CROQUE MONSIEUR AL HORNO

Esta receta va muy bien para una cena. Lo mejor del caso es que preparas los sanwiches de jamón y gruyer con mostaza,y los cubres con los huevos batidos la noche anterior,y los dejas en frigorifico toda la noche para que reposen y se conviertan en un sabroso y jugoso plato. Al día siguiente ,se enciende el horno,se mete el plato  con el pan y el huevo y se sirve.

INGREDIENTES:



-6 rebanadas de pan integral multicereales
-75 grs. de mostaza de Dijon
-125 grs. de gruyer en lonchas (6 lonchas)
-70 grs. de de jamón (3 lonchas)
-6 huevos
-1 cucharadita de sal Maldo o 1/2 de sal fina
-80 ml. de leche entera
-4 cucharadas de gruyer,emmental o cheddar rallado
-Un buen chorro de salsa perrins.

PREPARACIÓN:



Unta las rebanadas de pan con mostaza. Haz sándwiches poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada y una loncha de jamón entre las lonchas de queso. Corta los sándwiches por la mitad para formar dos triángulos.



Pon los sándwiches triangulares en una fuente de horno.



Bate los huevos,la sal y la leche y vierte la mezcla por encima de los sándwiches.



Cubre la fuente con papel film y déjalo toda la noche en el frigorífico.



A la mañana siguiente,precalienta el horno a 200º. Saca la fuente del frigorífico y quita el papel film.



Esparce por encima el queso rallado y la salsa perrins y hornear unos 25m.

TARTA DE MANZANA CON CRUJIENTE DE CANELA

Imagina un bizcocho esponjoso relleno de jugosas manzanas, donde se mezcla la acidez con el dulzor y de cobertura una crujiente capa de canela.

http://www.wholekitchen.info/ en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

INGREDIENTES:

-3 manzanas medianas (450 grs)
-1 cucharada de azúcar glas
-60 ml. de agua
-185 grs. de mantequilla reblandecida
-165 grs. de azúcar glas
-2 huevos
-335 grs. de harina leudante
-180 ml. de leche

COBERTURA DE CANELA:

-110 grs. de harina corriente
-5 cucharaditas de canela
-60 grs. de mantequilla en trocitos
-75 grs. de azúcar moreno
-2 cucharaditas de agua

PREPARACIÓN:

Colocar la rejilla del horno y precanlentarlo a 180-190ºC. Engrasar un molde cuadrado o redondo de 22cm. de lado;forrar el fondo con papel de hornear.

Pelar,descorazonar y partir en cuartos las manzanas y luego en rodajas finas.Mezcla la manzana,el azúcar,y el agua en una cazuela mediana;llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, unos 10m. o hasta que la manzana esté tierna. Escurrir muy bien.

Mientras,con las varillas eléctricas batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno,incorporando bien antes de añadir el siguiente.Pasar la mezcla a un cuenco grande,y con una cuchara de madera,incorporando la harina y la leche en dos tandas.
Extender dos tercios de la masa en el molde cubrir con las manzanas y luego extender el resto de la masa por encima.
Y espolvorear con la cobertura de canela.

Hornear durante unos 50m.Dejar reposar unos 5m. y luego desmoldar.

COBERTURA DE CANELA:

Mezclar la harina y la canela en un cuenco,incorporar la mantequilla,frótandola con la punta de los dedos,añadir el azúcar. Con una mano,incorporar el agua necesaria para que la mezcla se haga una bola. Envolverla en film transparente y congelarla 30 m. Rallar gruesa la cobertura congelada antes de repartirla sobre el pastel aún sin hornear.

TORTILLA DE COLIFLOR

Ya  se nos acerca el otoño,y aquí os traigo una verdura de la temporada, la coliflor se encuentran en su mejor momento entre septiembre y enero,es un alimento con muy pocas calorias y muchas vitaminas. Así que aprovechad.

INGREDIENTES:

300 gr de coliflor.
5 huevos.
Sal.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor en gajos y cocerla,yo las pongo 7m. en las bolsas de asar en el micro,así adelanto y no mancho ningún recipiente.
Mientras cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos.
Batimos los huevos agregamos un poco de sal y mezclamos todo,la coliflor,los ajos y la cebolla,tened cuidado que la coliflor no esté demasiado caliente ya que se puede cuajar el huevo antes de echar a la sartén.
Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego y echamos la tortilla,la dejamos un ratito y le damos la vuelta,hasta que se nos quede doradita.
Y a disfrutar.

PINCHO DE PISTO SOBRE TORTITAS DE ARROZ

Una manera diferente de degustar este plato repleto de verduras de nuestra huerta,para mi lo considero un plato delicioso ya os habeìs dado cuenta los que me siguen que adoro las verduras. Ahí va mi versión

INGREDIENTES:

-1 calabacín
-6 tomates maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Pimiento rojo,otro verde
-Orégano
-Sal, pimienta
-Aceite de oliva virgen
-Tortitas de arroz
-Un poco de azúcar (si el tomate es ácido)
-Flores de manzanilla para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras groseramente a mí me gusta así en trozos grandes.
Ponemos un recipiente al fuego y le agregamos las verduras dejándolas pochar a fuego lento,salpimentamos,y también un poquito de orégano y dejamos unos minutos más,una vez tenemos nuestro pisto a punto,servimos sobre tortitas de arroz y decoramos con unas flores de manzanilla.
Es una manera diferente y que sirve como un entrante o aperitivo.

PIZZA SABORES MEDITERRANEOS

whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

INGREDIENTES:

 Harina de reposteria 800grs

 15 g Sal

 35 ml Aceite de oliva

 400 mlAgua fría

 8 gLevadura seca

 1 calabacín en rodajas muy finas

 champiñones laminados

 tomatitos cherry

 Oregano

 Anchoas

 Aceitunas negras

 Albahaca fresca

 Queso rallado (gouda,cheddar y gruyer)

PREPARACIÓN:

(A MAQUINA)

1 - Vierta en la cuba los ingredientes en el siguiente orden: agua, aceite de oliva,oregano y sal.
2 - Añada a continuación la harina de trigo y la levadura seca.
3 - Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 13. Pulse el botón "encendido-apagado".
4 - Al final del programa, apague la máquina y extraiga la cuba. La masa está lista para su uso.

Colocar todos los ingredientes sobre ella y hornear a unos 180º 15m.

Se puede preparar al gusto de cada uno y preferiblemente con salsa casera quedara estupenda.

Yo suelo incorporarle oregano también en la masa queda muy rico.

TARTALETAS DE HIGOS CON YOGUR

Encontrada en el blog olor a jazmín.


Desde que la ví me encanto porque es una de mis frutas favoritas,para mi es una delicia no dejeis de probarla

Ingredientes para una tarta o 4 tartaletas individuales:



Para la compota de higos:
500gr. de higos pelados cortados en dados
150gr. de azúcar (o 120gr. de fructosa)
50gr. de almendras peladas crudas
1 ramita de canelazumo y ralladura de 1 limón


Para la presentación final:
1 yogur griego
un poco de canela molida
2 higos

PREPARACIÓN:


Preparar las tartaletas como indico en la receta de masa quebrada al brandy.
Poner en un cazo todos los ingredientes de la compota y cocer a fuego medio unos 20 minutos, dejar entibiar y retirar la ramita de canela.
Precalentar el horno a 180ºC.
Rellenar las tartaletas con la compota entibiada y hornear unos 35 minutos a 180ºC.
Dejarlas enfriar.
Servir cada tartaleta con una cucharada de yogur, un poco de canela en polvo y medio higo. Listo!

Masa quebrada al brandy

Esta masa no tiene huevo pero tiene un sabor muy rico.

Ingredientes:


230gr. de harina de repostería

50gr. de azúcar 


100gr. de mantequilla blanda

1 pizca de sal
3-4 cucharadas de brandy 

Preparación:
Mezclar en un bol (o un robot amasador) la harina

con la 


mantequilla cortada en dados, el azúcar y la sal.

Añadir el 


brandy y continuar amasando hasta obtener una

masa 


homogénea. Formar una bola y dejarla reposar en el 

frigorífico durante media hora, envuelta en film

transparente.
Pasado el tiempo, extender la masa hasta dejarla

finita y 


forrar con ella el molde de tarta o de tartaletas.

Recortar los 


bordes con la ayuda del rodillo o un cuchillo y pinchar

el 


fondo con un tenedor. Ya estará listo el molde para 


hornearlo con o sin relleno, dependiendo de la

receta.

 

FESTIVAL DE TEMPURA

Una tempura con productos de la tierra y del mar, muy rica y sana.
Vamos con la fórmula, que es la que, entre nosotros, usa el gran cocinero catalán triunfador en Madrid Sergi Arola, y que es realmente buena.

INGREDIENTES


-Calabacines
-Pimientos rojos
-Calamares
-Langostinos
-1/2 l. Agua muy fría
-25 grs.de levadura fresca(de panadero)
-350 grs. de harina de trigo
-15 grs. de sal
-5 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:


Han de disolver en medio litro de agua fría, incluso muy fría, veinticinco gramos de levadura fresca. Logrado esto, vayan añadiendo 350 gramos de harina de trigo, además de quince gramos de sal y cinco de azúcar, trabajando continuamente hasta lograr una pasta homogénea. Cuando lo hayan conseguido, tapen el cuenco donde la hayan hecho con papel transparente de cocina y dejen que la pasta repose, fuera de la nevera, unas tres horas. Deben usarla inmediatamente: no vale guardarla para otro día.
A partir de ahí, no hay más que seleccionar el relleno, o los rellenos.


Los van mojando en la pasta y, con las mismas, a la sartén. Aceite limpio, abundante, bien caliente. Cuando la capa externa está dorada, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar por completo cualquier rastro de grasa. Y, calentita, a la mesa, donde pueden ustedes tener un bol con alguna salsa, que no tiene por qué ser obligatoriamente de soja y 'mirin' o vino de arroz; a las tempuras les va a las mil maravillas una salsa romesco.

MANTEQUILLA CASERA

Esto es algo riquísimo, sólo para gourmets! Buscando información encontré que es el suero que se separa de la crema cuando se bate demasiado ( la crema se corta) y se obtiene mantequilla

INGREDIENTES:


-1/2 litro de nata
-especias a gusto
-sal


PREPARACIÓN:


Se coloca la crema en batidora eléctrica y se comienza a batir al máximo. La mezcla irá tomado el color blanco brillante propio de la crema batida, seguimos batiendo, tomará un color amarillo que luego se hará más intenso hasta que se separa en dos: la parte sólida amarilla (manteca) y un líquido muy liviano blanquecino que mojará las paredes del recipiente ( buttermilk). Ahí paramos.El tiempo de batido es de 15 min. aprox.


Pasamos la mezcla a un colador grande y con ayuda de un tenedor , dejamos escurrir bien el liquido en un recipiente que guardamos. Lo que queda en el colador es la manteca, que retiramos a recipiente adecuado y le agregamos media cucharadita de sal. También se puede saborizar con especias


Conservar en frigorifico. Esta tiene una textura aterciopelada, riquísima , nada que ver con la comprada, espero no hacerme adicta!!!

AL RICO DE HELADO DE COCO PARA LA NIÑA Y EL NIÑO

INGREDIENTES:

* 1 lata de leche de coco 400 ml.
* 300 ml. de nata (crema de leche) para montar.
* 3 huevos
* 200 ml. de leche condensada.


PREPARACION:

En un bol grande ponemos, los huevos, la leche de coco y la condensada, batimos con las varillas electricas, cuando vemos que ha crecido, incorporamos la nata (crema de leche) para montar, batimos, introducimos en la nevera, minimo 4 horas, y luego a la heladera, introduciremos en el congelador para que tome mas resistencia.
Está muy rico si os gusta el coco 

MACEDONIA DE FRUTA A LA MENTA Y ZUMO DE LIMÓN

Aprovechando el huerto y que ya nos veníamos me daba pena tanta fruta que dejábamos así que hice una buena fuente de macedonia.Y este fue el resultado

INGREDIENTES:

-Manzana verde
-Melón
-Uvas verdes
-Nectarinas
-Melocotones
-Hojas de menta
-Zumo de limón (rebajado con un poco de agua)
-Azúcar morena
-Ralladura de naranja y limón

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las frutas en cuadritos la ponemos en un bol,le agregamos el zumo de limón rebajado con el agua,la menta cortada en trocitos pequeños o machacada,la azúcar morena y las ralladuras,remover todo bien y  a la nevera para que se quede bien fresquita.
Servir en vasitos.Simple pero muy rico,refrescante y sano

LENGUADO A LA NARANJA

Ingredientes

• 4 lenguados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Medio kg de arroz
• Medio kg de gambas
• 100 gramos de jamón
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 naranja
• Hoja de puerro, laurel y perejil
• Caldo de pollo
• Huevo, harina
• Sal y aceite

Elaboración: Lenguado a la naranja

Salsa:
1. Hacemos un sofrito de cebolla.
2. Cortamos jamón en cuadraditos y lo añadimos.
3. Cuando esté ya rehogado echamos unas cucharaditas de harina y una pizca de sal.
4. Cuando la harina se tueste, incorporamos el vaso de zumo de naranja.
5. Añadimos las gambas y dejamos hervir.
El arroz:
1. En una sartén doramos los ajos cortados en láminas con un poco de aceite.
2. Utilizamos una hoja verde de puerro para envolver en su interior una hoja de laurel y un poco de perejil. Hacemos un paquetito y lo atamos un hilo de cocinar. Lo colgamos del asa de nuestra cazuela para que el tome sabor el arroz.
3. Añadimos el arroz y salamos. Mezclamos bien.
4. Bajamos el fuego y cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos hervir y removemos de vez en cuando sin dejar que  se seque.
5. Utilizamos siempre el doble de caldo que de arroz y suele hacerse en unos 12 minutos; después hay que dejarlo reposar.

Lenguados:
1. Los limpiamos y cortamos a la mitad los filetes.
2. Los colocamos sobre papel para que suelten el agua.
3. Salamos por ambos lados y los pasamos por harina y huevo.
4. Freímos en abundante aceite caliente.
Pelamos una naranja quitando la parte blanca que amarga más y cortamos en gajos. Con un molde colocamos en un plato una ración de arroz, dos filetes de lenguado y cubrimos con la salsa de cebolla y gambas. Usamos los gajos de naranja para decorar el plato.

DELICIA DE MANZANA

Te apetece un postre con aromas de manzana verde,dulce vainilla,perfume de limón y canela sobre un tierno bizcocho  y coronado con un fresco y cremoso queso?

Manzanas recien cogidas de mi huerto de VALDEANDE.
Aquí os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

-3 manzanas verdes tipo reineta
-50 grs de mantequilla
-100 grs. de azúcar morena
-Un chorrito de brandy
-Sobaos de pasiego
-1 cuharadita de vainilla en polvo
-Ralladura de naranja y de limón
-1 cucharadita de canela
-Queso untar (use uno desnatado de mercadona)es más
  líquido.

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las troceamos la ponemos en un recipiente al fuego junto con la mantequilla,el azúcar,la canela,la ralladura y la vainilla y lo dejamos a fuego lento,cuando esté medio echas incorporamos el chorrito de brandy y dejamos reducir.
Se quedara con un jugo especie de almíbar,reservamos y dejamos entibiar.
Una vez tenemos las manzanas un poco más tibias montamos con un un aro cuadrado una base de sobaos de pasiego cortados por la mitad,a continuación las manzanas,encima el queso y como punto final el juguito que suelta las manzanas por encima. Y listo para degustar,está delicioso y nada empalagoso ya que la acidez de la manzana con todo lo demás queda una mezcla exquisita

GALLETAS DE PARMESANO Y ESPECIAS

Horno: 180 grados
Tiempo en el horno: 8 – 10 min.
Del blog de kristin

 Ingredientes

100 gr de parmesano, recién rallado
120 gr de harina de trigo (o de trigo sarraceno)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
una pizca de nuez moscada rallada
una pizca de pimienta de cayena
8 gr de sal de mar
hierbas secas (tomillo, romero) o avellanas picadas, para decorar

Como hacer
Mezcla todos los ingredientes y trabájalos hasta que tienes una masa lisa y sólida. Si te parece demasiado seca, añade una cucharada o dos de agua.
Forma la masa en un rollito de 3 cm de diámetro. Enrollarlo en las hierbas o avellanas. Pon los rollitos en la nevera “a descansar” durante 30 minutos (o congelarlos si los quieres guardar para otro día).
Corta los rollitos en rodajas finas, utilizando un cuchillo bien afilado. Reparte las rodajas sobre una bandeja cubierto de papel para hornear.
Hornear con la bandeja situada en medio del horno, durante 8 – 10 minutos o hasta que las galletas tienen un color dorado y bonito.
Guárdalas en un tupper o en una bolsa de papel.

Berenjenas con tomate y queso de cabra.

Berenjenas con tomate y queso de cabra.

Ingredientes

• Para 4 personas: 
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 200 gr. de queso de cabra
• 3 manzanas
• agua
• sal
• aceite de oliva
• perejil (para decorar)

Elaboración:
Descorazona las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua en un recipiente. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora  y reserva.
Corta las berenjenas en rodajas. Colócalas en una fuente, sazona y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua. Unta una placa de horno con un chorrito de aceite y coloca las ruedas de berenjena. Corta el tomate también en rodajas y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220ºC durante 12 minutos.
Pela y corta dos cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Saca las bandejas del horno (la de las berenjenas y la de los tomates) 


Emplatado:
Alterna 2 rodajas de tomate, partidas por la mitad, sobre 4 rodajas de berenjena, para hacer 4 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena, otra media de tomate, otro montón de cebolla pochada y otra de queso. Coloca encima una última rodaja de berenjena y otra de queso. Dale un golpe de horno a 220ºC durante 4-5 minutos.
Sirve un montadito por ración y acompaña con el puré de manzana.
 Decora con una hojita de perejil.


Nota:
Este plato es recomendable para todos por su contenido en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes; pero es de especial interés para quienes padecen malas digestiones, intolerancias alimentarias y mal funcionamiento del hígado o de la vesícula biliar.


Las verduras de sabor amargo, como la berenjena, estimulan la función hepática favoreciendo la digestión. Además, tiene gran cantidad de antioxidantes.


El queso de cabra nos aporta proteínas de alto valor nutricional, calcio, y vitaminas B, D y A. La grasa de la leche de cabra se digiere más fácil que la de leche de vaca, por eso, es interesante para las personas con digestiones pesadas y problemas de estómago.


La compota sirve para completar las recomendaciones de 2-3 piezas de fruta al día, aportándonos fibra, azúcares y minerales. Esta es una buena opción en personas con problemas de gases y fermentaciones digestivas.
El tomate completa el aporte de sustancias antioxidantes.


De segundo plato:  pechugas de pollo a la plancha con champiñones
Postre: una fruta. 

Zanahorias aliñadas.

Estoy cocinando desde un pueblito pequeño llamado...
Valdeande, que pertenece a castilla y León ,donde estoy veraneando y tengo un pequeño huerto, lleno de calabacines, manzanas, peras, pepinos,zanahorias ciruelas y todo lo que hagas con eso sale sabroso y rico,recién cogido de la tierra,lleno de vitaminas y sabor,ahí va esta recetita tipica de andalucia que resulta muy fresca y saludable y que suele acompañar al pescaito frito.



Zanahorias aliñadas
Ingredientes:
1 kg. de zanahorias.
5 dientes de ajo.
1 cucharada de comino molido.
2 cucharadas de orégano de monte.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de perejil picado.
100 cc. de vinagre de jerez.
100 cc. de agua.
Sal
Aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Pelar las zanahorias y ponerlas en una cacerola con agua fría. Llevar al fuego y cuando comiencen a hervir, bajarlo y dejar cocer.
Pincharlas para comprobar que estén cocidas. Deben de quedar enteritas, si se pasan se desmoronarán. Escurrirlas y esperar a que se enfríen.
Cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Colocarlas en un
cuenco junto al comino, el orégano, el pimentón, el perejil, el
ajo picado, la sal, el vinagre y el agua. Removerlas bien y reservarlas en la nevera al menos unas 8 horas para que cojan el aliño.


Emplatado:
En el momento de servirlas, escurrirlas del líquido del adobo y
regarlas con un buen chorreón de aceite de oliva virgen.
 Rectificar de sal si fuera necesario.

MUFFINS ECOLOGICOS DE CALABACINES Y NUECES

Aquí os traigo unos muffins de calabacines muy ricos,ya que estoy cocinando desde un pueblito pequeño VALDEANDE, que pertenece a castilla y león ,donde estoy veraneando y tengo un pequeño huerto, lleno de calabacines, manzanas, peras, pepinos, ciruelas y todo lo que hagas con eso sale sabroso y rico,recién cogido de la tierra,lleno de vitaminas y sabor,ahí va la receta.

INGREDIENTES:


- 200 grs. de Calabacines
- 50 grs. de pasas moscatel (sin pipas)
- 50 grs. de nueces
- 180 grs. de harina
- 180 grs. de azúcar morena
- 125 ml. de aceite de oliva (sabor suave)
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3 huevos ecológicos
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:


En primer lugar batimos el azúcar con los huevos y reservamos, en otro bol mezclamos todos los ingredientes secos junto con las nueces y las pasas,y ahora vamos con los calabacines los vamos a rallar muy pequeñito, una vez lo tenemos todo vamos agregando todo a la mezcla de los huevos y en este momento agregamos el aceite,mezclamos manualmente,y no demasiado para que no se nos quede seco,vamos rellenando las capsulas de los muffins,más o menos hasta un poco más de la mitad.
Tendremos el horno precalentado unos 10m. antes a 180º sin ventilador.
Una vez tengamos todas las capsulas rellenas espolvoreamos por encima de cada una un poquito de azúcar morena y al horno unos 15m. según horno.

SUGERENCIA:


Se puede servir con un glaseado de queso y limón,aunque yo lo hice sin nada por bajar un poco el tema de las calorias y de colesterol,para mi familia.


Feliz verano que ya nos queda poco y un beso desde VALDEANDE 

TARTA DE CASTAÑAS DEL BIERZO

 Estando este verano por la región de Bierzo donde fui a ver las minas antiguas romanas de Las Medulas descubrí esta maravilla de postre, allí la probé,aunque tengo que decir que esta casera sabe mucho mejor,aunque no es una tarta estéticamente llamativa, tiene un sabor exquisito.

INGREDIENTES:

· 500 gr. de castañas
· 150 gr. de azúcar
· 3 huevos
· 200 ml. de nata líquida
· cacao amargo
· azúcar glass
· mantequilla
· harina

PREPARACIÓN:


Pelamos y repelamos las castañas. La piel interior la quitamos una vez hervidas hasta que estén muy tiernas.

Una vez escurridas y repeladas, debemos triturarlas con una parte de la nata hasta que queden como un puré.

Ese puré lo mezclamos bien con el resto de la nata, el azúcar y las yemas de los huevos
Una vez bien mezclado incorporaremos las tres claras montadas a punto de nieve. Como siempre, las claras las incorporamos a cualquier mezcla con movimientos envolventes para evitar que se bajen en la medida de lo posible.

En un molde untando con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina vertemos la mezcla. Horneamos precalentado a 180º unos 20 minutos o hasta que este dorada la tarta-.

La adornamos con azúcar glass mezcladas con cacao.

  

Carpaccio de ternera

CARPACCIO DE TERNERA

Ingredientes:
400 gr. de carne de buey en una sola pieza
aceite de oliva
queso parmesano
sal
pimienta
zumo de limón


Preparación:
Primera tarea: limpia y desgrasa exteriormente el redondo de ternera. Enróllalo muy bien en papel film y colócalo en el congelador hasta que este duro pero sin llegar a estar congelado.
Cuando tengamos la carne congelada lo suficiente para cortarla la retiramos del congelador y la dejamos a temperatura ambiente un par de minutos antes de cortarla.
Con un cuchillo afilado, elimina los últimos trozos de grasa existente.
Corta la pieza de carne en rebanadas  muy finas.


Emplatado:
Ponemos las rebanadas en el plato donde se va servir, rocia la carne con aceite de oliva y la cubres con lonchas muy delgadas de queso parmesano cortadas con un pelador. 
Sazona con sal y pimienta y termina el plato con unas gotas de zumo de limón.

CALABACINES A LA CARBONARA CON PASTA

INGREDIENTES:


-2 Calabacines
-5 Lonchas de bacon
-200 grs de macarrones(es la que utilizan los   
  italianos),pero podéis utilizar la que queráis
-100 ml. de nata liquida
-Un buen manojo de tomillo fresco
-Parmesano rallado
-Dos yemas de huevo
-Aceite,pimienta y sal

PREPARACIÓN:


Trocear el bacon y ponerlo en una sartén con un  poco de aceite para que ayude un poco a hacerse.
Mientras cocemos la pasta.
Cuando tengamos el bacon echo le agregamos los calabacines cortados,pimienta con generosidad la salsa carbonara suele ser algo picante,el sabor que van a coger ahora esos calabacines es una absoluta delicia,un buen manojo de tomillo fresco cortadito,al tomillo les encanta los calabacines,rehogamos un poco y lo dejamos al dente.
Escurrimos la pasta (guardándonos un vaso del agua de cocción)
Agregamos la pasta a los calabacines moviéndolo bien y empezamos con la salsita,le echamos ahora a la pasta la nata,un buen puñado de parmesano rallado,apartamos del fuego y seguidamente las dos yemas de huevo,añadir el agua de cocción y mezclamos muy muy bien queremos que este sedosa y suave y que cubra perfectamente la pasta,por último añadir un poco más de tomillo y un chorrito de aceite de oliva.
Servir inmediatamente para degustar este delicioso plato como se merece

DORADA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:


Para dos personas:
* 2 Doradas de ración de las que se producen en piscifactorias.La Dorada es un pez muy sabroso.
* Media tacita de las de café de aceite de oliva o en su lugar de semillas de girasol.
* Una copita de vinagre de vino
* Sal,6 dientes de ajo, pelados y cortados a rodajitas y media guindilla cortada en aritos.

PREPARACIÓN:

1- Limpiar las doradas sacar las tripas y quitar las escamas. Abrirlas por la mitad a lo largo. Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne, no la piel.

2- En una sarten poner un poco del aceite para que no se peguen y una vez la sarten bien caliente poner las medias doradas POR LA PARTE DE LA CARNE, vigilar la cocción levantándolas con una pala. Cuando esten doraditas, NO DARLES LA VUELTA porque se encogería la piel y quedarían mal.

3- En una fuente o bandeja para horno, colocar las medias doradas con la piel abajo. En la misma sarten con el resto del aceite freir lo ajos. TRUCO para que los ajos no se quemen retirar la sarten del fuego y dejar que cojan el punto de doradito con el calor del aceite.
Una vez fritos los ajos esparcirlos sobre las doradas. Repetid la operación con los aros de guindilla. Apartar la sarten del fuego, dejar enfriar el aceite y añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla las doradas.

4- Calentar el horno a 160º y hornear la bandeja con las doradas durante diez minutos para que se confiten.

Consejos

Tened precaución al mezclar el aceite y el vinagre ya que si el aceite esta caliente se producen salpicaduras que pueden lastimaros e incluso provocar un fuego.
Ademas de las doradas se pueden preparar otros pescados como el besugo o incluso el bacalao.

HUEVOS ESTRELLADOS CON CECINA

INGREDIENTES:


 - 3 Papas medianas
- 1 paquetito de cecina
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- sal y aceite
-Pimentón de la vera

PREPARACIÓN:


Cortamos las papas y las freimos,reservamos.Cortamos los dientes de ajo en laminas rehogamos unos minutos.Freimos los huevos y emplatamos,en primer las papas arriba los huevos y los cortamos removiendo y encima la cecina echamos unos granitos de sal gorda,un poco de pimentón de la vera y servimos en el momento.

BOCADITOS DE LIMÓN

Para los profiteroles

 Ingredientes:

   125 cc. de agua
125 cc. de leche
125 gr. de manteca
150 gr. de harina 0000
4 huevos
250 cc. de crema de leche

Lemón curd

PREPARACIÓN:


Masa: Colocar en una cacerola el agua y la leche, agregar la manteca cortada en cubos y dejar que hierva.
Una vez llegado a este punto, colocar la harina, sin dejar de revolver hasta formar una pasta, que se despegue de los bordes de la cacerola. Retirar del fuego y mezclar un poco para retirar el calor excesivo.
Incorporar los huevos, de a uno, mezclando bien en cada incorporación. Introducir la pasta en una manga con pico liso y realizar pequeños conos de masa sobre una placa untada con manteca.
Con la yema de los dedos, alisar la superficie de los mismos para emparejar la pieza, además formar un espiral para la base del postre.Cocinar durante 20 minutos en el horno a máxima temperatura y luego 20 minutos más, a mínima temperatura (para el secado de la pieza).
Dejar enfriar.

Relleno: Batir la crema de leche a medio punto y mezclar con 2 cucharadas de lemon curd