CREMA FRÍA DE MANGA Y SALMÓN

una original receta de crema de mango con salmón ahumado, ideal para combatir el calor. Y que está muy muy buena, os la recomiendo.

INGREDIENTES:

• 500 g de pulpa de mango
• 50 g de miga de pan
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 100 g de salmón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Eneldo fresco
• 
  

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es añadir en el vaso de la batidora, 500 g de pulpa de mango con 50 g de miga de pan, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza de Dijón,1 cucharada de vinagre de arroz, sal y pimienta y lo trituramos para que quede lo más fino posible.

Si quedan hebras, lo pasamos por un chino o por un colador fino.

A continuación cortamos el salmón ahumado en láminas o en cubitos pequeños.

Para finalizar, servimos la crema decorado con los trocitos de salmón y de mango y con hojas de eneldo.

MOUSSE DE PIÑA

Hoy os traigo un postre fresco, ligero y refrescante para estos días de calor, el verano empieza ahora en canarias, es fácil de hacer y además está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 lata grande de piña

1 ½  sobre de gelatina de piña

½ litro de nata para montar

PREPARACIÓN:

Trocear la piña (menos dos rodajas) y ponerla en un vaso de batidora, el zumo lo ponemos en un cazo.

Ponemos al fuego el cazo con el zumo de piña, cuando comience a hervir retiramos y añadimos la gelatina, removemos muy bien y dejamos enfriar un poco. Trituramos la piña muy bien para que no queden hebras. Montar la nata con el azúcar, dejar semi montada.

A la nata semi montada le añadimos el zumo de la piña y la piña triturada, mezclar bien todo el conjunto.

Ponemos en vasitos decoramos con piña en trocitos y piña deshidratada, dejar enfriar mejor hasta el día siguiente.

CHIPIRONES CON LENTEJAS DE BELUGA EN SU TINTA

Las lentejas beluga tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor agradables.

Las lentejas caviar o lentejas Beluga son las lentejas con mas proteínas de todas las variedades de lentejas comercializadas. Son un gran manantial de proteínas vegetales (23%) y por su cantidad elevada de carbohidratos complejos (50%) y fibras (10%), proporcionan energía de forma gradual. Su fibra hace que las lentejas beluga cooperen a regular el azúcar y el colesterol. Las lentejas caviar también son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1. Su oscuro color de piel denota el contenido de antocianinas, que protege al organismo de los daños de los radicales libres.
Van muy bien en ensaladas y también con toda clase de mariscos. 

20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
1 tarro de lentejas cocidas de beluga

La preparación

En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento
Agregar las lentejas y cocer 5 minutos más,  servir con alioli una cebolleta y chipiron en Témpera y opcional una peineta de tinta de calamar.
Aquí como hacer la peineta

TARTA DE FRESA SIN LACTOSA

Esta tarta la hice para mi sobrina Andrea, que tiene 8 añitos y tiene Intolerancia a la lactosa y siempre ando inventando algo para ella. Es una tarta sencilla y refrescante nada pesada, perfecta también para cuidar la línea y además muy buena de sabor.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho genovés :

- 2 huevos medianos
- 60 de azúcar 
- 60 de harina 
- Una pizca de sal

Para la gelatina de fresa:

- 500 de puré de fresas naturales
- 5 o 6 láminas de gelatina (según fabricante 
- una pizca de vainilla

Y un poco de mermelada de fresas para humedecer bizcocho.

PREPARACIÓN :

Uno de los bizcochos clásicos que se usan para rellenar es el bizcocho genovés. Este sencillo bizcocho solamente lleva huevos, azúcar y harina, por lo que al no llevar grasas es un bizcocho comparativamente seco. Por esta razón es ideal para ser empapado en almíbar y para rellenar con todo tipo de cremas y confituras. Además esta fórmula la podemos preparar también como plancha fina, para hacer brazos de gitano.

El bizcocho genovés es una receta antigua de origen italiano, que debe su nombre a la ciudad de Génova, aunque ha sido perfectamente adoptado por la repostería francesa, por lo que se conoce también como genoise. En su fórmula más tradicional los huevos se montan enteros junto con el azúcar, para lo cual es de gran ayuda montarlos sobre un baño María, hasta conseguir lo que se llama punto de cinta, una mezcla tan espesa que forma como un lazo o cinta al levantar las varillas.

El aireado de este bizcocho solamente se consigue con el montado de los huevos con el azúcar, no lleva nada de levadura química y nada de lácteo. 

Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Eso sí, es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla. Podemos usar este método si disponemos de unas varillas eléctricas. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.

• Añadimos entonces la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
• Preparamos un molde redondo de 22-25 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

• Horneamos 8 o 10 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.

Hacemos un puré con las fresas naturales,  yo use una batidora potente que deja una crema muy fina, Calentamos unos minutos el puré y le agregamos  la gelatina previamente hidratada. Y dejamos entibiar. 

Montamos nuestra tarta en primer lugar el bizcocho, lo humedece os con la mermelada un poco tibia y seguidamente la gelatina de fresas, decoramos a nuestro  estilo y dejamos cuajar, mejor de un día para otro.

FUENTE: del bizcocho genovés :https://www.marialunarillos.com/blog/2013/09/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html

FUENTE de la gelatina  
de fresas: propia

PEINETA DE TINTA DE CALAMAR

Hoy os traigo una idea para embellecer vuestros platos o simplemente para servir encima algún  pequeño aperitivo, en este caso he usado la tinta de calamar, pero se puede sustituir  por cualquier otro según el color que queramos darle a nuestra peineta, como por ejemplo el jugo de la remolacha, de las espinacas, etc.  
El agua también  se puede sustituir por un caldo de pescado, de ave, de verduras, depende el sabor y el color que queramos darle y con qué la vamos a acompañar.
Imaginación al poder!!!!!!!

INGREDIENTES :

-100 ml. De agua o caldo de pescado
-14 grs. De maizena
-Una pizca de sal 
-Un sobre de tinta de calamar (14 gramos) 

PREPARACIÓN :

Calentamos una sarten al fuego (importante que no se pegue), a unos 50 grados. 
Mientras mezclamos todos los  ingredientes y metemos en un biberón. 
Agitamos bien para que se mezclen y vamos poniendo una pequeña cantidad en la sartén caliente, dejamos que burbujee y se evapore el agua, hay que tener paciencia y la sacamos con cuidado dejar secar encima de una servilleta y ya lo tenemos listo para utilizar.

TARTA DE MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

Esta tarta fue para un encargo, así que no tenemos fotos del corte, pero si os puedo decir que tuvo mucho éxito,  es la típica de  los 3 chocolates,  pero en versión mousse que queda más ligera y  esponjosa.

Ingredientes:

Para un molde de 25 cm.desmontable.
- 1 base de bizcocho (ver receta bizcocho al microondas)

Mousses: X 3 veces

     - 250ml de nata para montar
     - 2 huevos
     - 3 hojas de gelatina neutra
     - 50ml de leche

Estos ingredientes son comunes a las 3 mousses, solo hay que añadir el chocolate correspondiente.

     - 2 cucharadas de azúcar para 150g de chocolate negro
     - 1 cucharadas de azúcar para 150g de chocolate con leche
     - 0 cucharada de azúcar para 150g de chocolate blanco

Cada mousse se hace por separado y con 2 horas de diferencia para dejar enfriar uno antes de poner el otro.

Se pone la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos (3 hojas).

Se montan las claras, se monta la nata. Se derrite el chocolate en el microondas o al baño maría con la leche.

Se baten las yemas con el azúcar (la correspondiente a cada chocolate), se introducen en el microondas 40 segundos al máximo, se sacan e inmediatamente se les añade la gelatina escurrida batiéndola con la varilla para que se disuelva bien, se le añade el chocolate derretido, se deja enfriar.

Se le añaden las claras montadas y la nata, se pone encima de la base de bizcocho remojada con almíbar ligero (agua, azúcar y ron al fuego 5 minutos).Se mete al frigorífico 2 horas.

Se hacen los dos mousses restantes de la misma manera. Se adorna al gusto.



FUENTE:http://www.juliaysusrecetas.com/2012/07/tarta-mousse-de-3-chocolates.html

PAN DE ESPELTA BLANCA

Ya os he hablado de la harina de espelta y sus beneficios para nuestra salud. Además de ser sana, la harina de espelta nos permite preparar panes integrales de una textura asombrosa, muy parecidos a los panes tradicionales, y seguramente casi idénticos a los que se comían en las mesas de la nobleza en la Edad Media. Os dejo mi explicación de cómo hacer pan de espelta . Podemos hacer un pan grande o como yo hice bollitos de 60 gramos cada uno.

Ingredientes

400 gr. harina de espelta, 100 gr. harina de fuerza, 300 cc. agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadería (equivalente a 15 gr. de levadura fresca). Semolina fina o harina, para la mesa.

Elaboración

Paso 1 Mezcla, primer amasado

Mezcla la levadura con el agua tibia, cuidando no exceda de 40º. Mezcla la harina de espelta con la harina de fuerza en un cuenco amplio. Añade la sal y haz un hueco en el centro, a modo de volcán.

Vierte la mezcla de agua y levadura y remueve hasta mezclar bien los ingredientes. Pasa a la mesa enharinada y amasa bien durante 10-15 minutos. Si tienes panificadora introduce los ingredientes directamente en la máquina y programa ciclo de amasado y fermentado. Amasa a mano sobre la mesa enharinada, o mejor espolvoreada de semolina, estirando de vez en cuando la masa mientras la retuerces, para volver a amasar. Así quedará lisa y elástica.

Paso 2 Primera fermentación, segundo amasado

Pasa a un cuenco limpio y aceitado ligeramente. Tapa con film y deja fermentar en sitio cálido unos 45 minutos o una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Amasa de nuevo unos minutos sobre la mesa y le damos la forma del pan que queramos, ya sea una barra, como en este caso,  o un pan redondo, como prefieras.

Paso 3 Segundo fermentación, horneado final

Espolvorea una bandeja de horno con semolina o harina y coloca el pan sobre ella. Espolvorea con harina y semolina, haz unos cortes con una hoja de afeitar o un cuchillo afilado y tapa con un trapo limpio.

Deja que fermente unos 30-40 minutos en sitio cálido, o hasta que aumente su volumen. Hornea a 200º en el horno precalentado, unos 30-40 minutos, poniendo un recipiente con agua caliente en la base para aumentar la humedad y favorecer la formación de corteza.

Sabremos que el pan está cocido cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Saca entonces del horno y deja enfriar sobre rejilla. Esta receta de pan de espelta mejora mucho si se deja asentar en la panera hasta el día siguiente

FUENTE: https://pepekitchen.com/articulo/como-hacer-pan-de-espelta-tradicional-receta-paso-a-paso/

FRITTADA DE BROCOLI

Una receta de verduras fácil de hacer y muy sana en casa gusta mucho.

Ingredientes

• 175 gramos de brócoli en ramitos pequeños
• 85 gramos de espárragos en rodajitas diagonales
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla en gajos pequeños
• 2 – 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento naranja grande, sin  semillas y picado
• 4 huevos
• 3 cucharadas de agua fría
• 25 gramos de semillas de sésamo
• 15 gramos de parmesano recién rallado
• 3 cebolletas en rodajitas
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer el brócoli en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal, 4 minutos
2. Añadir los espárragos después de 2 minutos. Escurrir y sumergirlos en agua fría. Vovler a escurrirlos y reservar
3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego suave y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento unos 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos
4. Batir los huevos con el agua, sal y pimienta en un bol
5. Verter la mezcla en la sartén, añadir el brócoli y los espárragos, y agitar la sartén con suavidad. Dejarlos cocer a fuego medio de 3 a 4 minutos, pasando la mezcla de los bordes de la sartén hacia el centro, para permitir que el huevo no cuajado paso a los lados
6. Espolvorear la superficie de la frittata con semillas de sésamo y queso, y dejarla bajo el grill (previamente precalentado) de 3 a 5 minutos o hasta que esté dorada y cuajada
7. Espolvorar con la cebolleta, cortarla en porciones y servir caliente o fría

ALMOND NARANJA FLORENTINOS

Estas galletas son sencillas de hacer, lleva pocos ingredientes que además son muy sanos, almendras miel, huevo, no tardas nada en hacerlas y están deliciosas, libre de grasas malas y azúcares refinados, no hay escusa para poder comer bien, así que os invito a probarlas.

Ingredientes:

- 150 grms de almendras laminadas.
- 1 huevo.
- Ralladura de 1 naranja.
- 2 cucharadas de miel, melaza o sirope de ágave.
- 4 onzas de chocolate negro, si las queréis bañar.

Preparación:

En un cuenco mezclaremos la almendra, con el huevo, la ralladura de naranja y la miel. Formaremos montones sobre la bandeja del horno (que previamente habremos forrado con papel de horno o un silpat) y los aplastamos con una cucharada dándoles forma redonda. Meteremos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que se doren. Dejaremos que entibien antes de tocarlas y luego las dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. 
Si queremos bañarlas con chocolate tan solo tenemos que derretir este al baño maría, o en el microondas (en tandas de 10 segundos) y pincelar la cara de abajo.

FUENTE: http://www.midulcetentacion.es/2016/01/florentinas-de-almendra-y-naranja.html