LOS GERMINADOS

Los germinados el alimento vivo más antiguo. Comer semillas germinados es comer vida, es incorporar auténtica energía vital concentrada a todas las células de nuestro cuerpo, favorece la salud y alarga la vida.
Los germinados es un regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos


Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna
Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestión, adecuado para estómagos delicados y permiten al organismo que descanse y se regenere
Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa, por lo tanto son muy económicos, además de tener la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes químicos, se puede disponer en cualquier época del año con la garantía de que sus nutrientes son de alta calidad biológica pues de lo contrario la semilla no germinaría.
El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.





Información Nutricional de los Germinados más consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad
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• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.

• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.

• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.

• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.



• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro.


• Garbanzos: son ricos 

en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión

• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.


• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.


• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.


• Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B

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• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.


• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.


• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.


• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio.


• Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.


• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos


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Cómo hacer germinados en casa?

Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma sencilla:
1. Poner en remojo las semillas en un frasco de cristal. Se cubrirá con una gasa sujeta por una goma elástica. Deben ser semillas de alta calidad biológica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente debe ser necesariamente de vidrio y de boca ancha. Se puede utilizar cualquier semilla, las más apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, sésamo, berro y rabanito. El tiempo de remojo oscilará entre 9 a 12 horas la alfalfa y el fenogreco o de 12 a 15 las lentejas, garbanzos, soja, etc.
2. Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan las semillas.
3. Se deja el frasco en un lugar cálido y oscuro. Debe procurarse que esté inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Mantener las semillas húmedas porque mucha agua o poco aire podrían crear hongos y moho.
4. Dos o tres veces al día es necesario enjuagar los granos escurriéndolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deberá hacerse entre 2 y 5 días, momento en el que comienzan a verse los brotes.
5. Cuando los brotes tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrán a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de la vitamina C.
6. Terminado el proceso de germinación los brotes se pueden guardar en la heladera, bien escurridos y secos, donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo.

Aquí veis algunos de mis platos con germinados, ensalada, crema de berros y sandwich de espelta con germinados y tomates cherry.



CURRY DE VERDURAS

Hoy os traigo una tentación de verduras, delicioso, lleno de sabor y muy sano.



INGREDIENTES
  • 1 patata
  • 1/2 de coliflor
  • 1/2 de brócoli
  • 1 zanahoria grande
  • 100 gr de guisantes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 cebolla picada pequeña
  • 1 tomate mediano picado
  • 1/2 cdita de comino molido
  • 1/2 cdita de coriandro molido
  • 1/2 cdita de garam masala en polvo
  • 2 pizcas de cúrcuma
  • 1/2 cdita de chile molido (opcional)
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 taza de agua caliente
  • 200 ml de leche de coco
  • Cilantro

PREPARACIÓN
  1. Pelar la patata y la cebolla y córtalas en cubos pequeños. Quitamos las florecillas de la coliflor y del brócoli.
  2. Lavar la zanahoria y cortar en trozos como la medida de las patatas. Quitamos el cabo del pimiento, quitamos las semillas y cortamos en trozos de igual tamaño que las otras verduras.
  3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla picada de la salsa hasta que se vuelva transparente, añadimos el tomate y las especies y dejamos cocer unos 5 minutos.
  4. Agregamos las verduras troceadas y dejamos cocer 2 minutos.
  5. Incorporamos la taza de agua caliente mas la leche de coco, condimentamos con sal y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, unos 6 minutos más o menos a partir del hervor.
  6. Retirar y servir con un poco de cilantro fresco picado.

EMPANADA GALLEGA DE MARUXA

Hoy os traigo una empanada muy fácil y rápida de hacer,receta de una clienta Maruxa,una auténtica gallega de pura cepa que muy amablemente nos dio su receta y la verdad muy rica y con esta empanada y la tarta de peras que podéisver en Dulces bocaditos nos fuimos a saborearla a los Tilos de Moya una zona preciosa de Gran Canaria.



INGREDIENTES:

1 kilo de harina que no se necesita levadura la de los bizcochos.
2 huevos de corral+otro para pintar
2 tazas de leche
Un poco de pimentón de la vera
3 Cebollas
4 pimientos rojos
AOVE sal
2 latas grandes de atún




PREPARACIÓN:

Empezamos por el refrito cortamos todas las cebollas y pimientos en tiras y pochamos con un poco de AOVE.Una pizca de sal y de pimienta.dejamos reservado y vamos con la masa.
Mezclamos la harina,los 2 huevos, la leche el pimentón,un poco del jugo del refrito,la leche y un chorrito de AOVE,y una pizca de sal,una vez tenemostodos los ingredientes integrados Formamos una bola y sin necesidad de tiempo de espera la partimos en dos partes iguales y estirar.


Con estos ingredientes sale una empanada del tamaño de la bandeja del horno si la queréis más pequeña pondremos la mitad de todo.
Una vez tenemos la masa estirada rellenamos con las cebollas y pimientos y encima el atún con un poco de su aceite.
Tapamos con la masa restante y pintamos con huevo, hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga vapor, meter al horno precalentado entre 40 o 45 minutos a 200° según horno se va mirando que la masa esté dorada.
Y la cesta que nos vamos a disfrutar de la naturaleza.





REHOGADO DE ARVEJAS

Las arvejas o guisantes, también conocidos como chícharos, han sido unas legumbres utilizadas tradicionalmente en nuestra cocina, principalmente en las islas orientales donde era común su cultivo (Fuerteventura y Lanzarote)
Es un plato que entra muy bien en esta época del año y además está delicioso




Ingredientes:
  • 1 kg de arvejas 
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • Azafrán
  • 1 cayena
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • 2 papas
  • 2 huevos duros
  • jamón en tacos para decorar

PREPARACIÓN:


Comenzamos desgranando las arvejas. Lavamos y escurrimos los guisantes. Reservamos. 
En caso de utilizar guisantes congelados agregarlos sin descongelar.
Cortamos la cebolla, puerro, dientes de ajo, pimiento y tomates en dados pequeñitos. En el mismo caldero donde vamos a hacer este rebogado/guiso, ponemos aceite a fuego medio-bajo y comenzamos a hacer la fritura de la manera habitual: primero la cebolla, puerro y ajos, con un poco de sal; cuando estén ligeramente pochados estos ingredientes añadimos el pimiento, seguimos pochando y añadimos el tomate; agregamos el azafrán, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida, tomillo y laurel, removemos y mantenemos hasta que se ablande el tomate, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue, si hace falta bajar más el fuego. Una vez la fritura lista, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol. Agregamos los guisantes y las papas cortadas en dados pequeños (yo las desgarro al cortar para que almidone un poco el caldo), rehogamos con el resto y cubrimos con agua. Mantenemos diez minutos hirviendo, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 20-30 minutos más, hasta que comprobemos que la papa está tierna. Debe quedar con caldo, pero no líquido como una sopa, sino que el caldo tenga un poco de cremosidad.


FUENTE: http://lacocinadetesa.blogspot.com.es




TARTA DE COLIFLOR CON CRUMBLE DE PARMESANO

Una tartaleta repleta de sabor y con verduras todo un éxito en casa.





INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

INGREDIENTES
  • 250 g de harina 
  • 125 g de mantequilla fría
  • 60 g de agua fría
  • 1 pellizco de sal

Para la tartaleta:

Salsa bechamel
Coliflor cocida
Recortes de jamón ibérico
Sal y pimienta




Para el crumble:

30 gr.de harina
30 gr. queso parmesano
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Sal,Pimienta y una cucharada de hierbas provenzales.

PREPARACIÓN:

Para la masa quebrada:


  1. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Añadimos la sal y mezclamos.
  2. Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa, como migas.
  3. Añadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
  4. Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos bien tapada.
  5. Estiramos con rodillo al tamaño de tu molde y la colocamos sobre él, convenientemente engrasado y enmantequillado, o forrado con papel de hornear. Envolvemos todo en plástico y lo metemos en la nevera a reposar como explico en el anterior apartado de Reposo en frío de la masa. Si os es más fácil, también podéis reposarla sin colocar en el molde, aplastada en forma de torta plana y bien envuelta en plástico.


Para la tartaleta:

Una vez tenemos nuestra masa quebrada preparada la rellenamos con bechamel y los taquitos pequeños de jamón serrano y una pizca de pimienta, encima los ramilletes de coliflor cocida.

Para el crumble:

Mezclamos la harina,la mantequilla,el pan rallado,y las hierbas provenzales,salpimentarlo,y mezclar todo con las manos dejándolo como si fueran migas de pan y ponervios por encima a la coliflor.
Horno precalentado a 200 horneamos unos 15 o 20 minutos, según horno o hasta que vemos nuestro crumble dorado.





PASTEL DE TORTILLA

Bueno hoy os traigo algo de lo que no suele estar en mi menú, pero de vez en cuando y para los niños gusta mucho este pastel, así que apartamos un poco mis verduras y vamos a degustar este delicioso pastel de tortilla.




INGREDIENTES:

4 o 5 papas

3 Huevos
Jamón cocido 3 o 4 lonchas
Queso emental 3 o 4 lonchas
Un paquete de bacon
Aceite, sal




PREPARACIÓN:

Cortamos las papas como para una tortilla tradicional y la freímos en aceite como haríamos para nuestra tortilla. Las sacamos y dejamos entibiar, le agregamos los huevos batidos y salamos, teniendo en cuenta que va ir envuelta en el bacon que es algo fuerte y salado, así que mejor nos quedamos corta de sal.


Ahora cogemos un molde rectangular y lo forramos de las tiras de bacon y a continuación ponemos la mitad de nuestra mezcla de tortilla y huevos, encima las lonchas de jamón y queso y por último la otra mitad de papas con los huevos, tendremos que tener en cuenta al poner las tiras de bacon que sobren fuera del molde para poder envolver nuestra tortilla.





Metemos al horno precalentado a 180° y horneamos unos 15 minutos según horno o hasta que vemos esté dorado el bacon y la tortilla cuajada, entonces sacamos nuestro pastel y lo desmoldamos en una bandeja para horno y metemos unos 5 minutos más para que se dore esa parte del bacon.

Y dejar entibiar y a degustar ñam ñam.....

Qué rico cuando la partes y se ese queso derretido ummn.

SOPA MINESTRONE ESTILO ITALIANO

La sopa minestrone es un plato italiano que viene muy bien en los tiempos de frío, es una receta barata pero con un alto poder nutricional.




INGREDIENTES:

1 lata de alubias
1 lata de alubias rojas
1 bote de garbanzos
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de apio
cebollas finamente picada
2 dientes de ajo
700 gramos de tomates lavados y picados
1 taza de zanahorias picada finamente
1/4 de perejil picado
1 cucharadade orégano seco
Un poco de albahaca fresca
1 taza de pasta de coditos para sopa
parmesano rallado
pimienta al gusto.




PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla y dore el apio, la cebolla y el ajo unos minutos. Agregamos el tomate, y la zanahoria a fuego bajo, tape y deje hasta que las verduras estén cocidas. Incorporar las alubias garbanzos, las especies, dejar que se caliente. Y 5m. Antes de servir agregar la pasta y cocer.

Al servir decore con parmesano. 

























CABALLA TERIYAKI CON CARAMELO DE ACEITUNAS NEGRAS

La Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra que preparamos ayer es una receta de Ferrán Adrià, El resultado fue muy bueno, la caballa teriyaki nos ofreció un sabor que no esperábamos, perfectamente combinado con el caramelo de aceituna negra, y para limpiar el paladar unas rodajitas de melocotón, aunque el chef de elBulli lo hace con mango.
Os recomendamos probar esta receta de caballa teriyaki, además de estar riquísima, es un plato fácil de hacer y bien barato.



INGREDIENTES:
4 caballassalsa teriyakicaramelo de aceituna negra1 melocotónsésamo , sal gordasal corrienteaceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Limpia bien el pescado retirando cabeza, cola y todas las espinas, deja los lomos limpios y sálalos un poco. Pon la caballa a macerar en la salsa teriyaki, nosotros la dejamos una hora aproximadamente.
Tuesta en una sartén sin engrasar las semillas de sésamo negro para hacer el gomasio, cuando desprendan el aroma tostado, retíralas y ponlas en un mortero estriado o suribachi, deja que se enfríen e incorpora la sal gruesa y tritura con la mano de mortero.

Una vez estén todos los ingredientes preparados, marca la caballa en una sartén con un poco de aceite empezando por el lado de la piel, riega con un poco de salsa teriyaki del macerado y dale la vuelta, no lo cocines mucho para que no quede seco.



Emplatado

Sirve la caballa en los platos y acompaña, por un lado con el caramelo de aceituna negra, al otro lado marca una línea con el gomasio de sésamo, corta el melocotón (previamente lavado y pelado si lo deseas) en gajos y sírvelo también. Decora con unas hojas verdes y riega con el teriyaki caramelizado de la sartén. Y opcional unas patatas chic caseras.
En la degustación, mezcla el pescado con el caramelo y el gomasio, resulta una combinación exquisita. ¡Que aproveche!

Caramelo de aceituna negra

El caramelo de oliva negra es muy sencillo de hacer y también de combinar, tanto con carnes como con pescados y por supuesto, se pueden hacer exquisitos canapés con un elegante y goloso brillo.

Ingredientes

100 gramos de agua100 gramos de aceitunas negras (mejor de Aragón, deshuesadas)60 gramos de azúcar.

Elaboración

Pon en un cazo el agua con el azúcar y haz un caramelo oscuro. Incorpora las aceitunas negras y deja que se caramelicen, ve moviéndolas para que lo hagan en todo su contorno.



Tritura las aceitunas con la batidora y vuelve a mover con un poco de calor al fuego, finalmente desglasa con una pizca de agua.
Retira el caramelo de olivas negras del fuego y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de su incorporación al plato.




FUENTE: gastronomíay cía.com

CRUJIENTE DE BERENJENAS CON TOMILLO, NUECES Y MIEL

Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero deliciosa con estás berenjenas recién cogidas del huerto en estos días que estuvimos en el pueblo de Valdeande y él tomillo que se encuentra por todo el monte, os dejo con esta receta y las preciosas vistas de un pueblo con mucho encanto.



INGREDIENTES:

2 berenjenas
un manojo de tomillo fresco
harina de garbanzo
nueces
1 huevo
miel de abejas
sal marina
aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las dejamos un ratito en agua y
 Sal para quitar amargor.



Una vez las sacamos del agua las secamos muy bien pasamos por huevo y harina y freír en abundante aceite de oliva bien caliente hastaque nos quede crujientes. Las sacamos y poner en un plato con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.



Las servimos en un plato y bañamos con miel, tomillo y nueces.









TOMATES ASADOS CON QUESO CABRA

Vamos con un entrante rápido y delicioso para terminar pronto y marcharnos a la playita.



INGREDIENTES:

Un tomate gordo y algo maduro
Queso rulo de cabra
Cebolla caramelizada
Cebolla crujiente
Crema de vinagre de modena


PREPARACIÓN:

Asamos los tomates con un poco de sal y pimienta y apartamos, seguidamente asamos unos minutos el queso cabra una rodajas más bien gruesa y ya vamos con el empatado ponemos la rodaja de tomate asado,la cebolla caramelizada, el queso,por último la cebolla crujiente bañamos con la cremade vinagre un chorrito de AOVE y servimos tibio.

FALSO CUSCÚS DE COLIFLOR CON ALMENDRAS Y PASAS AL RAS HANOUT

La receta que os propongo hoy es ideal para empezar a cumplir esos típicos propósitos de Año Nuevo de dietas y comida ligera. Y es que comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Sirva como ejemplo este original falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.

Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. 

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 puñado de almendras crudas picadas, 1 puñado de uvas pasas, 1 cucharada de semillas de comino, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de ras el hanout, 1 cucharada de levadura de cerveza en copos (opcional), 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout

Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer también a cuchillo.
Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.
Añadir la coliflor, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar.Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar con perejil picado antes de servir.

FUENTE: directo al paladar.com