HUEVOS PRIMAVERALES RELLENOS DE GUACAMOLE

Unos huevos muy originales, para sorprender en alguna reunión familiar, el relleno puedes ponerlo el que tú prefieras, yo opté por guacamole, pero a vuestro gusto. Así que alegra tus huevos cocidos para que no sean aburridos.

INGREDIENTES:

12 huevos grandes, duros

1 aguacate mediana

El jugo de medio limón

1 cucharada  de cebolla roja picada

1 cucharada de tomate cortado en cubitos

1 cucharada de cilantro fresco picado, además de más para adornar

Sal Kosher y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar los huevos duros y huevos cortados por la mitad longitudinalmente. poner varios vasos de agua con unas gotas de colorante y los metemos unos minutos, sin la yema, hasta que cojan color, Añadir  las yemas de huevo en un tazón mediano;. Añadir el aguacate y puré con un tenedor o un machacador de papas. Revuelva suavemente en jugo de limón, cebolla roja, tomate, cilantro, sal y pimienta. Ajuste los condimentos al gusto. (yo lo puse todo molido.

Colocar las mitades de huevo en un plato y cuchara de guacamole uniformemente en reducir a la mitad cada uno. Espolvorear con un poco de cilantro picado adicional y servir.