REQUESÓN CASERO CON CUAJO


Cuando hago queso en casa me da pena tirar tanto cuajó,  así que cotilleando por Internet vía que con el cuajó podemos hacer requeson y así aprovechamos de una sola vez queso más requeson, algo que nos viene muy bien para nuestros bolsillos y además está buenísimo. 


INGREDIENTES PARA EL REQUESÓN:
  • Suero de leche (el líquido que ha sobrado de colar el queso)
  • Una gasa colador grande de malla fina
Igual que el proceso de elaboración del queso es largo en tiempo y requiere de más precisión, el del requesón es sumamente facil. Tan facil como llevar el suero a ebullición. Una vez que hierva bajamos el fuego. Volvemos a subir para que hierva una segunda vez. Y repetimos este proceso una tercera vez. Colamos la mezcla sobre una olla (yo usé un colador de malla fina) y ya tenemos el requesón.

Al igual que el queso requería eliminar todo el suero posible, no pasa igual con el requesón. El suero que suelte por el colador es suficiente. Si lo colamos demasiado nos quedará muy reseco, y a mí, personalmente me gusta más hidratado.

Nos salieron 2 cuenquecitos como el de la foto (éste es el resultado de colar la primera tanda pero quitando demasiado suero, por lo que quedó más duro).



QUÉ HACER CON EL SUERO DE LECHE SOBRANTE:

... Y nos sigue sobrando suero de leche... Aun después de hacer este estupendo Bizcocho de suero de leche. En este caso ya paramos, porque no teníamos tiempo para seguir con el proceso. Después he aprovechado el suero para hacer otras recetas como las Galletas de Avena, unos deliciosos Whoopie Pies, Muffins de Chocolate, el Bizcocho de suero pero en versión chocolate, y en general, cualquier receta que pida leche, yogurt o buttermilk (en estos 2 últimos casos he sustituido una parte por algo de yogur para espesar un poquito.

Igualmente me he quedado con las ganas de hacer la receta del Buttermilk Bread o estosPanes para hamburguesas o estos Muffins de Limón. También me han comentado que antiguamente este suero se tomaba calentito mojado con pan. Está buenísimo, doy fe.

Fuente:http://almadeazucar.blogspot.com.es/2010/12/queso-requeson-y-suero-de-leche-que.html

SOPA DE TOMATES ASADOS CON PESTO ROJO

Pocas cosas despiertan tanta nos te como un cuenco de sopa bien caliente, muchos recuerdan a la infancia, en los días de frio, al asar los tomates, el ajo y , a cebolla se intensifican los sabores y las partes curruca das le añaden un maravilloso toque ahumado.  El pesto hecho con tomates secados al sol es otro potenciado del sabor, servir con pan crujiente o  tostadas.



INGREDIENTES:


  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en rodajas,
  •  2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
  •  1/2 cucharadita de pimienta de cayena, aceite de oliva para rociar, 
  • 1 kg y medio de tomates maduros, sin semillas y cortados por la mitad,
  •  1 cucharadita de azúcar, 
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico, 
  • 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema de leche ( yo de soja)
  • sal marina y pimienta negra recién molida.

  • Ingredientes para el pesto rojo: 3 cucharadas de piñones, 75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados, 50 g de queso parmesano y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.
Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.
Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto)
Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.



Fuente: directo al paladar

CREMA DE CHAMPIÑONES CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ya os habréis dado cuenta que público menos de un tiempo para acá,  pero necesitaba cuidarme un poco que los años van pasando, así que estamos con una dieta prácticamente vegetariana y muy sana, quitando refinados y carne, así que ando siempre buscando recetas de verduras y está que os traigo queda deliciosa con las albóndigas de pescado, que no van fritas, si no cocidas.


INGREDIENTES:

-Champiñones portobello
-3 cebolletas
-3 dientes de ajo
-Tomillo fresco
-Un poco de caldo de pollo
-Nata líquida (en mí caso nata de soja)
-Sal, pimienta y AOVE 

Para las albóndigas de pescado:

-Pescado abadejo o bacalao desalado
-Eneldo
-Ralladura de limón
-Sal y pimienta blanca

Para acompañar:

-setas salvajes
-Pan tostado tipo alemán centeno o cualquier otro



PREPARACIÓN:

Pone os en una cazuela un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos los ajos y los tostamos un poco, seguidamente las cebolletas cortadas, el tomillo, dejamos rehogar unos minutos e Incorporamos los champiñones troceados, removemos bien y dejamos unos minutos, un poquito de caldo de pollo que los cubra un poco y cocer 10m. Finalmente sacamos la rama de tomillo agregamos un poco de nata y batir todo muy bien, probamos de sal y pimienta.

Y Ahora vamos con las albóndigas de pescado limpiamos bien de piel y espinas, en el robot, ponemos el pescado, el eneldo, la ralladura de limón, Sal y pimienta y moler, sacar y ponemos en una tabla lo cogemos todo con las manos unimos bien y tiramos con fuerza esto lo repetiremos 3 o 4 veces, de esta manera el pescado quedará más mullido con más cuerpo. Formamos las albóndigas.

Hervir agua y meter las albóndigas,  se irán al fondo, cuando empiecen a flotar estarán listas, sacar inmediatamente para que no se seque el pescado.

Ahora vamos con el empatado,  ponemos la crema encima un par de albóndigas,  las setas salvajes salteadas y el pan tostado.



CREMA DE CALABAZA MARROQUÍ

Los sabores, la cremosidad, el color, las texturas, todo - todos son mis favoritos. Y esta sopa es tan simple y rica a la vez.



INGREDIENTES:

  • tamaño de la porción: 4
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  • tiempo de preparación: 15 MINUTOS
  • tiempo de cocción: 45 MINUTOS
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  • tiempo total: 1 HORA
  • 1 cabeza de ajo, para asar (o puede sub 2 dientes de ajo, sin tostar)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 4 tazas de calabaza, pelado + cubos
  • 1 cucharadita de polvo de curry picante
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/4 cucharadita de seca)
  • 1 (14 onzas) de leche de coco 
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • sal y pimienta, al gusto
  • 4 oz de queso de cabra + más para la parte superior
  • picado cilantro + pistachos, para la parte superior
  • arilos de una granada, para relleno
  • naan , para servir
 
  • Coco jengibre Crema
  • 1/2 taza de leche de coco fría
  • 1-2 cucharadas de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 400 grados F.
Cortar la parte superior de la cabeza de ajo clavar los clavos. Pelar  la cabeza de ajos. Vierta una cucharadita de aceite de oliva en la parte superior de los dientes de ajo y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos, o hasta que el ajo esté dorado y suave. Retirar del horno y dejar enfriar cinco minutos. Apriete el ajo de la piel de papel en un tazón pequeño, triturar bien con un tenedor y reservar.
Mientras tanto, añadir el aceite de coco para una gran olla de sopa a fuego medio.Una vez caliente, añadir el pimentón y cocinar por 3-5 minutos o hasta que estén blandas. Agregue la calabaza en cubos, polvo de curry picante, pimentón ahumado, comino, canela, pimienta y tomillo. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 3-5 minutos y luego verter la leche de coco y vegetariano caldo. Lleve la sopa a hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna tenedor.
Mientras que la sopa se cocina, hacer la crema de jengibre. Añadir la leche de coco frío y jengibre 1 cucharada a un tazón pequeño. Pruebe y agregue más jengibre si es necesario. Cubra y coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.
Una vez que la calabaza esté tierna, añadir el ajo asado y el queso de cabra desmenuzado a la sopa. Retire la olla del fuego y dejar enfriar un poco, a continuación, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos.Regrese la sopa de nuevo al fuego.
Para servir, Sirva la sopa en un tazón. Rocíe la crema de jengibre de coco sobre la sopa y  Adorne con cilantro picado, pistachos picados y queso de cabra desmenuzado. Espolvorear con arilos de granada. Servir a un lado un pedazo caliente de naan


CAPONATA A LA JUDÍA


La caponata, guiso de berenjenas, tomate, apio y aceitunas, era un plato tradicional de los judíos sicilianos. Cuando éstos fueron expulsados de la isla por orden de la corona española, dueña y señora de aquel territorio en el siglo XVI, lo popularizaron en el resto de Italia junto a otras recetas con berenjenas. Por increíble que parezca hoy, según Roden a los italianos no les gustaba mucho esta verdura hasta que la aprendieron a comer de los judíos.

Las únicas diferencias importantes de esta versión respecto a otras que había hecho anteriormente es que el apio no se rehoga, por lo que queda un poco más entero; que el tomate va triturado y que no lleva ni albahaca, ni perejil ni frutos secos como piñones o pasas. Como siempre, las variaciones en estos tres puntos son libres y a gusto del consumidor.



INGREDIENTES:
Para 4 personas
  • 1 kg. de berenjenas
  • 750 gr. de tomate natural triturado
  • 3 troncos de apio
  • 100 gr. de aceitunas verdes fáciles de deshuesar
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de vinagre blanco
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN:
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados de unos 2-3 centímetros. Salarlas y dejarlas entre media y una hora sobre un colador o escurridor con peso encima para que pierdan líquido y amargor.
2. Picar la cebolla fina y rehogarla a fuego suave en una cazuela baja o sartén con un buen chorro de aceite de oliva unos 10 minutos.
3. Incoporar el ajo picado, y en cuanto empiece a oler sumar el tomate. Cocer suave unos 5 minutos y añadir el apio picado en trozos de entre medio y un centímetro. Dejar que se haga suave hasta que el tomate espese (unos 10-15 minutos).
4. Añadir las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Cocer suave 5 minutos más. Comprobar que el apio está al dente, pero hecho; si no, prolongar un poco la cocción.
5. Secar las berenjenas un poco con papel de cocina y freírlas en aceite abundante a temperatura media-alta. Hacerlo en tandas y dejar que se doren y que se hagan bien por dentro, porque si no estarán chiclosas. Escurrirlas sobre un plato con papel de cocina.
6. Juntar las berenjenas con la salsa de tomate y dejar que se hagan 5 minutos más a fuego suave, para que los sabores se junten. Retirar del fuego, tapar y dejar que se enfríe. Corregir de sal.
7. Servir la caponata con unas tostaditas o unos huevos poché si se toma de primero. También puede acompañar a una carne o a un pescado



FUENTE: http://blogs.elpais.com/el-comidista

POLLO EN SALSA Y PURE DE BATATAS

Es un pollo tan tierno que se deshace al pincharlo con el tenedor y al meterlo en la boca. Está casi caramelizado por el efecto de la cebolla, la cerveza y al haberse cocinado con la técnica del estofado. El pimentón agridulce de la vera lo alegra y da un colorcillo picarón y el puré de batata amarilla es el colofón de un plato delicioso y dulzón, porque, con arroz estaría bueno, claro... Con papas cocidas o fritas seguramente también. Pero el puré de batata amarilla con la salsita deliciosa de este pollo es algo que hará que te chupes los dedos... 



INGREDIENTES (3 personas)

  • 6 contramuslos de pollo (con la piel y el hueso)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de cerveza
  • harina para enharinar el pollo
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • sal marina gruesa
  • pimienta negra molida
  • 300 g de batata amarilla
  • 75 ml de leche de avena
  • nuez moscada
  • pimienta negra molida


ELABORACIÓN

1º) Enharinar el pollo, salpimentarlo ligeramente y freírlo en el aceite. Bastarán 2 minutos por cada lado, lo justo para dorarlo y sellarlo. Sacar el pollo del aceite y reservarlo.

2º) En el mismo caldero/olla y con el mismo aceite, dorar los ajos laminados. Sacarlos y ponerlos junto al pollo.

3º) Cortar la cebolla en juliana y pocharla en el mismo aceite. Cuando esté muy pochada y muy doradita, incorporar el pimentón, rehogar un poco, añadir el pollo y los ajos y verter la cerveza. Agitar un poco la olla, bajar el fuego a 3-4 de 10, tapar y dejar estofarunos 50 minutos. De esta manera el pollo soltará todos sus jugos, se mezclarán con la cerveza, reducirán y espesarán, concentrando mucho sabor, al tiempo que la carne estará increíblemente tierna. Rectificar del sal y pimienta si hiciera falta.

4º) Hacer el puré de batata amarilla: pelar la batata, lavarla, cortarla en trozos grandes y cocinarla unos 5 minutos en el microondas. Salpimentarla y añadirle la nuez moscada. Triturarla o aplastarla muy bien y añadirle poco a poco la leche de avena hasta encontrar el punto que nos guste. Debe quedar muy fina de textura. Reservar.

5º) Servir los contramuslos sobre el puré de batata con un poco de la salsita.



FUENTE: http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com.es/

PAN 100% CENTENO CON MASA MADRE DE IBAN YARZA

Hoy os traigo esta maravilla de pan, un pan donde no tenemos que amasar y hasta el más torpe le saldrá perfecto, con un sabor increible, un olor que hasta el vecino tocará en la puerta para preguntarte, es un pan contundente, húmedo como todo buen pan de centeno, no dejeís de hacerlo.
Para 2 moldes cuadrados de bizcocho 22 cm.
Primer paso 22:00 h
10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera)
85 g de harina integral de centeno
85 g de agua tibia
Segundo paso 9:00 h
180 g del primer paso
180 g de harina blanca de centeno
180 g de agua tibia

Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa.
Para el pan, 13:00 h
490 g de masa madre activa
490 g de harina blanca de centeno
490-520 g de agua, según absorción de harina
40 g de miel
16 g de sal

(Opcional, 15 g de levadura de panadero, 5 g de la seca)
(Opcional, 250 g de pasas y nueces; o bien de semillas; o bien de orejones y avellanas; o bien de higos secos y con semillas de hinojo molido; etc.)

Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa.
Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad.
Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal).

Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos).
Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla.
Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.



ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS DE SOJA TEXTURIZADA

Hoy os proponemos hacer unas albóndigas diferentes. Para ello no hemos empleado ni carne ni pescado, sino soja. De esta manera vamos a conseguir unas albóndigas muy originales y nutritivas, que gustarán tanto a adultos como a pequeños.


INGREDIENTES:


  • 100 grs de soja texturizada fina
  • 50 grs de pan rallado
  • Salsa de soja
  • Tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla
  • Perejil molido
  • Orégano molido
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate


Instrucciones:

  1. Se pone la soja texturizada a cocer durante unos minutos hasta que se hinche y se haga más grande.
  2. Cuando este la soja, se escurre y la echamos en un bol grande y hondo, donde echaremos también los 2 dientes de ajo ya cortados muy finos, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo cortado en pequeños trozos, y se añade un poco de perejil molido.
  3. Se mezcla todo, echamos un chorreo de salsa de soja, y el pan ya rallado.
  4. Y le damos forma de albóndigas, cuando ya las tengáis echas se fríen en una sartén con aceite de oliva(también se puede con aceite de girasol).
  5. Cundo estén fritas las albóndigas en la misma sartén (ya sin aceite) o en una cacerola se echan las albóndigas se le echa el tomate frito por encima y por encima del tomate echamos un poco de orégano molido, ese toque le da muy buen sabor, se va moviendo para que estén bañadas en tomate las albóndigas y cuando estén calientes a comer.





CHOCO EN SALSA CANARIA

 Este plato nació de la mano de los marineros durante las mareas que duraban entre 20 y 40 días. Es un plato sencillo como todos y sólo se tiene que vigilar, y no tanto, el tiempo de cocción, para que el choco quede tierno con el punto de que lo tienes que romper con el diente y luego, prácticamente, deshacerse en la boca. 



INGREDIENTES:

2 Kg de chocos
 1 cebolla grande,
 1 pimiento verde,
 6 dientes de ajos,
3 tomates medianos, 
1/2 kg de papas, 
pimentón, 
pimienta de cayena 
comino molido, tomillo, 
laurel, 
aceite,
 vinagre, 
2 vasos de vino blanco, 
agua y sal.



PREPARACIÓN:

     Una vez limpios los chocos, se trocean en tacos al igual que los rejos. Seguidamente se hace un refrito con la cebolla finamente picada, el pimiento en lascas pequeñas y los tomates pelados y despepitados. Cuando ya casi esté se le añade un majado hecho con un poco de sal, los ajos, la pimienta y los cominos.
     Cuando el sofrito esté en su punto, se echa encima los chocos y se le añade un poco de pimentón (la punta de un cuchillo), se revuelve para que se mezcle todo, se rocía con el vino blanco, un chorrito de vinagre y  agua. Se le agrega un poco de tomillo y una hoja de laurel, se tapa el caldero, hasta que el choco esté bien guisado.
     Se sirve acompañado de papas sancochadas.

     P.D. Hay quien pasa la salsa por el pasapurés y otros la sirven tal cual, de las dos maneras está delicioso.





FUENTE: http://cosillasdeguancheloco.blogspot.com.es/

GADO GADO ENSALADA

Esta ensalada es uno de los platos tradicionales indonesios que proviene de la isla de Java. La salsa normalmente se muele manualmente en un mortero de piedra.
El plato es muy popular y figura en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, así como en los restaurantes indonesios existentes en occidente.
Cuando la salsa esté hecha, las verduras cocidas o al vapor se añade  mezclarlo todo bien.
Normalmente este plato se toma como plato único porque la salsa cacahuetes llena bastante. Me gusta tomar gado-gado para comer, por la noche creo que es demasiado pesado.

Cuando hirváis la verdura, tenéis que fijaros bien en el tiempo de cocción. La verdura tiene que cocerse muy rápido para que todavía esté crujiente. Aparte de las verduras que he puesto aquí abajo, también podeís emplear patatas cocidas, huevos cocidos, lechuga  el gado-gado.

Ingredientes principales.
250 g de patatas
2 Zanahorias medianas
200 g de judías verdes
¼ Col cortada en juliana
3 Huevos cocidos
½ Pepino
150 g de tofu fresco
100 g de brotes de soja
Para la salsa de cacahuetes:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de pescado
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 Guindillas rojas
250 g de crema de cacahuete
250 ml de leche de coco
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de salsa de tomate
80 g de cacahuetes tostados


PREPARACIÓN:
Para preparar la receta de Gado gado (Verduras con salsa de cacahuetes)

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas gruesas y las ponemos a hervir en una cacerola, partiendo de agua fría.

Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 6 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

A la vez, cortamos la zanahoria en láminas gruesas y las judías en trozos de 4 cm. Las cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Las retiramos, las pasamos por agua fría y las escurrimos bien.

Escaldamos la col en un cazo con agua hirviendo durante 20 segundos. La pasamos por agua fría y la escurrimos bien.

Cortamos los huevos cocidos en cuartos y los colocamos en una ensaladera junto a las patatas, la zanahoria, las judías, la col, los brotes de soja, el pepino y el tofu, en montones diferentes.

Para hacer la salsa de cacahuetes, en una cacerola con aceite pochamos la cebolla y el ajo. Incorporamos la guindilla y rehogamos todo 1 minuto más.

Retiramos del fuego la cacerola y la mezclamos con la crema de cacahuete.

La ponemos al fuego de nuevo y, lentamente, vertemos la leche de coco. Llevamos a ebullición la salsa, a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue y se queme. Reducimos al mínimo el fuego, añadimos la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de tomate y mantenemos el fuego bajo durante 1 minuto más. Dejamos que se enfríe.

Vertemos un poco de la salsa de cacahuetes sobre la ensalada, aderezamos con loscacahuetes troceados y servimos el resto de la salsa en un cuenco.