600 gr. de berenjena,
1 huevo,
2 dientes de ajo,
60 gr. de queso viejo rallado,
3 cucharadas de pan rallado natural,
pan rallado envasado o natural,
hojas de albahaca,
aceite, pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Pelamos la berenjena y la escaldamos en agua con sal durante 5 minutos. Después, la dejamos templar y la picamos muy bien en trozos pequeñitos con un cuchillo o con la picadora. Añadimos el huevo, el ajo picado, tres cucharadas de pan rallado, el queso de oveja, la albahaca picada y una pizca de sal y pimienta. Removemos bien los ingredintes y formamos las albóndigas. Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.
