REHOGADO DE ARVEJAS

Las arvejas o guisantes, también conocidos como chícharos, han sido unas legumbres utilizadas tradicionalmente en nuestra cocina, principalmente en las islas orientales donde era común su cultivo (Fuerteventura y Lanzarote)
Es un plato que entra muy bien en esta época del año y además está delicioso

Ingredientes:

• 1 kg de arvejas 
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• sal
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Azafrán
• 1 cayena
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 2 papas
• 2 huevos duros
• jamón en tacos para decorar

PREPARACIÓN:

Comenzamos desgranando las arvejas. Lavamos y escurrimos los guisantes. Reservamos. 

En caso de utilizar guisantes congelados agregarlos sin descongelar.

Cortamos la cebolla, puerro, dientes de ajo, pimiento y tomates en dados pequeñitos. En el mismo caldero donde vamos a hacer este rebogado/guiso, ponemos aceite a fuego medio-bajo y comenzamos a hacer la fritura de la manera habitual: primero la cebolla, puerro y ajos, con un poco de sal; cuando estén ligeramente pochados estos ingredientes añadimos el pimiento, seguimos pochando y añadimos el tomate; agregamos el azafrán, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida, tomillo y laurel, removemos y mantenemos hasta que se ablande el tomate, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue, si hace falta bajar más el fuego. Una vez la fritura lista, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol. Agregamos los guisantes y las papas cortadas en dados pequeños (yo las desgarro al cortar para que almidone un poco el caldo), rehogamos con el resto y cubrimos con agua. Mantenemos diez minutos hirviendo, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 20-30 minutos más, hasta que comprobemos que la papa está tierna. Debe quedar con caldo, pero no líquido como una sopa, sino que el caldo tenga un poco de cremosidad.

FUENTE: http://lacocinadetesa.blogspot.com.es

TARTA DE MOUSSE DE PERA Y CHOCOLATE

• Cómo me gusta esta tarta!. Tiene una presentación muy bonita, es fácil de hacer y me encanta el suave sabor a pera del relleno, “nata con sabor a pera”, jeje.
  Si os gusta la nata montada o las tartas-mousse que se hacen con nata montada y a las que añadimos fruta o algún aroma, seguro que ésta os encanta.
  Es mejor hacerla de un día para otro, para que el relleno cuaje perfectamente
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• Ingredientes:

Una base de bizcocho.

* Para la mousse de pera:

– 5 hojas de gelatina

– 150 gr. de azúcar

– 200 gr. de peras (sin piel y sin pepitas) + 2 peras sin pelar para decorar

– 50 gr. de agua

– 1 cucharadita de zumo de limón

– 500 gr. de nata para montar (35% m.g.), muy fría

– 200 gr. de azúcar

– un poco de mantequilla, para engrasar el molde

* Para decorar:

– 2 peras cocidas, cortadas en láminas

PREPARACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría.

Ponemos 200 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos las peras peladas y sin pepitas, 150 gr. de  azúcar, el agua y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7.

Vertemos esta compota en un bol y dejamos que temple. Mientras, aclaramos y secamos el vaso. Lo metemos un par de minutos en el congelador o en el frigorífico para que esté bien frío.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata. Montamos a velocidad 3½, sin tiempo, estando muy pendiente y mirando por el bocal para que no se nos pase.

Cuando esté montada, añadimos el azúcar glas reservada y la compota de pera ya templada. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes para que no se baje la nata (yo lo echo todo en un bol grande porque me resulta más cómodo para mezclarlo con la espátula).

En un molde ponemos en el fondo el bizcocho y seguidamente la mousse de pera metemos un poco en el congelador para que cuaje mientras hacemos la mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

INGREDIENTES:

Para la Mousse:
150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar blanquilla
200 gr. de Nata para montar

PREPARACIÓN:

Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
(1).- Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
(2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de nata y gelatina caliente y remover bien.
(3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
(4) y (5).- A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.

(6).- Verter la mousse con cuidado sobre la mousse de pera si ya ha cuajado y meter en el congelador hasta que cuaje.

Decorar con las peras y desmoldar con cuidado.