REHOGADO DE ARVEJAS

Las arvejas o guisantes, también conocidos como chícharos, han sido unas legumbres utilizadas tradicionalmente en nuestra cocina, principalmente en las islas orientales donde era común su cultivo (Fuerteventura y Lanzarote)
Es un plato que entra muy bien en esta época del año y además está delicioso

Ingredientes:

• 1 kg de arvejas 
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• sal
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Azafrán
• 1 cayena
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 2 papas
• 2 huevos duros
• jamón en tacos para decorar

PREPARACIÓN:

Comenzamos desgranando las arvejas. Lavamos y escurrimos los guisantes. Reservamos. 

En caso de utilizar guisantes congelados agregarlos sin descongelar.

Cortamos la cebolla, puerro, dientes de ajo, pimiento y tomates en dados pequeñitos. En el mismo caldero donde vamos a hacer este rebogado/guiso, ponemos aceite a fuego medio-bajo y comenzamos a hacer la fritura de la manera habitual: primero la cebolla, puerro y ajos, con un poco de sal; cuando estén ligeramente pochados estos ingredientes añadimos el pimiento, seguimos pochando y añadimos el tomate; agregamos el azafrán, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida, tomillo y laurel, removemos y mantenemos hasta que se ablande el tomate, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue, si hace falta bajar más el fuego. Una vez la fritura lista, añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol. Agregamos los guisantes y las papas cortadas en dados pequeños (yo las desgarro al cortar para que almidone un poco el caldo), rehogamos con el resto y cubrimos con agua. Mantenemos diez minutos hirviendo, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 20-30 minutos más, hasta que comprobemos que la papa está tierna. Debe quedar con caldo, pero no líquido como una sopa, sino que el caldo tenga un poco de cremosidad.

FUENTE: http://lacocinadetesa.blogspot.com.es

TARTA DE MOUSSE DE PERA Y CHOCOLATE

• Cómo me gusta esta tarta!. Tiene una presentación muy bonita, es fácil de hacer y me encanta el suave sabor a pera del relleno, “nata con sabor a pera”, jeje.
  Si os gusta la nata montada o las tartas-mousse que se hacen con nata montada y a las que añadimos fruta o algún aroma, seguro que ésta os encanta.
  Es mejor hacerla de un día para otro, para que el relleno cuaje perfectamente
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• Ingredientes:

Una base de bizcocho.

* Para la mousse de pera:

– 5 hojas de gelatina

– 150 gr. de azúcar

– 200 gr. de peras (sin piel y sin pepitas) + 2 peras sin pelar para decorar

– 50 gr. de agua

– 1 cucharadita de zumo de limón

– 500 gr. de nata para montar (35% m.g.), muy fría

– 200 gr. de azúcar

– un poco de mantequilla, para engrasar el molde

* Para decorar:

– 2 peras cocidas, cortadas en láminas

PREPARACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría.

Ponemos 200 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos las peras peladas y sin pepitas, 150 gr. de  azúcar, el agua y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7.

Vertemos esta compota en un bol y dejamos que temple. Mientras, aclaramos y secamos el vaso. Lo metemos un par de minutos en el congelador o en el frigorífico para que esté bien frío.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata. Montamos a velocidad 3½, sin tiempo, estando muy pendiente y mirando por el bocal para que no se nos pase.

Cuando esté montada, añadimos el azúcar glas reservada y la compota de pera ya templada. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes para que no se baje la nata (yo lo echo todo en un bol grande porque me resulta más cómodo para mezclarlo con la espátula).

En un molde ponemos en el fondo el bizcocho y seguidamente la mousse de pera metemos un poco en el congelador para que cuaje mientras hacemos la mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

INGREDIENTES:

Para la Mousse:
150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar blanquilla
200 gr. de Nata para montar

PREPARACIÓN:

Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
(1).- Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
(2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de nata y gelatina caliente y remover bien.
(3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
(4) y (5).- A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.

(6).- Verter la mousse con cuidado sobre la mousse de pera si ya ha cuajado y meter en el congelador hasta que cuaje.

Decorar con las peras y desmoldar con cuidado.

BISCUIT DE HIGOS

un postre de textura cremosa, fresco y fácil. Este postre lo podemos hacer con antelación y conservarlo en el congelador hasta el día que lo vayamos a consumir, sólo tendremos que sacarlo un par de horas antes de servirlo. Lo podemos servir con una salsa de chocolate caliente . Yo lo he tenido en el congelador bien tapado con papel film.

Ingredientes:6 yemas de huevo 
150 g de azúcar 
100 ml de agua 
50 ml de zumo de limón 
100 g de higos secos 
1 vaso de brandy 
500 ml de nata 
6 Higos frescos

Para el chocolate caliente:50 g de cobertura de chocolate amargo 
30 g de mantequilla 
1 chorrito de brandy


Preparación:Una hora antes de elaborar el biscuit, picar los higos secos y ponerlos a remojo en el brandy. 
Batir las 6 yemas de huevo y preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede muy transparente.

Retirar y enfriar. Sin dejar de batir y poco a poco, incorporar el almíbar a las yemas hasta que se duplique el volumen. 
Entonces, montar la nata y añadirla a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
Escurrir los higos del brandy y añadirlos a la mezcla.

Meter en un molde forrado de papel fi lm y dejar en el congelador al menos durante 3 horas. 
Derretir el chocolate con la mantequilla y el brandy cuidadosamente, en el microondas a baja temperatura o al baño María.

TARTA DE COLIFLOR CON CRUMBLE DE PARMESANO

Una tartaleta repleta de sabor y con verduras todo un éxito en casa.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

INGREDIENTES

• 250 g de harina 
• 125 g de mantequilla fría
• 60 g de agua fría
• 1 pellizco de sal

Para la tartaleta:

Salsa bechamel

Coliflor cocida

Recortes de jamón ibérico

Sal y pimienta

Para el crumble:

30 gr.de harina

30 gr. queso parmesano

40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Sal,Pimienta y una cucharada de hierbas provenzales.

PREPARACIÓN:

Para la masa quebrada:

1. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Añadimos la sal y mezclamos.
2. Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa, como migas.
3. Añadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
4. Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos bien tapada.
5. Estiramos con rodillo al tamaño de tu molde y la colocamos sobre él, convenientemente engrasado y enmantequillado, o forrado con papel de hornear. Envolvemos todo en plástico y lo metemos en la nevera a reposar como explico en el anterior apartado de Reposo en frío de la masa. Si os es más fácil, también podéis reposarla sin colocar en el molde, aplastada en forma de torta plana y bien envuelta en plástico.

Para la tartaleta:

Una vez tenemos nuestra masa quebrada preparada la rellenamos con bechamel y los taquitos pequeños de jamón serrano y una pizca de pimienta, encima los ramilletes de coliflor cocida.

Para el crumble:

Mezclamos la harina,la mantequilla,el pan rallado,y las hierbas provenzales,salpimentarlo,y mezclar todo con las manos dejándolo como si fueran migas de pan y ponervios por encima a la coliflor.
Horno precalentado a 200 horneamos unos 15 o 20 minutos, según horno o hasta que vemos nuestro crumble dorado.

PASTEL DE TORTILLA

Bueno hoy os traigo algo de lo que no suele estar en mi menú, pero de vez en cuando y para los niños gusta mucho este pastel, así que apartamos un poco mis verduras y vamos a degustar este delicioso pastel de tortilla.

INGREDIENTES:

4 o 5 papas
3 Huevos
Jamón cocido 3 o 4 lonchas
Queso emental 3 o 4 lonchas
Un paquete de bacon
Aceite, sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las papas como para una tortilla tradicional y la freímos en aceite como haríamos para nuestra tortilla. Las sacamos y dejamos entibiar, le agregamos los huevos batidos y salamos, teniendo en cuenta que va ir envuelta en el bacon que es algo fuerte y salado, así que mejor nos quedamos corta de sal.

Ahora cogemos un molde rectangular y lo forramos de las tiras de bacon y a continuación ponemos la mitad de nuestra mezcla de tortilla y huevos, encima las lonchas de jamón y queso y por último la otra mitad de papas con los huevos, tendremos que tener en cuenta al poner las tiras de bacon que sobren fuera del molde para poder envolver nuestra tortilla.

Metemos al horno precalentado a 180° y horneamos unos 15 minutos según horno o hasta que vemos esté dorado el bacon y la tortilla cuajada, entonces sacamos nuestro pastel y lo desmoldamos en una bandeja para horno y metemos unos 5 minutos más para que se dore esa parte del bacon.

Y dejar entibiar y a degustar ñam ñam.....
Qué rico cuando la partes y se ese queso derretido ummn.

ROSCON DE REYES

Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. Yo prefiero hacerlo así antes que hacer uno enorme, porque se hornean mejor, pero ya veréis vosotros lo que más os acomoda. Si sois pocos en casa, siempre podréis regalar el otro.

Receta de Roscón de Reyes

Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa de arranque

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa

60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Preparación

• Tradicional
• Thermomix

Cuestiones. Es importante leerlas

1. ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
   Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor.
2. ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
   Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo.
3. ¿Es importante estar en ambiente caldeado? 
   Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien.
4. ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?

La masa de arranque

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer 

FUENTE:Webosfritos

SOPA MINESTRONE ESTILO ITALIANO

La sopa minestrone es un plato italiano que viene muy bien en los tiempos de frío, es una receta barata pero con un alto poder nutricional.

INGREDIENTES:

1 lata de alubias

1 lata de alubias rojas

1 bote de garbanzos

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de apio

cebollas finamente picada

2 dientes de ajo

700 gramos de tomates lavados y picados

1 taza de zanahorias picada finamente

1/4 de perejil picado

1 cucharadade orégano seco

Un poco de albahaca fresca

1 taza de pasta de coditos para sopa

parmesano rallado

pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla y dore el apio, la cebolla y el ajo unos minutos. Agregamos el tomate, y la zanahoria a fuego bajo, tape y deje hasta que las verduras estén cocidas. Incorporar las alubias garbanzos, las especies, dejar que se caliente. Y 5m. Antes de servir agregar la pasta y cocer.

Al servir decore con parmesano. 

BIZCOCHO DE NARANJAS Y ALMENDRAS

Un postre clásico de la Pascua que se basa en las tradiciones sefardíes del Mediterráneo, Marruecos y Oriente Medio. En esta receta se utilizan las naranjas enteras piel, pepitas y pulpa. No sólo es un pastel de intenso y excelente sabor, su textura es húmeda, no contiene gluten, ni lactosa por lo que es perfecto todo terreno.

INGREDIENTES:

2naranjas, lavadas

250 gde azúcar en polvo, y un poco más para espolvorear

6huevos

250 gharina de almendra

1 cucharadita depolvo para hornear

Azúcar glass para servir.

PREPARACIÓN:

En una olla grande con agua a hervir. Lave las naranjas y cocinar en agua hirviendo durante 2 horas. Escurrir, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego puré. Este paso se puede hacer antes de tiempo.

Precaliente el horno a 160 ° C.Molde de 22 cm poner papel de hornear.Batir los huevos y hasta que esté bien mezclados. Agregue el puré de naranja seguido de la harina de almendra y el polvo de hornear. Vierta la mezcla en el molde preparado y el polvo de la parte superior con azúcar en polvo extra. Hornear durante 1-1¼ horas, hasta que la superficie esté dorada y un pincho insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde. Espolvorear con azúcar glas, cortar en rodajas y servir