TARTA DE COLIFLOR CON CRUMBLE DE PARMESANO

Una tartaleta repleta de sabor y con verduras todo un éxito en casa.





INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

INGREDIENTES
  • 250 g de harina 
  • 125 g de mantequilla fría
  • 60 g de agua fría
  • 1 pellizco de sal

Para la tartaleta:

Salsa bechamel
Coliflor cocida
Recortes de jamón ibérico
Sal y pimienta




Para el crumble:

30 gr.de harina
30 gr. queso parmesano
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Sal,Pimienta y una cucharada de hierbas provenzales.

PREPARACIÓN:

Para la masa quebrada:


  1. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Añadimos la sal y mezclamos.
  2. Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa, como migas.
  3. Añadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
  4. Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos bien tapada.
  5. Estiramos con rodillo al tamaño de tu molde y la colocamos sobre él, convenientemente engrasado y enmantequillado, o forrado con papel de hornear. Envolvemos todo en plástico y lo metemos en la nevera a reposar como explico en el anterior apartado de Reposo en frío de la masa. Si os es más fácil, también podéis reposarla sin colocar en el molde, aplastada en forma de torta plana y bien envuelta en plástico.


Para la tartaleta:

Una vez tenemos nuestra masa quebrada preparada la rellenamos con bechamel y los taquitos pequeños de jamón serrano y una pizca de pimienta, encima los ramilletes de coliflor cocida.

Para el crumble:

Mezclamos la harina,la mantequilla,el pan rallado,y las hierbas provenzales,salpimentarlo,y mezclar todo con las manos dejándolo como si fueran migas de pan y ponervios por encima a la coliflor.
Horno precalentado a 200 horneamos unos 15 o 20 minutos, según horno o hasta que vemos nuestro crumble dorado.





PASTEL DE TORTILLA

Bueno hoy os traigo algo de lo que no suele estar en mi menú, pero de vez en cuando y para los niños gusta mucho este pastel, así que apartamos un poco mis verduras y vamos a degustar este delicioso pastel de tortilla.




INGREDIENTES:

4 o 5 papas

3 Huevos
Jamón cocido 3 o 4 lonchas
Queso emental 3 o 4 lonchas
Un paquete de bacon
Aceite, sal




PREPARACIÓN:

Cortamos las papas como para una tortilla tradicional y la freímos en aceite como haríamos para nuestra tortilla. Las sacamos y dejamos entibiar, le agregamos los huevos batidos y salamos, teniendo en cuenta que va ir envuelta en el bacon que es algo fuerte y salado, así que mejor nos quedamos corta de sal.


Ahora cogemos un molde rectangular y lo forramos de las tiras de bacon y a continuación ponemos la mitad de nuestra mezcla de tortilla y huevos, encima las lonchas de jamón y queso y por último la otra mitad de papas con los huevos, tendremos que tener en cuenta al poner las tiras de bacon que sobren fuera del molde para poder envolver nuestra tortilla.





Metemos al horno precalentado a 180° y horneamos unos 15 minutos según horno o hasta que vemos esté dorado el bacon y la tortilla cuajada, entonces sacamos nuestro pastel y lo desmoldamos en una bandeja para horno y metemos unos 5 minutos más para que se dore esa parte del bacon.

Y dejar entibiar y a degustar ñam ñam.....

Qué rico cuando la partes y se ese queso derretido ummn.

SOPA MINESTRONE ESTILO ITALIANO

La sopa minestrone es un plato italiano que viene muy bien en los tiempos de frío, es una receta barata pero con un alto poder nutricional.




INGREDIENTES:

1 lata de alubias
1 lata de alubias rojas
1 bote de garbanzos
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de apio
cebollas finamente picada
2 dientes de ajo
700 gramos de tomates lavados y picados
1 taza de zanahorias picada finamente
1/4 de perejil picado
1 cucharadade orégano seco
Un poco de albahaca fresca
1 taza de pasta de coditos para sopa
parmesano rallado
pimienta al gusto.




PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla y dore el apio, la cebolla y el ajo unos minutos. Agregamos el tomate, y la zanahoria a fuego bajo, tape y deje hasta que las verduras estén cocidas. Incorporar las alubias garbanzos, las especies, dejar que se caliente. Y 5m. Antes de servir agregar la pasta y cocer.

Al servir decore con parmesano. 

























CABALLA TERIYAKI CON CARAMELO DE ACEITUNAS NEGRAS

La Caballa teriyaki con caramelo de aceituna negra que preparamos ayer es una receta de Ferrán Adrià, El resultado fue muy bueno, la caballa teriyaki nos ofreció un sabor que no esperábamos, perfectamente combinado con el caramelo de aceituna negra, y para limpiar el paladar unas rodajitas de melocotón, aunque el chef de elBulli lo hace con mango.
Os recomendamos probar esta receta de caballa teriyaki, además de estar riquísima, es un plato fácil de hacer y bien barato.



INGREDIENTES:
4 caballassalsa teriyakicaramelo de aceituna negra1 melocotónsésamo , sal gordasal corrienteaceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Limpia bien el pescado retirando cabeza, cola y todas las espinas, deja los lomos limpios y sálalos un poco. Pon la caballa a macerar en la salsa teriyaki, nosotros la dejamos una hora aproximadamente.
Tuesta en una sartén sin engrasar las semillas de sésamo negro para hacer el gomasio, cuando desprendan el aroma tostado, retíralas y ponlas en un mortero estriado o suribachi, deja que se enfríen e incorpora la sal gruesa y tritura con la mano de mortero.

Una vez estén todos los ingredientes preparados, marca la caballa en una sartén con un poco de aceite empezando por el lado de la piel, riega con un poco de salsa teriyaki del macerado y dale la vuelta, no lo cocines mucho para que no quede seco.



Emplatado

Sirve la caballa en los platos y acompaña, por un lado con el caramelo de aceituna negra, al otro lado marca una línea con el gomasio de sésamo, corta el melocotón (previamente lavado y pelado si lo deseas) en gajos y sírvelo también. Decora con unas hojas verdes y riega con el teriyaki caramelizado de la sartén. Y opcional unas patatas chic caseras.
En la degustación, mezcla el pescado con el caramelo y el gomasio, resulta una combinación exquisita. ¡Que aproveche!

Caramelo de aceituna negra

El caramelo de oliva negra es muy sencillo de hacer y también de combinar, tanto con carnes como con pescados y por supuesto, se pueden hacer exquisitos canapés con un elegante y goloso brillo.

Ingredientes

100 gramos de agua100 gramos de aceitunas negras (mejor de Aragón, deshuesadas)60 gramos de azúcar.

Elaboración

Pon en un cazo el agua con el azúcar y haz un caramelo oscuro. Incorpora las aceitunas negras y deja que se caramelicen, ve moviéndolas para que lo hagan en todo su contorno.



Tritura las aceitunas con la batidora y vuelve a mover con un poco de calor al fuego, finalmente desglasa con una pizca de agua.
Retira el caramelo de olivas negras del fuego y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de su incorporación al plato.




FUENTE: gastronomíay cía.com

CRUJIENTE DE BERENJENAS CON TOMILLO, NUECES Y MIEL

Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero deliciosa con estás berenjenas recién cogidas del huerto en estos días que estuvimos en el pueblo de Valdeande y él tomillo que se encuentra por todo el monte, os dejo con esta receta y las preciosas vistas de un pueblo con mucho encanto.



INGREDIENTES:

2 berenjenas
un manojo de tomillo fresco
harina de garbanzo
nueces
1 huevo
miel de abejas
sal marina
aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las dejamos un ratito en agua y
 Sal para quitar amargor.



Una vez las sacamos del agua las secamos muy bien pasamos por huevo y harina y freír en abundante aceite de oliva bien caliente hastaque nos quede crujientes. Las sacamos y poner en un plato con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.



Las servimos en un plato y bañamos con miel, tomillo y nueces.









TOMATES ASADOS CON QUESO CABRA

Vamos con un entrante rápido y delicioso para terminar pronto y marcharnos a la playita.



INGREDIENTES:

Un tomate gordo y algo maduro
Queso rulo de cabra
Cebolla caramelizada
Cebolla crujiente
Crema de vinagre de modena


PREPARACIÓN:

Asamos los tomates con un poco de sal y pimienta y apartamos, seguidamente asamos unos minutos el queso cabra una rodajas más bien gruesa y ya vamos con el empatado ponemos la rodaja de tomate asado,la cebolla caramelizada, el queso,por último la cebolla crujiente bañamos con la cremade vinagre un chorrito de AOVE y servimos tibio.

FALSO CUSCÚS DE COLIFLOR CON ALMENDRAS Y PASAS AL RAS HANOUT

La receta que os propongo hoy es ideal para empezar a cumplir esos típicos propósitos de Año Nuevo de dietas y comida ligera. Y es que comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Sirva como ejemplo este original falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.

Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. 

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 puñado de almendras crudas picadas, 1 puñado de uvas pasas, 1 cucharada de semillas de comino, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de ras el hanout, 1 cucharada de levadura de cerveza en copos (opcional), 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout

Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer también a cuchillo.
Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.
Añadir la coliflor, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar.Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar con perejil picado antes de servir.

FUENTE: directo al paladar.com

PESTO DE PIMIENTOS ASADOS

Un pesto realmente delicioso y muy sano, ya que no lleva queso, y en esta etapa de mi vida que ando con la dieta vegetariana busco muchas alternativas a los embutidos y con este verdaderamente es un acierto, tenéis que probarlo.



Ingredientes principales.
6 Pimientos rojos
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón normal
1 cucharadita de pimentón ahumado
¼ de taza de almendras tostadas
¼ de taza de cilantro fresco picado
Sal
Pimienta negra




Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pimiento asado al pesto 
Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

En primer lugar, lavamos los pimientos y los secamos. Los colocamos en una bandeja de horno y asamos a 220ºC durante unos 25 minutos o hasta que la piel empiece a arrugarse y a hacer burbujas.

Pasado el tiempo, los tapamos con un paño y los dejamos enfriar durante veinte minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar el pesto. Para ello, cocinamos en un cazo al fuegoaceite, pimentón normal y ahumadoIncorporamos también los dientes de ajo y los dejamos unos segundos en el fuego teniendo mucho cuidado de que no se queme el pimentón.

Vertemos esta mezcla al vaso de batidora

Cuando los pimientos se hayan enfriado, retiramos la piel y las semillas. Los añadimos también al vaso de la batidora junto con las almendras tostadas, el cilantro, la sal y la pimientaTrituramos durante 30 segundos.

Servimos.


ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Una ensalada con una mezcla de sabores y texturas que realmente la hace deliciosa, muy sana y apetecible.




INGREDIENTES:

Una berenjena
piñones
arándanos secos
hierbabuena
sirope de granada



PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la berenjena en rodajas, meterla al horno 180° unos 10 o 15 minutos Con un chorro de aceite y sal.
Tostamos unos minutos los piñones.
En una bandeja colocamos las berenjenas, encima los piñones tostados,los arandanos la hierbabuena troceada sazonamos, un poquito pimienta, un chorrito de aceite de oliva y por último bañamos con sirope de granada.



REQUESÓN CASERO CON CUAJO


Cuando hago queso en casa me da pena tirar tanto cuajó,  así que cotilleando por Internet vía que con el cuajó podemos hacer requeson y así aprovechamos de una sola vez queso más requeson, algo que nos viene muy bien para nuestros bolsillos y además está buenísimo. 


INGREDIENTES PARA EL REQUESÓN:
  • Suero de leche (el líquido que ha sobrado de colar el queso)
  • Una gasa colador grande de malla fina
Igual que el proceso de elaboración del queso es largo en tiempo y requiere de más precisión, el del requesón es sumamente facil. Tan facil como llevar el suero a ebullición. Una vez que hierva bajamos el fuego. Volvemos a subir para que hierva una segunda vez. Y repetimos este proceso una tercera vez. Colamos la mezcla sobre una olla (yo usé un colador de malla fina) y ya tenemos el requesón.

Al igual que el queso requería eliminar todo el suero posible, no pasa igual con el requesón. El suero que suelte por el colador es suficiente. Si lo colamos demasiado nos quedará muy reseco, y a mí, personalmente me gusta más hidratado.

Nos salieron 2 cuenquecitos como el de la foto (éste es el resultado de colar la primera tanda pero quitando demasiado suero, por lo que quedó más duro).



QUÉ HACER CON EL SUERO DE LECHE SOBRANTE:

... Y nos sigue sobrando suero de leche... Aun después de hacer este estupendo Bizcocho de suero de leche. En este caso ya paramos, porque no teníamos tiempo para seguir con el proceso. Después he aprovechado el suero para hacer otras recetas como las Galletas de Avena, unos deliciosos Whoopie Pies, Muffins de Chocolate, el Bizcocho de suero pero en versión chocolate, y en general, cualquier receta que pida leche, yogurt o buttermilk (en estos 2 últimos casos he sustituido una parte por algo de yogur para espesar un poquito.

Igualmente me he quedado con las ganas de hacer la receta del Buttermilk Bread o estosPanes para hamburguesas o estos Muffins de Limón. También me han comentado que antiguamente este suero se tomaba calentito mojado con pan. Está buenísimo, doy fe.

Fuente:http://almadeazucar.blogspot.com.es/2010/12/queso-requeson-y-suero-de-leche-que.html

SOPA DE TOMATES ASADOS CON PESTO ROJO

Pocas cosas despiertan tanta nos te como un cuenco de sopa bien caliente, muchos recuerdan a la infancia, en los días de frio, al asar los tomates, el ajo y , a cebolla se intensifican los sabores y las partes curruca das le añaden un maravilloso toque ahumado.  El pesto hecho con tomates secados al sol es otro potenciado del sabor, servir con pan crujiente o  tostadas.



INGREDIENTES:


  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en rodajas,
  •  2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
  •  1/2 cucharadita de pimienta de cayena, aceite de oliva para rociar, 
  • 1 kg y medio de tomates maduros, sin semillas y cortados por la mitad,
  •  1 cucharadita de azúcar, 
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico, 
  • 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema de leche ( yo de soja)
  • sal marina y pimienta negra recién molida.

  • Ingredientes para el pesto rojo: 3 cucharadas de piñones, 75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados, 50 g de queso parmesano y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.
Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.
Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto)
Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.



Fuente: directo al paladar

CREMA DE CHAMPIÑONES CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ya os habréis dado cuenta que público menos de un tiempo para acá,  pero necesitaba cuidarme un poco que los años van pasando, así que estamos con una dieta prácticamente vegetariana y muy sana, quitando refinados y carne, así que ando siempre buscando recetas de verduras y está que os traigo queda deliciosa con las albóndigas de pescado, que no van fritas, si no cocidas.


INGREDIENTES:

-Champiñones portobello
-3 cebolletas
-3 dientes de ajo
-Tomillo fresco
-Un poco de caldo de pollo
-Nata líquida (en mí caso nata de soja)
-Sal, pimienta y AOVE 

Para las albóndigas de pescado:

-Pescado abadejo o bacalao desalado
-Eneldo
-Ralladura de limón
-Sal y pimienta blanca

Para acompañar:

-setas salvajes
-Pan tostado tipo alemán centeno o cualquier otro



PREPARACIÓN:

Pone os en una cazuela un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos los ajos y los tostamos un poco, seguidamente las cebolletas cortadas, el tomillo, dejamos rehogar unos minutos e Incorporamos los champiñones troceados, removemos bien y dejamos unos minutos, un poquito de caldo de pollo que los cubra un poco y cocer 10m. Finalmente sacamos la rama de tomillo agregamos un poco de nata y batir todo muy bien, probamos de sal y pimienta.

Y Ahora vamos con las albóndigas de pescado limpiamos bien de piel y espinas, en el robot, ponemos el pescado, el eneldo, la ralladura de limón, Sal y pimienta y moler, sacar y ponemos en una tabla lo cogemos todo con las manos unimos bien y tiramos con fuerza esto lo repetiremos 3 o 4 veces, de esta manera el pescado quedará más mullido con más cuerpo. Formamos las albóndigas.

Hervir agua y meter las albóndigas,  se irán al fondo, cuando empiecen a flotar estarán listas, sacar inmediatamente para que no se seque el pescado.

Ahora vamos con el empatado,  ponemos la crema encima un par de albóndigas,  las setas salvajes salteadas y el pan tostado.



CREMA DE CALABAZA MARROQUÍ

Los sabores, la cremosidad, el color, las texturas, todo - todos son mis favoritos. Y esta sopa es tan simple y rica a la vez.



INGREDIENTES:

  • tamaño de la porción: 4
  •  
  • tiempo de preparación: 15 MINUTOS
  • tiempo de cocción: 45 MINUTOS
  •  
  • tiempo total: 1 HORA
  • 1 cabeza de ajo, para asar (o puede sub 2 dientes de ajo, sin tostar)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 4 tazas de calabaza, pelado + cubos
  • 1 cucharadita de polvo de curry picante
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/4 cucharadita de seca)
  • 1 (14 onzas) de leche de coco 
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • sal y pimienta, al gusto
  • 4 oz de queso de cabra + más para la parte superior
  • picado cilantro + pistachos, para la parte superior
  • arilos de una granada, para relleno
  • naan , para servir
 
  • Coco jengibre Crema
  • 1/2 taza de leche de coco fría
  • 1-2 cucharadas de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 400 grados F.
Cortar la parte superior de la cabeza de ajo clavar los clavos. Pelar  la cabeza de ajos. Vierta una cucharadita de aceite de oliva en la parte superior de los dientes de ajo y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos, o hasta que el ajo esté dorado y suave. Retirar del horno y dejar enfriar cinco minutos. Apriete el ajo de la piel de papel en un tazón pequeño, triturar bien con un tenedor y reservar.
Mientras tanto, añadir el aceite de coco para una gran olla de sopa a fuego medio.Una vez caliente, añadir el pimentón y cocinar por 3-5 minutos o hasta que estén blandas. Agregue la calabaza en cubos, polvo de curry picante, pimentón ahumado, comino, canela, pimienta y tomillo. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 3-5 minutos y luego verter la leche de coco y vegetariano caldo. Lleve la sopa a hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna tenedor.
Mientras que la sopa se cocina, hacer la crema de jengibre. Añadir la leche de coco frío y jengibre 1 cucharada a un tazón pequeño. Pruebe y agregue más jengibre si es necesario. Cubra y coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.
Una vez que la calabaza esté tierna, añadir el ajo asado y el queso de cabra desmenuzado a la sopa. Retire la olla del fuego y dejar enfriar un poco, a continuación, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos.Regrese la sopa de nuevo al fuego.
Para servir, Sirva la sopa en un tazón. Rocíe la crema de jengibre de coco sobre la sopa y  Adorne con cilantro picado, pistachos picados y queso de cabra desmenuzado. Espolvorear con arilos de granada. Servir a un lado un pedazo caliente de naan