TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

La combinación de chocolate y naranja es una mezcla que me encanta, si encima eliges un buen chocolate negro intenso y unas naranjas del país jugosas y con mucho sabor, es triunfo seguro y de aspecto de un auténtico profesional. Vamos con la receta.

Para el bizcocho base:

• 3 huevos,
• 75 g de azúcar
• 75 g de harina de repostería,
• aroma de vainilla.

Para la mousse de chocolate:

• 245 g de nata de montar bien fría,
• 280 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
• 280 g de chocolate de buena calidad negro 

Para la crema de naranja (orange curd):

• 600 mililitros de zumo de naranja natural (aproximadamente 6 naranjas grandes)
• 230 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 4 huevos grandes (tamaño L) + 2 yemas
• 1 pizca de sal
• Ralladura de dos naranjas

Para el glaseado brillante de chocolate:

• 5 g de gelatina en hojas,
• 62 g de agua,
• 112 g de azúcar,
• 75 g de chocolate postres,
• 15 g de cacao en polvo,
• 32 g de nata de montar.

Preparación:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º C (con ventilador, 180º C sin).

Ponemos en un bol o en el de la amasadora los huevos con el azúcar y la vainilla, los batimos a velocidad máxima hasta que espumen.

Tamizamos la harina 

Vamos añadiendo esta mezcla a la de los huevo poco a poco con la máquina a velocidad lenta y terminamos de integrarlo con una espátula.

Echamos la masa en el molde.

Horneamos unos 20 minutos a 170º C (con ventilador, 180º C sin).

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

De la mousse de chocolate:

Calentamos en el micro o al baño María la nata con los 280 g del chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien

Semi montamos con las varillas, los 245 g de nata bien fría.

Mezclamos ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes.

De la crema de naranja:

Lavamos muy bien las dos naranjas y rallamos su cáscara, por la parte más fina del rallador. Debemos rallar únicamente la parte exterior de la corteza de color naranja, ya que la parte blanca puede dar sabor amargo a la crema. Reservamos la ralladura.

2. Esta receta se puede preparar de dos maneras: al baño de María (que es la que yo he utilizado) o directamente en un cazo. Si decidís hacerlo en un cazo, lo importante, es que debe hacerse a fuego muy suave y remover continuamente, para lograr la textura deseada y que no se vaya a pegar al fondo.

3. Para el baño de Maria, ponemos a calentar agua en un cazo, en el que podamos introducir un cuenco resistente al calor, donde vamos a poner los ingredientes.

4. Aparte, en el cuenco que vamos a usar, ponemos los cuatro huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.

5. A continuación, agregamos el zumo de naranja y la pizca de sal y mezclamos nuevamente hasta que se integren bien todos los ingredientes.

6. En seguida, ponemos el cuenco al baño de María, el agua ya debe estar caliente y toda la cocción la realizaremos a fuego medio.

7. La mezcla la debemos remover continuamente, yo prefiero hacerlo con una cuchara de madera.

8. Cuando verifiquemos que la mezcla ya está caliente, le agregamos la harina fina de maíz (tipo Maizena), disuelta en un poco de zumo de naranja.

9. Continuamos revolviendo hasta que la mezcla espese, la dejamos un par de minutos más y la retiramos del fuego.

10. Finalmente, agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de las dos naranjas, mezclamos muy bien y dejamos enfriar completamente, antes de llevarla a la nevera.

11. Para guardar la crema, podéis usar frascos vacíos de mermelada previamente esterilizados.

12. Con las cantidades de esta receta, obtendremos algo más de 1000 gramos de crema de naranja. Que podéis utilizar para tartas o tostadas.

Del glaseado brillante de chocolate:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.

Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º .

Cortamos el bizcocho en 3 y vamos intercalando mousse de chocolate y crema de naranja. Una vez tenemos todo bien cuajado podemos decorar a gusto yo la bañe con el glaseado de chocolate espejo.

TARTA NAKED DE FRUTOS ROJOS

Si tengo que buscar una frase para definir esta Tarta Mousse de tres frutos rojos es que sabe a fruta fresca de verdad.

La sensación que tuve al probarla es que daba un bocado a un puñado de frutos rojos.

Esa sensación de sabor natural a frutos rojos es maravillosa.

Sabor a fresa de verdad a frambuesa ácida y al toque maravilloso de los arándanos frescos.

INGREDIENTES:

Un bizcocho 

Relleno

• 350 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
• 200 g de queso crema
• 240 ml yogures griegos
• 60 ml de agua fría
• 15 g de gelatina en polvo
• 70 g de azúcar
• 200 g de frutas del bosque (más algunas adicionales para decorar)

PREPARACIÓN:

• Preparamos primero la compota de frutas rojas, poniendo las frutas frescas en un cazo con una cucharada de azúcar. Calentamos suavemente y cocemos unos cinco minutos, hasta que las frutas estén blandas del todo. Pasamos por un pasapurés o colador para quitar las pepitas y reservamos.
• En un bol pequeño ponemos el agua fría y la gelatina para que se hidrate.

• Ponemos en un bol el queso crema y la nata líquida, y batimos primero despacio con un robot o varillas eléctricas para mezclar bien ambos ingredientes, y luego a alta velocidad hasta montar la nata. Cuando empiece a aumentar de volumen vamos añadiendo el azúcar a cucharadas.
• Mientras tanto, ponemos el yogur en un bol y lo templamos en el microondas. Pasamos también por el microondas unos segundos la gelatina hidratada, lo justo para que se disuelva, y la añadimos al yogur. A su vez, añadimos la mezcla de yogur y gelatina a la nata montada cuando haga picos blandos. 

• Homogeneizamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
• Cuando esté lista la mezcla sacamos el molde de la nevera con la base sólida y vertemos un par de cucharones, que extendemos con la espátula. 
• Entonces agregamos una cuarta parte de la compota a la mousse y volvuemos a mezclar para homogeneizar el color. Con cuidado, vertemos una cuarta parte de la mousse que nos queda y alisamos con cuidado encima de la primera capa.
• Cada vez que vertamos una capa golpearemos ligeramente el molde contra la mesa para que se asiente la mousse y se eliminen las burbujas.
• Volvemos a verter una cuarta parte de la compota en la mousse y a homogeneizar. Vertemos una segunda capa de mousse más oscura encima de la capa anterior y alisamos.
• Proseguimos con otra cuarta parte de la compota, mezclamos y vertemos la tercera capa de moussecoloreada; por último, el resto de la compota en el resto de mousse y la última capa de la tarta. Es decir, que después de verter la primera capa blanca, sin colorear, hay que repartir la compota en tantas porciones como capas coloreadas queramos hacer.
• Llevamos la tarta a la nevera toda la noche para que solidifique. Desmoldamos empujando el fondo del molde hacia arriba y despegando la banda de acetato; decoramos con más frutas rojas.

FUENTE: marialunarillos.com

TARTA DE MOUSSE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Esta tarta mousse de limón y arándanos tiene justo la frescura y el dulzor que siempre me gusta,  una tarta muy ligera y dos sabores que combinan a la perfección,  fue todo un éxito .

INGREDIENTES 

Para la base:
Un bizcocho genovés cortado en 3

Lemon curd

• 60 ml de zumo de limón
• La ralladura de un limón
• Dos yemas de huevo y un huevo entero
• 65 g de azúcar
• 45 g de mantequilla

Capa de mousse de limón

• El lemon curd de la etapa anterior
• 8 g de gelatina en polvo *
• 30 ml de agua fría
• 330 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
• 100 g de azúcar glas

Capa de mousse de arándanos

• 225 g de arándanos
• 8 g de gelatina en polvo *
• 330 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
• 100 g de azúcar glas

* En cada mousse la cantidad de gelatina si se usan hojas es la correspondiente a unos 400 ml de líquido.

PREPARACIÓN 

Lemon curd

• Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Calentamos al fuego, con o sin baño maría (depende de lo duchos que seamos), sin dejar de remover con espátula, o cuchara de madera, hasta que espese la crema. Dejamos enfriar
• Mousse de limón
  • Hidratamos la gelatina en un bol con el agua fría. Cuando esté hidratada la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se disuelva. Dejamos templar.
  • Montamos la nata, que deberá estar bien fría, en un robot o con varillas eléctricas. Cuando empiece a estar dura vamos añadiendo el azúcar glas a cucharadas, seguido de la gelatina templada. Es mejor que la nata esté algo fluida, no conviene llegar a que quede muy dura.
  • Mezclamos entonces el lemon curd templado con movimientos envolventes y, cuando esté homogénea la mousse, la extendemos sobre la base de galleta. Podemos pasar alguna brocheta por toda la mousse si está muy firme y pensamos que va a quedar algún hueco sin cubrir. Alisamos la superficie con una rasqueta y metemos el molde en la nevera.
  Mousse de arándanos
  • Ponemos 200 g de los arándanos en un cazo y calentamos hasta que cuezan y se empiecen a romper. Pasamos los arándanos por un pasapurés para eliminar pieles y pepitas. Guardamos los otros 25 g de arándanos para decorar.
  • Mientras los arándanos se calientan hidratamos la gelatina en polvo en el agua fría. Cuando esté hidratada la agregamos al puré de arándanos aún caliente para que se disuelva y dejamos templar.
  • Montamos la nata bien fría y procedemos igual que con la mousse de limón, añadiendo el azúcar glas a cucharadas sin dejar de batir. Por último mezclamos el puré de arándanos con espátula.
  • Distribuimos la mousse de arándanos por encima de la mousse de limón y devolvemos el molde a la nevera para que acabe de solidificar el conjunto. La podemos congelar para asegurarnos de desmoldarla perfectamente, pero es suficientemente firme como para desmoldarla solo con el frío de la nevera, con cuidado. Yo fui poniendo las capas de bizcochos entre una mousse y otra, y utilicé este molde de silicona con éstas formas tan chulas.

FUENTE: www.marialunarillos.com

LEMON PIE

La receta tradicional de la tarta de crema de limón y merengue suizo, también denominada pastel de limón o lemon pie, surgió en el siglo XIX en la gastronomía estadounidense. Este delicioso pastel está formado por una masa dulce como base, una crema de limón similar a la crema pastelera y merengue para decorar.

INGREDIENTES:

Para la masa
250 grs de harina
4 cdas de azúcar
120 grs de manteca
ralladura de 1 limón
1 huevo

Para el relleno
1 huevo
1 taza de azúcar
4 cdas de fécula de maíz
500 cc de agua
jugo de 2 limones
ralladura de 1 limón

Para el merengue
4 claras
1/2 taza de azúcar

Preparación

• Hacer la masa uniendo los ingredientes y dejar reposar media hora envuelta en papel film.
• Estirarla, forrar una tartera redonda desmontable de 26 cm, pincharla con un tenedor y cocinar a blanco en horno precalentado moderado por 20 minutos; retirar y reservar.

• Por otra parte, colocar en una olla los ingredientes del relleno, revolver con batidor y cocinar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y espese.
• Retirar, dejar que entibie y rellenar la tarta.
• Reservar en heladera.
• Hacer el merengue poniendo los ingredientes en un bol a baño María y cuando el azúcar se haya disuelto, retirar y poner a batir hasta conseguir un batido brilloso y firme.

• Volcar el merengue sobre la crema, decorar como se desee y dorar apenas en la parrilla del horno o con soplete.

TARTA SELVA NEGRA

Cómo hacer una tarta Selva Negra. Hoy he preparado un clásico dentro de los clásicos en repostería, la tarta Selva Negra.

Se trata de un dulce típico de la zona de Baden, en Alemania. Su nombre en alemán, Schewarzwälder Kirschtorte, significa literalmente torta de cerezas de la Selva Negra, macizo montañoso ubicado en el estado de Baden-Wurtemberg.

Se trata de una tarta en capas que se consta de bizcocho genovés de chocolate embebido en almíbar con Kirsch, relleno y recubierto de crema chantillí y cerezas maceradas en kirsch o guindas y decorado con virutas de chocolate y cerezas. Pero vayamos por partes, el kirsch es un aguardiente de cerezas , no licor, que preparan en la zona de la Selva Negra con las cerezas de la región. En este caso he utilizado un aguardiente de cerezas de las nuestras, podréis encontrarlo en cualquier tienda de vino y licores.

La crema chantillí no es más que una crema de nata que se monta y se endulza con azúcar, que también podemos aromatizar con algún aroma. El bizcocho genovés es perfecto para este tipo de preparaciones de tartas por capas ya que aguanta perfectamente el cortarlo en láminas sin romperse.

Es recomendable aromatizarlo y darle jugosidad con algún tipo de almíbar. Y por último las cerezas, lo ideal será conseguir cerezas frescas que podamos macerar nosotros mismos en kirsch para esta tarta, también podríamos utilizar guindas en aguardiente o en almíbar.

Aunque no se trata de una receta complicada sí que es laboriosa y os llevará cierto tiempo.

Lo ideal es que preparemos tanto el bizcocho como el almíbar y el macerado de las cerezas el día anterior a la preparación de la tarta. Así podremos repartir el trabajo dejando sólo el hacer la crema chantillí y el montaje de la tarta para el día siguiente.

Ingredientes para Tarta Selva negra

• Para el bizcocho genovés de chocolate:
• 120 gr. azúcar
• 90 gr. harina 
• 30 gr. cacao en polvo
• 4 huevos 
• ½ cdita. sal
• Para la crema chantillí montada: 1 l. de nata para montar 38% M.G. y 100 gr. azúcar 
• Para el almíbar: 100 ml. agua , 75 gr. azúcar y 2 cdas. de licor Kirsch 
• Para el relleno y decoración: 300 gr. cerezas
• 2 cdas. azúcar
• 2 cdas. de licor Kirsch
• 50 gr. chocolate
• Azúcar molido o glass

PREPARACIÓN:

Preparación del bizcocho genovés de chocolate

1. Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
2. En un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina. Lo ideal es que las atamos con las varillas de la batidora, así nos facilitará el trabajo. Si no es posible y tenemos que hacer el trabajo a mano tenemos que tener 
3. paciencia hasta conseguir que la crema doble su volumen en el batido.
4. Añadimos las claras montadas y la pizca de sal. A las yemas batidas, y con una espátula y movimientos envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar que la mezcla se baje lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos sólo con el aire que tenga la masa en su interior.
5. Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener el aire dentro de la masa.
6. Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos en base y laterales con papel sulfurizado. Así facilitamos muchísimo el desmontaje de la tarta y nos aseguramos que los bordes y la base estén bien lisos.
7. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos. Es conveniente que en mitad del proceso lo tapemos con papel de aluminio, así la superficie no se tostará demasiado.
8. Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde.

1. Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla. Es conveniente que el bizcocho esté bien asentado antes de proceder a cortarlo en capas, por eso lo aconsejable es que lo guardemos en el frigo de un día para otro envuelto en papel transparente.

Preparación del almíbar

1. Preparamos el almíbar con antelación, por ejemplo en día que horneemos el bizcocho, así estará totalmente frío cunado vayamos a utilizarlo. En un cazo pequeño calentamos todos los ingredientes, el agua, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza.
2. Dejamos que cueza la mezcla removiendo hasta que se diluya todo el azúcar, durante 5 minutos.
3. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe totalmente antes de guardarlo en el frigo.

Preparación de la crema Chantillí y relleno de cerezas maceradas

1. Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. En necesario que la nata esté bien fría para tener éxito en este punto. Este paso podemos hacerlo también el día anterior al montaje de la tarta, para ello tapamos con papel film y la guardamos en el frigo.
2. Lavamos las cerezas y reservamos 10 o 15 para la decoración exterior de la tarta. El resto las partimos a la mitad y les retiramos el hueso interior.
3. En un tupper pequeño mezclamos las cerezas partidas, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch.
4. Mezclamos, cerramos el tupper y lo guardamos en el frigo de un día para otro. En el momento del montaje las cerezas estarán totalmente maceradas y listas para colocar en el relleno de la tarta.
5. 
   

Montaje de la tarta Selva Negra



1. Cortamos el bizcocho en dos o tres niveles, dependiendo de los seguros que nos sintamos y de si disponemos de un buen cuchillo de sierra o un utensilio de repostería especial para cortar bizcochos en capas.
2. Desechamos la corona del bizcocho, ya que seguramente estará abombada y no nos servirá para el montaje. Aunque sí para comerse en ese momento mientras preparamos el pastel.
3. Como el montaje de la tarta lo vamos a hacer en el plato de servicio definitivo y no queremos que se nos manche y embadurne con la crema en el momento de montar la tarta os enseño un truco.
4. Forramos el plato con papel transparente dejando un hueco libre en el centro del plato.
5. Colocamos una tira de papel desde algo menos de la mitad del plato. La pasamos por la parte inferior y acabamos un poco antes de llegar de nuevo a la mitad del plato por el lado opuesto.
6. Repetimos la operación en sentido perpendicular. Así lo que tendremos en forrada la parte inferior del plato, y de la parte superior todo menos el centro.
7. Colocamos la primera capa de bizcocho en el centro del plato y con un pincel de cocina lo impregnamos con el almíbar en toda su superficie.
8. Extendemos una primera capa de crema chantillí, colocamos la mitad de las cerezas en almíbar y cubrimos con otra capa de crema.
9. Repetimos la operación con la siguiente capa de bizcocho acabando con una última capa de bizcocho que también pincelamos de almíbar. Esta última capa corresponderá con la parte inferior del bizcocho, la que estaba en contacto con la base del molde ya que estará totalmente lisa y nos facilitará en acabado final de la tarta.
Decoración y presentación final de la tarta Selva Negra
FUENTE: https://www.recetasderechupete.com/tarta-selva-negra/12503/