ENSALADA CAPRESE CON HELADO DE ALBAHACA

La ensalada caprese es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, aceitunas negras,  regado con aceite de oliva. Nosotros Vamos a utilizar los mismos ingredientes , los mismos sabores pero le daremos un giro totalmente diferente en texturas. La ensalada es fuente mía y me encantó 
como quedó. Y quiero compartirlo con ustedes para puedan degustarlo.

INGREDIENTES: 

Para el helado de albahaca:
Ingredientes:

• 600 ml. de nata para montar - 35% M.G
• 200 ml. de leche
• 5 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 15-20 hojas de albahaca
• Tres trozos de corteza de limón
• Pizca de sal

Preparación:

Se debe hacer una crema inglesa. 

Mezclar la nata y la leche y llevar a ebullición con las hojas bien limpias. Cuando hierva apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. 

Mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta espumarlo y doblar su volumen. Escaldar las yemas (verter el líquido) con la mezcla de leche y nata, incluyendo las hierbas, mezclando con rapidez para que no se cuajen. 

Devolver la mezcla al cazo pasándola por un colador para retirar las hojas. Cocerlo a fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que espese (son unos 5-10 minutos, no hace falta más).

Dejarlo templar y meter en el congelador en un molde apto (cristal o plástico) con film a piel (que el film toque la superficie del helado). Al cabo de una hora darle un batido enérgico con un tenedor (rompe cristales y hace que entre aire en la masa). Hacerlo al cabo de otra media hora y así hasta 4 o 5 veces, hasta que esté completamente helado. 

INGREDIENTES: 

Para los tomates asados:

- tomates cherry

- Romero fresco

- 2 dientes de ajo

- un chorro de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

En una bandeja para hornear ponemos todos los ingredientes y hornear unos 10 minutos que no se deshagan demasiado los tomates.

INGREDIENTES: 

Para la tierra de aceitunas negras:

Ingredientes:

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

PREPARACIÓN: 

1. Escurrir bien las aceitunas del bote, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad.
2. Repartirlas por el plato del microondas, y programar 10 min. a temperatura máxima (en mi caso 900 W) comprobar como están, pero necesitaran casi seguro mínimo otros 10 min. para que estén bien deshidratadas.
3. Programar otros 10 min. habrán reducido una tercera parte y dependiendo de cada microondas, en mi caso fue suficiente.
4. Triturar hasta conseguir un polvo de aceituna negra "nuestra tierra" en el caso del huerto ensalada.

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Para la ensalada. :

Bolitas de mozzarella fresca 
Piñones tostados
AOVE

PREPARACIÓN.:

En un plato ponemos los tomates asados por encima los piñones tostados, las bolitas de mozzarella,  una bola de helado de albahaca, la tierra de aceitunas y un chorrito de AOVE