SOPA RAMEN

 EL CALDO

El caldo es la base del ramen. Aunque se usan múltiples variedades que pueden ser 'assari' (claras, con más vegetales, pescado o huesos en crudo, cocinados menos tiempo) o 'kottery', enriquecidos, espesos y cocinados durante muchísimas horas, en las que los alimentos regalan su grasa, minerales y proteínas al líquido. El más popular de todos es tonkotsu, hecho con huesos de cerdo, que idealmente tiene que ser espeso, lechoso y dorado, dejando una sensación gelatinosa, como pegajosa, en los labios.

Para iniciarse en el ramen casero, Íñigo –que se confiesa fans del caldo de pollo–, propone prepararlo con uno “básico (carcasas, alitas, cebolla, ajo, jengibre, sal) en olla express durante 1.5 horas, cuela y retira sólo una parte de la grasa porque le da un sabor insuperable”. Asegura que es “menos tradicional que el clásico caldo de cerdo, pero increíblemente sabroso”, y que todavía tiene grabado en el cerebro y el paladar uno de miso que tomó en en un garito de Sapporo, “una de las ciudades de Japón que más fama tienen por el ramen, en un garito en el que sólo cabían 6 personas sentadas”. Los caldos pueden aderezarse con sal, salsa de soja y miso, y en algunos restaurantes los rematan con bonito seco en escamas, algún aceite aromático o pasta de sésamo que personalizan el sabor del ramen.

LOS FIDEOS

Rodrigo nos ilumina respecto al origen chino de los fideos ramen, de hecho su nombre proviene de la palabra china ‘la’ (estirar) y ‘mian’ (fideo), y es que una de las características principales de estos fideos es que son especialmente elásticos. “Además de harina de trigo, agua y sal, para su elaboración se utiliza ‘kansui’, que originalmente era “agua carbonatada de una fuente natural en Mongolia, y hoy es un preparado mineral alcalino que la confiere elasticidad y una textura diferente”. Además de la presencia del kansui, para conseguir la textura deseada es importante la manera en la que se prepara el fideo. “Estirarlos y compactarlos correctamente es esencial, y para ello una máquina manual, la típica de preparar pasta italiana, no nos da el resultado deseado”, asegura Rodrigo.

Por esta razón usan una máquina específica que les da, tras un largo proceso y varias repeticiones, el grosor deseado. “Aunque con toda seguridad no será lo mismo, puesto que hacerlos en casa es prácticamente imposible, siempre se pueden comprar fideos ramen en comercios de productos asiáticos”. 

EL TOPPING

Aunque las posibilidades son casi infinitas y dependen totalmente del gusto del chef –según Rodrigo “en Nueva York tienden a utilizar productos de las granjas y huerta locales, no hay un reglas preestablecidas, nosotros por ejemplo usamos albóndigas vegetales”–, nuestros dos expertos aseguran que se puede hacer un ramen casero más que digno y sabroso con poca cosa. Los dos recomiendan incluir cerdo (ambos panceta, Íñigo también lomo cortado finito), cebolleta china cortada muy fina, y huevo “cocido 6 minutos desde agua hirviendo, cortando la cocción en agua y hielo, pelándolo y marinando en un baño de soja”, cortando a la mitad antes de servir. Íñigo aconseja añadir mirin (vino de arroz dulce) y azúcar a la marinada, que considera imprescindible para conseguir “ese inconfundible color a soja en la superficie de la clara y que son increíblemente deliciosos”. Respecto al cerdo, Rodrigo recomienda asar la panceta en una pieza grande en el horno a baja temperatura, y posteriormente cortar lonchas de 1cm de grosor y marcarlas en una plancha. Aunque se pueden añadir setas, algas, espinacas, verduras de todo tipo, marisco o esa cosa de color rosa y blanco prima del palito de cangrejo llamada naruto, con estos toppings y un caldo de pollo bajo en sal –como el que propone Íñigo en el apartado correspondiente– con dashi instantaneo y un poco de soja se consigue un Shoyu ramen casero perfecto para principiantes. De aquí a montar una tasquita y petarlo en Osaka, solo os falta un poco de práctica.

FUENTE: El comidista

SOPA MINESTRONE ESTILO ITALIANO

La sopa minestrone es un plato italiano que viene muy bien en los tiempos de frío, es una receta barata pero con un alto poder nutricional.

INGREDIENTES:

1 lata de alubias

1 lata de alubias rojas

1 bote de garbanzos

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de apio

cebollas finamente picada

2 dientes de ajo

700 gramos de tomates lavados y picados

1 taza de zanahorias picada finamente

1/4 de perejil picado

1 cucharadade orégano seco

Un poco de albahaca fresca

1 taza de pasta de coditos para sopa

parmesano rallado

pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla y dore el apio, la cebolla y el ajo unos minutos. Agregamos el tomate, y la zanahoria a fuego bajo, tape y deje hasta que las verduras estén cocidas. Incorporar las alubias garbanzos, las especies, dejar que se caliente. Y 5m. Antes de servir agregar la pasta y cocer.

Al servir decore con parmesano. 

SOPA DE TOMATES ASADOS CON PESTO ROJO

Pocas cosas despiertan tanta nos te como un cuenco de sopa bien caliente, muchos recuerdan a la infancia, en los días de frio, al asar los tomates, el ajo y , a cebolla se intensifican los sabores y las partes curruca das le añaden un maravilloso toque ahumado.  El pesto hecho con tomates secados al sol es otro potenciado del sabor, servir con pan crujiente o  tostadas.

INGREDIENTES:

• 2 cebollas rojas peladas y cortadas en rodajas,
•  2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
•  1/2 cucharadita de pimienta de cayena, aceite de oliva para rociar, 
• 1 kg y medio de tomates maduros, sin semillas y cortados por la mitad,
•  1 cucharadita de azúcar, 
• 1 cucharadita de vinagre balsámico, 
• 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema de leche ( yo de soja)
• sal marina y pimienta negra recién molida.

• Ingredientes para el pesto rojo: 3 cucharadas de piñones, 75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados, 50 g de queso parmesano y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.

Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.

Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto)

Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.

Fuente: directo al paladar

SOPA MISO

La sopa Miso es probablemente el plato más popular en el Japón actual. Y lo es por su bajo coste, por la gran facilidad de preparación, por lo muy saludable que es y porque es simplemente exquisito. Tal es su aceptación que suele estar presente no sólo en almuerzos y cenas, sino que muchos japoneses también deciden arrancar el día con un buen tazón de sopa Miso incorporándola al desayuno. Su principal ingrediente es la pasta Miso, realizada a base de semillas de soja fermentadas y saladas, convertidas en una pasta de color marrón, más o menos oscura según el nivel de fermentación e intensidad de sabor. Son muchas las fuentes que le atribuyen propiedades muy saludables a este ingrediente, y para que estas propiedades no se pierdan, se recomienda no calentar el miso a temperaturas muy altas. En el caso de la sopa, se añadirá al final de la elaboración con el caldo caliente, pero nunca hirviendo. Una vez mezclado con un caldo para hacer una sopa, el miso tiende a sedimentar posándose en el fondo del cuenco. Esto es normal, y para consumir esta sopa el propio comensal tendrá que usar una cuchara o palillos para mezclar los ingredientes antes de consumirlos. En Japón, la sopa Miso se suele servir en cuencos lacados que cuenta con una tapa para preservar el calor. El comensal utiliza palillos para comer los elementos sólidos y beberá la sopa directamente del cuenco.

INGREDIENTES:

Para 4 personas 

• 800 ml de caldo dashi*
• 10 gr de alga wakame disecada
• 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
• 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
• 1-2 cebollas tiernas

*Para elaborar el dashi necesitarás:

• 1 l. agua
• 20 g. alga kombu disecada
• 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
• 1 cacerola
• 1 colador
• 1 paño de muselina

PREPARACIÓN DEL DASHI:

1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).
2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.
3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear.

PREPARACIÓN DE LA SOPA MISO:

1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.
2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.
4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.
7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).

Sugerencias:

• Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versión menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recién hervida (sin nada) o en caldo dashi instantáneo, añades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y… voilà!
• Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, córtala en pequeñas tiras y espolvoréalo por encima.
• Para enriquecer aún más tu sopa de miso prueba una versión con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brócoli cocido, con un poco de arroz y langostino… Es cuestión de dar rienda suelta a tu imaginación

FUENTE: http://www.comerjapones.com/

SOPA ASADA DE COLIFLOR CON CORAZONES DE PAN TOSTADO

Una manera muy sana de celebrar este san valentin con este delicioso plato de verduras y como decoración nuestros corazones de pan tostado, os va a gustar. FELIZ SAN VALENTIN.

Un plato hecho con amor es una elaboración única........

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla, finamente picada 
1 coliflor
3 tazas de caldo de pollo 
1 taza de crema 
sal marina y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Comience, use un cortador de galletas y cortar corazones de pan tostado. 2. Precaliente el horno a 380F. 3. Coloque la cebolla y la coliflor en un plato a prueba de horno grande y rociar con aceite de oliva. 4. Espolvorear con un poco de sal y pimienta. 5. asado hasta que se doren. 6. Coloque la coliflor y cebolla en una olla grande y agregue el caldo. 7. Llevar a ebullición. 8. Dejar hervir 5 minutos, agregue el caldo y sazonar con sal y. pimienta 9.  en batir en el robot  y servir con un corazón tostado, un poco de aceite, unos tallos de coliflor y un poco de pimienta.

 

SOPA DE PESCADO CON ALMEJAS Y GAMBAS

Esta sopa resucita a un muerto, está deliciosa es de mi hermana Toñi una gran cocinera también a la que muchas veces le pido consejo y con gran acierto. Esta sopita viene muy bien como primer plato en nuestra cena navideña, o para el 25 que estamos un poco llenos de tanta carne entra muy bien, tenéis que probarla porque triunfareís sin dudarlo.

 FELIZ NAVIDAD gente y gracias por seguirme un año más que disfrutéis mucho con vuestra familia y amigos y desearos todo lo mejor. COMER, AMAR Y SER FELIZ.

Ingredientes principales

1 K pescado rape (aquí en canarias utilizamos cherne) con cabezas y espinas

1 Puñado de almejas marineras frescas

1/4 de langostinos

2 dientes de ajo

1 cebolla grandita

2 ramas de apio

3 tomates medianos maduros

1 manojo de perejil

2 zanahorias medianas

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino molido

3 hebras de azafrán

1/2 vasito de vino blanco de buena calidad

1 puñado de almendras crudas

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar con las cabezas, espinas y cascaras de langostinos hacemos un caldo yo le suelo poner media cebolla y un puerro,laurel al caldo, cuando haya hervido vamos eliminando toda la espuma que vaya saliendo y los dejamos entre 5 y 8 minutos, reservamos.

en una cazuela ponemos en AOVE y agregamos ajos, cebolla,apio,los tomates rallados, perejil, zanahoria,el azafrán,las almendras comino y tomillo cortado todo muy pequeño, una vez lo tengamos pochado agregamos el vino y dejamos consumir unos minutos, a continuación la maicena disuelta en un poco de caldo y removemos un poco, pondremos un poco más de caldo al refrito como un cucharón dejamos unos minutos y nos llevamos toda la mezcla al vaso batidor hasta que consigamos una mezcla homógenea y cremosa. En una sartén refreímos unos minutos las almejas ( que previamente la tendremos lavadas y en remojo con sal para que se limpien) la tendremos hasta que se abran y agregamos los langostinos pelados, agregamos el caldo restante ya colado y la mezcla de las verduras cocemos un par de minutos y servimos con picatostes de pan frito

CREMA FRÍA DE APIO

Que rica esta crema, sin grasa, refrescante, sabrosa. El apio convierte en un delicioso plato que se puede comer sólo o como acompañamiento. Pero lo realmente importante del apio es que es un alimento con muy bajo aporte calórico, ya que solamente contiene 16 calorías por cada 100 gramos, lo que lo convierte en uno de los alimentos menos calóricos y más recomendado en dietas de adelgazamiento. 

INGREDIENTES:

- Una manzana pelada y sin corazon cortada en dados
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla picada
- 200 gramos de ramas de apio cortadas pequeño
- 375 de caldo de verduras
- 1 clavo de olor
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Sofréir la cebolla en una sartén con el aceite durante 1 minuto, agregar el apio y la manzana y cocinar 3 minutos. Verter el caldo junto al clavo de olor y llevar a ebullición.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos.

Retirar el clavo y triturar la sopa. Dejar enfriar y reservar en la nevera para que esté bien fría.

Antes de servir, salpimentar y condimentar con el zumo de limón.

se puede acompañar con tiras de salmón ahumado.

FUENTE: l´Exquisit