HELADO DE LECHE MERENGADA

La leche merengada es una bebida muy refrescante que todavía se puede encontrar en heladerías tradicionales, junto con la horchata de chufas. El suave aroma a canela y limón me recuerda mi infancia. El helado de leche merengada es muy sano y nutritivo, y además bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo, solo las claras a punto de nieve.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 250 g de azúcar para hacer la leche como bebida, 125 g para la leche y 125 g para el merengue (300 g de azúcar para hacer helado, 150 g para la leche y 150 g para el merengue) (1)
• 1 ramita de canela
• 1 corteza de limón
• 3 claras de huevo
• Canela en polvo para espolvorear el helado

INSTRUCCIONES

1. Hervimos la leche con la corteza de limón y la rama de canela unos cinco minutos. Apagamos el fuego, añadimos el azúcar, removemos bien para que se disuelva, tapamos y dejamos enfriar por completo.
2. La refrigeramos por lo menos 3 horas.
3. Cuando la leche esté bien fría, montamos las claras a punto de nieve con un robot y vamos añadiendo el azúcar para hacer un merengue. Cuando el merengue esté bien duro, mezclamos con la leche fría con movimientos envolventes primero y luego ligeramente con unas varillas. Y ya la tenemos merengada. Enfriamos al menos otra hora en la nevera.

Como bebida

1. Si vamos a consumir la leche merengada como bebida, servimos en vaso alto con pajita, espolvoreada de canela.

Como helado

1. Si disponemos de heladera no hay más que meter la mezcla final cuando ya esté fría y poner la máquina en marcha.
2. Si no tenemos heladera, metemos la leche aromatizada (antes de añadir el merengue) y ya bien fría en el congelador. Sacamos cada media hora y batimos con una batidora de mano. Cuando empieza a estar bastante helada, preparamos el merengue y mezclamos bien con movimientos envolventes. Continuamos la congelación, batiendo cada media hora, hasta que alcance la consistencia de helado.
3. Si tenemos Thermomix, congelamos la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras. Cuando vayamos a servir el helado sacamos los bloques de los recipientes y batimos todo en la Thermomix a la velocidad máxima, ayudándonos con la espátula.
4. Si os sobra leche merengada para beber no hay ningún problema, se congela y se consume en forma de helado. No se debe conservar sin congelar por la presencia de clara de huevo cruda.
5. Y no dejéis de leer los consejos que doy al final para hacer este helado más cremoso.

NOTAS

(1) Para hacer la leche merengada sin azúcar, como yo, podemos usar tagatosa. Debe ser un endulzante sólido, que nos permita preparar el merengue, que es el que le da también suavidad al helado. La cantidad de tagatosa es la mitad que la de azúcar. Entonces usaremos toda la tagatosa en el merengue, sin añadirla a la leche, es decir, 150 g de tagatosa si vamos a hacer helado de leche merengada, y 125 g de tagatosa si vamos a preparar la bebida. Queda un merengue perfecto.

FUENTE: https://invitadoinvierno.com/

HELADO DE ALBARICOQUE

No había hecho helado de albaricoque hasta ahora y eso que es una fruta que me gusta bastante en forma de mermelada. El resultado es muy muy cremoso y con un sabor francamente bueno. Espero que lo intentéis ya que es una receta muy simple y rápida de hacer.

Ingredientes:

• 350 g de albaricoques muy maduros
• Zumo de 1/2 limón
• 1 Cucharada de miel suave
• 150 g de azúcar
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
• 250 ml de nata 35% mg

Preparación:

1.- Lavamos y secamos los albaricoques. En mi caso me gusta utilizar la piel, ya que al paladar no se nota y las motitas que muestra el helado son muy interesantes.

2.- Troceamos los albaricoques, desechando el hueso. Añadimos el zumo de limón, la miel y el azúcar. Dejamos que repose la mezcla unos 15 minutos.

3.- Agregamos la esencia de vainilla y la nata. Unimos y trituramos hasta obtener un puré fino.

4.- Refrigeramos durante unas horas la crema antes de mantecar o congelar.

Trucos y Consejos:

• Los albaricoques deben estar muy maduros para que el helado sea más sabroso. Utiliza los mismos frutos que si fueses a hacer mermelada.
• Si no tienes heladora, debes batir la mezcla cada poco tiempo al menos durante las dos primeras horas para que no se formen cristales de hielo.

FUENTE: unodedos.com

HELADO DE YOGUR GRIEGO Y NUECES DE PECANAS

Mira que me gustan los yogures griegos, pues el helado ya ni te cuento, es una receta bien sencilla que suele gustar a niños y a mayores por la cremosidad de este helado así que anímate a hacerla que te encantará.

PREPARACIÓN:

• 250 gr de nata líquida
• 500 gr de yogur griego
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 9-10 cucharadas de azúcar invertido

• 
  
• PREPARACIÓN:

1.- En un bol echamos la nata con 4 cucharadas de azúcar invertido y la sal. Y montamos la nata. 2.- A continuación echaremos el resto de ingredientes y mezclaremos muy bien. 3.- Una vez terminado lo meteremos en la nevera durante 3 o 4 horas y luego lo pasaremos por la heladera unos 40 minutos. Y listo ya tendremos un delicioso y cremoso helado de yogur griego. P.D. Si no tenemos heladera disponible lo metemos en el congelador directamente y lo iremos sacando cada hora para removerlo. Una vez esté congelado ponemos nuestras nueces de pecanas.

BISCUIT DE HIGOS

un postre de textura cremosa, fresco y fácil. Este postre lo podemos hacer con antelación y conservarlo en el congelador hasta el día que lo vayamos a consumir, sólo tendremos que sacarlo un par de horas antes de servirlo. Lo podemos servir con una salsa de chocolate caliente . Yo lo he tenido en el congelador bien tapado con papel film.

Ingredientes:6 yemas de huevo 
150 g de azúcar 
100 ml de agua 
50 ml de zumo de limón 
100 g de higos secos 
1 vaso de brandy 
500 ml de nata 
6 Higos frescos

Para el chocolate caliente:50 g de cobertura de chocolate amargo 
30 g de mantequilla 
1 chorrito de brandy


Preparación:Una hora antes de elaborar el biscuit, picar los higos secos y ponerlos a remojo en el brandy. 
Batir las 6 yemas de huevo y preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede muy transparente.

Retirar y enfriar. Sin dejar de batir y poco a poco, incorporar el almíbar a las yemas hasta que se duplique el volumen. 
Entonces, montar la nata y añadirla a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
Escurrir los higos del brandy y añadirlos a la mezcla.

Meter en un molde forrado de papel fi lm y dejar en el congelador al menos durante 3 horas. 
Derretir el chocolate con la mantequilla y el brandy cuidadosamente, en el microondas a baja temperatura o al baño María.

HELADO DE YOGUR CON CEREZAS EN LICOR ENROLLADO EN BIZCOCHO

Si hay un helado que me gusta es el helado de yogur, para mí uno de los mejores junto con los de tutti frutti, en esta ocasión les traigo este delicioso helado de yogur, mezclado con cerezas en licor kirch y enrrollado en un bizcocho genovés. Todo una delicia para refrescarnos estos días

INGREDIENTES:

575 g de yogur griego azucarado, 
30 g de miel suave de flores,
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Una plancha de bizcocho genoves
Cerezas maceradas en licor kirch
Mermelada de cerezas

PREPARACIÓN:

En primer lugar comenzamos con la elaboración del helado de yogur,
Vertemos los yogures griegos en una jarra, sacando el exceso de suero si lo tuviesen, junto a la miel y la vainilla. Removemos con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea, agregamos las cerezas en licor. Pasamos a un recipiente apto para congelador y congelamos.
Para hacer este helado a mano debemos remover cada cierto tiempo la mezcla, sino simplemente verterlo en la heladora y dejar que se haga durante unos 20 minutos. Una vez listo agregamos las cerezas lo tapamos con papel de horno y cerramos bien el tuper. Si utilizamos yogures griegos sin azúcar, agregaremos el doble de cantidad de miel, o sea 60 g, y si preferimos cambiar la miel por azúcar, pondremos en la mezcla 100 g para yogures azucarados y 125 g de azúcar para los griegos naturales. 

Seguidamente cogemos la plancha de bizcocho le ponemos una capa de mermelada de cerezas y cuando el helado tengo un poco de consistencia pero sin llegar a endurecer ponerlo encima de la mermelada, enrollamos con cuidado el bizcocho y congelamos.
Para servir cortamos en bizcocho helado en rodajas y a disfrutar......

SORBETE DE MANGO

Que no, que el veranito no se quiere ir , madre mía que calor sigue haciendo!!!!!! con lo que me gusta a mí el fresquito, estoy en el lugar equivocado creo yo, bueno pues a nada a seguir refrescandonos, de manera ligera y sana con este sorbete con mucha fruta, riquisimo.

INGREDIENTES:

• 800 grs de carne de mango
• Zumo de un limón
• 200 grs de azúcar
• 350 ml de agua
  
  
  

PREPARACIÓN:

En un cacito mezclamos el agua y el azúcar.  Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto.  Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 1 minuto.  Retiramos del fuego, añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar.

Trituramos la carne de mango hasta reducirla a puré y la añadimos al almíbar una vez se haya enfriado.

Pasamos la mezcla por un colador para retirar las posibles hebras de mango que no hayamos podido triturar.  Si tienes la Thermomix pues supongo que este paso te lo puedes saltar pero si, como yo, sólo dispones de batidora de mano pues no te puedes librar de la "operación colador".

Metemos la mezcla en el congelador y esperamos, al menos, 6-8 horas antes de consumirlo.

FUENTE: tia alia recetas

BAKED ALASKA

Bueno ya estamos por aquí de vuelta después de unas vacaciones estupendas, y os traigo algo refrescante fácil y delicioso.....Es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pastel y cubierto de merengue. Yo lo serví con frutos rojos calientes.

INGREDIENTES:

1 Sobado por persona
Helado de vainilla, fresa,chocolate...
2 Claras de huevo
100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Poner en la base una capa de sobaos partidos por la mitad, encima la barra de helado de vainilla o el que preferaís, poner por todas las paredes del helado los sobaos partidos por la mitad.

Hacer un merengue añadiendo un poco de cremor tartaro para que tenga más consistencia, repartir el merengue por toda la tarta o si queremos con la manga pastelera formando dibujos. 


Con un soplete tostamos un poco el merengue y listo para servir. En mi caso con frutos rojos calientes, mezclados con azúcar.

POLOS DE YOGUR Y CEREZAS

Unos polos refrescantes, ligeros y con las vitaminas de las frutas, un acierto para los días de calor.Puedes utilizar cualquier fruta de vuestra preferencia.

INGREDIENTES:

200 gr. de cerezas
375 gr. de yogurt
100 gr. de azúcar
20 gr. de azúcar morena
240 ml. de agua
1 cda. de miel
1 cdta. de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua y los dos tipos del azúcar, y lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir y el azúcar haya quedado disuelto completamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente nuestro jarabe.
Ponemos en un bol el yogurt junto con la miel, el jarabe y el zumo de limón, lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ahora antes de rellenar nuestros moldes, podemos optar por incluir las cerezas enteras o ligeramente trituradas (no batidas, sólo trituradas suavemente con un tenedor) 
Seguidamente añadimos la mezcla a los moldes que vayamos a utilizar y lo vamos intercalando con las cerezas, insertamos el palo para los polos y lo congelamos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos.

fuente: food and cook
 

HELADO DE CHOCOLATE Y CEREZAS VEGANO

He estado leyendo acerca de veganos helados hechos con leche de coco desde hace bastante tiempo.

La versión de este helado es también sin azúcar . Eso ayudará a liberar tú cintura para las fechas de verano.

Y además está buenisimo.

INGREDIENTES:

• 2 latas (27 onzas) leche de coco
• 4 cucharadas (20 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
• 1 taza de cerezas (170 gramos), sin semillas y picados más o menos
• 3 goteros completa  Stevia Gotas al gusto
• pizca de sal marina
• Una cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

• Refrigere la leche de coco durante toda la noche por lo que la crema espesa se separa del agua de coco. Prepara tú máquina de hacer helados de la noche anterior si es necesario.

• Retira con cuidado la leche de coco de la nevera, abra las latas y verter la crema espesa en tu licuadora. Mezcla con el cacao en polvo, la stevia , la vainilla y la sal del mar.

• Agrega la mezcla a la máquina para hacer helados. Hacer helado de acuerdo a sus instrucciones del fabricante. Poner  las cerezas en los últimos minutos del proceso 

• Poner el helado en un recipiente cubierto con plástico y dentro de su congelador.Enfríe por unas horas y servir

fuente: family fresh cooking

HELADO DE DULCE DE LECHE

Un helado cremoso que se derrite con el calor de tú boca y que te llena de ese sabor dulce y delicioso ummmm. 

INGREDIENTES:


2 1/4 tazas de leche entera (525 gramos)
1 1/4 tazas de dulce de leche (396 gramos)
1/2 taza de crema de leche (130 gramos)
un chorrito de extracto de vainilla
una pizca de sal

PREPARACIÓN:



En una cacerola calienta la leche y el dulce de leche. Lleva a hervir, revolviendo constantemente hasta que el dulce de leche se disuelva. Retira del fuego y agrega la crema de leche, el extracto de vainilla y la sal. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Guarda en un envase hermético y refrigera hasta que esté bien frío (preferentemente durante toda la noche).

HELADO DE QUESO

Este Helado de queso fresco es exquisito, además es facilísimo de hacer. No es necesario disponer de una heladera para conquistar a tus comensales con un helado casero, y el helado de queso fresco es una buena opción, suave, goloso y con el ligero toque de acidez característico del queso fresco utilizado.

INGREDIENTES:

200 gr de queso batido del mercadona (0% grasas)
200 ml de nata
150 de leche semi o entera
1 yogurt natural
150 gr de azúcar
2 cdas sopera de azúcar invertido


PREPARACIÓN:


Ponemos los ingredientes en un vaso y batimos.

Dejamos en la nevera mínimo 4 h en reposo

Ponemos la cubeta, tapamos comprobando que hemos puesto las aspas e inmediatamente, todo esto tiene que ser hecho con rapidez, enchufamos a la red y damos a la rueda hasta alcanzar el numero 1, Una vez en marcha y esto es muy importante, ya que si pusieramos el mix con la máquina parada esta mezcla se pegaria a las paredes.  por esa abertura introduciremos el mix. 


Estas cantidades eran 500 ml aproximadamente por lo que a los 18 minutos estaba más que listo. Paramos la máquina y vaciamos el contenido y guardamos, si no lo vamos a comer de inmediato, en el congelador.