MARILLENKUCHEN PASTEL AUSTRIACO DE ALBARICOQUES

El pastel de albaricoque austriaco es fácil de preparar y convence hasta los gustos más exigentes.  Y ahora qué estamos en temporada de albaricoques, nos viene perfecto,me gusta el contraste más ácido de los albaricoques con el dulzor del bizcocho.

Fuente. Anita cocinitas

INGREDIENTES:

   - 100g de azúcar glass

   - 100g de harina

   - 100g de mantequilla a temperatura ambiente

   - 4g de levadura Royal

   - 2 huevos

   - 1 pizca de sal

   - 1 cucharadita de azúcar avainillado

   - 1 cucharada de ron

   - 1/5 kg de albaricoques

   - Azúcar glass para decorar

Cómo preparar el Marillenkuchen o pastel de albaricoques:

   Precalentamos el horno a 200º. 

   Mezclamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron y las yemas de los huevos, y batimos con la batidora de varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos lo justo para que integre. Aparte montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén muy firmes. Las incorporamos a la mezcla y removemos con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle bien, pero de forma que se baje lo menos posible; siempre con movimientos suaves y envolventes. Extendemos la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que nos quede lo más plano posible.Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Apretamos lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa. Horneamos a 200º unos 35 minutos, hasta que veamos que todo empieza a dorarse por igual.    Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass por encima.