis fotos. En invierno, como son más dificiles de encontrar, las tengo secas, y en esta época, a caminar por el campo, en busca del color que me hace falta ese día. Pero bueno, con eso se hace ejercicio.


Y así, un sinfín de cosas y anéctotas, que creo que más de una se identifica conmigo. 

A todas las blogueras les dedico este post, y también para pedir que por favor. la gente que se dedica a copiar. que piense todo el trabajo que hay detras de cada foto. No es disparar el botón de la cámara y ya esta.


Hay que conjuntar cada detalle, el plato perfecto, los cubiertos,luchar con el sol, el viento que no te deja la flor donde la pusiste, y muchas más cosas.


UN BESO A TODAS, Y A SEGUIR CREANDO.


ABRAZO ESPECIAL a conxita del blog te de ternura, a Paco de cocinando con paco, a helena del blog pastelito valiente, walkira,a Margot del blog cosas de la vida, a las recetas de triana, debora de lucas y a todos mis seguidores y gente que me lee cada día gracias por estar ahí.