RESTAURANTE LA VAQUERIA "UN MUNDO DE SABOR Y RECUERDOS DEL PASADO"

El otro día cuando fuimos a ver las salinas de Arinaga, os acordáis del reportaje que puse "sal refinada puro veneno", aquí dejo el enlace por si alguien no lo leyó, como os había dicho que al terminar habíamos visto como una casa más bien vieja, y le dije: Alfonso creo que es una panadería vamos a entrar que en casa no tenemos.
Y fue cuando descubrí esta maravilla de Restaurante, tienda,panadería con sabores auténticos.



 Cuando entramos allí era como volver al pasado todos los detalles, pesas antiguas, cámaras de fotos, teléfonos, lecheras. allí no había lujos ni platos creativos,ni blancos manteles, por no haber no había ni suelo era de picón(piedras pequeñas negras)no se os ocurra de ir con tacones como hice yo (que os escoñais) pero me enamoré del lugar, me pareció encantador, acogedor, una maravilla, aquel día solo compramos el pan, porque ya tenia yo preparada la comida en casa, ¡¡¡¡¡¡¡madre mía que pan!!!!!!!!!! amasado a puño. Un pan que pasaba varios días y seguía estando igual de rico, nos llevamos diez panes para tener varios días.


Nos fuimos pensando en volver un día con tranquilidad a comer allí y por fin un sábado después de salir de trabajar nos fuimos Alfonso y yo.


Había bastante gente pero pudimos conseguir una mesa, por lo visto era muy conocido en la isla,(vaya soy la última en enterarme) pues sí era muy famoso por su cochino negro y los lugareños solían desayunar sus famosos bocadillos de pata de cerdo asada, con queso tierno y ali oli, eran los mejores bocadillos de la isla, (Ay Reyes y tú sin enterarte, que tronca eres).


Nos sentamos y enseguida vino el camarero, a traernos la carta, ( un trozo cartón) con los platos que tenían, la mayoría de los platos de cochino negro, yo como no soy muy carnívora me pedí papas y huevos, y una ensalada de tomates con queso tierno y orégano, y Alfonso sí se pidió el cochino negro frito.

Chacha, que huevos, que papas, que tomates y que queso, ¡¡¡¡¡¡ vaya sabores!!!!!!, que se quite, todos los platos que si quiche, que si arroz caldoso con langosta, nada, nada. Papas fritas con huevo y te quedas muerta, se me hace la boca agua solo recordarlo, Claroo no sabía yo que todo absolutamente todo es natural y fresco como descubrí más adelante.


Pedimos este postre para compartir de frutos rojos con galletas trituradas y nata, una delicia y un cafecito.
Allí vendían la leche recién ordeñada, de vaca y de cabra, el queso hecho por ellos, frutas verduras, huevos frescos, mermeladas caseras, aceite de oliva puro de la isla y sal de la salina de Arinaga. Así que me dispuse a cotillear todo, allí pone prohibido hacer fotos, pero le pregunté a una chica y me dejo, así que pude hacer este reportaje.


Bueno después de cotillear todo, le dije que quería comprar queso, leche y fruta ya eran las 15:30 la chica me dijo que la leche la ordeñaban más tarde que sobre las 5 la traían, pues venimos otro día dice Alfonso porque no vamos a volver otra vez desde la capital, no,no yo quiero llevarme la leche, mira vámonos a pasear, anda que hay una playa cerca con una avenida muy bonita así bajamos la comida y hacemos tiempo, Bueno dice Alfonso siempre me lías, ay chico que prisa hay, venga vamos a bajar la comida.


Hacía un día maravilloso disfrutamos del paseo, nos encontramos con la chica del restaurante por el camino y me dijo ya puedes ir a recoger la leche que ya llegó.
Cuando llegamos le dije que veníamos a recoger la leche, dijo que esperáramos unos 10 minutos que se estaba pasteurizando, así que nos sentamos y nos tomamos unas cervezas.
Mientras esperaba paso un señor de unos 70 años con una bandeja llenita de merengues recién horneados, que pinta...


No me pude aguantar y le dije: mi niño que pinta tiene esos merengues se meten por los ojos y me dijo coge uno mi niña te lo regalo, y ahí descubrí  a un gran repostero, aún estaban tibios y se deshacían en la boca, ahhh que bueno, le dije oiga estos merengues están de escandalo, que los hizo usted? sí me dijo yo hago todos los dulces y el pan, le pregunte si los hacía con merengue italiano y me dijo eso que es?él no sabía de nombres, no termómetro para hacer el merengue ni nada de tecnología. llevaba desde jovencito haciendo dulces y pan simplemente con sus manos,ni thermomix, ni kitchen aid, na de na.
Y se sentó a charlar con nosotros, resulta que era el dueño del restaurante nos contó que él era panadero de toda la vida y así se ganaba la vida, donde estaba ahora el restaurante era un jardín de él y los niños entraban a jugar, compró una vaca para que los críos jugaran, y como le daba mucha leche empezó a regalar esa leche a los vecinos, hasta que una vecina le dijo: Mira no te acepto más leche vendela, que nosotros te la compramos, y así se hizo de dos, tres, cuatro vacas, empezó hacer el queso, los dulces,tenía una gran finca donde criaba también los cochinos negros y con todo lo que le daba esas tierras montó el restaurante, solo utilizaba cosas de su tierra, con la leche y los huevos hacía sus postres, con razón todo sabía a gloria...



<Me dijo algo que todo el mundo iba a comer sus bocadillos de pata, porque decían que eran los mejores, pero que la pata no es tan importante si no tienes un buen pan echo artesanalmente, con ese pan cualquier cosa que le pongas será un bocadillo espectacular. Es verdad, cuanta razón tiene.
Me dio a probar diferentes panes, de maíz, con nueces, de leche, ay por dios estaba reventa ya, pero quería probar para opinar, y empecé a urgar de como lo hacía que le echaba, pero el joio bobo no era jajaj, me dijo tú eres muy lista quieres sacarme mis recetas y esa no las saben ni mis hijos.
Era un hombre que se le veía que vivía para la repostería, como hablaba estaba enamorado de lo que hacía, me dijo que su vida era experimentar y probar diferentes clases de harinas, de mezclas.
Y que no permitia sacar fotos porque no quería publicidad, ni bullicio con unas cuantas mesas y sacar para vivir se conformaba, para que más gente? entonces ya no las podría atender como el mimo que yo quiero.
Luego entre en su cocina, pero no pude hacer fotos y me enseño una tarta de merengue que estaba haciendo para una boda que tenia al día siguiente.
Nos despedimos y le dije que era un gran artista y que volvería más a menudo porque me había encantado, nos dimos la mano.
Y me lleve frutas, huevos, queso, jalea real......


Salimos de allí a las ocho y pico de la noche, con una sensación muy agradable y pensando que falta tan poco para pasar un buen rato y disfrutar con gente sencilla ,comida sencilla, una buena charla perdidos en aquel pueblito, mientras un sabado por la tarde se aglomera la gente en los centros comerciales.
Que paseís un buen día.

KHEER (ARROZ CON LECHE ESTILO INDIO)

El otro día cuando fui a comprar a la tienda hindú, donde suelo ir para las especias, salsas y demás, vi la cajita de azafrán en hebra y lo tenía a buen precio me lo traje, mi dijo el dependiente con el azafrán hacemos nosotros un arroz con leche muy rico, ah sí? y a mí que me encanta todos los sabores exótico, seguí preguntandole y me dijo que se llama KHEER, que llevaba cardamomo, pistachos, almendras, uy que rico dije para mí, pruebalo que te va a gustar. Cuando llegue a casa me puse a cotillear por la red para ver si veía la receta exacta y la encontré en varios sitios, y me quedé con esta de foodtravelandwine.que es una página que suelo visitar y me gusta. espero que la probéis, porque a mi hermano que no le gusta el arroz con leche este le encanto.
el sabor que tiene azafrán, cardamomo, almendras y pistacho es para mí una delicia gastronómica. Probablemente, esto se debe a una combinación
de aromas, texturas, color y sabrosa mezcla que hace que esta versión sea una de mis favoritas.



INGREDIENTES:
 
4 tazas de leche entera
1 / 3 taza de arroz (yo prefiero basmati para esta versión, pero puede utilizar arroz de grano corto)
1 / 3 taza de azúcar (para ajustar a su gusto)o la mitad de tagatosa.
3 cardamomos (aplastado)
4 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de pistachos en rodajas
2 cucharaditas de mantequilla
8 hebras de azafrán 





PREPARACIÓN: 
 
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. 
En una olla, derrita la mantequilla a baja
temperatura. Combine el arroz y saltear durante 3 minutos. 
Incorporar la leche, y cocinar (mediano a fuego lento) hasta que el arroz esté tierno. En este punto, la leche se ha reducido a la mitad. Añadir el azúcar, el cardamomo, almendras, pistachos y el azafrán. Dejar cocer durante unos minutos más hasta que esté  cremoso.
Dejar enfriar y decorar con los pistachos en la parte superior. Disfrute!



VARIANTE: yo le añadí también un poco de coco rayado, le dio un toque espectacular.


FUENTE: http://foodtravelandwine.blogspot.com.es

LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Este lenguado lo conocí hace años en uno de los restaurantes en los que yo trabajaba, antes de cambiar de profesión, el plato se llamaba lenguado Betty y desde que lo probé me enamoró, cuando nos sentábamos a comer después de la jornada con los compañeros, casi siempre lo comía, que rico está, uno de mis favoritos, ya aquel restaurante cerró, pero sigo haciéndolo en casa, donde también tiene mucho éxito, así que aquí os lo dejo para que lo probéis. Os va a encantar.


INGREDIENTES:

- Un lenguado por persona( que no sea muy pequeño)
- Champiñones
- Gambas
- Puerros
- AOVE
- Sal y pimienta 
- Nata liquida
- Queso gruyere (para gratinar)


PREPARACIÓN:

En primer lugar salpimentamos el pescado y lo freímos, mientras lo dejamos enfriar.
 Picamos los puerros en trozos pequeños y hacemos un refrito, agregaremos las cabezas de las gambas al refrito, la dejamos unos minutos y las sacamos,seguidamente ponemos los champiñones en láminas o en trozos pequeños, y por último las gambas, cuando todo esté pochado agregamos una pizca de nata y dejamos reducir hasta que espese un poco, probamos de sal.
 Cogemos el lenguado y con mucho cuidado separamos los dos filetes de la espina,esta parte es un poco delicada de hacer pero con cuidado se va sacando si se rompe no pasa nada, la espina la lavamos si queremos utilizarla como decoración.
 Ponemos una parte del lenguado en una bandeja de horno, encima el relleno de los champiñones y con la otra parte del lenguado tapamos, le rallamos un poco de queso gruyere y gratinamos un par de minutos al horno, solo hasta que este dorado.
Servimos decoramos con la espina pintada en pimentón, queda muy rico para acompañar con un arroz blanco.

 

 


PUDING DE LIMÓN

Para los amantes de los cìtricos, aquí os traigo un postre muy ligero y esponjoso que se deshace en la boca, no es nada empalagoso, yo aunque pongo las cantidades de azúcar ya he dejado de utilizarla, en ningún postre que pongo estoy utilizando azúcar, en su lugar utilizo tagatosa, un edulcorante que sabe a azúcar y resiste altas temperaturas, no provoca caries y cero calorias, con lo cúal tenemos un postre muy sano y con apenas calorias....



INGREDIENTES:

  6 huevos, 
 500 ml de leche entera,
 1 cucharada de mantequilla para untar los moldes, 
70 g de harina,
 70 g de azúcar,
 un pellizco de sal,
 la ralladura de la piel de un limón (sin nada de parte blanca). 

PREPARACIÓN:

  precalentamos el horno a 160 º C. Comenzamos untando con mantequilla moldes individuales (tipo flaneras). Separamos las claras de las yemas; ponemos las claras en un cuenco amplio y las batimos a punto de nieve. Por otro lado batimos las yemas con la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón. 



 
En otro recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mezcla de yemas de huevo y mezclamos hasta que todo quede incorporado. Ponemos las claras montadas e incorporamos, poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen. 


Rellenamos los moldes dejando un par de centímetros hasta el borde. Colocamos los recipientes rellenos en una bandeja de horno que pueda albergarlos a todos y echamos agua caliente hasta que les llegue a la mitad. Horneamos durante 30-35 minutos, o hasta que estén cuajados. Estarán dorados por arriba y aún blandos por abajo. Sacamos del horno y dejamos templar en la misma bandeja en que los horneamos. Servir a temperatura ambiente. 




FUENTE: http://www.recetin.com

BROWNIE DE CHOCOLATE SIN HARINA DE NIGELLA LAWSON

  Este brownie es del libro nigella lawson comida rápida y saludable, está tan bueno que en casa ya lo hemos repetido varias veces y eso que no soy muy chocolatera, pero ya tengo quien le hinque el diente, yo con un trocito me basta.
Y este fué nuestro desayuo de SAN VALENTIN.... que paseís un día maravilloso con vuestras parejas, no hace falta regalos simplemente disfrutar juntos y ser felices. muchos besos

INGREDIENTES:

Para el brownie de chocolate sin harina:
- 225 grms de chocolate con más de un 70% de cacao.
- 225 grms de mantequilla.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 200 grms de azúcar.
- 3 huevos.
- 150 grms de almendra molida o harina de almendra.
- 100 grms de nueces.




Preparación:

Comenzaremos preparando el brownie de chocolate y para ello precalentaremos el horno, arriba y abajo, a 170º. Fundiremos al baño maría el chocolate y la mantequilla. Una vez disueltos ambos añadiremos el extracto de vainilla y le azúcar y mezclaremos todo bien dejando que entibie un poco. Batiremos los huevos y los agregaremos a la mezcla del chocolate junto con la almendra molida y las nueces troceadas. Verteremos la mezcla en un molde cuadrado (previamente enmantequillado y enharinado) y lo hornearemos de 25 a 30 minutos. Cuando la parte superior se haya compactado y la mezcla siga viscosa estará listo.

 Lo dejaremos enfríar durante 30 minutos y lo cortaremos, con cuidado, en 16 cuadraditos. O en cuña, se puede servir con chocolate caliente y una bolita de helado ummm delicioso.



FUENTE: www.midulcetentacion.es/

SOPA ASADA DE COLIFLOR CON CORAZONES DE PAN TOSTADO

Una manera muy sana de celebrar este san valentin con este delicioso plato de verduras y como decoración nuestros corazones de pan tostado, os va a gustar. FELIZ SAN VALENTIN.

Un plato hecho con amor es una elaboración única........



INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla, finamente picada 
1 coliflor
3 tazas de caldo de pollo 
1 taza de crema 
sal marina y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Comience, use un cortador de galletas y cortar corazones de pan tostado. 2. Precaliente el horno a 380F. 3. Coloque la cebolla y la coliflor en un plato a prueba de horno grande y rociar con aceite de oliva. 4. Espolvorear con un poco de sal y pimienta. 5. asado hasta que se doren. 6. Coloque la coliflor y cebolla en una olla grande y agregue el caldo. 7. Llevar a ebullición. 8. Dejar hervir 5 minutos, agregue el caldo y sazonar con sal y. pimienta 9.  en batir en el robot  y servir con un corazón tostado, un poco de aceite, unos tallos de coliflor y un poco de pimienta.


 

PASTELES DE CABALLA MOZÁRABE CON MAYONESA DE HINOJO

Esta receta os va encantar, sobre todo a los amantes de los sabores exótico y las especias, tenéis que probarla porque os va a sorprender, hasta los críos se la comieron y sin saber que era pescado y menos caballa, que suele ser un pescado de sabor más fuerte para ellos y que siempre rechazan, no dijeron ni mu, jajja.





INGREDIENTES:


Para los pasteles; 

 3 caballas medianas,
 50gr de almendras,
 50 grs de piñones,
 30 gr de pasas,
 50 gr de nueces peladas, 
 2 cucharadas de perejil picado
2 tallos de hinojo fresco, 
1 cucharada de harina de maíz,
 3 huevos, 
 150grs de pan rallado, 
 Sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre,
 1 cucharadita de salsa de pescado thai,
 Aceite para freír.



Mayonesa de hinojo; 
 1 huevo, una cucharadita de hinojo fresco,
 1 ajo, perejil, sal y aceite.´


PREPARACIÓN:


Lavar y poner a remojo las pasas.  Limpiamos las caballas quitándoles las espinas, las lavamos y extraemos la carne de las caballas. Hacemos un puré la carne de caballa extraída. Tostamos las almendras y los piñones, picamos muy finos junto con las pasas y las nueces y el hinojo. Agregamos los frutos secos a las caballas junto con el perejil, cilantro, la cucharadita de salsa de pescado thai y dos huevos. Movemos e integramos bien el conjunto. Le añadimos un poco de pan rallado y una cucharada de Maicena. Integramos.


En un bol ponemos un huevo batido, al lado un plato con pan rallado. Hacemos bolas con la masa de la caballa, pasamos por el huevo, el pan rallado aromatizado con media cucharadita de canela y media de jengibre y aplastamos dándole forma redondeada. Dejamos reposar sobre una superficie limpia. Calentamos el aceite y cuando esté a 180 grados freímos los pastelitos y los ponemos en un papel secante para que se absorba la grasa. 




Para la mayonesa de hinojo; En un recipiente para batidora el huevo, el ajo, el hinojo fresco, perejil y sal. Metemos el brazo de la batidora y le vamos agregando el aceite poco a poco para emulsionarlo. Decoramos con unas ramitas de hinojo.


Ponemos la mayonesa con hinojo por encima y servimos calentito, yo los serví tipo hamburguesa, también con una ensalada de lechuga están muy ricos.




TARTA TRADICIONAL ALEMANA

 Esta tarta es de una señora alemana muy tìpica en este país y a mi me apasionan las tartas de manzana, es una delicia y nada pesada. Os la recomiendo
 
 
 INGREDIENTES:

  • Pasta quebrada para la base: 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de levadura química (opcional).
  • Un puñado de almendras fileteadas
  • Un puñado de uvas pasas sin pepitas
  • 1 vaso de ron para hidratar las uvas
  • 4 manzanas que no sean ácidas en rodajas (peladas).
  • Azúcar glas
  •  

PREPARACIÓN:
Se prepara la pasta quebrada (Thermomix: se vierten en el vaso los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6), o se compra. También se puede hacer de forma tradicional mezclando los ingredientes sin amasar. Se deja reposar en el frigorífico durante una hora mas o menos antes de ponerla en el molde Se separa un trozo de masa para hacer las tiras del enrejado. Se coloca el resto en el molde y se reserva otra vez en el frigorífico.
 

En un bol se mezclan las manzanas, las uvas pasas, el puñado de almendras fileteadas y se pone por encima de la pasta quebrada. Se colocan las tiras de pasta y se mete al horno durante 30 ó 40 minutos, a 180º.
 
Se mete en el horno sin pintar.

Una vez fría se espolvorea con azúcar glass o servimos con crema agría me gusta más.