ESTONIAN KRINGLE DE CANELA Y NUECES

 El Kringle es un pastel abriochado al que se le da inicialmente forma de  trenza y se finaliza en forma de corona. Como os cuento, es muy sencillo, pero con resultados espectaculares tanto para el paladar como para la vista, y lejos de lo que podais pensar por su nombre, la receta no viene de Estonia, sino que es tradicional de los paises escandinavos. Su nombre de hecho proviene de la palabra «kringla», que en nórdico antiguo significa anillo o círculo. Es considerada como una versión escandinaba del «Pretzle» por su forma anudada o de trenza. Se prepara tradicionalmente en estas fiestas Navideñas, pero tambien con ocasión de celebraciones a lo largo del año.

INGREDIENTES: 

PARA LA MASA:

• 300 gr. de harina de fuerza 
• 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca (aprox, 1 sobrecito) No es gasificante.
• 1/2  Cucharadita de Sal
• 120 ml de leche templada
• 30 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

PARA EL RELLENO DE CANELA Y NUECES:

• 50 gr. de mantequilla a punto pomada
• 60 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 75 gr. de nueces picadas groseramente

• PARA EL GLASEADO:

• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Azúcar glass
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• PREPARACIÓN:

Si utilizamos la tecnica manual:

Mezclamos la harina tamizada, con la sal y la levadura seca. Si utilizáis azucar en lugar de miel o azucar invertido, tambien lo añadimos aquí.

Por otro lado mezclamos la leche, el azucar  y la yema de huevo ligeramente batida. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos  y añadimos los liquidos, mezclamos bien. Nos quedará una masa bastante seca, que casi no se forma masa. Amadimos la mantequilla en pedacimos y la incorporamos hasta que todo la masa la haya absorbido. Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave. A mi me gusta que pase la prueba de la membrana, pues no vamos a hacer reposo en frío.

Si hacemos uso de la Kitchen Aid:

Depositamos en el bol de la KA los ingredienes secos (harina tamizada, la sal, la levadura seca y azúcar si lo utilizamos) y los mezclamos bien con el accesorio de pala. Con el motor en marcha añadimos los ingredientes liquidos (leche, azúcar o miel y yema de huevo). Mezclamos hasta obtener unas migas duras. Lo escaso de los ingredientes líquidos no darán para obtener todavía, una masa.

Con el motor en marcha añadimos la mantequilla a pedacitos. Cuando la haya absorbido, veremos que ya tenemos una masa, mas bien durita, pero una masa. Cambiamos por el gancho amasador y amasamos unos 12 minutos, hasta que nuestra masa se desprenda de las paredes del bol, y resulte elastica, lisa y suave.

Damos forma de bola a la masa, y dejamos levar cubierta, en un bol ligerametne aceitado, hasta que doble su volumen. Yo la introduje en el microondas, junto con un bol de agua bien caliente, para hacer las veces de armario de fermentación. Me llevó cosa de 1 hora.

Cuando la masa haya levado, preparamos el relleno, mezclando la mantequilla, el azúcar,  y la canela, formando con todo ello una pasta.

Una vez haya levado la masa, la desgasificamos, y con ayuda de un rodillo, la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, dándole forma de rectangulo de 50 x 40 cm aproximadamente.

Extendemos el relleno por toda la superficie, dejando un margen en los laterales. 

Esparcimos las nueces picadas.

Enrollamos la lámina de masa por el lado mas largo.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos la trenza a lo largo en dos. De arriba abajo, cuidando de dejar una pequeña zona superior sin cortar. Esta zona será la que nos ayudará a mantener la forma de trenza.

Sobre la bandeja que irá al horno y cubierta con papel o silpat,  trenzamos las dos partes que nos quedan y enroscamos la trenza en forma de corona. Pegamos los extremos usando un poco de agua.  Este paso parece mas dificil de lo que luego resulta

Cubrimos nuestra corona con un trapo y dejamos levar en un lugar calido, alejado de corrientes,durante una hora aproximadamente. Esta será la segunda fermentación.

Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Una vez trasncurrido el segundo levado, llevamos a horno precalentado, a media altura, durante unos 20-25 minutos. Las mías con 23 minutos estuvieron listas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

Cuando el Kringle esté completamente frío, preparamos el glaseado, mezclando la clara de huevo ligeramente batida, el zumo de limón y poco a poco el azúcar glass tamizado, hasta obtener la textura deseada.

Cubrimos totalmente la corona, o sencillamente decoramos dejando caer una lineas. A mi el glaseado personalmente no me apasiona.

Como toda la bollería el mismo día está deliciosa, esponjosa por dentro y crujientita por fuera. Pero es sorprendente que sin haber usado masa madre en su elaboración y con la cantidad de levadura que usamos, pasados varios días sigue estando bien jugosa y buena.

Como os digo, si la finalizáis con el glaseado, os quedará aun más crujiente por fuera y mantendrá la humedad por dentro más tiempo.

Fuente:http://sweetandsour.es

BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

doowaps", "weikis" o, hablando claro, "bollos con pepitas de chocolate". Se mantienen un par de días tiernos si los conservamos en un tupper hermético, además, una vez fríos, los podemos congelar, y al descongelarse estarán como recién hechos. Pero te aseguro que no duran caen en un día,  una receta ideal para los peques de la casa y más sana que la bollería industrial. 

BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 15 bollitos

500 g de harina de fuerza
220 ml de leche desnatada (o entera)
80 g de azúcar
25 g de levadura fresca
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 yemas de huevo
1 cucharada/postre de esencia de vainilla
1 cucharadita/café de sal
150 g de gotas de chocolate negro (10 g por bollo)
Leche para pintar los bollos (o huevo batido o clara de huevo)

PREPARACIÓN:

En el bol de la batidora echamos 220 ml de leche tibia, a unos 40ºC. Añadimos 80 g de azúcar y 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Colocamos la pala plana y batimos a velocidad media. Incorporamos 25 g de levadura fresca desmenuzada. Batimos un poco e incorporamos las 2 yemas de huevo. Echamos una cucharada de postre de esencia de vainilla. Añadimos 500 g de harina de fuerza, de entrada aproximadamente la mitad. Batimos con la pala plana a velocidad baja. Sin dejar de batir, vamos incorporando a cucharadas la harina restante. Echamos una pizca de sal. Una vez bien integrados todos los ingredientes vamos a cambiar la pala plana por el accesorio amasador. Amasamos a velocidad media durante 5 minutos. Rascamos los restos de las paredes, dándole a la masa forma de bola y tapamos. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, más o menos 1,5 o 2 horas.

Enharinamos la superficie de trabajo y echamos la masa sobre ésta. Cortamos porciones de unos 60 g cada una, importante no estirar la masa para no romperla, mejor la cortamos con una espátula o cuchillo. Extendemos y aplanamos la masa de una porción dándole una forma redonda. Añadimos 10 g de pepitas de chocolate en el centro. Vamos doblando todos los lados hacia el interior, encerrando en el centro el chocolate. Le damos forma redonda y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Así con todas las porciones. Tapamos los bollitos con un trapo limpio y dejamos reposar hasta que doblen su volumen, más o menos una hora y media.

Pintamos los bollos con leche, también podríais utilizar huevo batido o claras. Y al horno, precalentado a 180ºC calor arriba-abajo durante 17 minutos. Una vez horneados, los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, se pueden congelar o guardarlos en un tupper hermético.

Si es que sobran......

FUENTE: http://www.lasrecetasdemj.com

BLINIS Y SALMÓN MARINADO

Hoy os traigo dos recetas un salmón marinado en casa, que cuando lo probéis ya no compraremos más el industrial y para acompañarlo unos blinis y una salsa de eneldo. Para una cena o un aperitivo. Una maravilla 

INGREDIENTES: 

Para el salmón marinado:

• 2 trozos o colas de salmón
• 3/4 taza de sal
• 1 taza de azúcar
• 2 Cdas. de eneldo fresco 
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de naranja
• Pimientas variadas  trituradas 
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PREPARACIÓN: 

mezcla de azúcar y sal. Una curación de 24h será el tiempo perfecto para que nos quede en su punto, si lo curamos más tiempo quedará demasiado salado. Por la misma razón yo opto por poner un poco más de azúcar que de sal. Lo que queremos conseguir con la sal y el azúcar es deshidratar el salmón, es decir curarlo. Para darle un toque personal puedes marinarlo con lo que más te guste, habrás visto ya combinaciones como salmón marinado con remolacha o incluso salmón con ginebra. Yo voy a lo seguro y simplemente le añadiré hierbas aromáticas; tradicionalmente se hacía con eneldo y a mí es el que más me gusta (además si le pones un poco de ralladura de limón queda muy bien).

1. Lava y seca bien el salmón. Retira las espinas.
2. En un bol mezcla la sal y el azúcar.
3. En un recipiente echa una capa fina de la mezcla de sal y azúcar, coloca encima un trozo de salmón con la carne hacia arriba, añade el eneldo encima y la ralladura de limón, la de naranja y las pimientas. Cubre con sal y azúcar. Echa un poco de eneldo y ralladura de limón, la de naranja y las pimientas. sobre el otro lomo de salmón y colócalo encima del lomo que ya está cubierto con sal (la piel debe quedar hacia arriba). Por último cúbrelo con sal y azúcar.
4. Sella el recipiente con film y déjalo en el frigorífico durante 20-24h. Entonces retira la sal y si es necesario lávalo con un poco de agua fría. Sécalo bien, y ya puedes córtalo en lonchas finas para probarlo. Aguante hasta 2 semanas en la nevera.
5. 
   

INGREDIENTES: 

Para los blines:

• 1 huevo mediano
• 125 g. de harina
• 40 g. de mantequilla
• 175 ml. de leche entera
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Opcional: 45 g. de azúcar blanco

PREPARACIÓN:

Con el nombre de blini nos encontramos ante una torta fina de origen eslavo que se elabora a base de harina, huevos, levadura y leche, y que puede ser cocida en el horno o frito en la sartén con un poco de aceite. Además, puede ser consumida con o sin relleno. tradicional de la cocina eslava, dentro de la que podemos encontrarnos con la gastronomía rusa, bielorrusa, polaca y ucraniana. los blinis se usan especialmente en platos más bien salados.

1. En un cuenco pon el huevo, la mantequilla fundida y la leche. Bátelo bien hasta que estos tres ingredientes se mezclen.
2. En otro cuenco, algo más grande, tamiza la harina y la levadura. Añade la sal y el azúcar si prefieres endulzar la masa un poco (no es preciso).
3. Luego añade la mezcla de huevo, leche y mantequilla al cuenco de la harina y mézclalo todo bien. Lo mejor es utilizar la batidora, para obtener así una masa mucho más homogénea.
4. Tapa el cuenco con un poco de papel film transparente y reserva en el frigorífico durante media hora.
5. Pasado este tiempo saca el cuenco del frigorífico.
6. Pon al fuego (no muy alto) una sartén antiadherente, unta el fondo de éste con un poco de aceite de oliva y cuando se encuentre caliente echa la masa poco a poco con la ayuda de un cucharón grande.
7. El blini debe dorarse tanto por un lado como por el otro.
8. Luego reserva en un plato, y haz lo mismo con los siguientes blinis.

INGREDIENTES:

Para la salsa de eneldo:

4 cucharadas de mahonesa 

1 cucharada de mostaza tipo diyon

1 cucharada AOVE

1 cucharada de miel

Un puñado de eneldo fresco

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y el eneldo lo cortamos pequeñito, esta salsa queda  on más sabor si la haces el día anterior.

QUICHÉ DE QUESO CABRA, HIGOS Y FRESAS

Hoy me apetecía hacer algo de pastelería salada, pero con toques dulces, así que se me ha ocurrido empezar con una masa neutra, que no es ni dulce ni salada, a esta masa le he añadido semillas de lino para darle más sabor, en su interior he colocado un quiche de queso de cabra, después la he horneado y la he dejado enfriar.

Una vez que tenía esta base, la he cubierto con una mermelada de berenjena especiada con anís estrellado, pimienta de Jamaica y canela. Encima he colocado unos higos secos que había dejado macerando durante 48 horas en Oporto y después he añadido algunas fresas para darle un toque de acidez. El resultado final es un quiche diferente a lo habitual que se puede servir tanto de entrante como de postre.

Ingredientes

Para la masa neutra con semillas de lino

125 gr de harina, 63 gr de mantequilla, 3 gr de sal, 7 gr de azúcar, 16 gr de huevo, 18 gr de leche, 16 gr de semillas de lino.

Para el quiche de queso de cabra

63 gr de nata, 40 gr de queso de cabra (sin corteza), 19 gr de huevo, 6 gr de yema, pimienta y sal.

Para la mermelada de berenjena especiada

175 gr de berenjena, 120 gr de azúcar moreno, 100 gr de agua, 15 gr de vinagre de Módena, 5 gr de zumo de limón, 4 bolas de pimienta de Jamaica, 2 estrellas de anís, una rama de canela.

Para los higos macerados en Oporto

100 gr de higos secos y Oporto.

Otros

Fresas y hojas de albahaca de hoja estrecha.

Elaboración

Empezamos poniendo los hijos secos en un bol y los cubrimos con Oporto (es importante que queden bien cubiertos), tapamos con film y dejamos macerar durante 48 horas.

Ahora preparamos la masa, en un bol mezclamos la harina con la mantequilla en pomada hasta que adquiera un aspecto arenoso, añadimos la sal, el azúcar, las semillas de lino y mezclamos bien. A continuación añadimos el huevo y la leche, mezclamos y estrujamos bien con los dedos hasta que consigamos formar una bola compacta, la envolvemos en film y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Cuando se haya endurecido la masa la estiramos y forramos un aro de 14 cm, pinchamos la base con un tenedor y la congelamos.

Mientras preparamos la mermelada de berenjena, cortamos la berenjena en dados y la ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, el agua, el zumo de limón, el vinagre, las estrellas de anís, la canela y la pimienta (previamente machacada en el mortero). Ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 14 minutos, retiramos del fuego y quitamos la rama de canela y las estrellas de anís, a continuación le pasamos el túrmix y dejamos enfriar.

Ahora preparamos la quiche de queso de cabra, en un bol mezclamos la nata con el huevo, la yema, la pimienta y la sal. Le quitamos la corteza al queso y pesamos los 40 gramos. Sacamos la masa del congelador y vertemos la mezcla de nata y huevos con cuidado de no rellenar más de la mitad de la masa, a continuación cortamos el queso en trozos y lo esparcimos por toda la masa. Horneamos a 180ºC hasta que cuaje, unos 15-20 minutos aproximadamente, podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un  palillo y si sale limpio es que ya está cuajada. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría colocamos una capa fina de mermelada de berenjena, escurrimos bien los higos, los cortamos en cuartos y los repartimos por toda la superficie, deshuesamos las cerezas y también las cortamos en cuartos y las repartimos por toda la superficie (es importante no poner las cerezas hasta el momento en que vayamos a servir la quiche ya que al estar abiertas se irán resecando con el paso de las horas). Finalmente decoramos con unas hojas de albahaca de hoja estrecha.

FUENTE:  http://www.postresconestilo.com

GALLETAS DE AVENA

Deliciosas galletas con ingredientes muy sanos, perfectas para un buen desayuno o merienda unas las hice con arándanos y las otras cambié el arándano por coco y trocitos de chocolate negro, a cuál más buena son un auténtico vicio. En esta ocasión las puse en paquetes para bienvenida en mi casa rural El Rinconcito de Tejeda en Gran Canaria. 

INGREDIENTES 

• 1 huevo grande (L).
• 100 gr de copos de avena.
• 50 gr de mantequilla.
• 50 gr de harina.
• 40 gr de azúcar moreno.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Ralladura de naranja
• 80 gr de arándanos secos (también pueden ser frescos, o incluso cambiarlos por cualquier otro fruto rojo: frambuesas, moras, fresas…).

PREPARACIÓN:

1. Introduce la mantequilla en un pequeño bol apto para microondas, y con apenas 10 segundos de microondas estará derretida (vigila que no se salga del bol). También puedes hacerlo poniéndola en un cazo al fuego.
2. Mezcla la mantequilla con la avena, que la empape por completo.
3. En otro bol, añade el huevo, el azúcar, ralladura de naranja y la sal, y mézclalo todo bien. Incorpora la harina y la levadura, y vuelve a revolverlo todo.
4. Corta los arándanos en pequeños trocitos, y añádelos a la mezcla anterior.
5. Ahora incluye la avena (que ya estaba previamente mezclada con la mantequilla), revuelve bien y ya tendrás lista la pasta para las galletas.
6. Precalienta el horno a 180ºC mientras le das forma a las galletas.
7. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal (para que no se te peguen), ve formando las galletas. Puedes hacerlo con algún molde, o simplemente aplastándolas con una cuchara. Además puedes darles más volumen, como las nuestras, o dejarlas más planas y aplastadas.

1. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante alrededor de 10 minutos, cuando veas que se han dorado. Truco: para saber si una galleta con avena (que ya es dorada de por sí) está lista, pínchala con un palillo, y si está blandita, deja que se hornee unos minutos más. En cambio, si la notas crujiente, sácalas del horno porque ya estarán listas.
2. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan y queden crujientes

KANELBULLAR ROLLITOS DE CANELA SUECOS

Estos Bollitos son una delicia en estos días que el tiempo es más fresco apetece hornear una tarde y sentarte a degustar este dulce bocadito, la casa huele a gloria cuándo se están horneando, yo además le agregué unas nueces troceadas que le dan aún más sabor y un toque crujiente.

Ingredientes

• 125 ml. de leche
• 100 g. de mantequilla
• 2 huevos
• 50 g. de azúcar
• 25 g. de levadura fresca de panadería (un cubo) *los venden en casi todos los supermercados, de la marca Levita. Puede sustituirse por un sobre de levadura seca de panadería
• 450 g. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 100 g. de azúcar moreno
• 3 cucharadas de canela
• 25 g. de mantequilla

Para el glaseado

• 1 huevo
• azúcar

Preparación

* Los preparé amasando con panificadora, así que estos pasos que os explico ahora son para hacerlos en panificadora. Un poco más abajo os cuento cómo poder hacerlos si no tenéis más remedio que amasar a mano.*

Disolvemos el cubo de levadura en la leche y lo ponemos en la cubeta de la panificadora. A continuación vamos añadiendo el resto de los ingredientes en el siguiente orden: los dos huevos ligeramente batidos, la mantequilla cortada en trozos, el azúcar, la harina de fuerza y la sal. Programamos en el programa de sólo amasar. En el caso de mi panificadora, el programa de amasar amasa y además hace el levado.

* En caso de hacerlo a  mano, procedemos de la siguiente manera: disolvemos la levadura en la leche. En un bol o sobre una superficie limpia, disponemos la harina, el azúcar y la sal, hacemos un hueco en el centro (en plan un volcán) y vamos añadiendo los huevos, la mantequilla cortada y la leche con la levadura. Y ahora no queda otra que amasar. Tenéis que amasar hasta que todos los ingredientes se integren bien y podáis formar una bola de masa elástica pero que no se os pegue a las manos. Colocáis esta bola en un bol, tapáis con un paño y lo dejáis levar hasta que doble su volumen. ¿Cuánto tiempo es esto? Pues depende principalmente de la temperatura y la humedad. En un sitio un poco cálido en un par de horas estará lista. *

A partir de aquí seguimos igual para los dos casos. Cogemos la bola de masa y la golpeamos con el puño para quitarle un poco de aire y trabajarla mejor. La extendemos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo. Tenéis que intentar lograr una forma lo más rectangular posible para luego enrollar  mejor.

Ahora toca preparar el relleno.

 

Derretimos la mantequilla y con un ayuda de un pincel pincelamos bien toda la superficie de la masa. Embadurnar sin miedo!

Mezclamos el azúcar moreno con la canela y vamos espolvoreando esta mezcla por encima de nuestra masa. Este es el relleno rico-rico, así que sin ratear.

Enrollamos la masa a lo largo, sin apretar demasiado porque luego va a volver a levar. Para que no se nos abran los rollos, lo mejor es pintar con un poco de huevo batido el extremo que cierra el rollo, así se queda un poco pegado. 

    

Con un cuchillo de sierra, vamos cortando "lonchas" de masa, con cuidado de no romperlas.

Las disponemos en una fuente apta para horno que previamente habremos engrasado con un poco de mantequilla. No os preocupéis si quedan huecos entre los rollos.

Tapamos la fuente con un paño o trapo y volvemos a dejar levar un par de horas aproximadamente. Veréis que pasado ese tiempo los rollos han doblado el volumen y están todos pegados. En este punto, si queréis tener los rollitos recién hechos para desayunar, podéis cubrir la fuente, meterla en la nevera toda la noche (esto ralentiza el levado) y sacarla a la mañana media hora antes de hornear.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pincelamos la superficie de los rollos con huevo batido y los horneamos durante 25-30 minutos. No os paséis ni esperéis a que se doren muchísimo porque entonces se os quedarán los rollos resecos.

Recién sacados, los espolvoreamos con azúcar blanco. (algunas de las recetas que vi preparan un glaseado con nata o con otras cosas para pincelar los rollos)  

Tomarlos templados es una maravilla. Acompañados de un vaso de leche, un buen café o un té son un desayuno o merienda irresistible. Yo los preparé el otro día, y fueron vistos y no vistos!!

Estos rollos aguantan bien un par de días, más no porque no deja de ser un bollo y se va poniendo duro. En casa nos los acabamos al segundo día y ya no estaban igual. Pero oye, que los mojas en el café y como nuevos!! 

FUENTE: galletascookies.blogspot.com