BACALAO ESPIRITUAL

De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina.Os v a recomendar encarecidamente hacer en casa, la receta original  llevará algún que otro ingredientes arriba o abajo, pero el caso es que servido así es una delicia, y se trata de un clásico de la cocina portuguesa..Es un tipo de lasaña y además le encantó también a los niños.


INGREDIENTES:(para dos personas)


350gr de bacalao desalado,

 1 patata hermosa, 
1 zanahoria,
1/2 cebolla dulce,
 1 diente pequeño de ajo,
 1 hoja de laurel,
 500ml de leche entera fresca,
 1 cucharada sopera colmada de harina,
 aceite de oliva virgen extra,
 2 cucharadas de mantequilla,
 50gr de queso curado, 
nuez moscada, sal,  
pimienta y perejil.



PREPARACIÓN:


Veréis qué fácil, cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja, si no tenéis este instrumento, cortarlas lo más finas que podáis, o si nos apuráis probar alguna marca comercial decente, muchos dicen que se obtienen resultados aceptables (no lo hemos probado). Una vez ralladas ponerlas en agua.

Escurrimos bien las patatas y las freímos por tandas con una pizca de sal hasta que doren, unos 7-10 minutos a fuego medio-fuerte. Las daremos la vuelta un par de minutos antes si doran por debajo demasiado.

Paralelamente pondremos las tajadas o lomos de bacalao en agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel y las espinas, será cuestión de echarlas en el agua una vez comience a hervir, apagar y dejar que enfríen dentro.


Aquí las patatas listas. Ponerlas sobre papel absorbente para que chupe el mayor aceite posible. 


Vamos a empezar a preparar el sofrito, por llamarlo de alguna forma, ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla en juliana junto con el laurel


Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y algo de sal.Por ultimo, cuando hayamos rehogado el conjunto unos 5 minutos, añadimos el ajo triturado.

Una vez dore el ajo, apagamos y reservamos. 



Ahora vamos con una bechamel clásica, sólo añadir que queda mejor hacerla clarita. Ya sabéis, la harina la tostamos primero con la mantequilla y un poco de aceite de oliva y añadimos la leche caliente poco a poco.


Vamos echando leche y más leche, removiendo entre tandas. Por último nuez moscada, pimienta y sal al gusto. 


Mientras termina de hacerse, y sin apagar la bechamel, desmenuzamos el bacalao en sus lascas en la cazuela con la cebolla y zanahoria.


Echamos el perejil desmenuzado. Y las patatasRemovemos bien. Napamos con la salsa bechamel hirviendo y le echamos más perejil picado. 




Ahora el queso. Yo utilicé uno de cabra un poco duro con mucho sabor y quedó fantastico, pero podeís usar parmesano.


Metemos la cazuela al horno con grill a 190º durante 30 minutos o hasta que dore la superficie. 


Tiene un sabor fantástico, textura muy agradable y sobra decir que es muy nutritivo... ¡no os lo podéis perder!






FUENTE: http://www.mercadocalabajio.com/          







QUICHE DE TOMATES Y YOGUR

Una  buena opción para comer en estas fechas son los pasteles salados. Fáciles de elaborar y transporar, son apetecibles y quedan super vistosos, hoy os traigo esta Quiche de Tomates que os aseguro os va a encantar, no lo dudeís yo ya lo he hecho 3 veces y siempre con éxito.



INGREDIENTES:

-Una masa quebrada casera o comprada (yo me la hice con harina espelta integral)
-2 tomates rojos grandes o tomates cherry a gusto
-1 yogur griego
-2 huevos
-Hierbas provenzales
-Medio vaso de leche (yo utilicé de leche de avena)
-Sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la masa quebrada en el molde que vayamos a usar, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse. Mientras en un bol, mezclamos todos los ingredientes del relleno, menos los tomates. Sacamos el molde con la masa del horno, añadimos el relleno y colocamos por encima los tomates adornando como más nos guste. 



QUICHE DE SALMÓN Y ESPINACAS

Hoy toca plato fácil pero de lujo: una estupenda quiche, con espinacas del huerto  y salmón marinado

Las espinacas son frescas, no congeladas, ahora que aún se encuentran algunas en el mercado, aunque su época perfecta es la primavera.




INGREDIENTES:
 
Una masa refrigerada de masa brisa
4 huevos
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas de queso philadelphia
200 gr. de espinacas frescas
200 gr. de salmón marinado a trocitos
sal y pimienta y un poco de aceite de oliva
 

PREPARACIÓN:

Siguiendo las instrucciones del fabricante se mete la masa brisa en el horno, durante unos 10 minutos para que quede cocida, pero no del todo.
En una sartén, se pone un poco de aceite y se saltean, hasta que dejen toda su agua, las espinacas. Con unos minutos, ya hay bastante. Luego se salpimenta.

En un bol grande, se baten los 4 huevos, bien batidos, se le echa un pellizco de sal y se añade la nata, y se sigue batiendo. Luego el philadelphia, y se sigue batiendo y por fin las espinacas y el salmón.  

Se pone todo esto sobre la masa brisa  y se mete en el horno, unos 10 minutos a unos 180º.
Comprobar que esté cuajado y ya lo podéis dejar a temperatura ambiente hasta que quede templado o frío.






FUENTE:  http://salypimienta.blogspot.com.es

ENSALADA DE POLLO, FIDEOS DE ARROZ DE DONNA HAY, CON ADEREZO DE LECHE DE COCOo

Canal Cocina ha emitido unos vídeos de la cocinera Donna Hay, entre las recetas ... me gusta de todas las maneras, este año la he probado cruda esta ensalada y he alucinado. .... Muy muy rica con el toque tailandés. Fresca, picante y con mucho sabor. Realmente me encantó, fácil de preparar - ¿qué más se puede pedir?



INGREDIENTES:
 
cilantro

albahaca
 menta
 cebolla
 hojas de lima kaffir
Pollo cocido
chile
Tallarines  de arroz chino 
Leche de coco
salsa de pescado

jugo de limón y un poco de azúcar.




PREPARACIÓN: 

Cocemos los tallarines según fabricante añadimos todos los ingredientes y para aderezarla mezclamos la leche de coco con unas cucharaditas de salsa de pescado, el zumo de un limón y una pizca de azúcar.


GARBANZOS CON ESPINACAS Y ESPECIAS

Ya empieza el buen tiempo y no apetece estar mucho en la cocina, así que os traigo un plato rápido, si ya tenemos los garbanzos cocidos o compramos un bote en 10 minutos lo tenemos listo, es sano y lleno de sabor.


INGREDIENTES:

Ajo
Garbanzos cocidos
Espinacas frescas
Almendras tostadas
Vainilla, cardamomo, comino, gengibre y pimienta
Huevos cocidos
AOVE 
Un chorrito de jerez seco 


PREPARACIÓN:

Hacemos un refrito con los ajos, una vez tostados agregamos los garbanzos cocidos y las especias, el chorrito de jerez,damos vueltas para que se vayan uniendo los sabores, finalmente agregamos las espinacas y la dejamos solo un par de minutos. Probamos de sal
y servimos con huevo duro cocido y almendras tostadas.


TARTAR DE CHAMPIÑONES

Un plato realmente refrescante y vegetariano que siempre nos vienen bien comer verduras, está delicioso, os sorprenderá.



INGREDIENTES:

300 g de champiñones
2 Chalotas
4 cucharadas de alcaparras mini
4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
12 pepinillos en vinagre
1 manojo de cebollino
2 ramas de albahaca fresca
1 cucharada de perejil
4 yemas de huevos de corral
150 g de parmesano en escamas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal gorda
Pimienta
 
PREPARACIÓN:
 
Para preparar la receta de Tartar de champiñones
Lo primero que hacemos es limpiar bien la arena de los champiñones.
Picamos los champiñones, el pepinillo, la chalota, las aceitunas y las alcaparras con la ayuda de un cuchillo cebollero.
Seguidamente, mezclamos los ingredientes picados, excepto los champiñones.
Aliñamos con sal, pimienta de molinillo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva.
A continuación, añadimos los champiñones picados, el cebollino y la albahaca.
Presentamos el tartar en forma de hamburguesa y acompañamos con una yema de huevo, sal, pimienta y lascas de parmesano.
Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos. 


SÁNDWICH DE FRESAS Y PAVO BRASEADO

Hoy os traígo una de mis cenas rápidas, este sándwich sano y muy bueno, para un viernes por la noche con una cervecita de frambuesa ummmm, riquisimo.


INGREDIENTES:

-Pavo braseado
-Fresas naturales
-Queso brie para untar
-hojas de espinacas frescas
-Pan de molde integral



PREPARACIÓN:

Tostamos el pan lo untamos con el queso brie, agregamos las fresas partidas por la mitad y que previamente hemos asado ligeramente en la sartén, el pavo y las hojas de espinacas y ponemos unos minutos en la plancha por un lado y le damos la vuelta dejamos nuevamente unos minutos, y a disfrutar.....

COCA DE SARDINAS

El sabor del mar en otro formato, de una manera sana y saludable, además de fácil y delicioso en 10 minutos tienes un primer plato o aperitivo hecho.que tenemos que aprovechar los días tan precioso que tenemos para disfrutar del aire libre y del sol.


INGREDIENTES:
    • 500gr sardinas
    • 2 tomates
    • Orégano
    • Olivas de Aragón (opcional)
    • Pasta filo
    • Sal ahumada
    •  
PREPARACIÓN:

  1. En un molde de tarta disponemos 3-4 hojas de pasta fila cortadas con el diámetro del molde del que dispongamos, cubrimos la pasta con finas láminas de tomate y finalmente situamos los lomos de sardina, limpios de escamas y espinas cubriendo la superficie de nuestra coca, horneamos a 190º durante unos 10 minutos hasta que la base de la tarta quede bien crujiente, en el momento de servir añadimos unas olivas picadas, un buen chorro de aceite de oliva, podemos agregar también una cucharadita de miel, y un manojo de orégano picad muy fino. Sí introducimos las olivas al horno estas adquirirán un sabor amargo algo desagradable.
  2.  Servír inmediatamente.
  3. Truco

    Puedes sustituir la pasta filo por hojas de brick o incluso un hojaldre que habremos estirado con un rodillo para que no suba y quede crujiente.


ENSALADA DE PIÑA Y NUECES

 Que calorcito tenemos ya, así que toca refrescarnos y nada mejor que una buena ensalada deliciosa de piña queso y nueces, decorada de está forma tan original, a refrescarnos toca. Feliz día



INGREDIENTES
  • 8 oz de queso crema bajo en grasa
  • ½ taza de crema agria baja en grasa
  • 150 g de piña fresca, finamente picado
  • ¼ pimiento naranja, finamente picado
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • ¼ de taza de nueces picadas
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de Mostaza antigua 
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 75-100 nuez mitades perfectas (para que el efecto de la piña)

INSTRUCCIONES
  1. Cortar la parte superior de su piña y cortar por la mitad a lo largo. Mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
  2. Usando una batidora de pie con la pala (una batidora eléctrica también funcionaría), queso crema batida y crema a velocidad media hasta que estén bien incorporados, suave y textura cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Podría ayudar a tener el queso crema a temperatura ambiente antes de empezar.
  3. Exprimir el jugo de la piña y de incorporar a la mezcla de queso, junto con el resto de los ingredientes. Continuar batiendo a velocidad baja hasta que esté bien combinado, unos 30-45 segundos.
  4. A su vez en la placa final de la porción y darle forma en un barril. Asegúrese de que su plato es suficiente para dar cabida a la parte superior de la piña grande, pero no lo coloque en este momento. Cubra con una película de plástico y, a ser posible, refrigere hasta el día siguiente.Esto permitirá que los sabores se desarrollan completamente.
  5. Es posible que desee esperar hasta el último minuto para cubrir con las pacanas para evitar el ir suave en usted. Además, es posible que desee llevar a su cañón en forma de mezcla de queso crema de la nevera una hora o dos antes de que esté listo para empezar a sentar las pacanas por lo que suaviza un poco. Pacanas se adhieren mejor a queso que está más cerca de la temperatura ambiente.
  6. Coloque la parte superior de la piña en la parte superior de su queso en forma de barril, luego empezar a acodar las mitades de nuez, comenzando en la parte inferior, y mantenga  hasta llegar a la cima. Asegúrese de que usted mantenga sus pacanas apretado y utilizar las mejores nueces que puedas encontrar.


Cream Cheese Spread Piña

SARDINAS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Estas sardinas acompañadas con la salsa romesco están de vicio, ahora en la época que ya va empezando el calorcito con una buena cerveza fresca, son un aperitivo perfecto y además sano, pescado y verduras quien da más?.



INGREDIENTES:


PREPARACIÓN:


Empezamos en lavar las sardinas bajo el grifo (mejor escoger al comprar sardinas grandes). Luego retiramos la cabeza, las escamas y las vísceras. Debemos limpiar también el interior con papel absorbente para retirar todas la pielecillas de la parte ventral. Las salamos y las dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto vamos preparando la tempura mezclando la harina con el agua y la yema de huevo batida.

 Es importante es paso porque es el encanto de este plato, lo removemos de forma que queden algunos grumos  de harina en la masa. Añadimos la cucharadita de levadura y unos cubitos de hielo para que la masa de fritura esté muy fría.
Una vez ya tenemos la tempura , calentemos abundante aceite de oliva en la sartén honda. 



Luego sujetamos las sardinas por la cola y las pasamos por la masa de tempura. Las freímos, por tandas, en el aceite caliente durante unos 2 minutos por cada lado. Las dejamos escurrir  y las servimos calientes,  acompañadas con la salsa romesco receta aquí

Nota : La tempura debe muy fría para que forme una costra en el preciso momento de contacto con el aceite caliente. Por ello, es aconsejable enfriarla con cubitos de hielo o utilizar agua casi helada en su elaboración.



CUSCÚS DE LAS SIETE VERDURAS Y TERNERA

El cous-cous o cuscús es, sin duda, el plato más conocido de la cocina marroquí,En esta ocasión os traigo la receta tradicional que preparan en la ciudad santa de Fez la colonia sefardita que allí reside. Es el cuscús de las siete verduras.
Normalmente se hace con carne de cordero, aunque también admite carne de ternera o pollo, según tus preferencias. 
Es un plato muy completo y nutritivo y está delicioso.




INGREDIENTES:

-1 vaso de sémola de trigo
-1/4 de col
-1 cebolla grande
-1 zanahoria grande
-1 trozo de calabaza
-1 calabacin
-1 tomate grande
-75 grs. de garbanzos
-250 gr. de morcillo de ternera
-2 ramitas de cilantro
-4 dátiles
-1 cucharada de especias ras el hannout
-Sal marina gruesa
-1 cucharadita de curcuma
-AOVE
-2 litros de agua




PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, escurrirlos bien.
Trocear la carne de ternera y dorarl con un poco de aceite. Reservar
Pelar y picar la cebolla. Pocharla en el mismo caldero de la carne y con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. 
Incorporar las especias. Rehogar bien.
Añadir la carne, los garbanzos y el tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
Verter el agua fría y meter en la olla las ramitas de cilantro. Cuando rompa a hervir, incorporar la calabana pelada y a trozos, la col cortada en 2 trozos, y la zanahoria pelada y cortada en trozos alargados, rectificar de sal.
Cocer todo a fuego medio bajo, con el caldero tapado, durante 40 minutos.
Añadir el calabacín cortado igual que la zanahoria. Dejar cocer unos 15 minutos más.
Dejar reposar 30-35 minutos.
Preparar la sémola: echar 250ml. de caldo de guiso en un bol. Espolvorear por encima la sémola y una cucharada de aceite. Con un tenedor, remover, como si arañásemos la sémola. Dejar reposar 7-8 minutos y volver arañar la sémola con el tenedor, hasta dejarla perfectamente suelta.
Sacar de la olla la calabaza, la zanahoria, la col, el calabacín y las ramitas de cilantro y ponerlas en una bandeja.
Montar la fuente de cous cous que se sacará a la mesa. Para ello, colocar la sémola extendida en el centro de la bandeja. Encima de ella, poner toda la carne, con la cebolla y los garbanzos. Distribuir la verdura encima de todo lo anterior, procurando cubrir toda la sémola. Añadir los dátiles. Y finalmente, añadir 1 cucharon de caldo por encima.
Servir inmediatamente.







FUENTE:sanoyderechupete.blogspot.com.es/