BACALAO Á BRÁS

INGREDIENTES:

• - ½ Kg. de bacalao desmigado (en salazón)
• - 2 patatas
• - 8 huevos
• - 3 dientes de ajo
• - 1 lechuga
• - 1 cebolleta
• - 12 aceitunas negras
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil

PREPARACIÓN:


Pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas (cambia 3 veces el agua) para desalarlo. Escurre, seca, desmiga y reserva.
Pela las patatas y córtalas en tamaño “cerilla”. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.
Vierte un poco del aceite de las patatas a una tartera. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren. Añade el bacalao desmigado y desalado. Cocina. Añade perejil picado y las patatas fritas. Mezcla. Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar. Pica las aceitunas negras y añádelas.
Limpia la lechuga y trocéala. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve en plato llano el bacalao à gras y decora con una ramita de perejil. Acompaña con un poco de ensalada.