ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE

Una receta tradicional con un sabor de los de antes y muy deliciosa.
Mi madre la hacía desde hace muchos años, pero ya no recuerda la receta, así que buscando en Internet la encontré y es muy parecida a la de mi madre, nos encantaba en casa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas

INGREDIENTES PARA LA SALSA: 

1/4 kg de carne picada: la que más te guste; cerdo o ternera o pechuga o mezcladas. 
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
sal y pimienta
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de leche




INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite para hacer el sofrito
1 cucharada de maicena
1/2 litro de agua
1 concentrado de caldo
100 ml. de vino blanco
1 cucharada de almendra picada
Unas hebras de azafrán



PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Preparar las alcachofas quitándoles las hojas más verdes y el tallo.
En un bol poner todos los ingredientes del relleno y con un tenedor mezclar muy bien. Con una cucharita pequeña limpiar bien el corazón de la alcachofa. Hacer ocho bolas de relleno y poner una en cada alcachofa, con la mano hay que intentar que el relleno entre dentro de la alcachofa para que al freír se quede bien pegadito. Ponemos en un cazo no muy grande aceite abundante y calentamos. Como mucho freiremos las alcachofas de dos en dos, pero a mi me gusta freírlas de una en una para que no se estropeen al rozarse. Primero las frío por el relleno unos cuatro minutos y entonces se les da la vuelta y se fríe por la parte de la alcachofa otro dos minutos. Al sacarlas las iremos poniendo en la olla donde vamos a cocerlas con la salsa.

En un olla grande ponemos a calentar el agua y el concentrado de carne o pollo. Según vamos sacando las alcachofas de freír las vamos poniendo en esta olla.



PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Ponemos la cebolla y el ajo muy picaditos y el aceite en una sartén a fuego fuerte un minuto, bajamos el fuego y sofreiremos durante cinco minutos sin parar de mover para que no se nos queme el sofrito. Cuando lleve unos cuatro minutos añadimos al sofrito las almendras y el azafrán. Mareamos unos minutos y lo ponemos todo en el vaso de la batidora junto al vino blanco y si vemos que le hace falta, le añadimos también un poquito de agua. Se bate bien y se pone en la olla donde están las alcachofas cociendo. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tendremos cociendo media hora. Probamos la salsa para rectificar de sal.

Cinco minutos antes de apagar el fuego le pondremos una cucharada de harina desleida en un poco de leche y así la salsa tendrá un grosor perfecto.

Acompañar con un puré de patatas o una patatas a lo pobre 




FUENTE:http://www.cocinaconcatalina.es/

TRUCHA EN PEPITORIA

Uno de los aspectos nutricionales más interesantes de la trucha es su riqueza en vitaminas del grupo B, concretamente en B1, B2 y niacina, que ayudan a mantener un buen tono vital .
 Su carne, que va del blanco al rosado asalmonado, ya que no vano se trata de un salmónido de agua dulce, es delicada y gustosa, suave y firme, fácil de digerir y propicia a multitud de preparaciones culinarias, y en esta receta su sabor es delicioso y original, animaros a probarla.



INGREDIENTES:

Trucha - 1,20 Kg. | Harina
Aceite de oliva virgen - 0,15 l. | Ajo - 2 dientes
Cebolla - 0,12 Kg. | Almendra tostada y molida - 0,06 Kg.
Caldo de ave - 0,50 l. | Azafrán - 1 g.
Bacon - 0,05 Kg. | Jamón Ibérico - 0,05 Kg.
Huevo cocido - 2 unidades | Pan frito - 8 tostas



PREPARACION:


Sacamos los filetes de las truchas, los cortamos a la mitad, los enharinamos, los freímos en el aceite de oliva virgen y los reservamos. Después, en el mismo aceite sofreiremos el ajo y la cebolla a fuego muy lento, evitando que cojan color. A continuación añadiremos la almendra tostada y molida y la sofreiremos junto con el azafrán, momento en el que mojaremos el conjunto con el caldo de ave, dejando cocer el conjunto como 20 minutos a fuego lento para que se liguen todos los ingredientes.
Cuando el guiso haya cogido consistencia meteremos las truchas y las dejaremos cocer unos 15 minutos más. Luego, rectificaremos de sal y pimienta.
Aparte picaremos finamente el huevo cocido, haremos unos daditos con el bacón y el jamón ibérico y los doraremos en una sartén sin nada de grasa para que se hagan con la suya propia. Para terminar el plato, pondremos los filetes de trucha con la salsa, espolvorearemos con el huevo y los daditos sofritos. Acompañaremos con pan frito y alguna hierba

AREPAS DE CARNE MECHADA Y SALSA GUASACACA

Hoy traemos un plato de la cocina venezolana, que para una cena están bien ricas y rápida si tenemos la carne mechada con antelación o congelada, os dejo con la receta.

INGREDIENTES:
 
1 kilo de carne para mechar (morcillo)
2 cebollas
4 ajos
1 pimiento rojo
1 huevo
250g harina de maiz
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua tibia
1 vaso de vino blanco
2 aguacates
1 tomate
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de perejil
5 gotitas de tabasco
3 cucharadas de zumo de limon
2 cucharas de mayonesa
 
 
 
PREPARACIÓN:
 
  AREPAS:
calentar el agua hasta que quede tibia.
añadir 4 tazas de harina, el huevo y la sal al gusto.
luego añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una pasta homogenea y un poco pegajosa.
dejar reposar 10 minutos
darle forma a la mase haciendo pelotitas y aplastandolas ( tiene que quedar gordita y bien redonda para poder rellenar)
freir en abundante aceite, hasta que este dorada.

CARNE MECHADA:

poner en una olla la carne cubierta de agua, un chorrito de vino blanco, las cebollas troceadas, los ajos troceados, el pimento troceado, sal y pimienta y cocinar hasta que la carne este lo suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas.
desmenuzamos toda la carne
luego batimos la salsa que queda en la olla, de cebollas, pimiento y ajos.
cuando este mechada la carne, volvemos a ponerla dentro de la olla, y le damos un hervor, para que coja el sabor de la salsa.

SALSA GUASACACA:

se añaden a un bol los aguacates en trozos, el cilantro, el perejil, el tabasco, el chorrito de limon, la mayonesa, la sal y la pimienta, y se baten.
se corta el tomate y la cebolla en daditos.
y se mezcla con la salsa
 
 

TACOS DE PESCADO DE SAN DIEGO

Vamos a probar unos tacos de pescado con pico gallo, mucha verdura una deliciosa receta para tomar en una cena informal, a mi me encantó, así que será una de mis cenas que repetiré más de una vez.... ummmm que rico.




INGREDIENTES:
2 filetes de pescado blanco firme (besugo, merluza, etc)
1 cucharita de aceite de oliva
1/2 cucharita de chile en polvo
Una pizca de pimienta de Jamaica
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de ajo picado muy fino
1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima
Harina para rebozar el pescado
Para los tacos:
4 tortillas de maíz de 15 cm
1/4 taza pico de gallo (ver abajo)
4 cucharaditas de crema agria ó crème fraiche
15 g de queso cheddar rallado
85 g de repollo crudo rallado
85 g de lombarda cruda rallada
30 g cebolla dulce cortada en rodajas finas
1 tomate de pera cortado en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro picado
1/2 aguacate cortado en rodajas finas
Para el Pico de Gallo:
2 tomates pelados descorazonados y picados
1/2 cebolla mediana picada muy fina
2 cucharadas de cilantro picado
El zumo de una lima
1 cucharadita de sal




Para preparar la receta de Tacos de pescado de San Diego
Fish Tacos.


Cubrimos los filetes en un bol con el aceite de oliva, el chile en polvo, las pimientas, y la sal. Frotamos con la ralladura de cáscara de lima y el ajo. Cubrimos con film transparente y dejamos reposarunas 4-8 horas en la nevera.


Preparamos el pico de gallo.
En un sartén caliente, cocinamos los filetes enharinados a la plancha unos 3-4 minutos.
En otra sartén, calentamos las tortillas.
Para montar los tacos (2 tortillas por taco)
Ponemos 2 tortillas una encima de la otra en un plato. Repetimos este proceso.
Echamos el pico de gallo, la crema agria ó crème fraiche, y un filete de pescado encima de las tortillas. Dividimos el resto de los ingredientes entre los 2 tacos: queso, lombarda, repollo, cebolla, tomate, el aguacate y el cilantro. Doblamos el taco y comemos inmediatamente.




FUENTE: Pigamitha Dimar

LONGANIZAS AL VINO

Esta receta es muy sencilla y sólo os llevará 20 minutos de preparación, así que no tenéis excusas para no hacerla uno de esos días que no apetece cocinar al llegar a casa. Un guiso super fácil en el que no hace falta que seas un cocinillas experimentado, siguiendo el paso a paso y con una buena materia prima tienes un plato muy completo para chuparte los dedos. El acompañamiento os lo dejo a vuestra elección, los niños preferirán patatas fritas, pero también combina con puré de patata bien cremoso o un arroz blanco.

INGREDIENTES:

  • 16 salchichas o longanizas frescas (4 por persona)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 l. de vino blanco aromático
  • Aceite de oliva virgen extra  (el justo para sofreír los vegetales y un chorrito para las patatas)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 6 patatas grandes
  • Opcional, perejil fresco picado para decorar


PREPARACIÓN DE LAS SALCHICHAS:

  1. Picamos la cebolla y el pimiento rojo en cuadraditos pequeños, muy finos, para que se nos deshagan en la cocción y ayuden a espesar la salsa. Pelamos los ajos, Si no os gusta encontrarlos en el plato, cortadlos en rodajas finas o bien picaditos. Reservamos.
  2. En una sartén grande añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra  y pochamos la cebolla y el pimiento rojo. Cuando veamos que están blanditos (unos 5 minutos), añadimos los ajos y las salchichas que previamente hemos pinchado con un tenedor. Cocinamos todo a fuego medio y en cuanto veamos que las salchichas blanquean les damos la vuelta para que se frían por los dos lados. Salpimentamos.
  3. Añadimos el vino blanco que debe cubrir totalmente las salchichas. Le damos caña al fuego, lo ponemos al máximo, y cuando comience a hervir bajamos a la mitad la temperatura. El sabor de esta receta tan sencilla reside en el vino blanco y las salchichas, así que emplead ingredientes de calidad. Un albariño o un ribeiro afrutado le darán un aroma delicioso al plato.
  4. Probamos de sal por si fuese necesario añadir un poquito más. Cuando se evapore el alcohol del vino, arañamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Si vemos que no queda nada de líquido podemos añadir un poco de agua, sólo un poquito, porque tiene que quedar una salsa muy densa.


Servimos las salchichas bien calientes con las patatas a un lado, simplemente deliciosas. Recordad que esta receta gana de un día para otro, porque se asienta mejor la salsa , y que es perfecta para congelar (sin patatas). ¡Buena semana cocineros.




FUENTE:  http://www.recetasderechupete.com

RESTAURANTE LA VAQUERIA "UN MUNDO DE SABOR Y RECUERDOS DEL PASADO"

El otro día cuando fuimos a ver las salinas de Arinaga, os acordáis del reportaje que puse "sal refinada puro veneno", aquí dejo el enlace por si alguien no lo leyó, como os había dicho que al terminar habíamos visto como una casa más bien vieja, y le dije: Alfonso creo que es una panadería vamos a entrar que en casa no tenemos.
Y fue cuando descubrí esta maravilla de Restaurante, tienda,panadería con sabores auténticos.



 Cuando entramos allí era como volver al pasado todos los detalles, pesas antiguas, cámaras de fotos, teléfonos, lecheras. allí no había lujos ni platos creativos,ni blancos manteles, por no haber no había ni suelo era de picón(piedras pequeñas negras)no se os ocurra de ir con tacones como hice yo (que os escoñais) pero me enamoré del lugar, me pareció encantador, acogedor, una maravilla, aquel día solo compramos el pan, porque ya tenia yo preparada la comida en casa, ¡¡¡¡¡¡¡madre mía que pan!!!!!!!!!! amasado a puño. Un pan que pasaba varios días y seguía estando igual de rico, nos llevamos diez panes para tener varios días.


Nos fuimos pensando en volver un día con tranquilidad a comer allí y por fin un sábado después de salir de trabajar nos fuimos Alfonso y yo.


Había bastante gente pero pudimos conseguir una mesa, por lo visto era muy conocido en la isla,(vaya soy la última en enterarme) pues sí era muy famoso por su cochino negro y los lugareños solían desayunar sus famosos bocadillos de pata de cerdo asada, con queso tierno y ali oli, eran los mejores bocadillos de la isla, (Ay Reyes y tú sin enterarte, que tronca eres).


Nos sentamos y enseguida vino el camarero, a traernos la carta, ( un trozo cartón) con los platos que tenían, la mayoría de los platos de cochino negro, yo como no soy muy carnívora me pedí papas y huevos, y una ensalada de tomates con queso tierno y orégano, y Alfonso sí se pidió el cochino negro frito.

Chacha, que huevos, que papas, que tomates y que queso, ¡¡¡¡¡¡ vaya sabores!!!!!!, que se quite, todos los platos que si quiche, que si arroz caldoso con langosta, nada, nada. Papas fritas con huevo y te quedas muerta, se me hace la boca agua solo recordarlo, Claroo no sabía yo que todo absolutamente todo es natural y fresco como descubrí más adelante.


Pedimos este postre para compartir de frutos rojos con galletas trituradas y nata, una delicia y un cafecito.
Allí vendían la leche recién ordeñada, de vaca y de cabra, el queso hecho por ellos, frutas verduras, huevos frescos, mermeladas caseras, aceite de oliva puro de la isla y sal de la salina de Arinaga. Así que me dispuse a cotillear todo, allí pone prohibido hacer fotos, pero le pregunté a una chica y me dejo, así que pude hacer este reportaje.


Bueno después de cotillear todo, le dije que quería comprar queso, leche y fruta ya eran las 15:30 la chica me dijo que la leche la ordeñaban más tarde que sobre las 5 la traían, pues venimos otro día dice Alfonso porque no vamos a volver otra vez desde la capital, no,no yo quiero llevarme la leche, mira vámonos a pasear, anda que hay una playa cerca con una avenida muy bonita así bajamos la comida y hacemos tiempo, Bueno dice Alfonso siempre me lías, ay chico que prisa hay, venga vamos a bajar la comida.


Hacía un día maravilloso disfrutamos del paseo, nos encontramos con la chica del restaurante por el camino y me dijo ya puedes ir a recoger la leche que ya llegó.
Cuando llegamos le dije que veníamos a recoger la leche, dijo que esperáramos unos 10 minutos que se estaba pasteurizando, así que nos sentamos y nos tomamos unas cervezas.
Mientras esperaba paso un señor de unos 70 años con una bandeja llenita de merengues recién horneados, que pinta...


No me pude aguantar y le dije: mi niño que pinta tiene esos merengues se meten por los ojos y me dijo coge uno mi niña te lo regalo, y ahí descubrí  a un gran repostero, aún estaban tibios y se deshacían en la boca, ahhh que bueno, le dije oiga estos merengues están de escandalo, que los hizo usted? sí me dijo yo hago todos los dulces y el pan, le pregunte si los hacía con merengue italiano y me dijo eso que es?él no sabía de nombres, no termómetro para hacer el merengue ni nada de tecnología. llevaba desde jovencito haciendo dulces y pan simplemente con sus manos,ni thermomix, ni kitchen aid, na de na.
Y se sentó a charlar con nosotros, resulta que era el dueño del restaurante nos contó que él era panadero de toda la vida y así se ganaba la vida, donde estaba ahora el restaurante era un jardín de él y los niños entraban a jugar, compró una vaca para que los críos jugaran, y como le daba mucha leche empezó a regalar esa leche a los vecinos, hasta que una vecina le dijo: Mira no te acepto más leche vendela, que nosotros te la compramos, y así se hizo de dos, tres, cuatro vacas, empezó hacer el queso, los dulces,tenía una gran finca donde criaba también los cochinos negros y con todo lo que le daba esas tierras montó el restaurante, solo utilizaba cosas de su tierra, con la leche y los huevos hacía sus postres, con razón todo sabía a gloria...



<Me dijo algo que todo el mundo iba a comer sus bocadillos de pata, porque decían que eran los mejores, pero que la pata no es tan importante si no tienes un buen pan echo artesanalmente, con ese pan cualquier cosa que le pongas será un bocadillo espectacular. Es verdad, cuanta razón tiene.
Me dio a probar diferentes panes, de maíz, con nueces, de leche, ay por dios estaba reventa ya, pero quería probar para opinar, y empecé a urgar de como lo hacía que le echaba, pero el joio bobo no era jajaj, me dijo tú eres muy lista quieres sacarme mis recetas y esa no las saben ni mis hijos.
Era un hombre que se le veía que vivía para la repostería, como hablaba estaba enamorado de lo que hacía, me dijo que su vida era experimentar y probar diferentes clases de harinas, de mezclas.
Y que no permitia sacar fotos porque no quería publicidad, ni bullicio con unas cuantas mesas y sacar para vivir se conformaba, para que más gente? entonces ya no las podría atender como el mimo que yo quiero.
Luego entre en su cocina, pero no pude hacer fotos y me enseño una tarta de merengue que estaba haciendo para una boda que tenia al día siguiente.
Nos despedimos y le dije que era un gran artista y que volvería más a menudo porque me había encantado, nos dimos la mano.
Y me lleve frutas, huevos, queso, jalea real......


Salimos de allí a las ocho y pico de la noche, con una sensación muy agradable y pensando que falta tan poco para pasar un buen rato y disfrutar con gente sencilla ,comida sencilla, una buena charla perdidos en aquel pueblito, mientras un sabado por la tarde se aglomera la gente en los centros comerciales.
Que paseís un buen día.

LENGUADO RELLENO DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Este lenguado lo conocí hace años en uno de los restaurantes en los que yo trabajaba, antes de cambiar de profesión, el plato se llamaba lenguado Betty y desde que lo probé me enamoró, cuando nos sentábamos a comer después de la jornada con los compañeros, casi siempre lo comía, que rico está, uno de mis favoritos, ya aquel restaurante cerró, pero sigo haciéndolo en casa, donde también tiene mucho éxito, así que aquí os lo dejo para que lo probéis. Os va a encantar.


INGREDIENTES:

- Un lenguado por persona( que no sea muy pequeño)
- Champiñones
- Gambas
- Puerros
- AOVE
- Sal y pimienta 
- Nata liquida
- Queso gruyere (para gratinar)


PREPARACIÓN:

En primer lugar salpimentamos el pescado y lo freímos, mientras lo dejamos enfriar.
 Picamos los puerros en trozos pequeños y hacemos un refrito, agregaremos las cabezas de las gambas al refrito, la dejamos unos minutos y las sacamos,seguidamente ponemos los champiñones en láminas o en trozos pequeños, y por último las gambas, cuando todo esté pochado agregamos una pizca de nata y dejamos reducir hasta que espese un poco, probamos de sal.
 Cogemos el lenguado y con mucho cuidado separamos los dos filetes de la espina,esta parte es un poco delicada de hacer pero con cuidado se va sacando si se rompe no pasa nada, la espina la lavamos si queremos utilizarla como decoración.
 Ponemos una parte del lenguado en una bandeja de horno, encima el relleno de los champiñones y con la otra parte del lenguado tapamos, le rallamos un poco de queso gruyere y gratinamos un par de minutos al horno, solo hasta que este dorado.
Servimos decoramos con la espina pintada en pimentón, queda muy rico para acompañar con un arroz blanco.

 

 


SOPA ASADA DE COLIFLOR CON CORAZONES DE PAN TOSTADO

Una manera muy sana de celebrar este san valentin con este delicioso plato de verduras y como decoración nuestros corazones de pan tostado, os va a gustar. FELIZ SAN VALENTIN.

Un plato hecho con amor es una elaboración única........



INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla, finamente picada 
1 coliflor
3 tazas de caldo de pollo 
1 taza de crema 
sal marina y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Comience, use un cortador de galletas y cortar corazones de pan tostado. 2. Precaliente el horno a 380F. 3. Coloque la cebolla y la coliflor en un plato a prueba de horno grande y rociar con aceite de oliva. 4. Espolvorear con un poco de sal y pimienta. 5. asado hasta que se doren. 6. Coloque la coliflor y cebolla en una olla grande y agregue el caldo. 7. Llevar a ebullición. 8. Dejar hervir 5 minutos, agregue el caldo y sazonar con sal y. pimienta 9.  en batir en el robot  y servir con un corazón tostado, un poco de aceite, unos tallos de coliflor y un poco de pimienta.


 

PASTELES DE CABALLA MOZÁRABE CON MAYONESA DE HINOJO

Esta receta os va encantar, sobre todo a los amantes de los sabores exótico y las especias, tenéis que probarla porque os va a sorprender, hasta los críos se la comieron y sin saber que era pescado y menos caballa, que suele ser un pescado de sabor más fuerte para ellos y que siempre rechazan, no dijeron ni mu, jajja.





INGREDIENTES:


Para los pasteles; 

 3 caballas medianas,
 50gr de almendras,
 50 grs de piñones,
 30 gr de pasas,
 50 gr de nueces peladas, 
 2 cucharadas de perejil picado
2 tallos de hinojo fresco, 
1 cucharada de harina de maíz,
 3 huevos, 
 150grs de pan rallado, 
 Sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre,
 1 cucharadita de salsa de pescado thai,
 Aceite para freír.



Mayonesa de hinojo; 
 1 huevo, una cucharadita de hinojo fresco,
 1 ajo, perejil, sal y aceite.´


PREPARACIÓN:


Lavar y poner a remojo las pasas.  Limpiamos las caballas quitándoles las espinas, las lavamos y extraemos la carne de las caballas. Hacemos un puré la carne de caballa extraída. Tostamos las almendras y los piñones, picamos muy finos junto con las pasas y las nueces y el hinojo. Agregamos los frutos secos a las caballas junto con el perejil, cilantro, la cucharadita de salsa de pescado thai y dos huevos. Movemos e integramos bien el conjunto. Le añadimos un poco de pan rallado y una cucharada de Maicena. Integramos.


En un bol ponemos un huevo batido, al lado un plato con pan rallado. Hacemos bolas con la masa de la caballa, pasamos por el huevo, el pan rallado aromatizado con media cucharadita de canela y media de jengibre y aplastamos dándole forma redondeada. Dejamos reposar sobre una superficie limpia. Calentamos el aceite y cuando esté a 180 grados freímos los pastelitos y los ponemos en un papel secante para que se absorba la grasa. 




Para la mayonesa de hinojo; En un recipiente para batidora el huevo, el ajo, el hinojo fresco, perejil y sal. Metemos el brazo de la batidora y le vamos agregando el aceite poco a poco para emulsionarlo. Decoramos con unas ramitas de hinojo.


Ponemos la mayonesa con hinojo por encima y servimos calentito, yo los serví tipo hamburguesa, también con una ensalada de lechuga están muy ricos.