TARTA DE MOUSSE DE CEREZAS Y CHOCOLATE

Esta tarta es una maravilla con el contraste del sabor de la cereza y el chocolate negro, como fue para un encargo no tenemos fotos del corte, pero quedaron muy satisfechos y ahora qué estamos en plena época de cerezas.


INGREDIENTES:

Para la base:
200 g. galletas Digestive
· 80 g. mantequilla
.mermelada de cerezas

Para la Mousse cerezas:

400 gr. de cerezas
50 gr. de Azúcar
6 hojas de Gelatina (12 gr.)
3 Yogurts sabor cerezas (330 gr.)
250 de Nata líquida
250 gr. de cerezas para decorar




Para la Mousse de chocolate:

150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar blanquilla
200 gr. de Nata para montar






PREPARACIÓN:

En primer lugar comenzamos con la base de nuestra tarta,Tan sólo dos indicaciones muy importantes para que tu base de galletas tenga un rotundo éxito:
- El tipo de galletas.
La base de las tartas se puede hacer con cualquier tipo de galletas pero yo te recomiendo que la hagas siempre con galletas tipo Digestive. La diferencia es enorme. Este tipo de galletas aporta mucho más sabor que las clásicas galletas tipo María y hacen que la base tenga otra textura.
- El horneado.
Hornear la base 10 minutos hace que al calentarse la mantequilla, ésta haga “de pegamento” y la galleta se haga un solo bloque por eso cuando trasladamos la tarta al plato de servir o cortamos un trozo, la galleta no se rompe, forma una única capa. Hazme caso, hornea tus bases de galleta 10 minutos, ya verás que diferencia.
Una vez la tenemos templada agregamos unas cuántas cucharadas de mermelada de cerezas y reservamos.




Empezamos con nuestra mousse de cerezas.

Montar ligeramente la nata. Reservar.
Triturar los 400 gr. de cerezas con el azúcar hasta conseguir un puré fino.
Calentar en el microondas 100 gr. de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien.
Incorporar los yogurts al puré de cerezas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado, para que no baje la mezcla y obteniendo un color uniforme.
Verter la mousse en el centro de nuestra base de galletas y meter en el congelador.




Ahora seguimos con la Mousse de chocolate:

Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.


 Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.


Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de nata y gelatina caliente y remover bien. En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.


Sacamos nuestra mousse de cerezas del congelador y encima una vez tengamos cuajada la mousse de cerezas ponemos la de chocolate.
La volvemos a meter en el congelador, esto nos hará más fácil el desmoldar la.
Una vez esté congelado mejor de un día para otro, la desmoldamos y decoramos a gusto.



FUENTE:de la tarta mía, de los mousse menorcana

2 comentarios:

  1. que buena pinta tiene ¡¡¡¡¡ un besote y feliz semana

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  2. Una receta estupenda, sencilla y rica
    un beesote

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