ENSALADA DE PIMIENTOS, BACALAO Y OLIVAS DE KALAMATA

Ay que calor hemos pasado este fin de semana en las islas, menos mal que ha refrescado un pelín, pero ya el sol y la temperatura ha subido, así que toca ensaladitas frescas, sanas, ligeras para la operación tipazo, y está ensalada está de vicio, así que a probarla.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 200 gr. de olivas negras sin hueso, del tipo kalamata si es posible
• Perejil
• Miel

PREPARACIÓN:

1. Para asar los pimientos los envolveremos en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, los asaremos al horno a 190° c durante aproximadamente media hora.
2. Transcurrido este tiempo los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen aun envueltos en el papel de aluminio, una vez fríos los pelamos y reservamos. Picamos las olivas finamente y las mezclamos con una cucharadita de miel.
3. Cortamos el bacalao en tiras.
4. En un molde montaremos la ensalada por capas, primero las olivas, luego el bacalao y el pimiento para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva.