MOUSSE DE QUESO CABRA Y TOMATE

Es momento de aperitivos y comidas de picoteo, así que hoy os propongo un aperitivo con una presentación muy original, bocaditos de mousse de queso de cabra con mousse de tomate y que sin embargo es muy sencillo de preparar para tener congelado y presentarlo en tu mesa ante cualquier ocasión imprevista.
Seguro que encontráis algún molde de silicona con una forma chula para prepararlos, pero si no es así, pequeños aros o flaneras forradas con film os servirán para realizar la mousse que decoraréis a vuestro agrado.

INGREDIENTES:

Para la mousse de queso cabra

• 200 g de queso de cabra
• 50 g de leche
• 30 g de nata
• 4 g de hojas de gelatina
• 100 g de nata al 35%MG

Para la mousse de tomate

500 g de tomate  muy maduros
100 ml de nata líquida
4 g de la hoja de gelatina (también conocida como cola de pescado)
4 cucharadas de aceite de oliva
Tabasco

PREPARACIÓN:

Empezamos con la mousse de tomate, Hidratar la gelatina en un tazón grande con agua fría unos 20 minutos.

Escaldar los tomates muy maduros para eliminar la piel y se reserva

Con la nata fría, batir bien e ir incorporando la cola de pescado. los tomates, los pelamos los llevamos a la batidora, 2 cucharadas de aceite, sal y unas gotas de tabasco (según el gusto) seguidamente se puede pasar por un pasapuré o chino para eliminar las semillas y que el concentrado del tomate quede más suave. Sobre este concentrado incorporamos la nata y ligamos la mezcla durante dos o tres minutos, este paso es importante para obtener una mousse cremosa y consistente, una vez mezclada se observa ya una textura cremosa de mousse, finalmente llenamos el molde hasta la mitad y la llevamos al congelador para que cuaje.

Mientras vamos con la mousse de queso cabra.

Comenzaremos hidratando las hojas de gelatina. Para eso ponemos un bol con agua muy fría y añadimos las hojas cortadas a la mitad, dejándolas reposar durante quince minutos.

Cortamos el queso y le quitamos la piel, lo ponemos en el vaso de una batidora con la leche y trituramos hasta formar una masa homogénea.

Calentamos los 30 g de nata en el microondas y disovemos en ella las hojas de gelatina. Añadimos esta mezcla a la masa de queso de cabra, removiendo bien para que se integre el conjunto.

Montamos los 100 g de la nata bien fría hasta que esté espumosa, no es necesario que esté demasiado firme, y la vamos integrando a la mezcla anterior poco a poco y con cuidado parea que no nos pierda esponjosidad.

Rellenamos los moldes de silicona o aros forrados con film de cocina y congelamos durante unas horas hasta que estén firmes.

Desmoldamos congelados unas 2 horas antes de servir, se pueden adornar con anchoas, canónigos, o lo que más os guste.

SEMIFRÍO DE PUERROS CON JAMÒN

Una buena idea para los entrantes, ya que lo podemos tener congelados días antes y sacar el mismo día , decorar el mismo día y listo. una suave mousse de puerros, una crema de jamón y para decorar perlas de aceite de oliva y crujiente de jamón una delicia que sorprenderá a tus invitados.

INGREDIENTES:

Para la mousse de puerros:

     -   200 g de puerros 
     -   150 ml de nata para montar
     -   1 tacita del caldo de cocción

     -   una pizca de sal
     -   una pizca de pimienta molida
     -   3 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Cocemos en agua y sal los puerros troceados, mientras montamos nata no en exceso la dejamos semimontada .

ponemos a hidratar la gelatina en agua, una vez tenemos los puerros tiernos los trituramos muy bien y reservamos, cogemos un poco del agua de cocción y metemos la gelatina escurrida hasta que se disuelva bien, dejamos entibiar agregamos el puerro triturado y la nata semimontada, probamos de sal y una pizca de pimienta mezclamos bien y ponemos en nuestros moldes y congelar.

Para servir acompañar  con crujiente de jamón 

CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Hoy os traigo unas croquetas suaves, sabrosas un sabor intenso a gambas,  que volarán desde que las pruebas ya son favoritas en casa, os ánimo a que las hagáis. 

Ingredientes para Croquetas de gambas

• 200 gr. gambas
• 2 cdas. aceite de oliva de oliva virgen extra
• 15 g. (para las gambas) + 50 g. (crema croquetas) Total: (65 g.) mantequilla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal (al gusto)
• 2 cdas. de harina colmadas (60 g.)
• 500 ml. leche entera
• Harina para rebozar
• 2 huevos pequeños para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN: 

1. Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza y las pieles. Reservamos los cuerpos de la gambas.
2. En una sartén grande sofreímos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g. de mantequilla. Las aplastamos con un tenedor para que suelten su jugo.
3. Retiramos las cabezas de la sartén poniendo especial atención de retirar cualquier resto ya que seguiremos empleando la misma satén con el jugo que has soltado las cabezas, para continuar con el proceso.
4. Podemos utilizar estas cabezas para hacer un caldo o sopa de pescado y conservarlo para otra preparación
5. En la misma sartén incorporamos el resto de la mantequilla (50 g.) y la derretimos. Añadimos las gambas reservadas con el diente de ajo picadito.
6. Cocinamos las gambas durante 2 minutos intentando no dorarlas demasiado, para que queden tiernas. Retiramos las gambas.

1. Incorporamos la harina a la misma sartén y la cocinamos durante 2 minutos. Agregamos las gambas troceadas, la sal y un puñado de perejil bien picado.
2. Incorporamos un tercio de la leche y, con unas varillas, comenzamos a remover hasta que la leche se haya integrado.
3. Añadimos el resto de la leche poco a poco. En varias tandas, sin parar de remover con las varillas, para deshacer todos los grumos de la harina.
4. Este proceso lo haremos a temperatura media para que se vaya cocinando poco a poco.
11. Cuando hayamos agregado toda la leche. Y sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante 2 minutos.
12. En el momento en que comience a hervir, la crema estaría lista. Nos debe de quedar una pasta más espesita pero muy cremosa.

Rebozado, fritura y presentación final de las croquetas de gambas

1. Vertemos la masa de las croquetas en una fuente para que nos quede extendida. Con unos 3 cm. de grosor y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Tapamos con papel film para que no forme costra. Guardamos en el frigo de un día para otro para que adquiera consistencia dura.
3. Preparamos en boles los ingredientes para el rebozado, los huevos batidos, el pan rallado y la harina.
4. Formamos bolitas con la masa de las croquetas y las pasamos, inicialmente por harina.
5. Sumergimos cada bolita de croqueta en el huevo batido. Luego, bien escurridas las rebozamos con el pan rallado.
6. Para conseguir una corteza exterior bien crujiente os aconsejo que repitáis la operación. Debemos bañar cada bolita de nuevo en huevo y pasarla por segunda vez por el pan rallado.
7. Calentamos en una sartén honda una buena cantidad de aceite suave para freír. Una vez caliente vamos friendo las croquetas.
8. Si tenemos freidora las croquetas quedarán sumergidas en su totalidad dentro del aceite.
9. Pero si os pasa como a mí que sólo disponéis de una sartén. Tenemos que tener la precaución de ir bañando las croquetas con el aceite por su cara superior mientras se van friendo. Así evitaremos que se nos abran y les salga el relleno.
10. Estas croquetas de gambas son un auténtico capricho. Ideales tanto para un entrante de fiesta, como para un picoteo informal en casa, un bocado para enamorar. 

FUENTE: www.recetasderechupete.com

MOUSSE DE BACALAO

Hoy os traigo una mousse de bacalao  combinada con una mermelada de pimientos,  un contraste delicioso, perfecto cómo entrante para una cena  con amigos o pareja, seguro que los sorprenderán.

INGREDIENTES:

1-2 dientes ajo
-perejil
-80 gr. aceite
-3 hojas gelatina
-350 gr. migas bacalao desalado
-100 gr. leche
-sal
-pimienta

PREPARACIÓN:

- Picar los ajos y perejil muy menudos y en un correón de aceite, sofreír sin que llegue a dorar.
2- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.
3- Leche, las migas de bacalao y pimienta, sofreír  5 minutos removiendo.
4- Rectificar de sal. Agregar la gelatina bien escurrida, mezclar y triturar con el turmix, pero no en exceso que quede algún trocito. 
Yo utilicé moldes de silicona y los congele para desmoldar mejor.
Para servir descongelar unas 4 horas antes y poner por encima la mermelada de pimientos y tiras de pimientos para decorar.

NOTA: podemos dejar congelado y tenerlos para una cena inesperada te saca de apuros.

SEMIFRIO DE QUESO GORGONZOLA Y PERA CARAMELIZADA

Seguimos con más pastelería salada, en esta ocasión he preparado unos pequeños pastelitos que a primera vista parece que vayan a ser dulces pero en cuanto le pegas un bocado te das cuenta que no son para nada dulces, es más se podrían servir perfectamente como aperitivo.

Para hacer estos pastelitos salados he utilizado un molde de silicona .Estos pastelitos están compuestos por una mousse de queso Gorgonzola que no lleva nada de 
azúcar.

INGREDIENTES:

Para la mousse de Gorgonzola

120 gr de queso Gorgonzola, 30 gr de leche, 3 gr de gelatina, 12 gr de nata, 60 gr de nata semimontada.

Para el interior de pera

100 gr de puré de pera, 15 gr de zumo de limón, 50 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.



PREPARACIÓN:

Empezamos elaborando el interior de pera, cogemos el puré de pera y lo ponemos a calentar en un cazo, añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y retiramos del fuego, vertemos en moldes rectangulares de 8 cm de largo y 3 cm de largo, rellenaremos cada hueco hasta una altura de 1 cm. Y congelamos. En esta ocasión he optado por utilizar estos moldes para después cortar las piezas a medida, aunque también podemos utilizar los mismos moldes que vayamos a utilizar para la mousse.

Al día siguiente desmoldamos y cortamos cada pieza por la mitad a lo largo, después cortamos piezas de 4,5 cm de largo para que nos quepan en el interior de los pastelitos y volvemos a guardar las piezas en el congelador.

Ahora preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso desmigado con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior  poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes ovalados hasta la mitad, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

PEINETA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy os traigo una idea para embellecer vuestros platos o simplemente para servir encima algún  pequeño aperitivo, en este caso he usado la tinta de calamar, pero se puede sustituir  por cualquier otro según el color que queramos darle a nuestra peineta, como por ejemplo el jugo de la remolacha, de las espinacas, etc.  
El agua también  se puede sustituir por un caldo de pescado, de ave, de verduras, depende el sabor y el color que queramos darle y con qué la vamos a acompañar.
Imaginación al poder!!!!!!!

INGREDIENTES :

-100 ml. De agua o caldo de pescado
-14 grs. De maizena
-Una pizca de sal 
-Un sobre de tinta de calamar (14 gramos) 

PREPARACIÓN :

Calentamos una sarten al fuego (importante que no se pegue), a unos 50 grados. 
Mientras mezclamos todos los  ingredientes y metemos en un biberón. 
Agitamos bien para que se mezclen y vamos poniendo una pequeña cantidad en la sartén caliente, dejamos que burbujee y se evapore el agua, hay que tener paciencia y la sacamos con cuidado dejar secar encima de una servilleta y ya lo tenemos listo para utilizar.

TOMATES ASADOS CON QUESO CABRA

Vamos con un entrante rápido y delicioso para terminar pronto y marcharnos a la playita.

INGREDIENTES:

Un tomate gordo y algo maduro

Queso rulo de cabra

Cebolla caramelizada

Cebolla crujiente

Crema de vinagre de modena

PREPARACIÓN:

Asamos los tomates con un poco de sal y pimienta y apartamos, seguidamente asamos unos minutos el queso cabra una rodajas más bien gruesa y ya vamos con el empatado ponemos la rodaja de tomate asado,la cebolla caramelizada, el queso,por último la cebolla crujiente bañamos con la cremade vinagre un chorrito de AOVE y servimos tibio.

PESTO DE PIMIENTOS ASADOS

Un pesto realmente delicioso y muy sano, ya que no lleva queso, y en esta etapa de mi vida que ando con la dieta vegetariana busco muchas alternativas a los embutidos y con este verdaderamente es un acierto, tenéis que probarlo.

Ingredientes principales.

6 Pimientos rojos

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de pimentón normal

1 cucharadita de pimentón ahumado

¼ de taza de almendras tostadas

¼ de taza de cilantro fresco picado

Sal

Pimienta negra

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pimiento asado al pesto 

Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

En primer lugar, lavamos los pimientos y los secamos. Los colocamos en una bandeja de horno y asamos a 220ºC durante unos 25 minutos o hasta que la piel empiece a arrugarse y a hacer burbujas.

Pasado el tiempo, los tapamos con un paño y los dejamos enfriar durante veinte minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar el pesto. Para ello, cocinamos en un cazo al fuegoaceite, pimentón normal y ahumado. Incorporamos también los dientes de ajo y los dejamos unos segundos en el fuego teniendo mucho cuidado de que no se queme el pimentón.

Vertemos esta mezcla al vaso de batidora. 

Cuando los pimientos se hayan enfriado, retiramos la piel y las semillas. Los añadimos también al vaso de la batidora junto con las almendras tostadas, el cilantro, la sal y la pimienta. Trituramos durante 30 segundos.

Servimos.

TARTAR DE CHAMPIÑONES

Un plato realmente refrescante y vegetariano que siempre nos vienen bien comer verduras, está delicioso, os sorprenderá.

INGREDIENTES:

300 g de champiñones

2 Chalotas

4 cucharadas de alcaparras mini

4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

12 pepinillos en vinagre

1 manojo de cebollino

2 ramas de albahaca fresca

1 cucharada de perejil

4 yemas de huevos de corral

150 g de parmesano en escamas

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal gorda

Pimienta

 

PREPARACIÓN:

 

Para preparar la receta de Tartar de champiñones

Lo primero que hacemos es limpiar bien la arena de los champiñones.

Picamos los champiñones, el pepinillo, la chalota, las aceitunas y las alcaparras con la ayuda de un cuchillo cebollero.

Seguidamente, mezclamos los ingredientes picados, excepto los champiñones.

Aliñamos con sal, pimienta de molinillo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva.

A continuación, añadimos los champiñones picados, el cebollino y la albahaca.

Presentamos el tartar en forma de hamburguesa y acompañamos con una yema de huevo, sal, pimienta y lascas de parmesano.

Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos. 

ENSALADA DE PIÑA Y NUECES

 Que calorcito tenemos ya, así que toca refrescarnos y nada mejor que una buena ensalada deliciosa de piña queso y nueces, decorada de está forma tan original, a refrescarnos toca. Feliz día



INGREDIENTES

• 8 oz de queso crema bajo en grasa
• ½ taza de crema agria baja en grasa
• 150 g de piña fresca, finamente picado
• ¼ pimiento naranja, finamente picado
• 1 tallo de apio, finamente picado
• ¼ de taza de nueces picadas
• ¼ taza de perejil picado
• 1 cucharadita de Mostaza antigua 
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de pimienta de cayena
• 75-100 nuez mitades perfectas (para que el efecto de la piña)

INSTRUCCIONES

1. Cortar la parte superior de su piña y cortar por la mitad a lo largo. Mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
2. Usando una batidora de pie con la pala (una batidora eléctrica también funcionaría), queso crema batida y crema a velocidad media hasta que estén bien incorporados, suave y textura cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Podría ayudar a tener el queso crema a temperatura ambiente antes de empezar.
3. Exprimir el jugo de la piña y de incorporar a la mezcla de queso, junto con el resto de los ingredientes. Continuar batiendo a velocidad baja hasta que esté bien combinado, unos 30-45 segundos.
4. A su vez en la placa final de la porción y darle forma en un barril. Asegúrese de que su plato es suficiente para dar cabida a la parte superior de la piña grande, pero no lo coloque en este momento. Cubra con una película de plástico y, a ser posible, refrigere hasta el día siguiente.Esto permitirá que los sabores se desarrollan completamente.
5. Es posible que desee esperar hasta el último minuto para cubrir con las pacanas para evitar el ir suave en usted. Además, es posible que desee llevar a su cañón en forma de mezcla de queso crema de la nevera una hora o dos antes de que esté listo para empezar a sentar las pacanas por lo que suaviza un poco. Pacanas se adhieren mejor a queso que está más cerca de la temperatura ambiente.
6. Coloque la parte superior de la piña en la parte superior de su queso en forma de barril, luego empezar a acodar las mitades de nuez, comenzando en la parte inferior, y mantenga  hasta llegar a la cima. Asegúrese de que usted mantenga sus pacanas apretado y utilizar las mejores nueces que puedas encontrar.
7.