TOMATES VERDES FRITOS

Esta es una receta que se hizo tremendamente popular a raíz de la película del mismo nombre: Tomates verdes fritos. En esta película, basada en la novela homónima de Fannie Flagg candidata al Pulitzer, se deleitan con este plato al mismo tiempo que nos narran una tierna historia de amistad.

Si no habéis probado nunca los tomates verdes fritos no dejéis de hacerlo porque están rel mente deliciosos.

INGREDIENTES:
  • 4 tomates verdes medianos
  • 200 g de harina de trigo
  • 200 g de harina de maíz
  • 3 huevos batidos con unas cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cayena molida
  • Para la salsa remoulade:
  • Zumo de ½ limón
  • 1 taza de mayonesa
  • Cebolleta
  • Apio verde
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Salsa Perrins
  • Pimentón
  • Pimienta



PREPARACIÓN:

Primero elaboramos la salsa remoulade: juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el ajo, el perejil, la mostaza, el ketchup, la salsa perrins y las especias y batimos con la batidora. Lo guardamos en el frío.

Para los tomates, los cortamos en gajos o en rodajas, ni muy gruesos ni muy finos.

Mezclamos las harinas con un poco de salpimienta negra y la cayena o pimentón.

Batimos los huevos con el agua.

Pasamos los tomates por la harina, seguido por el huevo, y otra vez por la harina y los freímos en aceite caliente hasta que esté en su punto.

Servirlo todo con la salsa al lado para poder mojar a gusto.



PAN DE PESTO "PULL APART"

Uno de los panes salados más deliciosos que os he traido hasta ahora, éste que hoy os dejo. Textura un tanto abriochadaligeramente hojaldrada que se deshace en la boca, corteza crujiente y un sabor potente a Italia. No os lo puedo describir mejor. Y es que casi ni me dejaron en casa sacar las fotos finales….
Se trata de un tradicional Pulp Apart bread, o pan que se hace como diría aquel, casi como una manta de esas de croché a trozos, que luego se arrejuntan y forman este delicioso pan. Tradicionalmente se suele presentar en versión dulce, con canela y azúcar, aunque es tan versatil que lo podéis preparar casi con cualquier cosita que os guste, pero a mi me apetecía algo salado para picotear y le he añadido este pesto genovés que lo convierten en una delicia.

INGREDIENTES

Para el pan:

  • 330 gr. de harina panadera 
  • 4 gramos de levadura seca o 1 paquete de levadura seca de panadería
  • 125 ml de leche tibia
  • 2 huevos “L” *
  • 30 gr. de azúcar común
  • 1/2 cucharadita (tsp) de sal
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el pesto genovés de albahaca:

  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de piñones tostados.
  • 1 dientes de ajo pelado y sin germen.
  • 1 cucharada de Parmesano rallado.
  • 100 gr. o 4 puñados de hojas de Albahaca fresca sin tallos
*Si usáis huevos “XL”, el pan será ligeramente más suave, pero el amasado algo más  complicado porque te deja una masa más húmeda y por tanto más dificil de trabajar.


PREPARACIÓN:

Vamos con la masa:


En un bol mediano mezclamos la leche tibia, los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la sal.

En un bol grande o en el bol de la Kitchen Aid, mezclamos la harina y la levadura seca.
Con el motor en marcha de la Kitchen Aid provista del gancho de amasar vamos incorporando la mezcla líquida a la seca yamasamos durante unos 10 minutos mas o menos, o hasta que la mezcla esté lisa.
Con el motor en marcha vamos añadiendo la mantequilla cortada en cuadraditosAmasamos unos 10.12 minutos a velocidad 2, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Llevamos a un bol ligeramente aceitado, cubrimos con un trapo y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa casi haya duplicado su volumen. En mi caso 1.30 minutos. Mientras preparamos el pesto.
Si lo hacemos a mano, es igual, pero con algo más de trabajo de amasado.
Vamos ahora con el relleno de Pesto Genovés
Mientras la masa reposa en la nevera, nos da tiempo también a preparar la salsa Pesto de Albahaca, que es de lo mas sencilla. La única cuestión es que los ingredientes todos deben estar bien fríos para mantener el color verde bien vivo.
En el vaso de la batidora o la Thx en mi caso, introducimos los piñones, el ajo y la albahaca y trituramos a velocidad 5, hasta que esté todo bien molido. Añadimos entonces el queso parmesano y el aceite, y volvemos a triturar a velocidad 5-6 durante 1 minuto y medio mas o menos, para que emulsiome. Tiene que quedar todo como una pasta ligera. Rectificamos el punto de sal-pimienta y reservamos en un tarro de cristal en la nevera.
Enmantecamos un molde de cake, de aproximadamente 10 x 20 cm. 
Transcurrido el primer levado, sacamos la masa del bol sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos.
Extendemos la masa en una lámina rectangular de aproximadamente medio centímetro de grosor y con una espátulacubrimos con una capa generosa de pesto .
Con ayuda de un corta pizzas o un cuchillo bien afilado, cortamos esta masa en tiras de aproximadamente un poco menos que la altura del molde y las apilamos unas sobre otras .
Cortamos las tiras en cuadraditos de un poco menos que el ancho del molde.
Vamos colocando estos cuadraditos en el interior del molde, dejando la zona de corte, más fácil de adherirse, hacia la parte superior e inferior del molde .
Cubrimos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente en un lugar cálido y sin corrientes de aires, hasta que casi alcance el borde del molde . Es el segundo levado.

Precalentamos el horno 180ºC calor arriba y abajo.
Transcurrido este segundo levado, horneamos durante aproximadamente 45-50 minutos. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.
Sacamos del horno, extraemos del molde y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Absolutamente delicioso, hará las delicias de los que se sienten a la mesa, no solo por la textura y el sabor, sino por la forma de servirse ;).

Si lo guardáis en papel de aluminio aguanta bastante bien un par de días. Más no os puedo decir, porque nunca ha ocurrido eso.




FUENTE:  sweetandsour.es

CRACKERS DE SEMILLAS

Hablemos de semillas.
Estas pequeñas pueden ser las aliadas perfectas para añadir a nuestra dieta ácidos grasos, fibra, proteínas y vitaminas. Ayudan al mejor funcionamiento de nuestro organismo, aportando antioxidantes, mejorando el estado de la piel y ayudando al buen funcionamiento intestinal entre otras muchas propiedades que poseen particularmente cada una de ellas.
Así que hay que buscar una buena excusa para incorporarlas en nuestro día a día… ¿Qué tal unos crackers? Venga va! Para acompañar con hummus, guacamole, o simplemente aguacate con limón, sal & pimienta





CRACKERS DE SEMILLAS

Para 20-25 crackers
¿Qué necesitas?
  • 1 vaso de agua
  • ½ vaso de semillas de lino
  • ½ vaso de pipas de girasol naturales sin sal
  • 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza naturales sin sal
  • 2 cucharadas soperas de sésamo sin tostar
  • 1 cucharadita de oregano
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta al gusto

¿Cómo se hace?


  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Mezclar todas las pipas y semillas en un bol e introducir ¾ de la mezcla en el procesador de alimentos. Si no tienes procesador, puedes intentarlo con la batidora o un mortero.
  3. Picar las semillas hasta que queden ni muy finas ni muy gruesas
  4. Mezclar en un bol con el resto de semillas que habíamos reservado y añadir el agua.
  5. Dejar reposar la mezcla durante 30min hasta que las semillas de lino empiecen a tener textura gelatinosa.
  6. Añadir el orégano, la sal y la pimienta y remover.
  7. Con la ayuda de una cucharita darle forma a las galletitas sobre la bandeja del horno cubierta con papel para hornear. Deben quedar finas pero consistentes para que no se rompan al sacarlas del horno. 
  8. Hornear durante 30-35 min a 180ºC vigilando que no se tuesten demasiado.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar.
  10. Disfrutar!
¿Algún consejo?
¿Qué no te apetece hacer 25 galletitas con una cucharita? Pues extiende toda la mezcla uniformemente sobre el papel para hornear y marca con el cuchillo una cuadrícula por encima. Hornea la mezcla y córtala por la marca que previamente habías realizado.





FUENTE: simplesano.com

SOPA FRÍA DE PEPINO Y MELÓN

Uno de los grandes productos de temporada, presente en muchas de las recetas estivales, es el pepino. Junto con el tomate, es uno de los ingredientes principales de gazpachos y sopas frías. En esta receta de Crema fría de pepino y melón, toma especial protagonismo junto con el melón, con el que combina perfectamente. Esta receta resulta ideal cuando compramos un melón que todavía esta verde y tiene sabor a pepino y la verdad que en nuestro pequeño huerto están saliendo bastantes pepinos y hay que aprovecharlos.



INGREDIENTES:

 2 pepinos medianos, ½ melón piel de sapo, 2 yogures griegos, 4 quesitos, 1 diente de ajo, un trocito de cebolla, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.



PREPARACIÓN:

 Pelar los pepinos y cortarlos en cuartos, quitándoles las pepitas. Hacer lo propio con el melón. Triturar el pepino y el melón con ayuda de una batidora. Añadir después los yogures, los quesitos, el ajo, la cebolla, aceite, pimienta y sal.

Servimos con trocitos de melón cebolla, picatostes de pan y pepinos, por último un chorrito de buen aceite de oliva.

ROSAS DE CALABACÍN CON PESTO DE ALBAHACA

INGREDIENTES PRINCIPALES


  • Hora de la cena! ¿Alguna idea para sorprender a vuestros comensales? Estas rosas son perfectas. Es una idea muy original, no requieren de mucha elaboración, ¡y están buenísimas!
    Se pueden tomar para cenar acompañadas con un poco de ensalada, o de aperitivo antes de la comida. O incluso si sois de desayunar salado, ¡son un gran desayuno!
    Son más fáciles de lo que parecen. Aquí tenéis todos los pasos bien explicados. Espero que os gusten, ¡y animaros a prepararlas





  • 550g masa de hojaldre
  • 1 calabacín grande
  • 1 pizca sal, pimienta negra recién molida
  • Pesto 

PREPARACIÓN:

1.Lavamos el calabacín. Los fileteamos en lonchas muy finas. Las lonchas de calabacín la ponemos en un  bol espolvoreándolas con sa y pimienta y lo reservamos. 4.Sobre papel vegetal o una superficie enharinada, colocamos la masa de hojaldre. 5.Cortamos la masa en 2 rectángulos iguales, así nos será más fácil hacer las divisiones para formar las flores. Con un rodillo y una pizca de harina para no romper la masa, extendemos uno de los rectángulos, reservando el otro sobre un papel vegetal.Hacemos unos cortes transversales en el hojaldre, formando seis tiras de unos 5cm de ancho. 6.Tomamos una tira y disponemos el calabacín a lo largo de la tira. Debemos colocarlas de manera que asome la mitad del calabacín por fuera del hojaldre. De esta manera, la parte de masa que queda libre la plegaremos hacia dentro para sujetar mejor la flor. 7.Con un pincel de silicona pintamos con el pesto la parte inferior de las verduras y el hojaldre. 8.Plegamos hacia dentro la masa, sujetando así las lonchas de calabacín . 9.Con mucho cuidado enrollamos de un extremo a otro el hojaldre.Realizamos este proceso con las 12 tiras resultantes de las dos placas rectangulares de hojaldre. 10.Colocamos las flores en un molde para magdalenas, si es de silicona no hace falta aceitarlo. 11.Pintamos las rosas con un poquito de aceite de oliva virgen extra y las espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. 12.Horneamos a 180ºC durante 18 minutos.


TARTA SALADA DE HORTALIZAS

Una tarta llena de color y vitaminas, está muy rica y es fácil de hacer, ideal para llevarla para un dia de playa o campo y disfrutarlo al aire libre. 




INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa
1 calabacín, 1 berenjena
3 tomates maduros
1 cebolla roja
Harina
4 huevos
220 ml. De crema agria
Orégano, sal



PREPARACIÓN:

Precalienta el horno 180°. Estira la masa sobre el molde y corta el sobrante, pincha la base con un tenedor. Añade unos garbanzos y hornea 10 minutos.
Lava el calabacín, la berenjena y los tomates. Pela la cebolla. Corta en rodajas finas. Bate los huevos con la crema agria y la sal.
Elimina los garbanzos de la masa y Vierta la mezcla anterior. Coloca poe encima las rodajas de berenjenas , calabacín , rodajas de tomate y rodajas de cebolla. Sazona y espolvorear con orégano. Cuece la tarta 20 minutos a 180ºC dejar enfriar y servir.



Puedes añadir una pizca de queso cabrales al huevo batido, como variante

CABALLA EN TEMPURA CON VINAGRETA DE CEREZAS

Hoy os traigo esta tempura de caballa acompañado con la vinagreta de cerezas un plato sano, rápido y delicioso para no pegarnos horas en la cocina con estos calores.



INGREDIENTES:
1 caballa en lomos
100gr. Harina de tempura
1 huevo (yema)


Para la vinagreta de cerezas:
  • 150 gr. de cerezas (aproximadamente unas 12 – 15 cerezas)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 cucharaditas de vinagre balsámico (de módena). Esto lo puedes añadir al gusto.
  • Sal al gusto.
PREPARACIÓN:

Caballa: Limpiar y trocear la caballa, preparar la masa de tempura con hielo agua y una yema de huevo y batir. Rebozar los lomos (previamente marinados con un poco de zumo de lima) y freír en abundante AOVE.

Para la vinagreta cortamos las cerezas y la dejamos macerar hasta el momento de servir.




MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Uno de los bocados más populares dentro del amplio repertorio de tapeo andaluz es, sin duda alguna, la carne con tomate. volviendo a la receta andaluza, algunas veces nos hemos encontrado con que muchos bares de la misma zona te ofrecen este aperitivo, y las razones sólo pueden ser tres, es un bocado rico, a la gente le gusta para acompañar la cervecita y es una tapa económica. Bien es cierto que muchas veces esta tapa no alcanza toda la calidad que a uno le gustaría, y piensas, con lo rico que está y lo fácil que es prepararlo ¿por qué no lo hacemos en casa? Pues lo hicimos en casa por primera vez, ya que no lo habíamos preparado antes, y efectivamente fue en casa dónde alcanzamos la máxima expresión de calidad. Así que aquí os la traemos, esperamos que os guste.




INGREDIENTES:

Para 4 personas, 2 solomillos de cerdo hermosos (1 kilo)o jamón de cerdo, 2 kilos de tomates maduros, 1/2 pimiento rojo,1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 2-3 dientes de ajo, 1 cda. de azúcar (usamos moreno), 150ml de vino blancopimientaaceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, tomillo fresco sal.


PREPARACIÓN:


Empezamos troceado la carne en dados, y picamos todas las verduras.

Echamos 1/4 de vaso de aceite de oliva en una cazuela baja y marcamos la carne a fuego fuerte sin sal. Asi sellaremos la carne para conservar los jugos.




Cuando vaya dorando echaremos la sal, el laurel, la pimienta y el tomillo




Una vez haya dorado por todos lados echaremos las verduras que teníamos reservadas y dejamos cocinar 10 minutos a fuego bajo con otro poco de sal.




Subimos el fuego, añadimos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos. Si usáis un vino reserva os dará mucho sabor, demasiado, y si el vino es muy grueso os teñirá la carne. También podéis añadir vino rosado o blanco, lo que gustéis.
Echamos el tomate, la sal y el azúcar.




Tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave o hasta que la carne esté tierna




Calentamos, freímos una patatas y un pimientos italianos. Yo la salsa la molí un poco para que mami se la comiera mejor.



Y una buena barra de pan para mojar, el guiso está mucho mejor al día siguiente los sabores están más unidos
.






FUENTE:http://www.mercadocalabajio.com