BACALAO ESPIRITUAL

De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina.Os v a recomendar encarecidamente hacer en casa, la receta original  llevará algún que otro ingredientes arriba o abajo, pero el caso es que servido así es una delicia, y se trata de un clásico de la cocina portuguesa..Es un tipo de lasaña y además le encantó también a los niños.

INGREDIENTES:(para dos personas)

350gr de bacalao desalado,
 1 patata hermosa, 
1 zanahoria,
1/2 cebolla dulce,
 1 diente pequeño de ajo,
 1 hoja de laurel,
 500ml de leche entera fresca,
 1 cucharada sopera colmada de harina,
 aceite de oliva virgen extra,
 2 cucharadas de mantequilla,
 50gr de queso curado, 
nuez moscada, sal,  
pimienta y perejil.

PREPARACIÓN:

Veréis qué fácil, cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja, si no tenéis este instrumento, cortarlas lo más finas que podáis, o si nos apuráis probar alguna marca comercial decente, muchos dicen que se obtienen resultados aceptables (no lo hemos probado). Una vez ralladas ponerlas en agua.
Escurrimos bien las patatas y las freímos por tandas con una pizca de sal hasta que doren, unos 7-10 minutos a fuego medio-fuerte. Las daremos la vuelta un par de minutos antes si doran por debajo demasiado.

Paralelamente pondremos las tajadas o lomos de bacalao en agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel y las espinas, será cuestión de echarlas en el agua una vez comience a hervir, apagar y dejar que enfríen dentro.

Aquí las patatas listas. Ponerlas sobre papel absorbente para que chupe el mayor aceite posible. 

Vamos a empezar a preparar el sofrito, por llamarlo de alguna forma, ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla en juliana junto con el laurel. 

Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y algo de sal.Por ultimo, cuando hayamos rehogado el conjunto unos 5 minutos, añadimos el ajo triturado.
Una vez dore el ajo, apagamos y reservamos. 

Ahora vamos con una bechamel clásica, sólo añadir que queda mejor hacerla clarita. Ya sabéis, la harina la tostamos primero con la mantequilla y un poco de aceite de oliva y añadimos la leche caliente poco a poco.

Vamos echando leche y más leche, removiendo entre tandas. Por último nuez moscada, pimienta y sal al gusto. 

Mientras termina de hacerse, y sin apagar la bechamel, desmenuzamos el bacalao en sus lascas en la cazuela con la cebolla y zanahoria.

Echamos el perejil desmenuzado. Y las patatas. Removemos bien. Napamos con la salsa bechamel hirviendo y le echamos más perejil picado. 

Ahora el queso. Yo utilicé uno de cabra un poco duro con mucho sabor y quedó fantastico, pero podeís usar parmesano.

Metemos la cazuela al horno con grill a 190º durante 30 minutos o hasta que dore la superficie. 

Tiene un sabor fantástico, textura muy agradable y sobra decir que es muy nutritivo... ¡no os lo podéis perder!

FUENTE: http://www.mercadocalabajio.com/