GALLETAS ANZAC VEGANAS

Estas galletas de avena y coco, son las galletas ANZAC. ¿y qué es eso? Pues son unas galletas que en la Segunda Guerra Mundial hacían en casa las mujeres en casa y que enviaban a los soldados de Australia y Nueva Zelanda ((Australian and New Zealand Army Corps), y que se han convertido en mi tesoro estos meses que no he podido tomar dulces.

Según cuentan, las mujeres de los soldados australianos y nueva zelandeses que estaban destinados al extranjero, hacían estas galletas y se las enviaban para que recordaran sus hogares, Son galletas que no llevan huevos, así que es más fácil su conservación, y aunque las originales llevan mantequilla, os aseguro que con aceite salen deliciosas.

Estas galletas de avena y coco son veganas y sin gluten. No llevan huevo pero están muy ricas, son dulces y me cuidan un montón.

Ingredientes

• 100 g de harina de arroz
• 30 g de harina de avena ecológica
• 75 g de copos de avena ecológica
• 35 g de avellanas
• 155 g de azúcar moreno
• 50 g de coco rallado
• un pellizco de sal
• 3 cucharadas de agua hirviendo
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 90 g de aceite ecológica de coco (que podamos sustituir por mantequilla)
• 4 g de bicarbonato de soda

Preparación

1 Precalentar el horno a 175ºC

2. En un bol poner el agua hirviendo y añadir el bicarbonato de sodio. Mover y disolver bien. Añadir el sirope y el aceite de coco. Mezclar bien. Picar las avellanas y reservar.

3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harinas, avena, azúcar, coco rallado y avellanas picadas. Mezclar bien y reservar.

4. Unir esta mezcla a las galletas mezclando y cuidando que todo quede bien integrado.

5. Colocar un papel de horneado sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de bolas de helado formar bolas con la masa de galletas. Tendrá que estar bien separadas (al menos 5 cm) para que al hornear no se unan. Hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas: a los 7 minutos cambiar la bandeja de posición y dejar hornear otros 8 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Trucos y consejos

• Puedes sustituir la harina de avena y arroz por harina integral o harina de trigo normal.
• Añade si te apetece unas pasas o arándanos
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Dificultad: fácil
• Raciones: unas 20 galletas

FUENTE: loleta.es