VASITOS DE PATATAS CON MANZANA Y SALMÓN

Es una ensaladilla que resulta un tanto especial y más ligera,por la manzana que lleva,ya que suaviza la fortaleza del salmón. La salsa de eneldo va muy bien con los pescados y sobre todo con el salmón marinado.

INGREDIENTES:


-1/2 kilo de patatas
-2 manzanas reineta
-El zumo de 1/2 limón
-1/2 litro de caldo
-200 grs. de salmón ahumado o marinado

SALSA DE ENELDO:


-1 huevo
-1 cucharada de mostaza
-2 de vinagre
-1 de azúcar
-1 vaso pequeño de aceite de oliva
-1 manojo de eneldo
-Sal


PREPARACIÓN:


Cocer las patatas,peladas y cortadas en dados en el caldo, escurrirlas. Pelas las manzanas,cortarlas en dados igual que la patata y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.


Lavar y picar el eneldo,reservando unas ramitas para decorar y cortamos el salmón en dados.


SALSA ENELDO:
Poner en el vaso de la batidora el huevo,la mostaza, el vinagre, el azúcar y la sal. Batir unos minutos y añadir poco a poco el aceite.
Poner en un cuenco las patatas, las manzanas, el salmón y el eneldo picado, añadir la salsa y mover.


Servir en vasitos y adornar a gusto.