Las lentejas caviar o lentejas Beluga son las lentejas con mas proteínas de todas las variedades de lentejas comercializadas. Son un gran manantial de proteínas vegetales (23%) y por su cantidad elevada de carbohidratos complejos (50%) y fibras (10%), proporcionan energía de forma gradual. Su fibra hace que las lentejas beluga cooperen a regular el azúcar y el colesterol. Las lentejas caviar también son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Su oscuro color de piel denota el contenido de antocianinas, que protege al organismo de los daños de los radicales libres.
Van muy bien en ensaladas y también con toda clase de mariscos.
20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
1 tarro de lentejas cocidas de beluga
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
1 tarro de lentejas cocidas de beluga
La preparación
En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento
Agregar las lentejas y cocer 5 minutos más, servir con alioli una cebolleta y chipiron en Témpera y opcional una peineta de tinta de calamar.
Aquí como hacer la peineta
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento
Agregar las lentejas y cocer 5 minutos más, servir con alioli una cebolleta y chipiron en Témpera y opcional una peineta de tinta de calamar.
Aquí como hacer la peineta
Me encantan las beluga, y así preparadas deben ser todo un lujo.
ResponderEliminarEstupenda receta amiga; espero que todo en tu vida esté bien.
UN ABRAZO ^:^
Conxita