RAVIOLIS DE CALABAZA Y RICOTA FÁCILES

Unos raviolis fáciles de hacer, lo puedes rellenar de lo que quieras y quedán muy rico, esta receta es de la cocina rápida de donna Hay me gusta porque son rápidas, pero sanas, no dejeis de hacerla, ahora que estamos en tiempo de calabazas.
INGREDIENTES:
550 g de calabaza pelada y troceada
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de queso ricotta
40 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal
Pimienta negra recién molida
20 obleas de wantons
Queso parmesano extra rallado para servir
Para la salsa marrón de mantequilla:
50 g de mantequilla
4 ramas de orégano


PREPARACIÓN:
Para preparar la receta de Raviolis de calabaza y ricota (Pumpkin ricotta ravioli)

Lo primero que hacemos es poner a precalentar el horno a 220ºC.

Disponemos sobre una fuente de horno la calabaza y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos la calabaza durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada.

Mientras, en un bol, preparamos el relleno. Mezclamos la ricota con los 40 g de queso parmesano, el orégano y el perejil picado. Salpimentamos.

Ponemos una cazuela con agua a hervir para cocer luego los raviolis.

Extendemos sobre la encimera 10 obleas de wontons y disponemos sobre cada una de ellas dos cucharaditas de relleno y unos daditos de calabaza horneada.


Mojamos los bordes de los wontons con agua y disponemos encima de cada uno de ellos una oblea para cerrarlos. Presionamos los bordes para evitar que se salga el relleno al cocinarlos.

Vamos añadiendo los raviolis al agua hirviendo y dejamos cocer hasta que floten. En ese momento estarán listos. Sacamos los raviolis y los repartimos en dos platos.



Mientras, ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos las ramas de orégano. Cocinamos unos instantes.



Salseamos con la mantequilla y el orégano los raviolis y servimos con unos dados de calabaza horneada.



PINCHOS MORUNOS

Aún es buena epoca para estar al aire libre, disfrutar de la naturaleza, así que nos vamos a preparar unos pinchos morunos que nos comimos hace unos días en la barbacoa junto con unas piñas asadas, delicioso y fácil, así que aprovechar el sol y el aire fresco.



INGREDIENTES:

-Pechugas de pollo
-Perejil, cilantro
-Ajo
-comino
-AOVE
-mezcla de especias rash hanout
-pimenton
-Sal


PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en dados, le agregamos todos los ingredientes, el ajo machacado y el perejil y cilantro troceado, lo embadurnamos todo bien y lo dejamos en maceración durante toda la noche.



Al día siguiente montamos las brochetas a mi me gusta también ponerlos con alguna verdura, champiñones, cebolla, pimiento, lo que os guste más, y asamos en la barbacoa o en la plancha si estamos en casa.





SOPA MISO

La sopa Miso es probablemente el plato más popular en el Japón actual. Y lo es por su bajo coste, por la gran facilidad de preparación, por lo muy saludable que es y porque es simplemente exquisito. Tal es su aceptación que suele estar presente no sólo en almuerzos y cenas, sino que muchos japoneses también deciden arrancar el día con un buen tazón de sopa Miso incorporándola al desayuno. Su principal ingrediente es la pasta Miso, realizada a base de semillas de soja fermentadas y saladas, convertidas en una pasta de color marrón, más o menos oscura según el nivel de fermentación e intensidad de sabor. Son muchas las fuentes que le atribuyen propiedades muy saludables a este ingrediente, y para que estas propiedades no se pierdan, se recomienda no calentar el miso a temperaturas muy altas. En el caso de la sopa, se añadirá al final de la elaboración con el caldo caliente, pero nunca hirviendo. Una vez mezclado con un caldo para hacer una sopa, el miso tiende a sedimentar posándose en el fondo del cuenco. Esto es normal, y para consumir esta sopa el propio comensal tendrá que usar una cuchara o palillos para mezclar los ingredientes antes de consumirlos. En Japón, la sopa Miso se suele servir en cuencos lacados que cuenta con una tapa para preservar el calor. El comensal utiliza palillos para comer los elementos sólidos y beberá la sopa directamente del cuenco.





INGREDIENTES:

Para 4 personas 
  • 800 ml de caldo dashi*
  • 10 gr de alga wakame disecada
  • 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
  • 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
  • 1-2 cebollas tiernas
*Para elaborar el dashi necesitarás:
  • 1 l. agua
  • 20 g. alga kombu disecada
  • 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
  • 1 cacerola
  • 1 colador
  • 1 paño de muselina


PREPARACIÓN DEL DASHI:
  1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).
  2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.
  3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
  4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear.
PREPARACIÓN DE LA SOPA MISO:
  1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.
  2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
  3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.
  4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
  5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
  6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.
  7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).
Sugerencias:
  • Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versión menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recién hervida (sin nada) o en caldo dashi instantáneo, añades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y… voilà!
  • Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, córtala en pequeñas tiras y espolvoréalo por encima.
  • Para enriquecer aún más tu sopa de miso prueba una versión con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brócoli cocido, con un poco de arroz y langostino… Es cuestión de dar rienda suelta a tu imaginación


FUENTE: http://www.comerjapones.com/

PIZZA DE TRIGO DE SARRACENO

El cáncer es una enfermedad progresiva en la que la nutrición y la calidad de vida del paciente desempeñan un papel fundamental.La alimentación ocupa un lugar destacado entre los hábitos de vida saludables. Por eso hay que pensar en cambiar nuestros habitos e inlinarnos por una materia prima de mejor calidad y más sana,esta pizza es una delicia sana, utilizamos una harina ecológica y los demás ingredientes que he utilizado verduras y gambas no lleva salsas.
"Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento". Hipócrates.



INGREDIENTES:

 300g de harina de trigo sarraceno 
100g de agua templada
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 sobre de levadura panadero


PREPARACIÓN:

 Con thermomix: Ponemos en el vaso la levadura y el agua, programamos 1 minuto a 37º C velocidad 4. Añadimos el aceite y la harina, programamos de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a velocidad Espiga. 1.2.


 Sin Thermomix: Colocamos la harina de trigo sarraceno en un bol grande; hacemos un hueco en el centro. Disolvemos la levadura en el agua tibia, vertemos en ese hueco, y vamos mezclando poco a poco con la harina hasta lograr una bola de masa. Tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora para que suba (no subirá mucho por la ausencia de gluten) 2. Estiramos la masa sobre un papel vegetal antiadherente o una lámina de silicona colocada sobre la bandeja del horno. 3. Rellenamos con los ingredientes que más nos gusten. En mi caso: tomates cherry, champiñones, cebolla, gambas,albahaca. 5.Horneamos 15 minutos a 2oo grados.

Yo la hornee en la piedra para horno y quedó muy crujiente y buena.


FUENTE: http://www.ayudacancer.com/



BACALAO ESPIRITUAL

De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina.Os v a recomendar encarecidamente hacer en casa, la receta original  llevará algún que otro ingredientes arriba o abajo, pero el caso es que servido así es una delicia, y se trata de un clásico de la cocina portuguesa..Es un tipo de lasaña y además le encantó también a los niños.


INGREDIENTES:(para dos personas)


350gr de bacalao desalado,

 1 patata hermosa, 
1 zanahoria,
1/2 cebolla dulce,
 1 diente pequeño de ajo,
 1 hoja de laurel,
 500ml de leche entera fresca,
 1 cucharada sopera colmada de harina,
 aceite de oliva virgen extra,
 2 cucharadas de mantequilla,
 50gr de queso curado, 
nuez moscada, sal,  
pimienta y perejil.



PREPARACIÓN:


Veréis qué fácil, cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja, si no tenéis este instrumento, cortarlas lo más finas que podáis, o si nos apuráis probar alguna marca comercial decente, muchos dicen que se obtienen resultados aceptables (no lo hemos probado). Una vez ralladas ponerlas en agua.

Escurrimos bien las patatas y las freímos por tandas con una pizca de sal hasta que doren, unos 7-10 minutos a fuego medio-fuerte. Las daremos la vuelta un par de minutos antes si doran por debajo demasiado.

Paralelamente pondremos las tajadas o lomos de bacalao en agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel y las espinas, será cuestión de echarlas en el agua una vez comience a hervir, apagar y dejar que enfríen dentro.


Aquí las patatas listas. Ponerlas sobre papel absorbente para que chupe el mayor aceite posible. 


Vamos a empezar a preparar el sofrito, por llamarlo de alguna forma, ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla en juliana junto con el laurel


Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y algo de sal.Por ultimo, cuando hayamos rehogado el conjunto unos 5 minutos, añadimos el ajo triturado.

Una vez dore el ajo, apagamos y reservamos. 



Ahora vamos con una bechamel clásica, sólo añadir que queda mejor hacerla clarita. Ya sabéis, la harina la tostamos primero con la mantequilla y un poco de aceite de oliva y añadimos la leche caliente poco a poco.


Vamos echando leche y más leche, removiendo entre tandas. Por último nuez moscada, pimienta y sal al gusto. 


Mientras termina de hacerse, y sin apagar la bechamel, desmenuzamos el bacalao en sus lascas en la cazuela con la cebolla y zanahoria.


Echamos el perejil desmenuzado. Y las patatasRemovemos bien. Napamos con la salsa bechamel hirviendo y le echamos más perejil picado. 




Ahora el queso. Yo utilicé uno de cabra un poco duro con mucho sabor y quedó fantastico, pero podeís usar parmesano.


Metemos la cazuela al horno con grill a 190º durante 30 minutos o hasta que dore la superficie. 


Tiene un sabor fantástico, textura muy agradable y sobra decir que es muy nutritivo... ¡no os lo podéis perder!






FUENTE: http://www.mercadocalabajio.com/          







QUICHE DE TOMATES Y YOGUR

Una  buena opción para comer en estas fechas son los pasteles salados. Fáciles de elaborar y transporar, son apetecibles y quedan super vistosos, hoy os traigo esta Quiche de Tomates que os aseguro os va a encantar, no lo dudeís yo ya lo he hecho 3 veces y siempre con éxito.



INGREDIENTES:

-Una masa quebrada casera o comprada (yo me la hice con harina espelta integral)
-2 tomates rojos grandes o tomates cherry a gusto
-1 yogur griego
-2 huevos
-Hierbas provenzales
-Medio vaso de leche (yo utilicé de leche de avena)
-Sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la masa quebrada en el molde que vayamos a usar, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse. Mientras en un bol, mezclamos todos los ingredientes del relleno, menos los tomates. Sacamos el molde con la masa del horno, añadimos el relleno y colocamos por encima los tomates adornando como más nos guste. 



QUICHE DE SALMÓN Y ESPINACAS

Hoy toca plato fácil pero de lujo: una estupenda quiche, con espinacas del huerto  y salmón marinado

Las espinacas son frescas, no congeladas, ahora que aún se encuentran algunas en el mercado, aunque su época perfecta es la primavera.




INGREDIENTES:
 
Una masa refrigerada de masa brisa
4 huevos
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas de queso philadelphia
200 gr. de espinacas frescas
200 gr. de salmón marinado a trocitos
sal y pimienta y un poco de aceite de oliva
 

PREPARACIÓN:

Siguiendo las instrucciones del fabricante se mete la masa brisa en el horno, durante unos 10 minutos para que quede cocida, pero no del todo.
En una sartén, se pone un poco de aceite y se saltean, hasta que dejen toda su agua, las espinacas. Con unos minutos, ya hay bastante. Luego se salpimenta.

En un bol grande, se baten los 4 huevos, bien batidos, se le echa un pellizco de sal y se añade la nata, y se sigue batiendo. Luego el philadelphia, y se sigue batiendo y por fin las espinacas y el salmón.  

Se pone todo esto sobre la masa brisa  y se mete en el horno, unos 10 minutos a unos 180º.
Comprobar que esté cuajado y ya lo podéis dejar a temperatura ambiente hasta que quede templado o frío.






FUENTE:  http://salypimienta.blogspot.com.es

ENSALADA DE POLLO, FIDEOS DE ARROZ DE DONNA HAY, CON ADEREZO DE LECHE DE COCOo

Canal Cocina ha emitido unos vídeos de la cocinera Donna Hay, entre las recetas ... me gusta de todas las maneras, este año la he probado cruda esta ensalada y he alucinado. .... Muy muy rica con el toque tailandés. Fresca, picante y con mucho sabor. Realmente me encantó, fácil de preparar - ¿qué más se puede pedir?



INGREDIENTES:
 
cilantro

albahaca
 menta
 cebolla
 hojas de lima kaffir
Pollo cocido
chile
Tallarines  de arroz chino 
Leche de coco
salsa de pescado

jugo de limón y un poco de azúcar.




PREPARACIÓN: 

Cocemos los tallarines según fabricante añadimos todos los ingredientes y para aderezarla mezclamos la leche de coco con unas cucharaditas de salsa de pescado, el zumo de un limón y una pizca de azúcar.


GARBANZOS CON ESPINACAS Y ESPECIAS

Ya empieza el buen tiempo y no apetece estar mucho en la cocina, así que os traigo un plato rápido, si ya tenemos los garbanzos cocidos o compramos un bote en 10 minutos lo tenemos listo, es sano y lleno de sabor.


INGREDIENTES:

Ajo
Garbanzos cocidos
Espinacas frescas
Almendras tostadas
Vainilla, cardamomo, comino, gengibre y pimienta
Huevos cocidos
AOVE 
Un chorrito de jerez seco 


PREPARACIÓN:

Hacemos un refrito con los ajos, una vez tostados agregamos los garbanzos cocidos y las especias, el chorrito de jerez,damos vueltas para que se vayan uniendo los sabores, finalmente agregamos las espinacas y la dejamos solo un par de minutos. Probamos de sal
y servimos con huevo duro cocido y almendras tostadas.


TARTAR DE CHAMPIÑONES

Un plato realmente refrescante y vegetariano que siempre nos vienen bien comer verduras, está delicioso, os sorprenderá.



INGREDIENTES:

300 g de champiñones
2 Chalotas
4 cucharadas de alcaparras mini
4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
12 pepinillos en vinagre
1 manojo de cebollino
2 ramas de albahaca fresca
1 cucharada de perejil
4 yemas de huevos de corral
150 g de parmesano en escamas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal gorda
Pimienta
 
PREPARACIÓN:
 
Para preparar la receta de Tartar de champiñones
Lo primero que hacemos es limpiar bien la arena de los champiñones.
Picamos los champiñones, el pepinillo, la chalota, las aceitunas y las alcaparras con la ayuda de un cuchillo cebollero.
Seguidamente, mezclamos los ingredientes picados, excepto los champiñones.
Aliñamos con sal, pimienta de molinillo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva.
A continuación, añadimos los champiñones picados, el cebollino y la albahaca.
Presentamos el tartar en forma de hamburguesa y acompañamos con una yema de huevo, sal, pimienta y lascas de parmesano.
Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos.