AJO BLANCO CON ALBARICOQUES Y GAMBAS

El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Málaga y otras provincias del sur de España. Se compone de pan, almendras molidas (en tiempos de escasez, como en la posguerra, se ha venido usando en ciertas zonas harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

En esta ocasión la hemos combinado con albaricoques, gambas y helado de albaricoque.

INGREDIENTES:

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de almendras crudas peladas

100 gr de miga de pan de la víspera

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva virgen

30 gr de vinagre de manzana

600 gr de agua fría

sal y pimienta

Para acompañar:

2-3 albaricoques

gambas cocidas

hojas de albahaca

Helado de albaricoque 

PREPARACIÓN:

Poner en remojo con un poco de agua el pan para que se ablande un poco.

Poner en la olla inox las almendras crudas, el ajo y el pan remojado y moler

Añadir el agua fría, la sal y el vinagre y volver a moler 2 minutos más 

 y con el robot en marcha ir incorporando el aceite de oliva poco a poco por la abertura de la tapa.

Una vez añadido el aceite poner de nuevo el tapón y aumentar la velocidad hasta que finalice quede una crema fina

Guardar en la nevera.

Servir en los platos unos gajos de albaricoques maduros junto las hojas de albahaca, las gambas Verter la sopa de ajoblanco muy fría. Y un poco de helado de albaricoque. 

FUENTE: chef Silvia.com