ALCACHOFAS CONFITADAS

La receta de alcachofas confitadas es una gran aliada para tenerla siempre en la nevera. Puede ser un acompañamiento increíble lleno de sabor o una cena ligera y con muchas propiedades. Las alcachofas estarán realmente espectaculares después de que las hayamos confitado, todo su sabor, aroma y textura brillarán como nunca antes. Si te gustan las alcachofas, pero no sabes cómo cocinarlas, toma nota de esta receta, vas a disfrutar de este sanísimo alimento cuando quieras.

INGREDIENTES:

• 2 l de aceite de oliva virgen extra, ideal monovarietal picual
• 2 Kg de alcachofas frescas
• 1 limón
• Tiempo y paciencia no es un plato rápido

PREPARACIÓN:

En una olla o cazuela alta colocamos el AOVE a fuego ligero, la temperatura ideal es 60º, si no cuentas con termómetro tendremos que ir a ojo, ten siempre como máxima que el aceite no debe hervir, tan sólo estar caliente. Si usas gas ponlo al mínimo y si usas vitro en una escala de 1 a 10 no debes poner más de 3.
Mientras va cogiendo temperatura procedemos a limpiar la alcachofa, eliminando el tallo y las hojas duras

“¿cuantas hojas he de quitar?

Como mínimo tres capas. Yo me baso en la experiencia y lo que suelo hacer es ir eliminando hasta que todas las hojas tienen la misma altura. La textura no es tan resistente y el color un pelín pálido. No debes introducirlas en el aceite con agua.

Corta aproximadamente un centímetro de la parte superior de la alcachofa y frota con el limón para evitar que se oscurezca al iniciar el proceso de oxidación.  Vete colocándolas en la cazuela boca arriba. El corazón de la alcachofa en el fondo. De forma que las hojas seccionadas sean visibles y queden sumergidas por completo.

Ahora paciencia. El proceso llevará unas 4/5 horas. Recuerda que el aceite es conservante, así que si las dejáis sumergidas en el líquido se mantendrán mucho más tiempo

Yo las serví con jamón serrano y unas migas de tomate seco

FUENTE: koketo.es