ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Una ensalada con una mezcla de sabores y texturas que realmente la hace deliciosa, muy sana y apetecible.

INGREDIENTES:

Una berenjena
piñones
arándanos secos
hierbabuena
sirope de granada

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la berenjena en rodajas, meterla al horno 180° unos 10 o 15 minutos Con un chorro de aceite y sal.
Tostamos unos minutos los piñones.
En una bandeja colocamos las berenjenas, encima los piñones tostados,los arandanos la hierbabuena troceada sazonamos, un poquito pimienta, un chorrito de aceite de oliva y por último bañamos con sirope de granada.

TARTA DE MOUSSE DE LIMA VEGANO

Una tarta totalmente vegana y saludable, para seguir con nuestra dieta vegana, con un sabor delicioso, sin aportar demasiadas calorias.

Crust Ingredientes:

• 2 Copas Anacardos crudos
• 1 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/2 taza de dátiles deshuesados
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de cáscara de limón
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Una pizca de sal
• 4 paquetes de Stevia
• 2 cucharadas de Agave (Puede utilizar el jarabe de arce)

Mousse Ingredientes:

• 4 aguacates maduros grandes (peladas y sin hueso)
• Jugo de media lima Copa
• 1/4 taza de cáscara de limón (Usted necesitará 6-8 limas para toda esta receta)
• 1/4 taza de Agave (o jarabe de arce)
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 8 paquetes de Stevia

Instrucciones:

1. Coloque los ingredientes de la masa en el procesador de alimentos y mezcle hasta pastosa.
2. En un molde desmoldable poner la masa.
3. Utilizando sus manos, presione la masa uniformemente en el molde.
4. Coloque todos los ingredientes mousse en su procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave (parando ocasionalmente para raspar los lados).
5. Vierta la crema batida sobre-superior de la corteza.
6. Enfriar en la nevera o en el congelador (en función de su textura deseada) durante al menos 3 horas.
7. Cortar y servir inmediatamente.
8. Disfrute!

REQUESÓN CASERO CON CUAJO

Cuando hago queso en casa me da pena tirar tanto cuajó,  así que cotilleando por Internet vía que con el cuajó podemos hacer requeson y así aprovechamos de una sola vez queso más requeson, algo que nos viene muy bien para nuestros bolsillos y además está buenísimo. 

INGREDIENTES PARA EL REQUESÓN:

• Suero de leche (el líquido que ha sobrado de colar el queso)
• Una gasa o colador grande de malla fina

Igual que el proceso de elaboración del queso es largo en tiempo y requiere de más precisión, el del requesón es sumamente facil. Tan facil como llevar el suero a ebullición. Una vez que hierva bajamos el fuego. Volvemos a subir para que hierva una segunda vez. Y repetimos este proceso una tercera vez. Colamos la mezcla sobre una olla (yo usé un colador de malla fina) y ya tenemos el requesón.

Al igual que el queso requería eliminar todo el suero posible, no pasa igual con el requesón. El suero que suelte por el colador es suficiente. Si lo colamos demasiado nos quedará muy reseco, y a mí, personalmente me gusta más hidratado.

Nos salieron 2 cuenquecitos como el de la foto (éste es el resultado de colar la primera tanda pero quitando demasiado suero, por lo que quedó más duro).

QUÉ HACER CON EL SUERO DE LECHE SOBRANTE:

... Y nos sigue sobrando suero de leche... Aun después de hacer este estupendo Bizcocho de suero de leche. En este caso ya paramos, porque no teníamos tiempo para seguir con el proceso. Después he aprovechado el suero para hacer otras recetas como las Galletas de Avena, unos deliciosos Whoopie Pies, Muffins de Chocolate, el Bizcocho de suero pero en versión chocolate, y en general, cualquier receta que pida leche, yogurt o buttermilk (en estos 2 últimos casos he sustituido una parte por algo de yogur para espesar un poquito.

Igualmente me he quedado con las ganas de hacer la receta del Buttermilk Bread o estosPanes para hamburguesas o estos Muffins de Limón. También me han comentado que antiguamente este suero se tomaba calentito mojado con pan. Está buenísimo, doy fe.

Fuente:http://almadeazucar.blogspot.com.es/2010/12/queso-requeson-y-suero-de-leche-que.html

PASTELILLOS DE AVENA, FRUTAS Y ESPECIAS

Un desayuno sano y muy completo con estos pastelillos,  llenos de sabor, fibra y vitaminas con el crujiente de las almendras tostadas, una delicia.

INGREDIENTES :

250 g. De copos de avena
las semillas de una vaina de vainilla
1  cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
60 g. De anacardos naturales
60 g. De almendras
75 g. De orejones
1 pera
1 manzana
3 cucharadas de siro de de agave
ralladura de naranja y de limón
500 ml. De leche (avena, soja, arroz.....)

PREPARACIÓN :

En un  bol ponemos la avena, la fruta cortada y los frutos secos troceados, la leche, especias y el sirope, la ralladura de naranja y de limón,  mezclamos bien,  lo ponemos en una bandeja para Hornear y ponemos por encima las almendras laminadas.

Metemos al horno 180° unos 15 minutos, servir tibio con un poco de crema agria y sirope o solo a temperatura ambiente. 

SOPA DE TOMATES ASADOS CON PESTO ROJO

Pocas cosas despiertan tanta nos te como un cuenco de sopa bien caliente, muchos recuerdan a la infancia, en los días de frio, al asar los tomates, el ajo y , a cebolla se intensifican los sabores y las partes curruca das le añaden un maravilloso toque ahumado.  El pesto hecho con tomates secados al sol es otro potenciado del sabor, servir con pan crujiente o  tostadas.

INGREDIENTES:

• 2 cebollas rojas peladas y cortadas en rodajas,
•  2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
•  1/2 cucharadita de pimienta de cayena, aceite de oliva para rociar, 
• 1 kg y medio de tomates maduros, sin semillas y cortados por la mitad,
•  1 cucharadita de azúcar, 
• 1 cucharadita de vinagre balsámico, 
• 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema de leche ( yo de soja)
• sal marina y pimienta negra recién molida.

• Ingredientes para el pesto rojo: 3 cucharadas de piñones, 75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados, 50 g de queso parmesano y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.

Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.

Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto)

Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.

Fuente: directo al paladar

CREMA DE CHAMPIÑONES CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ya os habréis dado cuenta que público menos de un tiempo para acá,  pero necesitaba cuidarme un poco que los años van pasando, así que estamos con una dieta prácticamente vegetariana y muy sana, quitando refinados y carne, así que ando siempre buscando recetas de verduras y está que os traigo queda deliciosa con las albóndigas de pescado, que no van fritas, si no cocidas.

INGREDIENTES:

-Champiñones portobello
-3 cebolletas
-3 dientes de ajo
-Tomillo fresco
-Un poco de caldo de pollo
-Nata líquida (en mí caso nata de soja)
-Sal, pimienta y AOVE 

Para las albóndigas de pescado:

-Pescado abadejo o bacalao desalado
-Eneldo
-Ralladura de limón
-Sal y pimienta blanca

Para acompañar:

-setas salvajes
-Pan tostado tipo alemán centeno o cualquier otro

PREPARACIÓN:

Pone os en una cazuela un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos los ajos y los tostamos un poco, seguidamente las cebolletas cortadas, el tomillo, dejamos rehogar unos minutos e Incorporamos los champiñones troceados, removemos bien y dejamos unos minutos, un poquito de caldo de pollo que los cubra un poco y cocer 10m. Finalmente sacamos la rama de tomillo agregamos un poco de nata y batir todo muy bien, probamos de sal y pimienta.

Y Ahora vamos con las albóndigas de pescado limpiamos bien de piel y espinas, en el robot, ponemos el pescado, el eneldo, la ralladura de limón, Sal y pimienta y moler, sacar y ponemos en una tabla lo cogemos todo con las manos unimos bien y tiramos con fuerza esto lo repetiremos 3 o 4 veces, de esta manera el pescado quedará más mullido con más cuerpo. Formamos las albóndigas.

Hervir agua y meter las albóndigas,  se irán al fondo, cuando empiecen a flotar estarán listas, sacar inmediatamente para que no se seque el pescado.

Ahora vamos con el empatado,  ponemos la crema encima un par de albóndigas,  las setas salvajes salteadas y el pan tostado.

TARTA DE COCO PARA SAN VALENTÍN

Yo para esta fecha especial  quería algo sencillo y sin demasiadas calorias así que prepare esta torta de yogurt con coco una alternativa algo mas ligera al típico cheesecake,

 obviamente su sabor es diferente pero para nada mal, el yogurt da a esta torta fría un sabor delicado.
Puede usar cualquier tipo de  yogurt sea natural, a la fruta, desnatado en fin basta solo dar rienda suelta a la imaginación, igualmente con la crema de coco, puede ser sustituida por leche de coco o por un simple yogurt con este sabor, lo importante es recrear el gusto característico y exótico de esta fruta.

INGREDIENTES:

Para la base:
180g de galletas dulces
70g de mantequilla derretida

Para la crema:
200ml de crema de coco
400ml de yogurt 
12gr de gelatina en hojas
2 cucharadas de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Preparamos la base triturando las galletas y mezclamos con la mantequilla, cubrimos toda la superficie de un molde y conservamos en refrigerador hasta el momento de agregar la crema.

Hidratamos las hojas de gelatina metiéndolas en un recipiente con agua fría por 5 minutos.

En una olla versamos la crema de coco y llevamos al fogòn para tibiarla, antes de que coja hervor escurrimos las hojas de gelatina y las agregamos a la leche de coco hasta que se disuelvan, retiramos del fuego y dejamos 
enfriar.

En un recipiente mezclamos el yogurt con el azúcar, agregamos la crema de coco e integramos todo.
Versamos la crema obtenida en el molde cubierto de galletas y dejamos reposar de 4 a 6 horas.

Y no os olvidéis de disfrutar en pareja no el día de san Valentín si no toda la vida. TE QUIERO ALFONSO.

Fuente: http://miritmoencocina.blogspot.com.es

SIDRA DE MANZANA CALIENTE CON ESPECIAS

Que frío hace estos días me imagino que por allí en la península estaréis peor que nosotros, por eso os preparo esta bebida calentita Puede quedar más como bebida, o con la consistencia de una compota. Se toma caliente, o templada, pero siempre mejor que fría. Y reconforta mucho en los días fríos de otoño e invierno.

Es muy fácil y sencilla, manzanas, especias y un par de cucharadas de azúcar. No es muy dulce, porque no lleva mucho azúcar; cunde mucho y dura una semana bien refrigerada en la nevera. Cada vez que nos apetezca un vaso lo calentamos al fuego... y listo!!

INGREDIENTES:

• 10 manzanas (las mías eran medianitas)
• 4 palos de canela
• 6 clavos, enteros
• 1 vaina de vainilla
• 2 c/s azúcar moscobado (puede ser azúcar moreno, panela, azúcar normal; si utilizas miel que no tenga mucho sabor)
• 1 l agua

c/s = cuchara sopera

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien las manzanas, las partimos en cuartos y les quitamos el corazón, pero conservamos la piel.
2. Ponemos una olla de fondo grueso al fuego, echamos las manzanas las especias, el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición a fuego fuerte.
3. Cuando comience a hervir la dejamos 30 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir 2 horas más, removiendo cada 30 minutos.

1. Pasado el tiempo dejamos enfriar, retiramos los palos de canela y la vaina de vainilla y batimos con una batidora. Pasamos por un colador y ponemos la sidra en un recipiente hermético y lo refrigeramos hasta el momento de consumir.
2. Cuando queramos disfrutar de la sidra la calentamos al fuego y la tomamos caliente.

Qué aproveche!!!

Y os dejo con este precioso paseo que tuvimos en domingo viendo los almendros en flor.

fuente: http://cocinadeaisha.blogspot.com.es/

FILLOAS DE ANÍS

La receta que os traigo, las filloas son un postre típico gallego que se suele comer sobre todo en la época del “entroido” (carnaval) aunque tengo que reconocer que hoy día ya se consumen todo el año. Descubrir ahora la receta de las filloas no tiene mérito pues hay tantas como gallegos, pero sí contribuir al debate de si las filloas deben de ser de leche o de caldo. Pero tengo que deciros que las puedes comer de caldo, de agua, de leche e incluso de sangre y que todas están buenísimas! Ya se coman dulces o saladas.

Yo hoy os las traigo dulces, os muestro las de leche con un chorrito de anís para usar como postre con azúcar, pero le podéis añadir, limón o canela pues lo admite perfectamente y están igual de buenas. Y para el relleno, yo solo les he puesto azúcar, pero de nuevo imaginación al poder ya que cualquier cosa que le queráis agregar os quedará delicioso: mermelada, miel, chocolate, leche condensada, dulce de leche….

INGREDIENTES:

• 5 huevos medianos
• 1/2l de leche entera
• 60g de mantequilla derretida
• 75ml de agua
• La ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• 50g de azúcar glas
• 200g de harina
• Un chorro de anís (Al gusto)
• Además:
• Un trozo de tocino
• Azúcar con canela (Para espolvorear)
• 
  

PREPARACIÓN:

Preparamos el "amoado" de las filloas uniendo y batiendo todos los ingredientes. Una vez listo, colamos la crema resultante y la dejamos reposar 30 minutos. Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén o crepera al fuego con el tocino pinchado en un tenedor para que se vaya derritiendo. Cuando esté caliente, pasamos el tocino por toda la superficie de la sartén y echamos una pequeña cantidad de la masa de las filloas que repartiremos por todo el fondo quedándonos una capa fina. Cuando la filloa se levante por los bordes, le damos la vuelta agarrándola con la yemas de los dedos y de forma rápida. Repetimos este proceso con toda la masa. Entre filloa y filloa espolvoreamos de azúcar con canela. Servir.

Las podéis rellenar o acompañar con lo que más os guste, helado, mermelada, miel, nata...
No es necesario untar la sartén de tocino con cada filloa. Yo lo hago cada 4 o 5 y por supuesto si no tenéis tocino, lo podéis sustituir por mantequilla o aceite. 
Las filloas hay que comerlas frías, pues calientes empachan.

FUENTE: http://kanelaylimon.blogspot.com.es/

CREMA DE CALABAZA MARROQUÍ

Los sabores, la cremosidad, el color, las texturas, todo - todos son mis favoritos. Y esta sopa es tan simple y rica a la vez.

INGREDIENTES:

• tamaño de la porción: 4
 
• tiempo de preparación: 15 MINUTOS
• tiempo de cocción: 45 MINUTOS
 
• tiempo total: 1 HORA

• 1 cabeza de ajo, para asar (o puede sub 2 dientes de ajo, sin tostar)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 tazas de calabaza, pelado + cubos
• 1 cucharadita de polvo de curry picante
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/4 cucharadita de seca)
• 1 (14 onzas) de leche de coco 
• 2 tazas de caldo de verduras
• sal y pimienta, al gusto
• 4 oz de queso de cabra + más para la parte superior
• picado cilantro + pistachos, para la parte superior
• arilos de una granada, para relleno
• naan , para servir

 

• Coco jengibre Crema
• 1/2 taza de leche de coco fría
• 1-2 cucharadas de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Cortar la parte superior de la cabeza de ajo clavar los clavos. Pelar  la cabeza de ajos. Vierta una cucharadita de aceite de oliva en la parte superior de los dientes de ajo y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos, o hasta que el ajo esté dorado y suave. Retirar del horno y dejar enfriar cinco minutos. Apriete el ajo de la piel de papel en un tazón pequeño, triturar bien con un tenedor y reservar.

Mientras tanto, añadir el aceite de coco para una gran olla de sopa a fuego medio.Una vez caliente, añadir el pimentón y cocinar por 3-5 minutos o hasta que estén blandas. Agregue la calabaza en cubos, polvo de curry picante, pimentón ahumado, comino, canela, pimienta y tomillo. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 3-5 minutos y luego verter la leche de coco y vegetariano caldo. Lleve la sopa a hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna tenedor.

Mientras que la sopa se cocina, hacer la crema de jengibre. Añadir la leche de coco frío y jengibre 1 cucharada a un tazón pequeño. Pruebe y agregue más jengibre si es necesario. Cubra y coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.

Una vez que la calabaza esté tierna, añadir el ajo asado y el queso de cabra desmenuzado a la sopa. Retire la olla del fuego y dejar enfriar un poco, a continuación, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos.Regrese la sopa de nuevo al fuego.

Para servir, Sirva la sopa en un tazón. Rocíe la crema de jengibre de coco sobre la sopa y  Adorne con cilantro picado, pistachos picados y queso de cabra desmenuzado. Espolvorear con arilos de granada. Servir a un lado un pedazo caliente de naan