SARDINAS CON AJO ATAO Y MIGAS DE TOMATE SECO

Hoy os traigo un plato delicioso, una fusión entre la cocina tradicional y la de vanguardia. El sabor del ajoatao con las sardinas y las migas de tomates secos queda espectacular. 

INGREDIENTES:

Para el ajoatao:

plato muy tradicional de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén, el Ajoatao o Ajo atao. Se trata de una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

• 500 gr de patatas
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 yema de huevo
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra 
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo majamos bien los ajos junto con la sal, añadimos las patatas y las majamos hasta que sean puré, podéis hacerlo también con  un pisapatatas.  Añadimos la yema de huevo, unas gotas de zumo de limón y mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras que con la maza del mortero vamos moviendo, siempre en el sentido de las agujas del reloj, hasta que esté todo bien emulsionado, bien “atao

Migas de tomate seco:

Un paquete de tomates secos
-Pan bizcochado
-2 dientes de ajo

Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una batidora mezclamos los ingredientes un rato antes para que vayan acoplandose los sabores y reservamos.

Sardinas:

8 o 10 sardinas

Romero

Sal gorda marina

AOVE

PREPARACIÓN:

Fileteamos las sardinas quitándoles la espina central, las ponemos en una bandeja de hornear con sal, pimienta, romero y AOVE. y horneamos un par de minutos.

Ahora vamos a montar el plato, con un aro ponemos abajo el ajoatao, las sardinas y las migas vegetarianas ligeramente salteadas en la sartén y servir inmediatamente.